傑克媽の料理筆記

芋泥： 1 斤（1條） 糯米粉： 35 g 糖： 70 g 香草粉： 1 大匙 沙拉油： 2 大匙 中筋麵粉： 1/3杯 水： 半杯 蛋： 1 個 白芝麻： 適量 薄吐司 1.芋泥、糯米粉、糖、香草粉、沙拉油和勻 ⇒ 分小粒搓長條 2.麵糊： 中筋麵粉加水拌勻，香打散 ⇒ 蛋汁 3.吐司切薄片，邊切掉 ⇒ 一邊沾麵糊 ⇒ 朝裡放一條芋卷…

芝麻： 2 大匙（炒香） 水： 100 cc、100cc（兩份） 低筋麵粉： 40 g 太白粉： 80 g 糖： 2 大匙 蛋： 1 個 太白粉： 50 g 低筋麵粉： 50 g 1.100cc水煮開 2.低筋麵粉、太白粉過篩 ⇒ 蛋打勻（手打蛋器） ⇒ 水（100cc）分次打勻 ⇒ 小火 ⇒ 慢慢倒入1. 中攪拌均勻至黏稠 ⇒ 離火 …

嫩豆腐： 75 g 黑芝麻： 25 g（炒香） 糖： 75 g 溫水： 50 cc 低筋麵粉： 250 g 1.豆腐壓泥 ⇒ 糖 ⇒ 溫水 ⇒ 芝麻、低筋麵粉過篩拌勻成團 ⇒ 保鮮膜包好冰鎮鬆弛30分 ⇒ 桿平 ⇒ 2~3cm （撒手粉）  2.油鍋180°C ⇒ 炸金黃（可撒些糖粉）

低筋麵粉： 70 g 椰漿： 4 大匙 蛋： 1 個 糖： 1 大匙 香蕉： 2 根（去皮切3段） 白芝麻： 2 大匙 椰子粉： 1 又1/2 杯 1.低筋麵粉、糖和勻 ⇒ 擺成井 ⇒ 椰漿、蛋和勻 ⇒ 香蕉裹上 ⇒ 沾和勻的芝麻與椰子粉 2.油溫180°C 炸金黃（香蕉）

培根： 2 片（切丁） 青蔥末： 2 根 馬鈴薯： 2 個（蒸熟後壓泥） 奶油： 2 大匙 蛋： 1 個 低筋麵粉：適量 杏仁角： 適量 1.培根丁爆香 2.薯泥、奶油拌勻 ⇒ 培根 ⇒ 鹽、胡椒粉少許 ⇒ 蔥末 ⇒ 舀一球搓圓（乒乓球大） ⇒ 沾裹低筋麵粉 ⇒ 蛋汁 ⇒ 杏仁角  3.花生油加熱 ⇒  作法2 炸金黃

熟洋芋： 3 個（壓泥） 番茄： 4 個（切半） 起司： 適量（刨絲） 碎洋蔥： 半個 鮭魚罐頭： 1 罐 美乃滋： 2 大匙 美生菜 洋芋泥、碎洋蔥、鮭魚、鹽、胡椒粉拌勻 ⇒ 美乃滋 ⇒ 整型成餡餅狀 ⇒ 沾麵粉 ⇒ 蛋汁 ⇒ 麵包粉 ⇒ 油鍋炸金黃 ⇒ 淋番茄醬 *美生菜剝絲墊底

內餡： 素肉絲、金針菇、胡蘿蔔、馬鈴薯、鹽、咖喱、胡椒粉炒香 ⇒ 太白粉水勾芡  外皮： 濕豆包攤開 ⇒ 內餡抹入 ⇒ 折再抹一層餡，旁沾麵糊 ⇒ 折沾麵糊，旁亦抹麵糊 ⇒ 熱油中炸金黃

臘腸末（先蒸5~10分鐘）、薑末、蝦泥、瘦絞肉、香菜末、香油、胡椒粉、醬油、蛋白、生粉拌勻 ⇒ 紫菜（先泡水）、蔥末 ⇒ 手先沾濕後捏丸子 ⇒ 放入熱油中炸

前腿肉： 1 斤 低筋麵粉： 2 大匙 洋蔥：1 個 西洋芹： 2 根 蒜仁： 2 片（末） 青蒜：白段少許 1.腿肉切4cm大 ⇒ 低筋麵粉撒入抓勻 2.熱鍋 ⇒ 油 ⇒ 作法1.放入煎金黃 3.熱鍋 ⇒ 油 ⇒ 蔬菜爆香、酒 ⇒ 作法2.+水400cc 煮1小時（高湯塊2塊）、番茄1個切丁（去籽） 4.無鹽奶油溶化 ⇒ 蘋果丁、青蘋…

酵母：1 小匙 糖： 50 g 溫水： 120 cc 高筋麵粉： 300 g 鹽： 1 小匙 蛋： 1 個 軟化奶油： 30 g （切丁） 麵包粉 1.酵母、糖少許、水和勻 2.高筋麵粉、鹽、糖、蛋和勻（打勻稍光滑） ⇒ 奶油打勻 ⇒ 整形（圓） ⇒ 發30分鐘（蓋住） 3.撒手粉 ⇒ 作法2.沾粉揉長切4份 ⇒ 整形（圓） ⇒ 蓋布…

