傑克媽の料理筆記
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材料: 鰱魚頭: 1 個 五花肉: 4 兩 青蒜: 2 支 火腿(煮過切片) 筍: 2 支 豆腐: 1 塊 粉皮: 2 張 香菇 調味:酒1、醬油3、鹽1、胡椒粉少許、高湯5碗 做法: 1.黑鰱魚頭澆上醬油 ⇒ 熱油煎兩面 2.五花肉切片 ⇒ 熱油煎 ⇒ 香菇、筍、火腿 ⇒ 移倒入砂鍋 ⇒ 上爐火小火 ⇒ 上魚頭 ⇒ 高湯 ⇒ 凍豆腐(…
材料: 萵苣: 40g 胡蘿蔔:適量 芹菜 番茄: 半個 調味:番茄醬、蛋黃醬、清酸黃瓜(切丁) 做法: 1.萵苣2~3片洗淨泡冷水(冰水)or放冰箱 ⇒ 切塊 2.胡蘿蔔 ⇒ 切段花、芹菜切段殺青,番茄切片 3.調味料調好 4.將做法1與2放入碗中淋入做法3即可食用
材料: 豬小里肌: 1 條 蒜: 4 粒 洋蔥: 半個 沙拉油 葡萄酒 醬汁:葡萄酒200g、鮮奶油60g、芥末醬、蛋黃1個 裝飾:白蘿蔔、蘆筍頭(鹽、奶油) ⇒ 殺青、番茄 做法: 1.里肌去膜+蒜、沙拉油、葡萄酒 ⇒ 醃4小時 2.熱鍋下奶油 ⇒ 小里肌去蒜下鍋煎 ⇒ 至外表焦黃轉小火 3.葡萄酒+洋蔥丁煮+鮮奶油、芥末醬 ⇒ 過濾…
材料: 海蜇皮: 6 兩 豬腰: 2 只 蔥: 2 支 蒜: 2 粒 油條: 3 支 調味料:番茄醬3匙、酒1匙、醬油1匙、糖3匙、醋2匙、太白粉半匙 做法: 1.海蜇皮在水中搓洗,用活水泡一夜,切花 ⇒ 稍炸燙一捲即可 2.腰子切花 ⇒ 炸燙,油條切段再炸過 ⇒ 鋪底 3.熱油 ⇒ 蔥蒜 ⇒ 腰子、海蜇皮 ⇒ 番茄醬 ⇒ 調味料
材料: 芋頭: 1 個 無子蜜餞: 適量 蛋: 1 個、 豬油(or沙拉油): 兩匙 白糖: 兩匙 玉米粉:三匙 做法: 1.芋頭切大片蒸熟 ⇒ 壓碎成泥狀(趁熱) 2.蛋打散、豬油、細糖、玉米粉攪勻+做法1 和均勻 3.將做法2取出搓揉再切成四份條狀 ⇒ 每條切小塊 ⇒ 包入蜜餞 ⇒ 先搓圓形 ⇒ 橢圓形 ⇒ 沾玉米粉 4.熱油炸做…
材料: 熱狗: 2 包 高麗菜: 1 個 青豆仁: 半碗 牙籤: 32 支 錫箔紙: 1 張 做法: 1.熱狗切半劃十字,青豆仁殺青 2.錫箔紙將高麗菜包好,置於深盤中 3.熱油(6~7分) ⇒ 下熱狗炸 ⇒ 撈起 ⇒ 牙籤插上熱狗、青豆仁 ⇒ 插在做法2上