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目前顯示的是 十月, 2020的文章

食譜:燒酒雞

材料: 雞: 半隻 中藥材? 酒: 兩瓶 蘸料: 蔥末、辣椒末、醬油、白醋 作法: 藥材、雞、酒都放進鍋中 ⇒ 開火煮 ⇒ 開即點火,讓酒精燃燒

食譜:馬來發糕(8個)

材料: 蛋: 2 個 低筋麵粉: 半 杯 在來米粉: 半 杯 奶水: 1/4 杯 快速發粉: 1 小匙 細白糖: 半 杯 作法: 1.蛋白打發 ⇒ 糖拌勻 ⇒ 低筋麵粉、在來米粉過篩之後與蛋黃、奶水、快速發粉拌勻 2.容器 ⇒ 放入烘焙紙 ⇒ 作法1. 倒入八分滿 3.煮一鍋熱水,水開之後作法2.放入蒸 10~12 分鐘(大火)

食譜:紙包三鮮

 材料: 魚肉: 1/2 斤 花枝: 半 只 洋蔥: 半 個 蝦仁: 半 斤 薑絲: 適量 鋁箔紙 鹽: 適量 胡椒粉: 適量 米酒: 適量 * 魚肉大塊切長條,洋蔥切成絲 作法: 依序鋁箔紙、薑絲、魚肉、花枝、蝦仁、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、米酒 ⇒ 兩邊拉起、壓緊後折壓,旁邊壓緊  ⇒ 大火蒸 5 分鐘

食譜:魚香烘蛋

 材料: 蛋: 3 個 肉絲: 3 兩 蒜末: 少許 薑末: 少許 洋蔥: 1/2 個 木耳: 1 朵 蔥花: 少許 醬油: 少許 糖: 少許 辣豆瓣醬: 少許 烏醋: 少許 太白粉水: 3 大匙 作法: 蛋打散+太白粉水+鹽拌勻 ⇒ 倒入4大匙油入熱鍋中(小火烘) ⇒ 翻面 ⇒ 暫時撈至盤中 ⇒ 洋蔥絲、薑末、蒜末爆香 ⇒ 放入肉絲與木耳絲 ⇒ 依序放入醬油、鹽、辣豆瓣醬、烏醋、少許水 ⇒ 淋在蛋上

食譜:脆皮蕉球

 材料: 香蕉泥: 150 g 糯米粉: 50 g 細糖: 50 g 奶水: 40 g 蛋: 1 個 沙拉油: 2 大匙 鹽: 少許 卡士達粉: 30 g 低筋麵粉: 150 g 作法: 1.細糖、奶水、蛋、沙拉油、鹽一起拌勻 ⇒ 倒入香蕉泥、糯米粉、低筋麵粉、卡士達粉和勻 2.150~160°C 之溫油(小火) ⇒ 湯匙沾油挖作法1.之做成丸子形狀放入炸(每挖一次前沾一次油) ⇒ 放入後轉中火炸至浮起成金黃色即可 ⇒ 撈起開大火再回鍋炸一下(逼油後較脆)

食譜:蔥油淋雞

材料: 土雞: 1/2 隻(1.5斤左右) 蔥: 3 支(切段) 薑: 1 塊(切片) 薑絲:適量 蔥絲:適量 鹽: 1 小匙 酒: 1 大匙 胡椒粉: 1/2 小匙 香油: 2 大匙 沙拉油: 3 大匙 作法: 1.蔥、薑、鹽、酒抹均勻在雞身上 ⇒ 醃製半小時 ⇒ 大火蒸15分鐘 ⇒ 雞肉剁成塊 ⇒ 薑絲、蔥絲、胡椒粉放上 2.另外使用一個鍋子 ⇒ 香油與沙拉油加熱後 ⇒ 淋在作法1.上面即可

食譜:愛窩窩(不落莢)

