傑克媽の料理筆記

油皮：中筋麵粉300g、白油115g、水150g、白醋15g 油酥皮：低筋麵粉300g、白油150g 內餡：綠豆沙、肉鬆 上火不開下火150°C ⇒ 25~30分

杏桃乾： 250 g 水： 200 cc 糖： 50 g 檸檬汁： 1 大匙 奶油： 150 g 糖粉： 120 g 低筋麵粉：300 g 杏仁粉： 50 g B.P：1 小匙 蛋： 1 個 蛋白： 1 個 鮮奶油 餡： 1.杏桃乾、水、糖、檸檬汁入鍋中煮至還原 ⇒ 絞碎 ⇒ 分小球 皮： 2.奶油切片、糖粉、低筋麵粉、杏仁粉、B.P抓…

餅皮： 糖漿： 150 g 沙拉油： 35 g 香油（芝麻）： 25 g 鹼水： 5 g 低筋麵粉： 235 g   內餡： 白蓮蓉： 180 g 椰子粉： 15 g 低筋麵粉： 15 g 蘭姆酒： 2 小匙 薑汁： 3 小匙 ⇒ @70 g 1.糖漿、沙拉油、香油、鹼水攪拌拌勻（電動or手動） ⇒ 低筋麵粉 ⇒ 鬆弛 ⇒ 分小粒@40…

高筋麵粉： 125 g 鹽： 1小匙 B.P：2 小匙 糖： 50 g 玉米麵粉： 150 g 蛋： 2 個 融化奶油：60 g 牛奶：250 cc 1.高筋麵粉、鹽、B.P過篩糖拌勻 ⇒ 玉米麵粉 2.蛋打散 ⇒ 奶油拌勻 ⇒ 牛奶慢慢分次加入拌勻 ⇒ 分次倒入1.中拌勻 ⇒ 玉米粒 ⇒ 舀入模型中（小杯）  ⇒ 220°C ⇒ 20…

牛奶： 600 cc 糖： 200 g 蛋黃： 6 個 蛋： 2 個 明膠片： 3 片（9g）冰水泡軟 蘋果： 1 個（切丁） 熟綠豆、熟紅豆 芒果： 1 個 綜合水果 一、 1.牛奶、糖煮溶 2.蛋黃打散 ⇒ 蛋2個打散 ⇒ 1.倒入打勻 3.杯子容器放入各豆類（蘋果） ⇒ 舀入2.. ⇒ （烤盤放熱水）120°C ⇒ 30分 或是小…

玉米片： 250 g 乳酪絲： 200 g 酪梨： 1 個 優格： 200 g 洋蔥： 半個（切碎） 番茄： 1 個 蒜： 1 個 蔥： 1 支 1.玉米片抓碎 ⇒ 倒入磁盤中 ⇒ 乳酪絲 2.酪梨切半肉挖出，手打蛋器壓碎 ⇒ 優格拌勻 ⇒ 倒入1.中鋪平 ⇒ 200°C ⇒ 10~15分 3.番茄切半，手壓去籽切碎丁、蒜切碎、蔥切末、…

【熟紅豆：100g、糖50g】煮 ⇒ 麥芽10g拌勻關火 ⇒ 糯米粉500g、水400g和勻 ⇒ 壓一塊塊壓扁 ⇒ 沸水中煮（攪動一下）浮起（中間放一次冷水） ⇒ 撈起攪打勻（微溫） ⇒ 糖325g拌勻 ⇒ 盤子先抹沙拉油再放麻糬 ⇒ 放涼 油皮：低筋麵粉216g、高筋麵粉144g、糖粉21g、無水奶油144g ⇒ 拌勻 ⇒ 水155c…