傑克媽の料理筆記

皮： 水： 120 g 鹽：1~2 g 檸檬汁（醋）：半個 沙拉油： 30 g 高筋面粉： 300 g 蛋： 1 個 餡：  蘋果： 6 個 檸檬汁：適量 肉桂粉： 100 g 糖： 100 g 麵包粉 檸檬汁： 半個 作法： 皮：水、檸檬汁、沙拉油、高筋面粉、鹽揉勻至光滑（甩），沾抹些沙拉油、保鮮膜蓋住，醒1小時 餡：蘋果去皮去籽泡檸…

蛋白： 6 個 糖： 150 g 可可粉： 50 g 低筋面粉： 80 g 苦甜巧克力： 170 g 柳橙杯 柳橙皮： 2 個 鮮奶油： 170 g 1.苦甜巧克力與鮮奶油隔水融化，柳橙皮加入，可可粉過篩拌勻 2.蛋白打粗泡，糖分次加入打至濕性發泡 續1.：低筋面粉過篩刮刀拌勻，蛋白先舀一點，剩下的都加入，入擠花袋擠至柳橙杯中，烤箱17…

奶油： 50 g 白油： 50 g 白糖： 50 g 紅糖： 100 g 蛋黃： 1 個 牛奶： 1 大匙 低筋面粉： 125 g 肉桂粉： 1/2 小匙 奶油、白油打鬆散 ⇒ 白糖、紅糖  ⇒ 蛋黃  ⇒ 牛奶  ⇒ 低筋面粉、肉桂粉過篩  ⇒ 揉小麵球  ⇒ 肉桂糖上裹再放入烤盤  ⇒ 壓平  ⇒ 190°C（200°C）  ⇒ …

牛奶： 500 cc 蛋黃： 6 個 糖： 100 g 1.牛奶煮（香草豆1條）開 ⇒ 香草豆取出 2.少許牛奶、蛋黃、糖拌勻 ⇒  1.慢慢倒入拌勻 ⇒ 再倒入鍋中 中小火邊煮邊拌 *蘋果卷切塊 ⇒ 旁邊淋香草醬汁（放柳橙肉片） ⇒ 撒糖粉

奶油： 150 g 糖： 200 g 蛋： 2 個 檸檬： 1 個 低筋面粉： 245 g 玉米粉： 60 g 小蘇打： 1/2 小匙 優格：100 g 奶油切片、糖打勻 ⇒ 蛋分次打入打勻 ⇒ 低筋面粉、玉米粉、小蘇打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 檸檬皮、檸檬汁、優格拌勻 ⇒ 湯匙舀入烤盤中 ⇒ 170°C ⇒ 15分鐘

1.軟化奶油（128g）、糖粉（38g）拌勻 ⇒ 蛋1個拌勻 ⇒ 中筋面粉204g、奶粉22g，過篩用手抓勻 ⇒ 醒一下 2.鳳梨餡 25g/個 、 皮 25g / 個 3.皮壓平包餡搓圓入模型壓平 ⇒ 180°C ⇒ 35分鐘 （12分鐘換邊，20分鐘翻面）

蛋： 5 個 糖粉： 160 g 奶油： 300 g （溶化） 鮮奶油：80 cc 低筋面粉： 200 g 杏仁粉： 225 g 海綿蛋糕： 120 g （or 粉120g 低筋面粉、杏仁粉各半） 蛋打散 ⇒ 糖粉過篩拌勻 ⇒ 杏仁粉 ⇒ 低筋面粉過篩 ⇒ 蛋糕捏細碎 ⇒ 奶油分次拌勻 ⇒ 鮮奶油 ⇒ 入擠花袋擠入小模型中 ⇒  160…