傑克媽の料理筆記

冷凍綜合（莓）水果： 適量 糖： 2 大匙 蛋： 2 個 鹽： 1/4 小匙 牛奶： 300 cc 糖： 2 大匙 低筋面粉： 4 大匙 奶油： 20 g 1.冷凍水果、糖抓勻醃漬 ⇒ 紙巾吸乾水份 2.蛋輕輕打散 ⇒ 鹽 ⇒ 低筋面粉過篩拌勻 ⇒ 3.一點點倒入拌勻 3.牛奶、糖小火煮溶 ⇒ 關火放奶油 續2. 倒入模型（磁盤） ⇒ …

奶油（軟化）： 100 g 糖： 120 g 蛋： 1 個 蛋黃： 2 個 低筋面粉： 180 g 小蘇打： 1/2 小匙 奶油切片打鬆散（低➞高） ⇒ 糖溶化 ⇒ 蛋黃分次 ⇒ 全蛋 ⇒ 低筋面粉、小蘇打過篩刮刀拌勻（or手抓勻）成團 ⇒ 保鮮膜包好放冰箱醒半小時，撒乾粉沾到桿開（0.1~0.2cm） ⇒ 擀面棍捲起攤到烤盤中，模型扣…

吐司： 4 片（切丁） 融化奶油： 50 g 鮪魚罐頭： 1 罐 蔥末： 1 支 蛋： 4 個 牛奶： 300 cc 1.吐司、奶油抓勻  ⇒ 鮪魚罐頭去油汁抓碎拌勻  ⇒ 蔥末 2.蛋打散  ⇒ 鹽少許、胡椒粉少許  ⇒ 牛奶分次加入拌勻 3.模型（長）  ⇒ 1.舖入一半  ⇒ 2.倒入一半，壓平  ⇒ 另一半1.  ⇒ 另一半2.…

椰漿粉 牛奶： 150 cc 蜂蜜：100 cc 細糖： 120 g  蛋： 5 個（or 6 個） 低筋麵粉： 120 g B.P： 2 小匙 融化奶油： 150 g 1.牛奶、蜂蜜拌勻 ⇒ 糖 ⇒ 蛋 2.低筋麵粉、B.P、椰漿粉過篩 ⇒ 井字 ⇒ 1.分次倒入拌勻 ⇒ 奶油分次倒入拌勻 3.模型（小） 抹油⇒ 2.倒入8分滿1. …

蛋白： 100 g （3~4個） 杏仁粉： 170 g 糖粉： 40 g 糖： 50 g 融化奶油：25 g 1.蛋白低速打粗泡再轉中速 ⇒ 糖分次打勻最後一次轉高速打乾性發泡 2.杏仁粉、糖粉拌勻 ⇒ 奶油 ⇒ 1.加入拌勻，烤盤放防沾紙再放塑膠板（厚紙板亦可） 洞洞⇒ 2.舀入抹平 ⇒ 塑膠板取出 ⇒ 180°C ⇒ 10~15分 …

內餡： 絞肉： 4 兩 香菇： 5 朵 紅蔥頭： 4 個 胡椒粉 芝麻： 1 大匙 醬油： 1 大匙 綠豆沙： 1斤半 外皮（油） 中筋麵粉： 2 杯 白油：1/2 杯 水： 1/2 杯 內皮（酥） 低筋麵粉： 1又1/2 杯 白油： 1/3 杯

酸櫻桃乾（乾果）： 120 g 柳橙汁： 90 cc 柳橙皮：1 個 杏仁粉： 100 g 糖粉： 70 g 蛋： 4 個 糖： 100 g 融化奶油： 80 g 低筋麵粉： 140 g B.P：1又1/2 小匙 1.乾果、柳橙汁泡加熱（勿須開） 2.杏仁粉、糖粉過篩拌勻 ⇒ 蛋1個打勻 ⇒ 奶油分次倒入 3.低筋麵粉、B.P過篩 ⇒ …