傑克媽の料理筆記

材料： 絞肉（夾心肉）： 半斤 大餛飩皮： 半斤 蔥： 2 支 小白菜：  2 小顆 蛋皮 拌肉調味：蔥薑水半杯、鹽1茶匙、胡椒粉適量 做法： 1.絞肉（買回再剁）、蔥薑水順方向拌勻 ⇒ 鹽 2.熱鍋 ⇒ 用紙抹油 ⇒ 蛋汁（蛋打勻+太白粉水） ⇒ 蛋皮煎一面 ⇒ 取出切絲 3.肉抹在餛飩皮上 ⇒ 手一抓封口 4.碗 ⇒ 鹽、醬油、麻油…

材料： 中筋麵粉： 2 斤 熱開水： 6 杯 做法： 1.麵粉+開水 ⇒ 醒1小時 ⇒ 切小塊 ⇒ 桿平  2.韭菜、2個蛋、絞肉、蝦仁、醬油、香油、鹽、胡椒粉拌勻 3.做法2.包入做法1.中 ⇒ 壓緊 ⇒ 熱鍋油煎

材料： 甘薯： 1斤 甘薯粉：1 杯 糯米粉： 4 湯匙 細砂糖：6 湯匙 花生粉： 1 杯 月桃葉子： 4 片（玻璃紙2張） 做法： 1.甘薯蒸熟去皮，搗成泥 2.糯米粉以2湯匙沸水沖燙攪勻加入薯泥，甘薯粉揉成團狀，分成40個 3.每個餃子包以花生粉或芝麻粉，置於月桃葉子上，入蒸籠蒸3分鐘，掀蓋透氣，再續蒸2分鐘即可

材料： 地瓜： 1 斤 地瓜粉： 1杯 糯米粉： 4 湯匙 細砂糖： 6 湯匙 花生粉： 1 杯 月桃葉子： 4 片（或玻璃紙2張） 做法： 1.地瓜蒸熟去皮，搗成泥 2.糯米粉以兩湯匙沸水沖燙攪勻加入地瓜泥、地瓜粉揉成團狀，分成四十個 3.每粒餃子包以花生粉或芝麻粉，置於月桃葉子上，入蒸籠蒸三分鐘，掀蓋透氣。再續蒸二分鐘即可

食材： 絞肉： 1/2 斤 洋蔥： 1/2 個 咖喱粉 鹽： 1 小匙 糖： 1 小匙 太白粉水：適量 水油皮： 麵粉： 2 杯 豬油： 4 大匙 水： 8 大匙 鹽：少許 油酥： 麵粉： 1 杯 豬油： 4 大匙 作法： 水油皮： 麵粉、水、油和勻後醒10分鐘 油酥： 麵粉與豬油和勻 1.油鍋爆洋蔥絲 ⇒ 放入咖喱粉  ⇒  倒入絞…