傑克媽の料理筆記

糯米粉： 300g （3杯） 艾草： 4 大匙 糖：半杯 香菇丁： 4 朵 蝦米：適量 蘿蔔乾：1杯切末（先燙過去水）、糖1大匙 絞肉： 6 兩 1.爆香蝦米、香菇 ⇒ 絞肉 ⇒ 酒、醬油 ⇒ 胡椒粉 ⇒ 放涼 2.糯米粉、艾草粉、糖、熱水半杯抓勻 ⇒ 油適量揉勻 ⇒ 分小塊 ⇒ 包進1的內餡，下面放粽葉 ⇒ 中火蒸15分鐘（掀蓋再續蒸…

材料： 中筋麵粉： 400g 低筋麵粉： 200g 酵母粉： 6g 泡打粉： 6g 牛奶： 200cc 細糖： 30g 溫水： 50cc 沙拉油：少許 作法： 1.水、糖、酵母粉溶化 2.粉過篩 ⇒ 1.加牛奶拌勻成團發1小時 ⇒ 撒手粉搓揉 ⇒ 長條 ⇒ 切塊 ⇒ 發30分鐘 3.水開 ⇒ 作法2放入蒸10~15分鐘

材料： 中筋麵粉： 7 杯 水： 2 杯 甘藷泥： 2 杯 奶粉：  4 湯匙 鹽： 1 茶匙 新鮮酵母： 6 公克（或乾酵母4公克或酵母粉2公克） 做法： 1.中筋麵粉加入奶粉、鹽、酵母後倒入水（或酵母先加入水中再倒入）拌一拌加蓋，靜置2小時，再加入甘藷泥揉成光滑團狀 2.麵團分為3份，成片狀再捲成捲筒形各切為8個，置一旁上蓋乾布醒2…

材料： 甘藷泥： 2 斤 甘藷粉： 2 杯 鹽： 1/2 茶匙 內餡： 絞肉： 半斤 高麗菜：1又1/2斤（或竹筍1斤） 蝦皮：1/2兩 蔥： 3根 麻油：1 茶匙 醬油：1 湯匙 酒：1/2 湯匙 油： 3 湯匙 做法： 1.甘藷泥加鹽，甘藷粉揉成團 2.絞肉拌入醬油、酒、麻油，使其入味 3.高麗菜切碎，拌入鹽揉軟，去掉水份 4.蔥切…

食材： 地瓜： 1 條（300g）去皮 糯米粉： 250 g 細砂糖： 30 g 沙拉油： 50 g 太白粉： 50 g 竹筍絲： 半 斤 五花肉絲： 半 斤 開陽： 2 兩 胡椒粉： 1 小匙 蒜頭酥： 2 大匙 醬油： 3 大匙 鹽： 1 小匙 糖： 3 大匙 作法： 1.地瓜蒸熟（切厚片）（蒸15~20分鐘） ⇒ 壓成泥 2.糯…