傑克媽の料理筆記

熟馬鈴薯： 3 個 奶油： 100 g 低筋麵粉： 150 g 培根： 2 片（切丁） 蛋黃： 2 個 鮮奶油： 少許 奶油： 3 大匙（45g） 蒜泥 胡椒粉 鹽 原味優格： 100 g 起司片： 4片（切丁） 番茄： 1 個（切圓片） 蔥末 1.奶油、低筋麵粉用手抓勻 ⇒ 蛋黃抓勻 ⇒ 鮮奶油少許 ⇒ 撒手粉桿平（圓），卷起（桿棍）…

菠菜末（先煮熟） 雞精粉 麵粉 鮮奶油 鮮奶： 300 cc 水 麵粉、雞精粉、水少許和勻 ⇒ 菠菜、鮮奶油、鮮奶中火煮開

草蝦： 12 只 玉米筍 青花椰菜 白酒： 1/3 杯 白飯： 2 碗 奶油： 100 g 低筋麵粉： 100 g 牛奶： 300 cc 1.草蝦、太白粉洗過去水份（紙吸乾） 2.水開 ⇒ 鹽 ⇒ 玉米筍、青花椰菜燙熟 3.油鍋 ⇒ 蝦 ⇒ 白酒 ⇒ 撈出 ⇒ 去汁 ⇒ 油少許 ⇒ 白飯 ⇒ 白色烤盤 ⇒ 青花椰菜排上 ⇒ 蝦子、玉米筍…

熟洋芋： 3 個（壓泥） 番茄： 4 個（切半） 起司： 適量（刨絲） 碎洋蔥： 半個 鮭魚罐頭： 1 罐 美乃滋： 2 大匙 美生菜 洋芋泥、碎洋蔥、鮭魚、鹽、胡椒粉拌勻 ⇒ 美乃滋 ⇒ 整型成餡餅狀 ⇒ 沾麵粉 ⇒ 蛋汁 ⇒ 麵包粉 ⇒ 油鍋炸金黃 ⇒ 淋番茄醬 *美生菜剝絲墊底

奶油： 225 g 低筋麵粉：450 g 蛋黃： 2 個 冰水： 7 大匙 鹽： 1 茶匙 糖：1/2 小匙 培根（丁）：適量 青蒜苗： 1 公斤（斜切段） 鮮奶油： 200 g 蛋： 4 個 豆蔻粉： 1 匙 胡椒：1/2 匙 1.奶油、低筋、蛋黃、鹽、糖、冰水抓勻（太乾可再加冰水） 2.奶油溶化 ⇒ 培根爆香 ⇒ 洋蔥丁1顆的量 ⇒…

薯泥： 350g 奶油： 50g 鹽：適量 胡椒粉：適量 核桃： 半杯 薯泥、奶油拌勻 ⇒ 鹽、胡椒粉 ⇒ 核桃丁 ⇒ 桿平 ⇒ 壓印 ⇒ 煎兩面金黃

食材： 馬鈴薯泥：350 g 奶油： 50 g 低筋麵粉： 100 g 碎核桃（烤過）：  半杯 鹽 黑胡椒 豆蔻粉 做法： 1.馬鈴薯壓泥 ⇒ 奶油 ⇒ 鹽、黑胡椒、豆蔻粉 ⇒ 低筋麵粉過篩按壓勻 ⇒ 核桃 ⇒ 撒乾粉桿平 ⇒ 模型扣印 2.熱鍋乾煎兩面金黃

奶油20g溶化 ⇒ 洋蔥丁3~4 大匙 ⇒ 米一杯炒至透明 ⇒ 模型 ⇒ 高湯200cc拌勻 ⇒ 鋁箔紙包住烤180°C ⇒ 烤30分鐘 ⇒ 紅甜椒丁拌勻 ⇒ 舀入盤中（一邊） ⇒ 另外可以放豬排等主菜 ⇒ 巴西利末少許撒上

材料： 加州李： 3 個（切薄片） 馬鈴薯： 1 個（做成泥） 溶化奶油： 1 大匙 洋蔥丁： 1/2 個 紅酒醋：半杯 紅糖：  50 g 牛奶： 75~100 cc 鹽： 少許 香腸： 2 條 作法： 1.馬鈴薯泥、奶油拌勻 ⇒ 放涼 ⇒ 鹽少許 ⇒ 牛奶少許分次加入拌勻 2.橄欖油（1大匙）炒洋蔥絲至軟 ⇒ 加州李、酒醋、紅糖 ⇒…

胡蘿蔔： 1根（切片） 軟化奶油： 125g 細糖粉： 120g 香草精：少許 全蛋： 2 個 蛋黃： 2 個 鮮奶：200 cc 鮮奶油： 100 cc 低筋麵粉： 300g 低筋麵粉：20g 糖：60g 作法： 1.胡蘿蔔入熱水中煮6~7分鐘  ⇒ 水瀝乾 2.奶油、糖、香草精抓拌勻  ⇒ 蛋黃4個拌勻  ⇒ 低筋麵粉300g 刮刀…

