傑克媽の料理筆記

椰漿粉 牛奶： 150 cc 蜂蜜：100 cc 細糖： 120 g  蛋： 5 個（or 6 個） 低筋麵粉： 120 g B.P： 2 小匙 融化奶油： 150 g 1.牛奶、蜂蜜拌勻 ⇒ 糖 ⇒ 蛋 2.低筋麵粉、B.P、椰漿粉過篩 ⇒ 井字 ⇒ 1.分次倒入拌勻 ⇒ 奶油分次倒入拌勻 3.模型（小） 抹油⇒ 2.倒入8分滿1. …

酸櫻桃乾（乾果）： 120 g 柳橙汁： 90 cc 柳橙皮：1 個 杏仁粉： 100 g 糖粉： 70 g 蛋： 4 個 糖： 100 g 融化奶油： 80 g 低筋麵粉： 140 g B.P：1又1/2 小匙 1.乾果、柳橙汁泡加熱（勿須開） 2.杏仁粉、糖粉過篩拌勻 ⇒ 蛋1個打勻 ⇒ 奶油分次倒入 3.低筋麵粉、B.P過篩 ⇒ …

蛋： 2 個 蛋白： 1 個 香蕉： 2 根 糖： 100 g 咖啡粉（即溶咖啡）： 2 小匙 巧克力夾心餅乾： 12 片（打碎成粉） 吉利丁片： 2 片 1.蛋打散 ⇒ 糖（轉高速）打發 ⇒ 咖啡粉打勻 ⇒ 餅乾粉刮刀拌勻 ⇒ 倒入烤盤鋪紙 ⇒ 170°C ⇒ 15分 2.吉利丁片剪小片泡冰水（50g） ⇒ 泡軟去水 ⇒ 隔水溶解 3…

融化奶油： 30 g 乳酪奶油： 700 g 糖： 150 g 消化餅乾： 225 g（打成粉）⇒ 融化奶油下去打勻 酸奶油： 1/2 杯 蛋黃： 2 個 檸檬汁： 10 cc 1.乳酪奶油打勻 ⇒ 糖放一半打3分鐘 ⇒ 酸奶油 ⇒ 蛋黃 ⇒ 檸檬汁、糖 2.消化餅乾粉舖在圓形烤盤中壓緊 ⇒ 抹平 3.將1.淋些巧克力醬、稍拌（勿勻） …

蛋： 半個（打散） 糖： 20 g 奶油： 13 g 煉乳： 50 cc 豆沙： 200 cc 低筋麵粉： 110 g B.P： 1 小匙 小蘇打： 1 小匙 水： 適量 蛋、糖隔水溶化 ⇒ 奶油、煉乳 ⇒ B.P、小蘇打、水先溶解再倒入拌勻 ⇒ 離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻放涼 ⇒ 沾手粉、用刀切翻折壓平幾次 ⇒ 桿長形 ⇒ 豆沙（可自…

低筋麵粉： 200 g 奶油： 100 g 蛋黃： 1 個 糖： 30 g 鹽：少許 水： 少許 蘋果： 4 個（切薄片） 蛋： 3 個 糖： 4 g 鮮奶油： 250 cc 檸檬汁： 少許 1.低筋麵粉、奶油、蛋黃、糖、鹽、水用刮刀拌勻（勿用手） ⇒ 保鮮膜包好冷藏20分 ⇒ 撒手粉桿平 ⇒ 舖至派盤中，多餘用在去除 ⇒ 蘋果片舖上 …

蘋果： 2 個 奶油： 1 大匙 糖： 2 大匙 *糖100g、低筋麵粉60g、奶油 *4.低筋麵粉150g、B.P：1小匙、小蘇打1/4小匙、糖80g、奶油90g、蛋1個、牛奶100cc、鹽少許 1.蘋果去皮去芯切同等厚之薄片 2.平底鍋 ⇒ 奶油、糖小火拌勻 ⇒ 蘋果（金黃色） ⇒ 放涼 ⇒ 肉桂、豆蔻少許 3.糖、低筋麵粉拌勻 4…

蛋黃： 4 個 糖： 4 大匙 蛋白： 4 個 糖： 2 大匙 馬氏卡彭起司： 500 g 手指餅乾 可可粉：適量 *咖啡：4 杯，咖啡酒、香蕉酒各28g 1.蛋黃、糖，手打發（較白）濃稠 ⇒ 軟化奶油 ⇒ 起司拌勻 2.蛋白打鬆發 ⇒ 糖 ⇒ 乾性發泡 ⇒ 舀入1.中拌勻 3.手指餅乾 *沾到放模型底 ⇒ 2.舀入抹平 ⇒ 再一層手指…

全蛋： 4 個 蛋黃： 4 個 蜂蜜： 70 cc 糖： 220 g 低筋麵粉：130 g 牛奶： 60 cc 抹茶： 2 大匙 1.蛋、蛋黃先低速打散 ⇒ 轉高速放糖打至淺黃色 ⇒ 2 倒入刮刀拌勻 ⇒ 低筋麵粉、抹茶過篩拌勻 2.蜂蜜、牛奶30cc ⇒ 小火煮溶後離火 ⇒ 牛奶30cc ⇒ 倒入烤盤（防沾紙）200°C ⇒ 7分鐘 …

杏仁粉： 180 g 蛋： 3 個 糖： 170 g 檸檬皮 低筋麵粉： 350 g 融化奶油： 200 g 藍莓醬 1.蛋白打粗泡 ⇒ 糖70g分3次加入打發（手打蛋器打一下） 2.蛋黃打散、糖100g用手打發 ⇒ 檸檬皮 ⇒ 鹽少許（一點） ⇒ 一半蛋白拌勻 ⇒ 另一半 ⇒ 低筋麵粉過篩分2次加入拌勻 ⇒ 奶油分次加入拌勻 ⇒ 杏仁…