材料: 水: 2又1/2杯 圓糯米: 2 杯 在來米粉: 1 杯(蒸熟) 紅棗:適量 麻仁餡: 細糖: 1/2 杯 熟白芝麻: 1/2 杯 花生粉: 1 杯 花生油: 1/2杯(?) *麻仁餡全部一起拌勻即可 作法: 1.圓糯米洗淨泡一個小時 ⇒ 加2又1/2杯水煮熟放涼 2.在來米粉放盤中 ⇒ 蒸籠蒸20分鐘 ⇒ 過篩 3.塑膠袋抹油 ⇒ 放入作法1. 壓揉至半米粒 4.在來米粉鋪撒平台上 ⇒ 作法3.先滾粉 ⇒ 滾粉後包餡包圓後再滾粉 ⇒ 1粒紅棗壓上 ⇒ 擺盤

食譜:炸雞

食材:  雞小腿: 10 支 蒜仁: 5 片 芹菜: 5 支 炸雞粉:適量 香油: 1 大匙 糖: 1 大匙 胡椒粉: 1 小匙 鹽: 1 小匙 醬油: 1/2 杯 作法: 1.雞腿、糖、香油、鹽、醬油、芹菜、蒜仁醃製20~30分鐘  2.熱油鍋大概150~180°C ⇒ 炸成金黃色

食譜:蔥花椒油餅

 食材: 中筋麵粉: 1 斤 蔥花: 2 兩 溫水: 1 杯半 豬板油: 3 兩 鹽:  1/2 小匙 花椒粉: 1/2 小匙 作法: 1.豬板油、蔥花、鹽、花椒粉拌勻 2.中筋麵粉與水揉勻醒30分鐘 ⇒ 揉勻至光滑 ⇒ 做成長條形 ⇒ 小塊沾粉桿平(薄長方形) ⇒ 抹上作法1. ⇒ 捲起來旁邊捏緊捲成螺旋狀 ⇒ 再桿平(勿太用力、蔥會爆出) 3.熱鍋 ⇒ 放入豬油 ⇒ 放入餅皮煎成金黃色

食譜:紅乳燒肉

 食材: 豆腐乳(紅糟): 1 塊 百頁結: 4 兩 胛心肉: 1/2 斤 (切塊) 蔥段:適量 薑片:適量 酒: 1 大匙 糖: 1 大匙 腐乳汁: 2 大匙 水: 1 杯 (與豆腐乳調勻) 作法: 油鍋爆香蔥與薑 ⇒ 肉塊炒熟 ⇒ 放入百頁結 ⇒ 腐乳汁、豆腐乳調和水、酒、糖都倒入燜煮直至湯汁收乾

食譜:佛跳墻

 食材: 芋頭: 半 個 雞腿: 1 支 小排: 1/2 斤 熟豬肚: 4 兩 蹄筋: 2 兩 栗子: 1 兩 紅棗: 1 兩 香菇: 4 朵 海參: 1 兩 干貝: 1 兩 魚翅: 1 兩 麵粉: 適量 鹽:適量 醬油: 適量 胡椒粉: 適量 烏醋:適量 糖: 適量 蔥段:適量 薑片:適量   *可自己熬高湯或是買罐裝高湯 作法: 1.芋頭放入容器 ⇒  依序放入雞腿、小排、熟豬肚、蹄筋、栗子、紅棗、香菇、海參、干貝、魚翅 2.油鍋爆蔥段、薑片小火爆香 ⇒ 取出蔥、薑 ⇒ 炒麵粉 ⇒ 5碗高湯拌勻煮開 ⇒ 倒入作法1. 保鮮膜蓋上 ⇒ 蒸鍋蒸 1 小時 後調味再蒸2~3小時

食譜:芝麻甜豆

 食材: 甜豆: 半 斤  白芝麻:  1/2 杯 鹽: 1/2 小匙 糖: 1/2 小匙 甜麵醬: 1/2 小匙 水: 2 大匙 作法: 1.芝麻炒熟 2.油鍋炒甜豆 ⇒ 糖、鹽、水、甜麵醬拌勻 ⇒ 芝麻拌勻

