傑克媽の料理筆記
油皮:中筋麵粉300g、白油115g、水150g、白醋15g 油酥皮:低筋麵粉300g、白油150g 內餡:綠豆沙、肉鬆 上火不開下火150°C ⇒ 25~30分
杏桃乾: 250 g 水: 200 cc 糖: 50 g 檸檬汁: 1 大匙 奶油: 150 g 糖粉: 120 g 低筋麵粉:300 g 杏仁粉: 50 g B.P:1 小匙 蛋: 1 個 蛋白: 1 個 鮮奶油 餡: 1.杏桃乾、水、糖、檸檬汁入鍋中煮至還原 ⇒ 絞碎 ⇒ 分小球 皮: 2.奶油切片、糖粉、低筋麵粉、杏仁粉、B.P抓…
餅皮: 糖漿: 150 g 沙拉油: 35 g 香油(芝麻): 25 g 鹼水: 5 g 低筋麵粉: 235 g 內餡: 白蓮蓉: 180 g 椰子粉: 15 g 低筋麵粉: 15 g 蘭姆酒: 2 小匙 薑汁: 3 小匙 ⇒ @70 g 1.糖漿、沙拉油、香油、鹼水攪拌拌勻(電動or手動) ⇒ 低筋麵粉 ⇒ 鬆弛 ⇒ 分小粒@40…
高筋麵粉: 125 g 鹽: 1小匙 B.P:2 小匙 糖: 50 g 玉米麵粉: 150 g 蛋: 2 個 融化奶油:60 g 牛奶:250 cc 1.高筋麵粉、鹽、B.P過篩糖拌勻 ⇒ 玉米麵粉 2.蛋打散 ⇒ 奶油拌勻 ⇒ 牛奶慢慢分次加入拌勻 ⇒ 分次倒入1.中拌勻 ⇒ 玉米粒 ⇒ 舀入模型中(小杯) ⇒ 220°C ⇒ 20…
牛奶: 600 cc 糖: 200 g 蛋黃: 6 個 蛋: 2 個 明膠片: 3 片(9g)冰水泡軟 蘋果: 1 個(切丁) 熟綠豆、熟紅豆 芒果: 1 個 綜合水果 一、 1.牛奶、糖煮溶 2.蛋黃打散 ⇒ 蛋2個打散 ⇒ 1.倒入打勻 3.杯子容器放入各豆類(蘋果) ⇒ 舀入2.. ⇒ (烤盤放熱水)120°C ⇒ 30分 或是小…
玉米片: 250 g 乳酪絲: 200 g 酪梨: 1 個 優格: 200 g 洋蔥: 半個(切碎) 番茄: 1 個 蒜: 1 個 蔥: 1 支 1.玉米片抓碎 ⇒ 倒入磁盤中 ⇒ 乳酪絲 2.酪梨切半肉挖出,手打蛋器壓碎 ⇒ 優格拌勻 ⇒ 倒入1.中鋪平 ⇒ 200°C ⇒ 10~15分 3.番茄切半,手壓去籽切碎丁、蒜切碎、蔥切末、…
【熟紅豆:100g、糖50g】煮 ⇒ 麥芽10g拌勻關火 ⇒ 糯米粉500g、水400g和勻 ⇒ 壓一塊塊壓扁 ⇒ 沸水中煮(攪動一下)浮起(中間放一次冷水) ⇒ 撈起攪打勻(微溫) ⇒ 糖325g拌勻 ⇒ 盤子先抹沙拉油再放麻糬 ⇒ 放涼 油皮:低筋麵粉216g、高筋麵粉144g、糖粉21g、無水奶油144g ⇒ 拌勻 ⇒ 水155c…