傑克媽の料理筆記

栗子： 半杯（熱水泡開切丁） 牛奶： 1000 cc 米（圓糯米）：1 杯 （泡開） 糖： 2 大匙 鹽： 少許 葡萄乾： 半杯 牛奶、米、栗子煮30分鐘（開轉小火）、鹽少許 、糖 ⇒ 邊煮邊拌 ⇒ 葡萄乾煮一下熄火 ⇒ 入模型放涼 ⇒ 冰箱

一、 軟化奶油： 200 g 核桃 蛋： 180 g（3個） 紅糖： 250 g 低筋麵粉： 400 g （鹽、蘇打粉、肉桂粉、豆蔻粉各3g） 二、 核桃：150 g 奶油： 50 g 紅糖： 50 g 1.蛋、紅糖拌勻（打蛋器） ⇒ 奶油拌勻 2.低筋麵粉刮刀拌勻，用成井字 ⇒ 1.倒入 ⇒ 刮刀由外而內壓勻（一手用刮刀，一手用壓） …

麥片： 90 g 奶油： 125 g 蜂蜜： 1又1/2大匙 低筋麵粉： 125 g 蘇打粉： 1 小匙 水： 30 cc 椰子粉： 90 g 糖： 180 g 1.奶油、蜂蜜煮，蘇打粉、水先溶解小火煮溶 2.低筋麵粉過篩、椰子粉、麥片、糖拌勻 ⇒ 1.倒入拌勻 ⇒ 倒入放防沾紙之烤盤壓平 ⇒ 170°C ⇒ 15~20分 *烤好切塊

奶油： 60 g 黑糖： 100 g 低筋麵粉： 180 g 小蘇打： 1/2小匙 蛋： 1 個 M&M巧克力（夾心）：適量 奶油高速打鬆 ⇒ 糖 ⇒ 蛋打鬆發 ⇒ 低筋麵粉、小蘇打過篩刮刀拌勻 ⇒ 舀小團包巧克力揉圓（可沾手粉） ⇒ 180°C ⇒ 15分鐘

檸檬：3 粒（擠成汁） 黃砂糖：250 g 奶油： 175 g 低筋麵粉：225 g 蛋： 3 個 白糖： 100 g 低筋麵粉： 25 g 1.糖、低筋麵粉和勻 ⇒ 奶油切片抓勻成小沙粒 ⇒ 烤盤底舖防沾紙 ⇒ 倒入2/3量鋪平再壓緊平整 ⇒ 180°C ⇒ 20分鐘 2.蛋打散 ⇒ 糖稍打勻 ⇒ 檸檬汁打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩打勻 ⇒…

沙拉油： 40 g 水： 120 g 低筋麵粉：100 g 與 150 g 鹽： 少許 糖： 25 g 溶化奶油 麵包粉 鳳梨丁（可以蘋果丁） 酸奶油、鮮奶油打發 1.低筋麵粉用成井字形 ⇒ 沙拉油、水由中間往外成團，揉至光滑 ⇒ 鬆弛30分鐘（先抹沙拉油再用保鮮膜包住） 2.一張乾淨的布 ⇒ 撒手粉 ⇒ 作法1攤平拉薄 ⇒ 邊切掉 ⇒…

低筋麵粉： 300 g 糖： 50 g 奶油： 50 g 蘋果： 1 個 牛奶：少許 水：少許 蛋黃： 2 個 奶油： 少許 糖： 100 g 肉桂粉： 1 大匙 玉米粉： 1 大匙 1.低筋麵粉、糖、奶油抓勻 ⇒ 井字型 ⇒ 蛋黃放中間 ⇒ 牛奶 ⇒ 揉勻包好冷藏 2.蘋果去皮切丁 3.奶油、糖、蘋果丁、肉桂粉小火煮溶 ⇒ 玉米粉水 …

消化餅乾： 240 g 奶油： 70 g 巧克力： 200 g（切碎） 奶油： 50 g 花生醬： 150 g 糖粉： 250 g 1.消化餅乾壓碎 ⇒ 奶油抓勻 ⇒ 舖入派盤中壓緊 ⇒ 烤箱170°C ⇒ 10~15分鐘 2.碎巧克力隔水溶化 3.奶油、花生醬拌勻 ⇒ 糖粉過篩拌勻抓勻 4.鋪一半在作法1.中（旁邊不用⭗）放⭗熱水中 …

低筋麵粉： 120 g 奶油： 50 g 鹽：1/2小匙 咖喱粉： 1/2 小匙 乳酪： 3 片（切絲） 蛋： 1 個 起司粉 低筋麵粉、奶油、鹽、咖喱粉抓拌勻 ⇒ 乳酪絲、蛋1個抓勻 ⇒ 撒手粉壓平 ⇒ 切條（細） ⇒ 烤箱170°C ⇒ 10~15分鐘 *烤好撒些起司粉

奶油：1又1/2杯 or（酥油200g） 低筋麵粉： 1杯半 肉桂： 2 小匙 豆蔻： 1/2 小匙 鹽： 1 小匙 蘇打粉： 1 小匙 糖： 100 g 黃砂糖： 100 g 蛋： 2 個 燕麥片： 3 杯 1.低筋麵粉過篩、肉桂粉、豆蔻粉、鹽、蘇打粉拌勻 2.奶油（軟化）、糖、黃砂糖直立打蛋器打勻 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 麥片刮刀拌勻 ⇒ …