香蕉： 1 根（100g） 檸檬汁： 1 大匙 蘭姆酒： 1 大匙 低級麵粉： 30 g 奶油： 30 g 牛奶： 240 cc 蛋黃： 2 個 蛋白： 4 個 糖： 50 g 1.香蕉去皮切段 ⇒ 香蕉、檸檬汁、蘭姆酒打勻（泥） 2.奶油溶化 ⇒ 低級麵粉過篩拌炒均勻煮滾拌一下 ⇒ 離火 ⇒ 牛奶慢慢加入拌勻 ⇒ 開火拌煮至濃稠降溫 …

奶油：130 g 糖： 120 g 低筋麵粉： 240 g、240 g 蛋： 2 個 B.P： 1 小匙、 1 小匙 牛奶： 1 大匙 抹茶粉： 2 小匙 1.奶油打鬆（電動） ⇒ 糖打勻 ⇒ 蛋分次加入打勻 ⇒ 牛奶 2.低筋麵粉、B.P（各半）過篩 ⇒ 取1.之1/2拌勻（抓）揉壓方式成團 ⇒ 若太乾可酌量放些牛奶了 3.低筋麵粉、…

蛋白： 6 個 糖： 120 g 檸檬汁： 1 小匙 低筋麵粉： 90 g 鹽： 少許 香草精：適量 蛋白打粗泡 ⇒ 糖分次加入 ⇒ 檸檬汁乾性發泡 ⇒ 低筋麵粉、鹽過篩刮刀拌勻（香草精） ⇒ 放入模型（中間有洞）敲一敲 ⇒ 烤箱150°C ⇒ 45~50分鐘 *倒放放涼

奶油： 175 g 巧克力： 125 g 蛋： 4 個 糖： 60 g 低筋麵粉： 75 g B.P：1 小匙 杏仁粉： 75 g 白巧克力： 100 g 1.奶油溶化 ⇒ 離火 ⇒ 巧克力溶化放涼 2.蛋、糖打勻 ⇒ 1.拌勻 ⇒ 低筋麵粉、B.P過篩 ⇒ 杏仁粉 ⇒ 白巧克力碎片一半拌勻 ⇒ 倒入模型 ⇒ 剩下白巧克力撒上 ⇒ 烤箱…

青蘋果： 3 個 糖： 20 g 低筋麵粉： 20 g 肉桂粉： 1 小匙 蛋：1 個 糖： 100 g 溶化奶油： 45 g 檸檬汁：1 大匙 B.P：1又1/2小匙 低筋麵粉： 180 g 1.蘋果去皮去核切丁 ⇒ 糖、低筋麵粉、肉桂粉抓勻醃漬 2.蛋打散 ⇒ 糖打勻 ⇒ 奶油 ⇒ 檸檬汁 ⇒ 低筋麵粉、B.P過篩刮刀拌勻 ⇒ 先倒…

裝飾餅乾： 溶化奶油： 100 g 糖： 100 g 低筋麵粉： 100 g 柳橙汁： 3 大匙 派皮： 奶油： 150 g 糖粉： 100 g 全蛋： 1 個 蛋黃： 1 個 低筋麵粉： 300 g 杏仁粉： 70 g 巧克力： 200 g 蛋黃： 3 個 牛奶： 150 cc 1.奶油、糖打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 柳橙汁 …

蛋： 6 個 胡蘿蔔絲： 600 g 糖： 510 g 沙拉油： 500 cc 鹽： 2 小匙 B.P： 2 小匙 蘇打粉： 2 小匙 肉桂粉： 2 小匙 核桃： 280 g 胡桃： 280 g 低筋麵粉： 500~600 g 1.蛋、糖打一會即慢慢加入沙拉油打勻 ⇒ 暫停加入鹽、B.P、蘇打粉、肉桂粉低速打勻 ⇒ 核桃、胡桃壓碎倒入打…

蛋糕體： 奶油：60 g 糖： 50 g 低筋麵粉： 120 g 蛋： 1 個 牛奶： 3~6 大匙 內餡： 牛奶： 200 cc 糖： 100 g 蛋黃： 2 個 玉米粉： 1 大匙 鮮奶油： 100 cc 裝飾： 奇異果片（適量） 做法： 蛋糕體： 奶油打鬆 ⇒ 糖 ⇒ 蛋 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻 ⇒ 牛奶3大匙 ⇒ 2大匙牛奶 ⇒ …

中筋麵粉： 500 g 糖： 125 g 鹽： 6 g 酵母粉： 25 g 牛奶： 125 g 檸檬皮： 1 個 蛋：4 個 柳橙酒： 25 g 奶油： 175 g 1.中筋麵粉、糖、鹽 低速和勻 2. 牛奶加溫、酵母粉拌勻 ⇒ 檸檬皮、蛋、柳橙酒 與1.低速打勻 ⇒ 奶油低速打勻轉高速 ⇒ 葡萄乾（150 g）、什錦蜜果（150g） …

蛋白： 400 g 蜜紅豆： 160 g 糖： 200 g 低筋麵粉： 150 g 1.蛋白、塔塔粉、鹽少許中速打發（濕性發泡，流動狀態） ⇒ 中間放糖 ⇒ 後面用低速 ⇒ 低筋麵粉過篩 ⇒ 作法2 倒下（留少許） ⇒ 直立打蛋器拌勻 ⇒ 擠花袋擠入模型（muffin） ⇒ 鋪紙 ⇒ 撒些蜜紅豆 2.蜜紅豆用少許水沖過濾乾 烤箱160°…