傑克媽の料理筆記

牛奶： 500 cc 蛋黃： 6 個 糖： 100 g 1.牛奶煮（香草豆1條）開 ⇒ 香草豆取出 2.少許牛奶、蛋黃、糖拌勻 ⇒  1.慢慢倒入拌勻 ⇒ 再倒入鍋中 中小火邊煮邊拌 *蘋果卷切塊 ⇒ 旁邊淋香草醬汁（放柳橙肉片） ⇒ 撒糖粉

青、紅蘋果、梨子各1個 ⇒ 去皮切丁 ⇒ 鍋中 ⇒ 蘋果汁2杯、肉桂棒1 支、丁香1粒、柳橙皮半個、柳橙汁半個、糖200g（分次倒入拌勻） ⇒ 蘭姆酒2大匙 ⇒ 煮至肉成透明狀即可

1.紅糖50g、水50cc、蜂蜜1大匙煮開濃縮 ⇒ 玉米粉1大匙 2.水100cc、杏仁粉2大匙（先倒些水溶化）、糖粉1又1/2大匙 *涼後淋入果凍豆腐or湯圓等食物都可以

大蒜： 5 粒 洋蔥： 1/8 個 九層塔： 2 株 巴西利： 1 株 奶油： 200 g（軟化） 大蒜、洋蔥、九層塔末、巴西利打碎 ⇒ 奶油分兩次加入打勻 ⇒ 鹽、胡椒粉打勻 ⇒ 倒出用刮刀拌勻 ⇒ 冷藏 ⇒ 需要時就可以拿出來抹麵包

優格： 50 g、美乃滋2大匙拌勻 ⇒ 起司粉1大匙拌勻 ⇒ 舀入碗中（玻璃杯） *沾薯球 食譜：黃金薯球

水：2 大匙、糖： 75 g ⇒ 鍋中拌勻煮融 ⇒ 煮咖啡色 ⇒ 關火 ⇒ 50cc水拌勻 ⇒ 放涼後用

材料： 加州李： 3 個（切薄片） 馬鈴薯： 1 個（做成泥） 溶化奶油： 1 大匙 洋蔥丁： 1/2 個 紅酒醋：半杯 紅糖：  50 g 牛奶： 75~100 cc 鹽： 少許 香腸： 2 條 作法： 1.馬鈴薯泥、奶油拌勻 ⇒ 放涼 ⇒ 鹽少許 ⇒ 牛奶少許分次加入拌勻 2.橄欖油（1大匙）炒洋蔥絲至軟 ⇒ 加州李、酒醋、紅糖 ⇒…

材料： 里肌肉： 4兩 筍丁： 半杯 五香豆干： 半杯 胡蘿蔔： 半杯 小黃瓜： 半杯 花生米： 半杯 毛豆： 半杯 蝦米： 1兩 紅辣椒： 2 支 甜麵醬： 2 大匙 醬油：1 小匙 糖： 半小匙 麻油：少許 做法： 1.五香豆干切丁，小黃瓜長條去籽切丁，胡蘿蔔切丁，花生米用熱水泡去皮，里肌肉切丁 2.甜麵醬、醬油、糖、麻油調勻（加點…

材料： 柳丁： 1200 g 砂糖： 450 g 果膠： 10 g 做法： 1.柳丁橫切，以榨汁器榨汁，果汁以二層紗布過濾，並稱重 2.取兩片乾淨果皮，刮去內層白色部分，切成極細的絲 3.一量杯水加一杯糖煮成濃糖液，將果皮絲倒入，邊煮邊攪拌直至呈透明狀，汁快收乾為止 4.將果汁煮沸，加入與果汁等重的糖（均勻混入10g果膠），邊加邊攪拌，…

材料： 新鮮完全熟透的草莓： 500 g 砂糖： 400 g 檸檬（汁）： 1 個 果膠： 10 g 做法： 1.草莓洗淨去果蒂，撒上一半的砂糖，輕輕攪拌均勻 2.移入冰箱中放置24小時，糖溶解後，即會流出草莓汁 3.分開糖漿與草莓，將糖漿小火煮沸1~2分鐘 4.改為中火加熱，並加入檸檬汁 5.另一半砂糖加入果膠，混合均勻後，分數次加入…

材料： 草莓： 300 g 白糖： 60~80 g 作法： 草莓與糖加進鍋中煮10~30分鐘（不停的攪拌） ，關火後倒入一匙檸檬汁、1/2匙水果酒（白蘭地）⇒ 裝進密封罐，冰箱冷藏可以保存30天

食材： 甜豆： 半 斤  白芝麻：  1/2 杯 鹽： 1/2 小匙 糖： 1/2 小匙 甜麵醬： 1/2 小匙 水： 2 大匙 作法： 1.芝麻炒熟 2.油鍋炒甜豆 ⇒ 糖、鹽、水、甜麵醬拌勻 ⇒ 芝麻拌勻

食材： 奇異果： 1 個 楓糖漿： 2 湯匙 檸檬汁： 1 湯匙 作法： 奇異果切片、檸檬汁一起打成泥狀 ⇒ 倒入鍋中、楓糖漿邊煮邊拌煮到香味出來，稍濃稠即可  ⇒ 倒入容器中 *可搭配鬆餅、蛋糕、優格一起吃。

食材： 鳳梨罐頭： 300 g 綠番茄：500 g 洋蔥： 1 個 青蘋果： 1 個 白醋： 600~700 cc 白葡萄乾： 半杯（可使用新疆產） 丁香： 4 顆 白砂糖： 300 g 鹽巴： 1 大匙 作法： 番茄對切後擠去籽 ⇒ 切小丁、洋蔥切丁、鳳梨切丁，放入…

食材： 奶油乳酪： 120 g 柳橙皮：半顆 柳橙醬：2 大匙 柳橙汁：半顆擠汁 白蘭地：15 cc 作法： 乳酪軟化打散 ⇒ 柳橙皮、柳橙醬 ⇒ 柳橙汁 ⇒ 白蘭地（分次加入）

食材： 巴西利：一大匙 奶油：100 g 洋蔥末：2大匙 白酒：50 cc  醋：1又1/2大匙 蛋黃：2個 作法： 鍋中將奶油融化 ⇒ 洋蔥末爆香 ⇒ 白酒、醋熬煮濃縮成1/3~1/2邊攪拌 ⇒ 離火攪拌降溫 ⇒ 蛋黃分次倒入攪勻 ⇒ 回火上小火邊攪拌 ⇒  至…