食譜:地瓜竹筍包

 食材: 地瓜: 1 條(300g)去皮 糯米粉: 250 g 細砂糖: 30 g 沙拉油: 50 g 太白粉: 50 g 竹筍絲: 半 斤 五花肉絲: 半 斤 開陽: 2 兩 胡椒粉: 1 小匙 蒜頭酥: 2 大匙 醬油: 3 大匙 鹽: 1 小匙 糖: 3 大匙 作法: 1.地瓜蒸熟(切厚片)(蒸15~20分鐘) ⇒ 壓成泥 2.糯米粉、砂糖、沙拉油、太白粉 ⇒ 與作法1.揉成團 3.筍絲泡水切段 4.炒肉絲、開陽、筍絲與蒜頭酥 ⇒ 放入胡椒粉、鹽、糖、醬油調味 5.作法2.分小塊後壓平成圓形 ⇒ 包入作法4.的內餡 ⇒ 大火蒸5 分鐘

食譜:鮮奶酪

 食材: 蛋白: 200 g 水: 200 g 鮮奶: 600 cc 椰漿: 300 g 冰糖: 150 g 蘭姆酒: 2 大匙 作法: 1.冰糖倒入水中開火加熱 ⇒ 攪拌直到溶化 ⇒ 關火 ⇒ 倒入椰漿、鮮奶與蘭姆酒攪拌 2.蛋白打散(打時勿離開蛋) ⇒ 倒入作法1.中拌勻 ⇒ 網篩過濾 ⇒ 分裝小碗(容器七分滿) ⇒ 烤15分鐘(中小火)(烤箱10分鐘)

食譜:咖喱餃

 食材: 絞肉: 1/2 斤 洋蔥: 1/2 個 咖喱粉 鹽: 1 小匙 糖: 1 小匙 太白粉水:適量 水油皮: 麵粉: 2 杯 豬油: 4 大匙 水: 8 大匙 鹽:少許 油酥: 麵粉: 1 杯 豬油: 4 大匙 作法: 水油皮: 麵粉、水、油和勻後醒10分鐘 油酥: 麵粉與豬油和勻 1.油鍋爆洋蔥絲 ⇒ 放入咖喱粉  ⇒  倒入絞肉 ⇒  鹽、糖調味 ⇒  太白粉水勾芡 ⇒  放涼 ⇒  冰鎮 2.水油皮稍揉 ⇒  包油酥 ⇒  撒乾粉後沾粉 ⇒  桿薄成長方形(油酥不可跑出) ⇒  對折 ⇒  再桿平 ⇒  長型對角折捲起 ⇒ 切小塊(去頭尾) ⇒  桿平 ⇒  包內餡 ⇒  成半月形後折花邊(往內折) ⇒  刷蛋液、撒芝麻 ⇒  小火烤 15 分鐘

食譜:涼補排骨

 食材: 小排(豬肉): 1 斤 水: 12 碗 中藥行抓藥材包:總共50元左右 淮山 蓮子 百合 茯神 薏仁 芡實 作法: 小排與水煮20分鐘 ⇒ 中藥材放入煮開蓋鍋蓋再煮30分鐘,加入少許鹽調味(或不加) *小排可以先過水一次再煮

食譜:沙琪瑪

 食材: 高筋麵粉: 1 斤 蛋: 5 個 白砂糖: 半 斤 麥芽糖: 半 斤 水: 4 兩 白芝麻: 適量 葡萄乾: 適量 作法: 1.高筋麵粉、蛋和成麵團 ⇒ 5~10 分鐘 ⇒ 切片後桿平 ⇒ 切片(厚度大概家常面寬度) ⇒ 油鍋中炸成金黃 2.水、白砂糖邊煮邊和 ⇒ 倒入麥芽糖和勻 3.找一個大容器 ⇒ 作法1.倒入進容器 ⇒ 作法2.淋上 ⇒ 壓與和勻 ⇒ 倒入白芝麻和勻 ⇒ 倒入另一容器(深度較淺 ⇒圓或方形都可以)壓緊 ⇒ 撒上 芝麻、葡萄乾 ⇒ 壓一壓 ⇒ 放涼(20~30分鐘)倒扣出來,然後切塊。 