1.高筋麵粉330g、鹽1小匙過篩 2.酵母1小匙、糖、溫水50cc 拌勻 3.將作法2倒入作法1.+橄欖油1大匙，慢慢再加入水成一麵團  ⇒ 發45分鐘  ⇒ 入派盤中壓展出or桿平  ⇒ 磨大蒜泥鋪平  ⇒ 乳酪絲  ⇒ 番茄片（1個）  ⇒ 九層塔絲  ⇒ 乳酪絲  ⇒ 淋少許橄欖油  ⇒ 200°C  ⇒ 15分鐘

一. 材料：馬鈴薯 作法： 1.馬鈴薯去皮切片（1cm） 2.水煮開+3匙鹽 ⇒ 作法1放入 二. 蒸濾鍋（馬鈴薯切半） 三. 材料：洋蔥三個（切長塊）、雞塊、紅葡萄酒1瓶、鹽少許、杏鮑菇切塊、THLY（香料）、胡蘿蔔切塊 作法：全部材料醃一晚上（至少半小時） ⇒ 煮1~1個半小時 ⇒ 杏鮑菇 四. 材料：胡蘿蔔切薄片 作法：煮熟 ⇒ …

馬鈴薯1個、青花菜半顆先川燙、牛奶1杯 ⇒ 果汁機打碎 ⇒ 法國麵包撕上、胡蘿蔔丁（熟）or 枸杞

材料： 中筋麵粉： 600g （低筋：200g、高級：400g） 瑪琪琳： 800g（奶油也可） 鹽：少許（10g） 奶油： 100g  蛋：1 個 濃湯（各式） 水： 400 cc 做法： 1.中筋麵粉 ⇒ 井字 ⇒ 400cc水、鹽、100g奶油 ⇒ 和成團狀 ⇒ 攤開成四方形包800g奶油（對角拉麵團） ⇒ 包好壓平 ⇒ 長方形桿…

材料： 明蝦： 3 尾（去殼背切一刀） 威士忌 紅蔥頭 洋菇片 奶油 鮮奶油 鹽 胡椒粉 番茄丁 麵粉（玉米粉） 作法： 1.鍋預熱 ⇒ 油 ⇒ 蝦煎至兩面金黃（勿須熟透） ⇒ 撈起，明蝦背部攤開、鹽、胡椒粉 ⇒ 沾麵粉 2.乾淨鍋預熱 ⇒ 橄欖油 ⇒ 紅蔥頭 ⇒ 洋菇 ⇒ 番茄丁 ⇒ 蝦 ⇒ 倒威士忌（斜鍋邊）著火後熄滅 ⇒ 鮮奶油（…

材料： 南瓜片： 1 個 奶油：適量 洋蔥絲 洋芋片： 1 個 月桂葉： 2 片 鮮奶油 雞高湯：雞、洋蔥、紅蘿蔔一起燉煮 作法： 1.奶油爆炒洋蔥變軟 ⇒ 高湯 ⇒ 南瓜片、洋芋片、月桂葉煮至爛放涼 ⇒ 果汁機打成泥狀（月桂葉取出） ⇒ 濾網過濾 2.放入鍋中煮 ⇒ 鹽、胡椒粉 ⇒ 開火 ⇒ 鮮奶油（要吃的時再加） ⇒ 深碗（or 盤…

材料： 鮭魚： 1 片 檸檬汁： 20~25 cc 培根片： 1 片 九層塔：適量 鮮奶油：少許 奶油： 100 g 香蔥頭：少許 白酒： 40~50 cc 作法： 1.鮭魚修飾成長條 ⇒ 卷成圓形 ⇒ 培根片包卷起 ⇒ 牙籤固定 ⇒ 胡椒粉與鹽巴醃製 ⇒ 油鍋熱先煎培根面再煎平面 ⇒ 烤5分鐘 2.準備一個容器 ⇒ 白酒（1/3）蔥頭…

材料： 紅椒麵： 6 兩 蟹腿： 3 兩 紅椒：少許 青椒：少許 奶油： 4 大匙 洋蔥末： 1 大匙 大蒜末： 1 大匙 作法： 1.冷水煮紅椒麵 2.奶油爆香洋蔥末與蒜末（使用小火） ⇒ 蟹腿炒熟 ⇒ 紅椒、青椒、麵、鹽和勻 ⇒ 上盤

材料： 蟹肉： 300 g 香菜 沙拉醬： 3 湯匙 青椒末 紅辣椒 洋蔥末 蛋： 3 個 麵包粉： 1 大匙 低筋麵粉 作法： 蟹肉（熟）、香菜末、沙拉醬、青椒末、紅辣椒末、洋蔥末、鹽、胡椒粉、麵包粉拌勻 ⇒ 捏成球狀 ⇒ 沾麵粉（先撒再裹厚厚一層） ⇒ 裹蛋汁液 ⇒ 沾麵包粉 ⇒ 油鍋炸（煎）⇒ 油溫勿太高、火勿太大（小火） ⇒ 炸…

材料： （洋）蘑菇末： 150 g （新鮮）香菇末： 150 g 西洋芹末： 2 大匙 洋蔥末： 3 大匙 高湯： 1 公升 白酒： 1/4 杯 奶油： 2 大匙 低筋麵粉： 30 g 豆蔻粉： 1 小匙 鮮奶油 作法： 熱鍋 ⇒ 奶油溶化 ⇒ 洋蔥末、西洋芹末、洋菇末、香菇末 ⇒ 加入麵粉 ⇒ 倒入白酒 ⇒ 倒入雞湯後煮開15分鐘 ⇒…