玉米粒 花生 香菜 麵粉 玉米粉or太白粉 泡打粉 蛋 1.酥炸粉、油、水拌勻 ⇒ 玉米粒、花生、香菜末 2.油鍋 ⇒ 作法1.炸金黃

材料： 韭菜： 50g 蔥： 1 把 薑：1小塊 酥皮：10張（似春卷皮） 蒜 皮蛋： 2 個 冬菜 蝦米 豆腐： 1 塊 低筋麵粉： 50g 胡椒粉 鹽 麻油 糖：1/4 做法： 1.蝦米（泡過）、冬菜切末、蒜姜切末 2.韭菜切末（綠色）、皮蛋剪刀切末、蔥切末 3.豆腐半個、皮蛋兩種拌勻 ⇒ 胡椒粉、鹽、糖拌勻 ⇒ 做法1.2拌勻 4…

材料： 熱狗： 2 包 高麗菜： 1 個 青豆仁： 半碗 牙籤： 32 支 錫箔紙： 1 張 做法： 1.熱狗切半劃十字，青豆仁殺青 2.錫箔紙將高麗菜包好，置於深盤中 3.熱油（6~7分） ⇒ 下熱狗炸 ⇒ 撈起 ⇒ 牙籤插上熱狗、青豆仁 ⇒ 插在做法2上

材料： 紫菜： 2 張 鹹蛋黃： 4~8 顆 熱狗： 4 根 雞胸肉： 半隻 菠菜 做法： 1.雞胸肉+酒、胡椒、鹽醃製    *菠菜燙熟（油、鹽） *熱狗炸熟 2.蛋黃蒸熟 ⇒ 壓製與紫菜同長 3.麵粉+水 （調勻） ⇒ 1個蛋黃調勻 4.紫菜 ⇒ 胸肉條、菠菜、鹹蛋黃、熱狗（卷好） ⇒ 邊邊沾麵糊 5.將做法4.沾裹上麵糊 ⇒ 下油…

材料： 花枝漿（or蝦泥） 瓜子仁（杏仁片） 荸薺 鹹蛋： 4 個 肥油 做法： 1.蛋黃蒸熟 2.荸薺剁碎 ⇒ 擠掉水份 3.花枝漿、肥油、加入荸薺、胡椒粉攪勻 ⇒ 摔打 ⇒ 擠丸子 ⇒ 包蛋黃 ⇒ 沾瓜子仁（揉成長形） ⇒ 小火炸成金黃色 ⇒ 撈出後再大火炸一下再撈起 4.蓮霧1/3處切花（三角形）裝飾（放中間） 5.將做法3.切半…

材料： 絞肉： 6 兩 茄子： 4 條 蔥 調味：蔥、薑、水、太白粉水、醬油、糖、酒 做法： 1.茄子斜切五刀切斷（不切斷） ⇒ 浸鹽水 2.絞肉+蔥薑水（蔥薑+鹽水）+ 鹽、太白粉水拌勻 3.將做法1沾乾太白粉（切口） ⇒ 鑲上絞肉 ⇒ 沾上水 or 太白粉水 4.熱鍋熱油炸茄子（大火、油蓋過茄子） ⇒ 稍黃，軟撈起 5.醬油、糖、水…

材料： 雞胸肉： 2 青椒： 1 個 紅辣椒： 1 條 白醋： 半 清水： 1  糖： 3  番茄醬： 3 鹽： 1/4 蛋： 1  玉米粉： 4 匙 太白粉： 4 匙 做法： 1.橫剁 ⇒ 對半切 ⇒ 切斜三角形 ⇒ 蛋、鹽、太白粉4匙、玉米粉4匙、清水適量拌勻醃 2.青椒切塊，紅辣椒去籽切三角塊 3.綜合調味料：白醋半杯、清水1杯、…

材料： 豆腐： 2 塊 香菇： 2 朵 金針： 5 條 髮菜 豌豆莢（甜豆）： 2  調味：杏仁片、鹽、胡椒粉、太白粉2匙、香油 做法： 1.將豆腐邊去掉 ⇒ 胡椒粉、太白粉（2匙）、鹽 ⇒ 香菇丁、豌豆莢丁、金針丁、髮菜切短 ⇒ 香油 ⇒ 全部抓勻 ⇒ 作成丸子沾杏仁片 2.將做法1下油鍋（油不能太熱，小火炸，起鍋前大火） ⇒ 金黃色…

材料： 蝦仁： 12 兩 香蕉： 2 條 沙拉： 1 條 三花奶水 *可以用蘋果、鳳梨亦可 做法： 1.蝦仁 ⇒ 米酒、香油、蛋白、玉米粉、太白粉、鹽 ⇒ 拌勻（加入少許清水）醃 2.沙拉醬小包+奶水（慢慢倒入）調勻 3.香蕉去皮切滾刀三角塊 ⇒ 舖在盤底 4.熱油 ⇒ 炸蝦仁 ⇒ 熟後撈起 5.鍋中油倒光 ⇒ 做法4+2 攪拌拌勻 ⇒…

材料： 排骨： 1 斤 生菜： 2 片（墊底） 酒： 1 匙 鬆肉粉： 1 小匙 太白粉： 1 大匙 麵粉： 2 大匙 醬油： 1 大匙 調味：A1沙士（Sauce）3湯匙、番茄醬3匙、辣醬油1匙、糖2大匙、水1/4杯 做法： 1.鬆肉粉（半小匙）醬油、酒+排骨 ⇒ 拌勻醃10分 + 麵粉、太白粉 2.油鍋 ⇒ 做法1. ⇒ 小火炸（熟…