傑克媽の料理筆記

蓮藕片： 120 g 糖： 50 g 水： 800 cc 檸檬汁： 3 大匙 蜂蜜： 20 g 桂花酒： 1 大匙 桂花醬： 1 大匙 水、糖、檸檬汁、藕片、蜂蜜煮15~20分鐘 ⇒ 關火 ⇒ 酒、醬

胡蘿蔔： 1根 檸檬汁與皮：1/2個 橄欖油： 2 大匙 紅糖： 1 小匙 鹽： 少許 巴西利： 1 株 胡蘿蔔去皮刨絲，檸檬汁、檸檬皮拌勻 ⇒ 橄欖油、紅糖、鹽拌勻醃5~10分鐘 ⇒ 巴西利末

雞胸肉：2 片 蘋果： 1 個（烤軟切丁） 姜泥：少許 高湯： 100cc （酌量） 蛋白： 1 個 雞胸肉切丁，蘋果丁打成泥 ⇒ 刮刀攪拌一下 ⇒ 姜泥、鹽少許、胡椒粉拌勻 ⇒ 高湯分次加入 ⇒ 蛋白和勻 ⇒ 倒入抹奶油的陶碗（4個） ⇒ 烤箱190°C ⇒ 30分鐘（隔水蒸烤） *倒扣 ⇒ 淋上淋汁 淋汁：蘋果醋2大匙、蘋果汁半杯、…

花生、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末、糖、醋、醬油、麻油拌勻

四季豆可換成蘆筍、茭白筍 水煮開 ⇒ 魷魚片、四季豆 ⇒ 蓋鍋蓋5分鐘取出 醬油膏、糖、油蔥酥、豆瓣醬拌勻淋入四季豆上 ⇒ 撒柴魚

魷魚燙熟，不宜燙太久 芥末+醬油調勻+香油+熱水+蒜苗絲+魷魚拌勻+薑末+蔥末

鴨肉切塊 、醬油拌一拌 ⇒ 冰糖、醃蘿蔔、滷雞蛋、五香豆干（還可以放海帶、素雞）+水 ⇒ 蒸煮20分鐘

1.鮭魚蒸10分鐘放在涼粉or豆腐（切塊）上面（去湯汁） 2.醬汁：油、豆瓣醬爆香 ⇒ 番茄醬、糖、醋、醬油 ⇒ 芹菜末、薑末、蒜末 ⇒ 麻油 ⇒ 淋入鮭魚上 ⇒ 撒香菜末

萵苣洗乾淨剝小塊 ⇒ 小黃瓜片 ⇒ 番茄片 ⇒ 小黃瓜片 ⇒ 番茄片 ⇒ 滷蛋切片 ⇒ 淋上沙拉醬汁 *沙拉醬汁：沙拉、番茄醬、果糖拌勻

大白菜切絲（用鹽巴稍微抓一下）、豆干絲、油炸花生、香菜末、蔥末、薑末、蒜末、辣椒、醬油、糖、醋、麻油拌勻

旗魚： 1 塊（切塊） 蝦： 4 條 小黃瓜切丁 小番茄切碎 酪梨去皮切丁 1.高湯、白酒煮開 ⇒ 旗魚煮 ⇒ 放入冰水中冰鎮取出 ⇒ 蝦先燙熟後去殼切丁 2.美乃滋2大匙、原味優格2大匙、椰奶100cc，直立打蛋器打勻 3.作法1 加入小黃瓜、番茄 ⇒ 酪梨丁 ⇒ 作法2拌勻 ⇒ 倒入高腳杯中、香菜葉裝飾

材料： 青蒜： 2 根 香菜： 1 把 蝦皮： 1 碗 作法： 1.蝦皮放入網內篩 ⇒ 清水洗淨 ⇒ 紙巾擦乾 ⇒ 碗 ⇒ 白醋泡 ⇒ 加點鹽（1小匙） 2.蒜白對半切再斜切絲，香菜洗淨 ⇒ 擦乾 ⇒ 切末 3.作法1+2拌勻（可加少許糖）