食譜:醉雞

 食材: 雞腿肉: 4 塊(去骨) 蔥:適量 薑:適量 紹興酒: 1 杯 紅露酒: 1 杯 冰糖:適量 高湯: 2 杯 鹽: 適量 作法: 1.煮一鍋開水 ⇒ 放入雞肉、蔥、薑煮開1分鐘蓋鍋蓋燜5分鐘(熄火) ⇒ 取出放涼 2.高湯、酒、冰糖、鹽和勻 ⇒ 作法1.放入泡一天即可食用(也可以加枸杞、當歸)

食譜:抓餅

 食材: 中筋麵粉: 300 g 水:170 g 豬油: 1/2 杯 鹽: 1 大匙 花椒粉: 1 大匙 作法: 1.中筋麵粉加水和勻 ⇒ 加點沙拉油後倒出揉(撒些乾粉) ⇒ 乾粉壓平後桿平(長方形) ⇒ 抹豬油、鹽 ⇒ 對折 ⇒ 切條(0.5~1cm) ⇒ 上面再抹豬油 ⇒ 捲起來 ⇒ 慢慢拉長 ⇒ 捲起 ⇒ 壓扁 ⇒ 撒花椒粉(兩面) 2.煎鍋 ⇒ 放豬油 ⇒ 作法1. 放入煎至金黃取出(趁熱用手拍鬆)

食譜:摩摩喳喳

 食材: 芋頭丁 地瓜丁 西谷米 太白粉: 1 杯 熱水: 半 杯 椰漿 果凍丁 作法: 1.一鍋開水煮西谷米至7~8分透明 2.太白粉與開水和勻 ⇒ 揉成團狀 ⇒ 拉成長條 ⇒ 切丁 3.煮開一鍋熱水煮芋頭、地瓜 ⇒ 太白粉丁 ⇒ 西谷米 ⇒ 椰漿 ⇒ 糖與果凍 ⇒ 完成

食譜:四色蔬菜

 食材: 青江菜: 12 棵 玉米筍: 20 支 草菇罐頭: 1 罐 番茄: 2 個 素蠔油: 1 大匙 鹽: 1/4 小匙 水: 適量 作法: 1.煮開一鍋水 ⇒ 燙番茄後撈起去皮 ⇒ 燙玉米筍與草菇 ⇒ 再燙青江菜(放入少許沙拉油) 2.另一鍋放入水、素蠔油拌勻 ⇒ 勾芡 ⇒ 鹽、香油 3.青江菜取出擺盤、玉米筍、草菇放中間、番茄排草菇旁邊 ⇒ 作法2的醬汁淋上

食譜:鮪魚馬鈴薯派

 食材: 馬鈴薯: 2 個 洋蔥: 1 個 優酪乳: 1 瓶 鮪魚: 1 罐 鹽巴:適量 胡椒粉: 適量 乳酪絲:適量 作法: 1.馬鈴薯去皮切片 2.洋蔥切絲後放入鮪魚、鹽、胡椒粉拌勻 3.淺鍋預熱 ⇒ 奶油抹一層後熄火 ⇒ 馬鈴薯片鋪底 ⇒ 放入作法2. ⇒ 馬鈴薯片鋪上 ⇒ 優酪乳淋上 ⇒ 乳酪絲、胡椒粉撒上 ⇒ 230° 烤 1 分鐘 ⇒ 保鮮膜or鋁箔紙鋪上再烤19分鐘

