傑克媽の料理筆記
奶油:80 g(溶化) 蛋: 5 個 糖: 100 g 可可粉: 2 大匙 藍莓果醬: 4 大匙 低筋麵粉: 90 g 糖: 2 大匙 水: 2 大匙 打發鮮奶油: 2 杯 1.蛋白低速打粗泡 ⇒ 糖分次放入(70g)轉高速打 ⇒ 轉回低速至乾性發泡 ⇒ 舀1/3至作法2.刮刀拌勻 ⇒ 低筋麵粉另一半過篩拌勻 ⇒ 再1/3蛋白舀入 2.…
低筋麵粉: 360 g 糖: 170 g B.P: 1 小匙 鹽: 少許 溶化奶油: 170 g 蛋: 1 個 蛋黃: 1 個 牛奶: 220 cc 葡萄乾: 100 g 蜜餞橘皮(玉米糖片)適量 1.低筋麵粉、糖、B.P、鹽 2.蛋、蛋黃、牛奶拌勻 ⇒ 奶油拌勻 ⇒ 倒入作法1中拌勻 ⇒ 葡萄乾 ⇒ 倒入muffin模具中(放低杯)8…
奶油:1又1/2杯 or(酥油200g) 低筋麵粉: 1杯半 肉桂: 2 小匙 豆蔻: 1/2 小匙 鹽: 1 小匙 蘇打粉: 1 小匙 糖: 100 g 黃砂糖: 100 g 蛋: 2 個 燕麥片: 3 杯 1.低筋麵粉過篩、肉桂粉、豆蔻粉、鹽、蘇打粉拌勻 2.奶油(軟化)、糖、黃砂糖直立打蛋器打勻 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 麥片刮刀拌勻 ⇒ …
鮭魚: 200 g(半片) 鹽 胡椒粉 檸檬皮 美乃滋: 2 大匙 芥末醬: 2 大匙 白葡萄酒: 2 大匙 鮭魚、鹽、胡椒粉兩面抹 ⇒ 檸檬搓皮抹上(兩面) ⇒ 淋上橄欖油(兩面) ⇒ 烤架上(烤盤) ⇒ 烤箱200°C ⇒ 8~10分鐘 淋醬:美乃滋、芥末醬、白葡萄酒拌勻 ⇒ 鹽少許 ⇒ 白煮蛋1個切碎 *鮭魚擺盤 ⇒ 淋上醬汁 ⇒…
1.紅糖50g、水50cc、蜂蜜1大匙煮開濃縮 ⇒ 玉米粉1大匙 2.水100cc、杏仁粉2大匙(先倒些水溶化)、糖粉1又1/2大匙 *涼後淋入果凍豆腐or湯圓等食物都可以
豆漿: 600 cc 洋菜粉: 2 小匙 黑芝麻: 1/4 杯(or芝麻粉) 豌豆仁: 50 g 1.洋菜粉、少許豆漿泡用 2.黑芝麻炒香 ⇒ 打成粉 3.豌豆殺青打成泥(可加2匙豆漿一起打) 4.豆漿煮快開 ⇒ 作法1 加入煮溶 ⇒ 過濾 ⇒ 1/3 倒入豌豆泥拌勻 ⇒ 另1/3 倒入作法2中拌勻 ⇒ 倒入杯中(容器),另1/3原汁亦…
梅花肉丁: 300 g 滷香菇(醬油、冰糖):剖片後切丁 芋頭: 300 g (切條) 滷邊肉 蝦 蝦米 在來米粉: 2 杯 1.油鍋 ⇒ 蝦米、梅花肉丁 ⇒ 冰糖1/2小匙、醬油膏2大匙 ⇒ 水50 cc ⇒ 水份快收乾 ⇒ 香菇丁 ⇒ 放涼 2.油鍋 ⇒ 芋頭、鹽1小匙、水100cc蓋鍋燜4~5分鐘 3.在來米粉、水300cc拌勻 …