傑克媽の料理筆記

胡蘿蔔： 1根 檸檬汁與皮：1/2個 橄欖油： 2 大匙 紅糖： 1 小匙 鹽： 少許 巴西利： 1 株 胡蘿蔔去皮刨絲，檸檬汁、檸檬皮拌勻 ⇒ 橄欖油、紅糖、鹽拌勻醃5~10分鐘 ⇒ 巴西利末

四季豆可換成蘆筍、茭白筍 水煮開 ⇒ 魷魚片、四季豆 ⇒ 蓋鍋蓋5分鐘取出 醬油膏、糖、油蔥酥、豆瓣醬拌勻淋入四季豆上 ⇒ 撒柴魚

魷魚燙熟，不宜燙太久 芥末+醬油調勻+香油+熱水+蒜苗絲+魷魚拌勻+薑末+蔥末

1.鮭魚蒸10分鐘放在涼粉or豆腐（切塊）上面（去湯汁） 2.醬汁：油、豆瓣醬爆香 ⇒ 番茄醬、糖、醋、醬油 ⇒ 芹菜末、薑末、蒜末 ⇒ 麻油 ⇒ 淋入鮭魚上 ⇒ 撒香菜末

萵苣洗乾淨剝小塊 ⇒ 小黃瓜片 ⇒ 番茄片 ⇒ 小黃瓜片 ⇒ 番茄片 ⇒ 滷蛋切片 ⇒ 淋上沙拉醬汁 *沙拉醬汁：沙拉、番茄醬、果糖拌勻

大白菜切絲（用鹽巴稍微抓一下）、豆干絲、油炸花生、香菜末、蔥末、薑末、蒜末、辣椒、醬油、糖、醋、麻油拌勻

旗魚： 1 塊（切塊） 蝦： 4 條 小黃瓜切丁 小番茄切碎 酪梨去皮切丁 1.高湯、白酒煮開 ⇒ 旗魚煮 ⇒ 放入冰水中冰鎮取出 ⇒ 蝦先燙熟後去殼切丁 2.美乃滋2大匙、原味優格2大匙、椰奶100cc，直立打蛋器打勻 3.作法1 加入小黃瓜、番茄 ⇒ 酪梨丁 ⇒ 作法2拌勻 ⇒ 倒入高腳杯中、香菜葉裝飾

材料： 青蒜： 2 根 香菜： 1 把 蝦皮： 1 碗 作法： 1.蝦皮放入網內篩 ⇒ 清水洗淨 ⇒ 紙巾擦乾 ⇒ 碗 ⇒ 白醋泡 ⇒ 加點鹽（1小匙） 2.蒜白對半切再斜切絲，香菜洗淨 ⇒ 擦乾 ⇒ 切末 3.作法1+2拌勻（可加少許糖）

綠苦瓜：去籽去白肉 ⇒ 斜切 魷魚（泡發） ⇒ 切塊（片） 1.一鍋水（煮開） ⇒ 苦瓜川燙 ⇒ 冰開水 ⇒ 魷魚燙一下 ⇒ 水瀝乾 ⇒並開水 ⇒ 瀝乾 2.醬汁：美乃滋（三大匙）、番茄醬（1大匙） ⇒ 拌勻 ⇒ 花生粉（無糖）適量拌勻 ⇒ 將1倒入拌勻+香菜梗末拌勻

1.洋蔥絲（順切泡冰水⇒瀝乾）、胡蘿蔔絲、黃瓜絲 2.三合一油（醬油：黑醋：麻油=2:1:1）+蒜泥 3.滷雞腿一支 ⇒ 撕成條 4.將1.依序放入2.拌勻 ⇒ 放入盤中 ⇒ 將3擺上

材料： 萵苣： 40g  胡蘿蔔：適量 芹菜 番茄： 半個 調味：番茄醬、蛋黃醬、清酸黃瓜（切丁） 做法： 1.萵苣2~3片洗淨泡冷水（冰水）or放冰箱 ⇒ 切塊 2.胡蘿蔔 ⇒ 切段花、芹菜切段殺青，番茄切片 3.調味料調好 4.將做法1與2放入碗中淋入做法3即可食用

材料： 馬鈴薯： 4 個 雞胸： 1 個 胡蘿蔔： 半條 葡萄乾 草莓 紅櫻桃 做法： 1.馬鈴薯去皮切厚片、雞胸、紅蘿蔔同蒸 ⇒ 前壓泥後切末 ⇒ 鹽、沙拉（蛋黃醬）拌勻 2.將做法1.倒入圓盤，壓成蛋糕狀 ⇒ 上再抹沙拉 ⇒ 沙拉戳小洞擠鮮奶油狀 ⇒ 擠花樣（交叉） ⇒ 格子裡放葡萄乾 ⇒ 草莓切半（or小番茄）貼在旁邊 ⇒ 紅櫻桃…

水梨： 2 個 小黃瓜： 1 條（切絲） 白芝麻 調味料：醬油、醋、香油

材料： 海蜇皮：1 張 蓮霧： 1 斤 鹽：適量 糖：適量 冰塊 做法： 1.海蜇皮泡水 ⇒ 滾水川燙一下（勿太久，否則會太老） ⇒ 冰塊冰一下 ⇒ 切粗條 2.蓮霧去蒂切長條 ⇒ 鹽抓一下 ⇒ 海蜇皮+糖拌勻 P.S 冰涼更好吃（脆）

材料： 明蝦： 2 隻 綠蘆筍： 6 支 櫻桃（新鮮）： 12 粒 檸檬：半顆 沙拉：半罐 鹽：少許 糖：少許 胡椒粉：少許 作法： 1.水煮開 ⇒ 明蝦煮1~2分鐘 ⇒ 冰水（滴檸檬汁）冰鎮 2.蘆筍頭（嫩） ⇒ 滾水中加油川燙 ⇒ 冰水 3.櫻桃去籽 ⇒ 沙拉、白醋、酒、檸檬汁少許 ⇒ 果汁機打 4.蘆筍切半 ⇒ 排盤（十字） 5.…

材料： 雞胸肉： 1 付（一隻雞的） 芹菜末：適量 青蒜絲：適量 辣椒絲：適量 香菜：適量 青蘋果： 1 粒 綜合調味料：橄欖油3大匙，糖1茶匙，蘋果醋1大匙，鹽半匙，胡椒粉適量 作法： 1.蘋果切絲泡鹽水瀝乾，雞胸肉煮熟剝絲 2.蘋果絲鋪底，放上雞絲、青蒜絲、辣椒絲、芹菜末，調味料均勻淋上，最後放上香菜即可。

食材： 木耳： 3 兩（切絲） 番茄： 2 個 豆芽： 3 兩 檸檬： 1 個 玉米粒： 半罐 蔥花：適量 作法：  煮開一鍋熱水 ⇒ 放入木耳絲與豆芽川燙 ⇒ 冷水泡涼（冰水更好） ⇒ 倒入盤中 ⇒ 番茄切片後排在上面 ⇒ 倒上玉米粒 ⇒ 撒上蔥花 ⇒ 檸檬擠成檸檬汁後淋上即可。