傑克媽の料理筆記

1.去骨雞腿2支（戳洞） ⇒ 兩面撒鹽醃製 2.原味優格300g（打碎） ⇒ 咖喱粉2大匙拌勻 ⇒ 紅椒粉1大匙（辣椒粉） ⇒ 姜泥1大匙、蒜泥1小匙 ⇒ 蜂蜜1大匙 ⇒ 雞腿放入醃製1夜 3.熱鍋油 ⇒ 雞腿放入煎金黃 ⇒ 烤架上烤（皮朝上，先抹油） 配法國麵包、檸檬片

草魚尾： 1 條 蔥： 半杯 薑： 半杯 太白粉： 半杯 A料：蔥段、薑片、鹽、酒、胡椒粉 B料：番茄醬： 3 大匙 、 糖： 2 大匙、 鹽： 少許、 胡椒粉、香油、水： 1 杯、太白粉 1.草魚尾對剖去骨 ⇒ 魚肉面切交叉菱形塊 ⇒ A料醃15分 ⇒ 沾太白粉（切口亦要沾） ⇒ 卷好放油鍋中炸金黃 2.油、番茄醬、糖、鳳梨汁（白醋）…

蓮藕片： 120 g 糖： 50 g 水： 800 cc 檸檬汁： 3 大匙 蜂蜜： 20 g 桂花酒： 1 大匙 桂花醬： 1 大匙 水、糖、檸檬汁、藕片、蜂蜜煮15~20分鐘 ⇒ 關火 ⇒ 酒、醬

透抽 海苔： 2 片 鹹蛋黃 絞肉 冷凍蔬菜 太白粉 1.蛋黃壓碎加點糖拌勻 2.絞肉、太白粉、胡椒粉、鹽抓勻 ⇒ 1.三色蔬菜拌勻 3.透抽洗淨去水 4.海苔包2. ⇒ 塞進3中 ⇒ 牙籤封口 ⇒ 大火蒸20~30分鐘 ⇒ 切片

鴨： 1 隻 啤酒：1 瓶 醬油： 1 碗 冰糖： 1 匙 蔥： 3 支  薑： 3 片 蒜： 4 個 辣椒： 3~4條 檸檬汁 食材放入鍋中，滾後小火，30分再翻面，30分燜10分  ⇒ 放涼後剁一剁 ⇒ 一半淋檸檬汁

絞肉：300 g 香菇： 2 朵（泡軟切丁） 醬油： 2 大匙 麻油： 1 小匙 蔥末： 適量 薑末： 適量 餃子皮： 適量 玉米粒： 適量 胡蘿蔔丁： 適量 青豆仁： 適量 1.絞肉再剁過 ⇒ 香菇再剁和在一起 ⇒ 醬油、麻油、蔥末、薑末、胡椒粉、鹽和勻 ⇒ 餃子皮包上沾水，中間捏十字空洞放上玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆仁、香菇丁 2.大火…

梅花肉丁： 300 g 滷香菇（醬油、冰糖）：剖片後切丁 芋頭： 300 g （切條） 滷邊肉 蝦 蝦米 在來米粉： 2 杯 1.油鍋 ⇒ 蝦米、梅花肉丁 ⇒ 冰糖1/2小匙、醬油膏2大匙 ⇒ 水50 cc ⇒ 水份快收乾 ⇒ 香菇丁 ⇒ 放涼 2.油鍋 ⇒ 芋頭、鹽1小匙、水100cc蓋鍋燜4~5分鐘 3.在來米粉、水300cc拌勻 …

材料： 嫩雞： 1 隻（2斤重） 肉絲： 4 兩 筍絲： 4 兩 冬菜：少許 鴿蛋： 10 個 玻璃紙： 1 張 調味：醬油、糖、太白粉水 做法： 1.雞放在塑膠袋中 ⇒ 倒入做法1.碗公之醬油醃3~4小時（袋子吹氣綁好，翻動） ⇒ 炸黃 2.肉絲 ⇒ 醬油、太白粉水醃，筍切絲（煮熟） 內餡： 3.油鍋 ⇒ 肉絲 ⇒ 筍絲、酒、冬菜、鴿…