食譜：葡式蛋塔

軟化奶油： 120 g

蛋黃： 7 個

糖： 200 g

高筋面粉： 300 g

低筋面粉： 350 g

鮮奶油： 300 cc 、 300 cc

水： 300 g

奶油： 300 g

奶水： 150 g

皮： 

高筋、低筋麵粉井字 ⇒ 奶油（120g）、水慢慢加入抓勻揉勻 ⇒ 醒4個小時（冷藏） ⇒ 撒手粉桿開（平） ⇒ 薄片奶油包起來（撒手粉） ⇒ 桿開（長）對折4層 ⇒ 對折3層2次

內餡：

奶水煮開後關火 ⇒ 糖拌勻 ⇒ 鮮奶油（300cc） ⇒ 鮮奶油（300cc） ⇒ 蛋黃拌勻 

續皮：

冷藏2小時 ⇒ 對折3層 ⇒ 冷藏隔天再用 ⇒ 切半再桿平，邊修整，捲起來，旁邊切掉冷藏1日 ⇒ 切1公分寬 ⇒ 放入塔模 ⇒ 從底往上壓（沾水壓） ⇒  內餡倒入8分滿 ⇒ 250°C ⇒ 20分鐘

續內餡： ⇒ 奶水拌勻 ⇒ 過濾