傑克媽の料理筆記

材料： 鰱魚頭： 1 個 五花肉： 4 兩 青蒜： 2 支 火腿（煮過切片） 筍： 2 支 豆腐： 1 塊 粉皮： 2 張 香菇 調味：酒1、醬油3、鹽1、胡椒粉少許、高湯5碗 做法： 1.黑鰱魚頭澆上醬油 ⇒ 熱油煎兩面 2.五花肉切片 ⇒ 熱油煎 ⇒ 香菇、筍、火腿 ⇒ 移倒入砂鍋 ⇒ 上爐火小火 ⇒ 上魚頭 ⇒ 高湯 ⇒ 凍豆腐（…

材料： 萵苣： 40g  胡蘿蔔：適量 芹菜 番茄： 半個 調味：番茄醬、蛋黃醬、清酸黃瓜（切丁） 做法： 1.萵苣2~3片洗淨泡冷水（冰水）or放冰箱 ⇒ 切塊 2.胡蘿蔔 ⇒ 切段花、芹菜切段殺青，番茄切片 3.調味料調好 4.將做法1與2放入碗中淋入做法3即可食用

材料： 蛋： 3 個 香菇： 6 朵 魚板： 6 片 芹菜末 調味：鹽1小匙、溫水1杯半、酒油少許

材料： 豬小里肌： 1 條 蒜： 4 粒 洋蔥： 半個 沙拉油 葡萄酒 醬汁：葡萄酒200g、鮮奶油60g、芥末醬、蛋黃1個 裝飾：白蘿蔔、蘆筍頭（鹽、奶油） ⇒ 殺青、番茄 做法： 1.里肌去膜+蒜、沙拉油、葡萄酒 ⇒ 醃4小時 2.熱鍋下奶油 ⇒ 小里肌去蒜下鍋煎 ⇒ 至外表焦黃轉小火 3.葡萄酒+洋蔥丁煮+鮮奶油、芥末醬 ⇒ 過濾…

材料： 海蜇皮： 6 兩 豬腰： 2 只 蔥： 2 支 蒜： 2 粒 油條： 3 支 調味料：番茄醬3匙、酒1匙、醬油1匙、糖3匙、醋2匙、太白粉半匙 做法： 1.海蜇皮在水中搓洗，用活水泡一夜，切花 ⇒ 稍炸燙一捲即可 2.腰子切花 ⇒ 炸燙，油條切段再炸過 ⇒ 鋪底 3.熱油 ⇒ 蔥蒜 ⇒ 腰子、海蜇皮 ⇒ 番茄醬 ⇒ 調味料

材料： 芋頭： 1 個 無子蜜餞： 適量 蛋： 1 個、 豬油（or沙拉油）： 兩匙 白糖： 兩匙 玉米粉：三匙 做法： 1.芋頭切大片蒸熟 ⇒ 壓碎成泥狀（趁熱）  2.蛋打散、豬油、細糖、玉米粉攪勻+做法1 和均勻 3.將做法2取出搓揉再切成四份條狀 ⇒ 每條切小塊 ⇒ 包入蜜餞 ⇒ 先搓圓形 ⇒ 橢圓形 ⇒ 沾玉米粉 4.熱油炸做…

材料： 熱狗： 2 包 高麗菜： 1 個 青豆仁： 半碗 牙籤： 32 支 錫箔紙： 1 張 做法： 1.熱狗切半劃十字，青豆仁殺青 2.錫箔紙將高麗菜包好，置於深盤中 3.熱油（6~7分） ⇒ 下熱狗炸 ⇒ 撈起 ⇒ 牙籤插上熱狗、青豆仁 ⇒ 插在做法2上