青蔥： 3 支（切末） 奶油： 90 g 低筋麵粉： 420 g B.P： 1 大匙 小蘇打： 1/2 小匙 鹽： 1 小匙 糖： 4 小匙 蛋： 3 個 牛奶： 60 cc 蛋汁：少許 1.奶油溶化炒蔥末（降溫） 2.低筋麵粉、B.P、小蘇打粉、鹽、糖過篩 ⇒ 1、3倒入拌勻（太乾可酌量加牛奶） 3.蛋打散 ⇒ 牛奶60cc打勻 續2…

蛋白： 3 個 糖： 50 g 檸檬汁： 1 小匙 椰子粉： 60 g 杏仁精： 少許 碎巧克力： 1/4 杯 蛋白打粗泡 ⇒ 糖分次倒入 ⇒ 高速打發 ⇒ 檸檬汁打至乾性發泡（轉低速打） ⇒ 杏仁精 ⇒ 椰子粉、碎巧克力刮刀拌勻 ⇒ 防沾紙放烤盤 ⇒ 放入擠花袋擠小圓形（20個左右） ⇒ 烤箱150°C ⇒ 15~20分鐘

奶油： 20 g  糖 鮮奶油： 70 cc 檸檬 苦甜巧克力： 300 g 柳橙酒： 2 小匙 鮮奶油、奶油煮溶 ⇒ 離火 ⇒ 巧克力拌勻 ⇒ 檸檬皮 ⇒ 柳橙酒 ⇒ 冰水中降溫

檸檬皮： 3 個（用瓜子削） 白砂糖 罐底先舖些糖 ⇒ 檸檬片 ⇒ 糖 ⇒檸檬皮 ⇒ 反覆 ⇒ 蓋子 ⇒放4~5天 or 1週

白酥油： 1/4 杯 奶油：1/4 杯（56g） 花生醬： 半杯（60 g） 蛋： 1 個 鹽：1/4 小匙 白糖：1/2 杯 紅糖：1/2 杯 低筋麵粉： 1又1/4 杯 發粉：3/4 小匙 小蘇打： 1/2 小匙 酥油、奶油、花生醬拌勻 ⇒ 白糖、紅糖 ⇒ 蛋 ⇒ B.P.、小蘇打、鹽、低筋麵粉過篩（全部用刮刀拌勻） ⇒ 舀1小球揉…

鮮奶： 300 g 奶油乳酪： 430 g 全蛋： 1000 g（蛋白、蛋黃分離） 糖： 220 g 低筋麵粉： 60 g（玉米粉亦可） 鏡面果膠 水蜜桃片 草莓 奇異果 楊桃 哈密瓜 1.鮮奶、鮮奶乳酪煮溶（大火轉小火攪拌） ⇒ 溫度不能太高or太低 60°C左右（微溫） 2.蛋白、糖打發 續1.： 蛋黃倒入打勻（手直立） ⇒ 低筋麵…

奶油（溶化）： 100 g 蛋： 3 個 糖： 225 g 沙拉油： 100 g 低筋麵粉： 150 g 高筋麵粉： 100 g B.P： 0.9 g（1大匙） 玉米粒： 225 g 奶水： 150 g（三花） 蜜餞、乾果（杏仁片之類）： 適量 1.蛋、糖（直立）打勻 ⇒ 沙拉油 ⇒ 低筋麵粉、高筋麵粉、B.P ⇒ 玉米粒 ⇒ 奶油 ⇒…

煉乳： 95 g 蛋： 1 個 糖粉： 45 g 低筋麵粉： 188 g 小蘇打粉： 2.2 g 高筋麵粉：少許 內餡：白豆沙500g、栗子250g和勻 ⇒ 分成20g 1.煉乳、蛋拌勻 ⇒ 糖粉過篩 ⇒ 低筋麵粉、蘇打粉過篩拌勻 2.撒手粉 ⇒ 1. 倒入用切刀翻起（折）至不粘 ⇒ 切成小團10g ⇒  包餡搓圓整形 ⇒ 放烤箱（口朝…

蛋黃： 5 個（110g） 糖： 60 g 蛋白：3 個（130g） 糖： 60 g 溶化奶油： 50 g 可可粉： 25 g 玉米粉： 25 g 低筋麵粉： 25 g 塔塔粉： 適量  1.蛋黃、糖打發（淺黃） 2.可可粉、玉米粉、低筋麵粉過篩 3.蛋白打粗泡 ⇒ 糖（塔塔粉）打發轉低速再打一下 ⇒ 先舀一半至作法1. 中拌勻（刮刀）…

軟化奶油： 128 g 糖粉： 37 g 蛋： 1 個 中筋麵粉： 204 g 奶粉： 22 g 鳳梨餡： 25 g（可以在烘焙坊買or自己做） 1.奶油、糖粉拌勻（直立） ⇒ 蛋 ⇒ 中筋麵粉、奶粉過篩抓勻 ⇒ 醒2~3分鐘（@25g） ⇒ 抓一小團 2.皮包餡揉圓 ⇒ 放入模中壓平 ⇒ 烤箱180°C ⇒ 35分鐘（中間翻面） 【1…