綠苦瓜：去籽去白肉 ⇒ 斜切 魷魚（泡發） ⇒ 切塊（片） 1.一鍋水（煮開） ⇒ 苦瓜川燙 ⇒ 冰開水 ⇒ 魷魚燙一下 ⇒ 水瀝乾 ⇒並開水 ⇒ 瀝乾 2.醬汁：美乃滋（三大匙）、番茄醬（1大匙） ⇒ 拌勻 ⇒ 花生粉（無糖）適量拌勻 ⇒ 將1倒入拌勻+香菜梗末拌勻

1.洋蔥絲（順切泡冰水⇒瀝乾）、胡蘿蔔絲、黃瓜絲 2.三合一油（醬油：黑醋：麻油=2:1:1）+蒜泥 3.滷雞腿一支 ⇒ 撕成條 4.將1.依序放入2.拌勻 ⇒ 放入盤中 ⇒ 將3擺上

材料： 萵苣： 40g  胡蘿蔔：適量 芹菜 番茄： 半個 調味：番茄醬、蛋黃醬、清酸黃瓜（切丁） 做法： 1.萵苣2~3片洗淨泡冷水（冰水）or放冰箱 ⇒ 切塊 2.胡蘿蔔 ⇒ 切段花、芹菜切段殺青，番茄切片 3.調味料調好 4.將做法1與2放入碗中淋入做法3即可食用

材料： 馬鈴薯： 4 個 雞胸： 1 個 胡蘿蔔： 半條 葡萄乾 草莓 紅櫻桃 做法： 1.馬鈴薯去皮切厚片、雞胸、紅蘿蔔同蒸 ⇒ 前壓泥後切末 ⇒ 鹽、沙拉（蛋黃醬）拌勻 2.將做法1.倒入圓盤，壓成蛋糕狀 ⇒ 上再抹沙拉 ⇒ 沙拉戳小洞擠鮮奶油狀 ⇒ 擠花樣（交叉） ⇒ 格子裡放葡萄乾 ⇒ 草莓切半（or小番茄）貼在旁邊 ⇒ 紅櫻桃…

材料： 雞：1 隻 陳皮 桂皮or八角 蔥段：少許 薑片：少許 酒： 半碗 鹽： 三大匙 胡椒粉： 一大匙 做法： 1.雞+鹽、胡椒粉 ⇒ 醃六小時 2.燒開一鍋水 ⇒ 陳皮、桂皮、八角、蔥段、薑片、酒、鹽 ⇒ 雞煮30分鐘 ⇒ 冷卻後切塊食用

材料： 海蜇皮：1 張 蓮霧： 1 斤 鹽：適量 糖：適量 冰塊 做法： 1.海蜇皮泡水 ⇒ 滾水川燙一下（勿太久，否則會太老） ⇒ 冰塊冰一下 ⇒ 切粗條 2.蓮霧去蒂切長條 ⇒ 鹽抓一下 ⇒ 海蜇皮+糖拌勻 P.S 冰涼更好吃（脆）

材料： 鱈魚兩片 涼粉塊一盒 芹菜兩支 蒜末一茶匙 蔥粒半大匙 花椒粒一茶匙 調味料： 酒一大匙 李錦記蠔油兩大匙 糖半大匙 胡椒粉少許 麻油少許 做法： 1.鱈魚洗淨加一支蔥兩片薑，淋酒一大匙入鍋蒸十分鐘，取出涼透再去皮弄小塊 2.涼粉塊切四方丁用開水川燙過墊在盤內，舖下鱈魚肉 3.用二大匙油爆香花椒粒後撈除，放下芹菜末、蒜末、蔥花，…

材料： 茄子： 4 條 大蒜： 3 粒 香菜： 2 棵 調味料： 醬油膏四大匙 糖一大匙 番茄醬兩大匙 麻油一大匙 做法： 1.茄子去皮，切小枚，放入電鍋以一杯水蒸熟，或以微波爐強火五分鐘蒸熟後，取出放涼 2.大蒜、香菜切碎，加入所有調味料拌勻，淋在茄子上即成