食譜:大千黃燜牛肉麵

 食材: 牛肉: 2 斤 辣豆瓣 蔥 薑 花雕酒: 半瓶 鹽 豆芽 作法: 1.鍋中倒入油 ⇒ 放入辣豆瓣 ⇒ 加入蔥、薑 ⇒ 倒入花雕酒 ⇒ 牛肉、鹽 ⇒ 大火煮開 ⇒ 小火燜煮 2.另一油鍋 ⇒ 辣椒、豆芽 ⇒ 撒上鹽調味 3.開水煮麵 4.結合在一起

食譜:冰糖糯米藕(江浙甜點)

食材: 蓮藕 圓糯米 冰糖 牙籤 作法: 1.蓮藕清洗乾淨、糯米洗淨瀝乾 2.蓮藕選大的一頭3公分處切開 ⇒ 倒放去水 ⇒ 邊放米邊敲至放滿 ⇒ 把之前切開的蓮藕蓋上去 ⇒ 牙籤斜插5支固定(牙籤敲進留一指長) ⇒ 冷水煮6小時 ⇒ 放入冰糖再煮4 小時 ⇒ 放涼 ⇒ 切片排盤 ⇒ 淋上藕汁  *可加入桂花                                                  

食譜:蛋撻

 食材: 皮: 中筋麵粉:  2 杯 奶粉: 3 大匙 泡打粉: 1/4 小匙 香草粉: 1/4 小匙 奶油: 1/2 杯 糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 內餡: 牛奶: 2 杯 蛋: 4 個 蛋黃: 2 個 糖: 100 g 作法: 1.中筋麵粉、奶粉、泡打粉、香草粉、奶油、糖、蛋揉成團後醒 10 分鐘 2.蛋黃倒入牛奶中打勻 ⇒ 加入糖、蛋打勻(拌勻) ⇒ 篩網過濾 3.將作法1.揉成長條分小粒,桿平放入容器中(先抹油),空氣壓出(牙籤搓出) ⇒ 將作法2.之蛋液舀入7~8分滿 ⇒ 中小火烤 20 分鐘 

食譜:百香果果凍

食材: 百香果汁:  半 杯 吉利丁: 2 又 1/2 匙 水: 2 杯 冰糖: 2/3 杯 作法: 吉利丁與水加熱融化後放入冰糖融化,在倒入百香果汁,倒入模型中放冰箱冷卻即可。

食譜:湯泡魚生

 食材: 新鮮魚肉: 6 兩(草魚去魚刺與皮後切薄片) 豆苗: 1 兩 油條: 1 條 高湯: 6 杯 花生粉: 1/2 大匙 鹽:適量 米酒:少許 作法: 1.高湯加入鹽煮開 2.準備一個大碗 ⇒ 依次放入豆苗、油條、魚片、花生粉、蔥花、米酒 ⇒ 煮好的高湯淋下去即可

食譜:發財版(棺材板)

 食材: 吐司: 半 條 蝦仁: 2  只 青豆仁:少許 火腿丁:少許 胡蘿蔔丁: 少許 筍丁: 少許 香菇丁: 少許 蔥花: 少許 肉丁:少許 高湯: 1又1/2 杯 奶水: 2 杯 香油: 1 大匙 麵粉: 4 大匙 鹽: 少許 糖: 少許 胡椒粉:少許 作法: 1.做醬汁:奶水、高湯、鹽、糖、胡椒粉、香油、與麵粉拌勻 2.油鍋爆蔥花、肉丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、火腿丁、青豆仁  ⇒ 醬汁拌勻煮開 3.油鍋炸吐司(120°~150° ⇒ 東西丟下去沉下再浮起) ⇒ 大火炸10秒後 成金黃撈起 ⇒ 從上面切三邊ㄇ字形打開,中間稍為挖空 ⇒ 作法2.的材料舀入  

