傑克媽の料理筆記

蛋： 5 個 糖粉： 160 g 奶油： 300 g （溶化） 鮮奶油：80 cc 低筋面粉： 200 g 杏仁粉： 225 g 海綿蛋糕： 120 g （or 粉120g 低筋面粉、杏仁粉各半） 蛋打散 ⇒ 糖粉過篩拌勻 ⇒ 杏仁粉 ⇒ 低筋面粉過篩 ⇒ 蛋糕捏細碎 ⇒ 奶油分次拌勻 ⇒ 鮮奶油 ⇒ 入擠花袋擠入小模型中 ⇒  160…

軟化奶油： 120 g 蛋黃： 7 個 糖： 200 g 高筋面粉： 300 g 低筋面粉： 350 g 鮮奶油： 300 cc 、 300 cc 水： 300 g 奶油： 300 g 奶水： 150 g 皮：  高筋、低筋麵粉井字 ⇒ 奶油（120g）、水慢慢加入抓勻揉勻 ⇒ 醒4個小時（冷藏） ⇒ 撒手粉桿開（平） ⇒ 薄片奶油包起…

材料和作法：（八至十個份） 一、 蛋一個打入大碗裡，加四分之三杯鮮奶、鬆餅粉兩百克入碗中，以打蛋器攪拌均勻，成糊狀麵衣。 二、 將切好的蘋果圈（蘋果兩個橫切成八毫米的圓片，將中間的心去掉，成圈型）分別抹少許可防變色的檸檬汁，再抹層薄而勻的麵粉，以筷子夾蘋果圈沾調好的麵衣。 三、 沾了麵衣的蘋果圈放入熱至攝氏一八零度的油裡炸，炸時以竹筷子…

蛋白： 7 個 細糖： 100 g 低筋面粉： 40 g 奶油： 30 g 杏仁片： 100 g （南瓜籽） 蛋白、糖隔火熱水打溶 ⇒ 低筋面粉拌勻 ⇒ 離火 ⇒ 奶油用餘溫溶化 ⇒ 杏仁片 ⇒ 冰箱冷藏2小時 ⇒ 湯匙舀入烤盤（先放入防沾紙） ⇒ 手沾水抹平整形  ⇒ 170°C ⇒ 15分鐘

冷凍綜合（莓）水果： 適量 糖： 2 大匙 蛋： 2 個 鹽： 1/4 小匙 牛奶： 300 cc 糖： 2 大匙 低筋面粉： 4 大匙 奶油： 20 g 1.冷凍水果、糖抓勻醃漬 ⇒ 紙巾吸乾水份 2.蛋輕輕打散 ⇒ 鹽 ⇒ 低筋面粉過篩拌勻 ⇒ 3.一點點倒入拌勻 3.牛奶、糖小火煮溶 ⇒ 關火放奶油 續2. 倒入模型（磁盤） ⇒ …

奶油（軟化）： 100 g 糖： 120 g 蛋： 1 個 蛋黃： 2 個 低筋面粉： 180 g 小蘇打： 1/2 小匙 奶油切片打鬆散（低➞高） ⇒ 糖溶化 ⇒ 蛋黃分次 ⇒ 全蛋 ⇒ 低筋面粉、小蘇打過篩刮刀拌勻（or手抓勻）成團 ⇒ 保鮮膜包好放冰箱醒半小時，撒乾粉沾到桿開（0.1~0.2cm） ⇒ 擀面棍捲起攤到烤盤中，模型扣…

吐司： 4 片（切丁） 融化奶油： 50 g 鮪魚罐頭： 1 罐 蔥末： 1 支 蛋： 4 個 牛奶： 300 cc 1.吐司、奶油抓勻  ⇒ 鮪魚罐頭去油汁抓碎拌勻  ⇒ 蔥末 2.蛋打散  ⇒ 鹽少許、胡椒粉少許  ⇒ 牛奶分次加入拌勻 3.模型（長）  ⇒ 1.舖入一半  ⇒ 2.倒入一半，壓平  ⇒ 另一半1.  ⇒ 另一半2.…