傑克媽の料理筆記

奶油： 50 g 白油： 50 g 白糖： 50 g 紅糖： 100 g 蛋黃： 1 個 牛奶： 1 大匙 低筋面粉： 125 g 肉桂粉： 1/2 小匙 奶油、白油打鬆散 ⇒ 白糖、紅糖  ⇒ 蛋黃  ⇒ 牛奶  ⇒ 低筋面粉、肉桂粉過篩  ⇒ 揉小麵球  ⇒ 肉桂糖上裹再放入烤盤  ⇒ 壓平  ⇒ 190°C（200°C）  ⇒ …

牛奶： 500 cc 蛋黃： 6 個 糖： 100 g 1.牛奶煮（香草豆1條）開 ⇒ 香草豆取出 2.少許牛奶、蛋黃、糖拌勻 ⇒  1.慢慢倒入拌勻 ⇒ 再倒入鍋中 中小火邊煮邊拌 *蘋果卷切塊 ⇒ 旁邊淋香草醬汁（放柳橙肉片） ⇒ 撒糖粉

奶油： 150 g 糖： 200 g 蛋： 2 個 檸檬： 1 個 低筋面粉： 245 g 玉米粉： 60 g 小蘇打： 1/2 小匙 優格：100 g 奶油切片、糖打勻 ⇒ 蛋分次打入打勻 ⇒ 低筋面粉、玉米粉、小蘇打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 檸檬皮、檸檬汁、優格拌勻 ⇒ 湯匙舀入烤盤中 ⇒ 170°C ⇒ 15分鐘

1.軟化奶油（128g）、糖粉（38g）拌勻 ⇒ 蛋1個拌勻 ⇒ 中筋面粉204g、奶粉22g，過篩用手抓勻 ⇒ 醒一下 2.鳳梨餡 25g/個 、 皮 25g / 個 3.皮壓平包餡搓圓入模型壓平 ⇒ 180°C ⇒ 35分鐘 （12分鐘換邊，20分鐘翻面）

蛋： 5 個 糖粉： 160 g 奶油： 300 g （溶化） 鮮奶油：80 cc 低筋面粉： 200 g 杏仁粉： 225 g 海綿蛋糕： 120 g （or 粉120g 低筋面粉、杏仁粉各半） 蛋打散 ⇒ 糖粉過篩拌勻 ⇒ 杏仁粉 ⇒ 低筋面粉過篩 ⇒ 蛋糕捏細碎 ⇒ 奶油分次拌勻 ⇒ 鮮奶油 ⇒ 入擠花袋擠入小模型中 ⇒  160…

軟化奶油： 120 g 蛋黃： 7 個 糖： 200 g 高筋面粉： 300 g 低筋面粉： 350 g 鮮奶油： 300 cc 、 300 cc 水： 300 g 奶油： 300 g 奶水： 150 g 皮：  高筋、低筋麵粉井字 ⇒ 奶油（120g）、水慢慢加入抓勻揉勻 ⇒ 醒4個小時（冷藏） ⇒ 撒手粉桿開（平） ⇒ 薄片奶油包起…

材料和作法：（八至十個份） 一、 蛋一個打入大碗裡，加四分之三杯鮮奶、鬆餅粉兩百克入碗中，以打蛋器攪拌均勻，成糊狀麵衣。 二、 將切好的蘋果圈（蘋果兩個橫切成八毫米的圓片，將中間的心去掉，成圈型）分別抹少許可防變色的檸檬汁，再抹層薄而勻的麵粉，以筷子夾蘋果圈沾調好的麵衣。 三、 沾了麵衣的蘋果圈放入熱至攝氏一八零度的油裡炸，炸時以竹筷子…