傑克媽の料理筆記

材料： 荸薺： 1 碗（去皮拍碎） 馬蹄粉： 1 杯 水： 5 杯 糖： 1 杯 作法： 1.水、糖煮溶 2.水1杯、馬蹄粉（1杯）拌勻  ⇒ 倒入作法1拌勻，煮成糊狀  ⇒ 荸薺、油（1.5大匙）拌勻  ⇒ 倒入模型中蒸20分鐘 裹粉： 麵粉1杯、水1杯、泡打粉1小匙、油2大匙 把蒸好的沾裹粉後炸即可

低筋麵粉：400 g 細糖： 120 g 杏仁豆： 100 g（先烤10分鐘） 蛋： 1 個 泡打粉： 1 小匙 鹽： 1/2 小匙 奶油： 200 g（軟化） 香草精 1.奶油、糖打勻  ⇒ 鹽  ⇒ 香草精  ⇒ 蛋  ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩，用手抓勻  ⇒ 杏仁豆  ⇒ 保鮮膜包好（長條形分3條）  ⇒ 冰箱冷藏2小時  ⇒ 切…

果凍粉（吉利丁）： 1 包 柳橙汁： 3 個柳橙 香草粉（精） 鮮奶： 200 cc 蛋黃： 3 個 細砂糖： 3 大匙 1.果凍粉+水調勻 2.鮮奶退冰加熱至體溫的熱度 3.蛋黃、糖打勻 ⇒ 加熱過的鮮奶拌勻 ⇒ 過濾 ⇒ 小火加熱邊攪拌 ⇒ 柳橙汁 ⇒ 果凍粉 ⇒ 隔冰（冰塊）降溫 ⇒ 香草粉邊攪降溫 ⇒ 鮮奶油（打發）拌勻 ⇒ 冷…

1.糖： 60g、水140cc ⇒ 煮溶 2.檸檬1個、柳橙2個洗淨切圓片入壺中 ⇒ 冰塊 ⇒ 薄荷葉幾片、白酒1/2瓶 ⇒ 糖、水 ⇒ 蘇打水（or檸檬汽水） ⇒ 1~2小時再飲用

巧克力： 200 g 奶油： 150 g 糖粉： 100 g 蛋： 1 個 蛋黃： 1 個 低筋麵粉： 300 g 杏仁粉： 70 g 派皮 1.奶油、糖粉和勻（直立） ⇒ 蛋拌勻 ⇒ 蛋黃 ⇒ 杏仁粉 ⇒ 低筋麵粉過篩抓勻 ⇒ 冰箱鬆弛30分鐘（保鮮膜包住） 布丁餡 2.鮮奶油200g、牛奶150cc加熱 ⇒ 離火加熱 ⇒巧克力溶化 …

SP（蛋糕起泡劑）：33.3 g 全蛋：556 g 細糖：250 g 中筋麵粉：300 g 奶油（溶化）： 100 g 牛奶（常溫）：117 g 沙拉油： 100 g 鹽：少許 香草精 巧克力醬 1.中筋麵粉與鹽先過篩，加入蛋、糖 ⇒ 低速打發 ⇒ 高速打10分鐘 2.奶油溶化、沙拉油   續1. ⇒ 將SP放入打4分半（2速） ⇒ 2…

粉心、鹽、冷水、乳瑪琳、豬油、花椒鹽 1.粉心放桌上 ⇒ 做成井字型 ⇒ 冷水 ⇒ 揉勻 （不可太濕，不粘）⇒ 量少加點沙拉油 ⇒ 放入塑膠袋醒5~6分鐘 2.撒乾粉 ⇒ 1.（兩面） ⇒ 桿平（0.5cm） ⇒ 撒鹽 ⇒ 乳瑪琳 ⇒ 豬油（or沙拉油）（油類抓勻抹平） ⇒ 撒麵粉 ⇒ 花椒粉（鹽） ⇒ 捲起來（兩邊抓緊） ⇒ 撒粉 ⇒…