傑克媽の料理筆記
材料: 荸薺: 1 碗(去皮拍碎) 馬蹄粉: 1 杯 水: 5 杯 糖: 1 杯 作法: 1.水、糖煮溶 2.水1杯、馬蹄粉(1杯)拌勻 ⇒ 倒入作法1拌勻,煮成糊狀 ⇒ 荸薺、油(1.5大匙)拌勻 ⇒ 倒入模型中蒸20分鐘 裹粉: 麵粉1杯、水1杯、泡打粉1小匙、油2大匙 把蒸好的沾裹粉後炸即可
低筋麵粉:400 g 細糖: 120 g 杏仁豆: 100 g(先烤10分鐘) 蛋: 1 個 泡打粉: 1 小匙 鹽: 1/2 小匙 奶油: 200 g(軟化) 香草精 1.奶油、糖打勻 ⇒ 鹽 ⇒ 香草精 ⇒ 蛋 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩,用手抓勻 ⇒ 杏仁豆 ⇒ 保鮮膜包好(長條形分3條) ⇒ 冰箱冷藏2小時 ⇒ 切…
果凍粉(吉利丁): 1 包 柳橙汁: 3 個柳橙 香草粉(精) 鮮奶: 200 cc 蛋黃: 3 個 細砂糖: 3 大匙 1.果凍粉+水調勻 2.鮮奶退冰加熱至體溫的熱度 3.蛋黃、糖打勻 ⇒ 加熱過的鮮奶拌勻 ⇒ 過濾 ⇒ 小火加熱邊攪拌 ⇒ 柳橙汁 ⇒ 果凍粉 ⇒ 隔冰(冰塊)降溫 ⇒ 香草粉邊攪降溫 ⇒ 鮮奶油(打發)拌勻 ⇒ 冷…
1.糖: 60g、水140cc ⇒ 煮溶 2.檸檬1個、柳橙2個洗淨切圓片入壺中 ⇒ 冰塊 ⇒ 薄荷葉幾片、白酒1/2瓶 ⇒ 糖、水 ⇒ 蘇打水(or檸檬汽水) ⇒ 1~2小時再飲用
巧克力: 200 g 奶油: 150 g 糖粉: 100 g 蛋: 1 個 蛋黃: 1 個 低筋麵粉: 300 g 杏仁粉: 70 g 派皮 1.奶油、糖粉和勻(直立) ⇒ 蛋拌勻 ⇒ 蛋黃 ⇒ 杏仁粉 ⇒ 低筋麵粉過篩抓勻 ⇒ 冰箱鬆弛30分鐘(保鮮膜包住) 布丁餡 2.鮮奶油200g、牛奶150cc加熱 ⇒ 離火加熱 ⇒巧克力溶化 …
SP(蛋糕起泡劑):33.3 g 全蛋:556 g 細糖:250 g 中筋麵粉:300 g 奶油(溶化): 100 g 牛奶(常溫):117 g 沙拉油: 100 g 鹽:少許 香草精 巧克力醬 1.中筋麵粉與鹽先過篩,加入蛋、糖 ⇒ 低速打發 ⇒ 高速打10分鐘 2.奶油溶化、沙拉油 續1. ⇒ 將SP放入打4分半(2速) ⇒ 2…
粉心、鹽、冷水、乳瑪琳、豬油、花椒鹽 1.粉心放桌上 ⇒ 做成井字型 ⇒ 冷水 ⇒ 揉勻 (不可太濕,不粘)⇒ 量少加點沙拉油 ⇒ 放入塑膠袋醒5~6分鐘 2.撒乾粉 ⇒ 1.(兩面) ⇒ 桿平(0.5cm) ⇒ 撒鹽 ⇒ 乳瑪琳 ⇒ 豬油(or沙拉油)(油類抓勻抹平) ⇒ 撒麵粉 ⇒ 花椒粉(鹽) ⇒ 捲起來(兩邊抓緊) ⇒ 撒粉 ⇒…