食譜:蘿蔔絲煎餅

 食材: 皮: 中筋麵粉: 240 g 高筋麵粉: 60 g 水: 190 g 沙拉油: 50 g 鹽: 1/2 小匙 泡打粉: 1/2 小匙 內餡: 白蘿蔔絲: 240 g 紅蘿蔔絲: 40 g 蝦皮: 10 g 蔥花: 40 g 鹽: 1 小匙 胡椒粉:適量 香油: 1 大匙 作法: 1.中筋麵粉、高筋麵粉、鹽、泡打粉、水、沙拉油和勻摔成團醒10分鐘 ⇒ 揉一揉 ⇒ 分 6 份 ⇒ 醒一下 ⇒ 桿開  2.蘿蔔絲用鹽醃一下(10分鐘),擠掉水份 ⇒ 把蝦皮、蔥花、鹽、胡椒粉、香油和一起拌勻 3.作法1.中包入作法2. 的內餡 4.熱油鍋 ⇒ 作法3.放入鍋中用小火煎成金黃色即可。

食譜:鬆餅

 食材: 貢白細糖: 半杯 低筋麵粉: 半杯 蛋: 5 個 沙拉油: 1/4 杯 作法: 1.蛋由低速順方向打(一定程度後轉高速打發)8~9分鐘(泡沫很細) ⇒ 倒入篩過的細糖、麵粉、沙拉油後拌勻 2.鍋中抹油(鍋提前預熱) ⇒ 倒入作法1. 後蓋上鍋蓋 8分鐘 ⇒ 餡的口味可以自己決定,鮮奶油、巧克力醬之類的

食譜:木耳沙拉

 食材: 木耳: 3 兩(切絲) 番茄: 2 個 豆芽: 3 兩 檸檬: 1 個 玉米粒: 半罐 蔥花:適量 作法:  煮開一鍋熱水 ⇒ 放入木耳絲與豆芽川燙 ⇒ 冷水泡涼(冰水更好) ⇒ 倒入盤中 ⇒ 番茄切片後排在上面 ⇒ 倒上玉米粒 ⇒ 撒上蔥花 ⇒ 檸檬擠成檸檬汁後淋上即可。

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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:心情鹹派

食材: 餅皮: 奶油: 150 g 低筋麵粉: 300 g 冰水:少許 鹽: 1/4 小匙 蛋黃: 2 個 內餡: 胡蘿蔔:1/4 個(切成丁) 洋蔥:1/4 個(切成丁) 雞肉丁: 130 g 蘑菇: 3 個(50 g)(切片) 黑胡椒:適量 迷迭香:1/2 小匙 白葡萄酒:三 大匙 麵粉:一 大匙 高湯:兩~三 大匙 鮮奶油: 兩~三 大匙 鹽:適量 馬鈴薯泥: 馬鈴薯:400 g 奶油: 25 g(兩大匙) 牛奶: 100 g 鹽:少許 白胡椒:少許 作法: 餅皮: 1.奶油、低筋麵粉(過篩)、鹽少許抓勻 ⇒ 蛋黃抓勻 ⇒ 冰水酌量加入揉勻 2.撒乾粉 ⇒  桿 0.1~0.2 cm厚之派皮 ⇒ 模型中壓緊 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度 180度C     ⇒ 烤 10~15分鐘 內餡: 3.油鍋炒洋蔥丁、胡蘿蔔丁 ⇒ 倒入蘑菇片 ⇒ 倒入雞丁 ⇒ 黑胡椒、迷迭香 ⇒ 白葡萄酒 ⇒ 關火後麵粉拌勻 ⇒ 開火放入高湯 ⇒ 倒入鮮奶油 ⇒ 關火後,放鹽少許 馬鈴薯泥: 4.馬鈴薯蒸熟壓泥 ⇒ 奶油和勻 ⇒ 牛奶慢慢分次加入和勻 ⇒ 鹽少許、白胡椒少許  5.將內餡填入派皮 ⇒ 馬鈴薯泥擠上(擠花袋擠在上面)⇒ 烤箱預熱 10 分鐘  ⇒ 溫度250度C  ⇒ 烤 15~20 分鐘