傑克媽の料理筆記

餡： 芋泥：1斤 奶油：3兩 糖：2 兩 皮： 中筋麵粉：2杯 熱水：1杯半（左右） 1.將餡料和勻揉成團 ⇒ 分小粒 2.將皮料和勻揉光滑醒30分鐘（蓋保鮮膜） ⇒ 搓長條分12等分 ⇒ 切口壓平沾粉桿平（圓）旁薄包做法1收口壓平 ⇒ 表面刷水沾白芝麻大火蒸2~3分鐘 ⇒ 放涼 ⇒ 吃時煎金黃（2面）

食材： 馬鈴薯泥：350 g 奶油： 50 g 低筋麵粉： 100 g 碎核桃（烤過）：  半杯 鹽 黑胡椒 豆蔻粉 做法： 1.馬鈴薯壓泥 ⇒ 奶油 ⇒ 鹽、黑胡椒、豆蔻粉 ⇒ 低筋麵粉過篩按壓勻 ⇒ 核桃 ⇒ 撒乾粉桿平 ⇒ 模型扣印 2.熱鍋乾煎兩面金黃

食材： 1.豆沙400 g、洋菜4 g、水 200 g。 （乾納豆） 2.白玉粉（地瓜粉）5 g、水40g、蛋白1大匙（15g）、糖、低筋麵粉50g、水50g 做法： 1.水（200g）、洋菜粉拌勻中火煮開（邊拌） ⇒ 豆沙拌勻 ⇒ 鹿子豆（乾納豆） ⇒ 鹽 ⇒ 離火 ⇒倒入容器中 （方形）⇒ 敲一敲 ⇒ 冷卻30分鐘蓋上保鮮膜 ⇒ 冰…

花生、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末、糖、醋、醬油、麻油拌勻

四季豆可換成蘆筍、茭白筍 水煮開 ⇒ 魷魚片、四季豆 ⇒ 蓋鍋蓋5分鐘取出 醬油膏、糖、油蔥酥、豆瓣醬拌勻淋入四季豆上 ⇒ 撒柴魚

魷魚燙熟，不宜燙太久 芥末+醬油調勻+香油+熱水+蒜苗絲+魷魚拌勻+薑末+蔥末

蝦 ⇒ 糖、酒、蠔油各少許、蔥、姜、辣椒、蒜末、檸檬片 ⇒ 蒸煮20分鐘 ⇒ 裝盤擺上香菜末、檸檬片、香油