傑克媽の料理筆記

蘿蔔： 半條 梅花肉（切片）： 8 兩 煉奶： 少許 花椒粒 蔥段 薑 鹽 熱鍋油爆香蔥、薑、花椒 ⇒ 水、米酒開煮20分 ⇒ 前者撈起 ⇒ 肉片、蘿蔔片 ⇒ 煮開 ⇒ 鹽、奶水

干貝（先燙過） 芥菜 A料：蝦米、蔥、薑、蒜、酒 B料：鹽、太白粉、水 雞油爆炒薑、蔥、蒜 ⇒ 撈起 ⇒ 芥菜（先燙過） ⇒ 水加至平（菜高度） ⇒ 煮至水變白 ⇒ 干貝燜一下 ⇒ 鹽 ⇒ 勾芡

透抽 海苔： 2 片 鹹蛋黃 絞肉 冷凍蔬菜 太白粉 1.蛋黃壓碎加點糖拌勻 2.絞肉、太白粉、胡椒粉、鹽抓勻 ⇒ 1.三色蔬菜拌勻 3.透抽洗淨去水 4.海苔包2. ⇒ 塞進3中 ⇒ 牙籤封口 ⇒ 大火蒸20~30分鐘 ⇒ 切片

瘦肉片 蜜棗： 4 個 山楂： 1 碗 蘿蔔： 1 條（切厚片） 1.開水 ⇒ 薑一片 ⇒ 肉片川燙（30秒~1分）撈起 2.另一鍋水（8~10碗）滾開 ⇒ 陳皮 ⇒ 蜜棗、山楂、蘿蔔 ⇒ 肉片 ⇒ 大火10分鐘 ⇒ 小火2個半小時

鴨： 1 隻 啤酒：1 瓶 醬油： 1 碗 冰糖： 1 匙 蔥： 3 支  薑： 3 片 蒜： 4 個 辣椒： 3~4條 檸檬汁 食材放入鍋中，滾後小火，30分再翻面，30分燜10分  ⇒ 放涼後剁一剁 ⇒ 一半淋檸檬汁

絞肉：100元 太白粉： 2 大匙 香油：少許 胡椒粉：少許 糖：少許 花枝漿： 半斤 洋蔥丁： 2粒  醬油：少許 豆皮： 5張

雞翅、雞腿： 各3支 蒜泥：兩辦磨成泥 蜂蜜： 1 大匙 低筋麵粉： 適量 辣椒粉： 少許 鹽： 少許 胡椒粉： 少許 檸檬皮： 半個 1.雞翅、雞腿叉洞 2.蒜泥、蜂蜜、辣椒粉、鹽、胡椒粉拌勻（檸檬皮搓泥） ⇒ 作法1抓勻醃半小時 ⇒ 沙拉油少許抓勻 ⇒ 沾裹低筋麵粉抖掉粉 ⇒ 防沾紙之烤盤 ⇒ 烤箱200~220°C ⇒ 15~20…

梅花肉丁： 300 g 滷香菇（醬油、冰糖）：剖片後切丁 芋頭： 300 g （切條） 滷邊肉 蝦 蝦米 在來米粉： 2 杯 1.油鍋 ⇒ 蝦米、梅花肉丁 ⇒ 冰糖1/2小匙、醬油膏2大匙 ⇒ 水50 cc ⇒ 水份快收乾 ⇒ 香菇丁 ⇒ 放涼 2.油鍋 ⇒ 芋頭、鹽1小匙、水100cc蓋鍋燜4~5分鐘 3.在來米粉、水300cc拌勻 …

奶油： 1 大匙 洋菇丁： 80 g 洋蔥丁：1 個 紅甜椒丁： 1/2 個 豬肉（絞肉）： 300 g 洋火腿丁： 100 g 蒜泥： 1 瓣（1/2匙） 1.奶油溶化 ⇒ 洋蔥 ⇒ 紅椒 ⇒ 洋菇 2.絞肉、火腿丁攪碎 ⇒ 蒜泥 ⇒ 作法1 麵包粉1/2杯 ⇒ 巴西利末1/2杯、九層塔末（1株拌勻） ⇒ 蛋白1個、鹽、胡椒少許拌勻 …

小排：適量（川燙過） 薑 米酒 黑胡椒 水煮 ⇒  木瓜肉刮入（不太熟的木瓜）青的可連皮切塊煮

魷魚燙熟，不宜燙太久 芥末+醬油調勻+香油+熱水+蒜苗絲+魷魚拌勻+薑末+蔥末

蝦 ⇒ 糖、酒、蠔油各少許、蔥、姜、辣椒、蒜末、檸檬片 ⇒ 蒸煮20分鐘 ⇒ 裝盤擺上香菜末、檸檬片、香油

鴨肉切塊 、醬油拌一拌 ⇒ 冰糖、醃蘿蔔、滷雞蛋、五香豆干（還可以放海帶、素雞）+水 ⇒ 蒸煮20分鐘

1.鮭魚蒸10分鐘放在涼粉or豆腐（切塊）上面（去湯汁） 2.醬汁：油、豆瓣醬爆香 ⇒ 番茄醬、糖、醋、醬油 ⇒ 芹菜末、薑末、蒜末 ⇒ 麻油 ⇒ 淋入鮭魚上 ⇒ 撒香菜末

臘腸末（先蒸5~10分鐘）、薑末、蝦泥、瘦絞肉、香菜末、香油、胡椒粉、醬油、蛋白、生粉拌勻 ⇒ 紫菜（先泡水）、蔥末 ⇒ 手先沾濕後捏丸子 ⇒ 放入熱油中炸

萵苣洗乾淨剝小塊 ⇒ 小黃瓜片 ⇒ 番茄片 ⇒ 小黃瓜片 ⇒ 番茄片 ⇒ 滷蛋切片 ⇒ 淋上沙拉醬汁 *沙拉醬汁：沙拉、番茄醬、果糖拌勻

大白菜切絲（用鹽巴稍微抓一下）、豆干絲、油炸花生、香菜末、蔥末、薑末、蒜末、辣椒、醬油、糖、醋、麻油拌勻

豆腐磨碎成泥，舖在海苔上 ⇒ 刀背成印 ⇒ 炸 ⇒ 刷醬油 ⇒ 烤

在來米粉： 1 杯 地瓜粉： 半 杯 水： 1 杯 1.將在來米粉、地瓜粉、水調勻 2.鍋中煮水開 ⇒ 作法1 淋在鍋邊，凝固鏟入水中煮熟 3.另一鍋爆香料 ⇒ 肉片、香菇絲、魷魚絲、蝦米等等

前腿肉： 1 斤 低筋麵粉： 2 大匙 洋蔥：1 個 西洋芹： 2 根 蒜仁： 2 片（末） 青蒜：白段少許 1.腿肉切4cm大 ⇒ 低筋麵粉撒入抓勻 2.熱鍋 ⇒ 油 ⇒ 作法1.放入煎金黃 3.熱鍋 ⇒ 油 ⇒ 蔬菜爆香、酒 ⇒ 作法2.+水400cc 煮1小時（高湯塊2塊）、番茄1個切丁（去籽） 4.無鹽奶油溶化 ⇒ 蘋果丁、青蘋…