傑克媽の料理筆記

奶油：80 g（溶化） 蛋： 5 個 糖： 100 g 可可粉： 2 大匙 藍莓果醬： 4 大匙 低筋麵粉： 90 g 糖： 2 大匙 水： 2 大匙 打發鮮奶油： 2 杯 1.蛋白低速打粗泡 ⇒ 糖分次放入（70g）轉高速打 ⇒ 轉回低速至乾性發泡 ⇒ 舀1/3至作法2.刮刀拌勻 ⇒ 低筋麵粉另一半過篩拌勻 ⇒ 再1/3蛋白舀入 2.…

低筋麵粉： 360 g 糖： 170 g B.P： 1 小匙 鹽： 少許 溶化奶油： 170 g 蛋： 1 個 蛋黃： 1 個 牛奶： 220 cc 葡萄乾： 100 g 蜜餞橘皮（玉米糖片）適量 1.低筋麵粉、糖、B.P、鹽 2.蛋、蛋黃、牛奶拌勻 ⇒ 奶油拌勻 ⇒ 倒入作法1中拌勻 ⇒ 葡萄乾 ⇒ 倒入muffin模具中（放低杯）8…

奶油：1又1/2杯 or（酥油200g） 低筋麵粉： 1杯半 肉桂： 2 小匙 豆蔻： 1/2 小匙 鹽： 1 小匙 蘇打粉： 1 小匙 糖： 100 g 黃砂糖： 100 g 蛋： 2 個 燕麥片： 3 杯 1.低筋麵粉過篩、肉桂粉、豆蔻粉、鹽、蘇打粉拌勻 2.奶油（軟化）、糖、黃砂糖直立打蛋器打勻 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 麥片刮刀拌勻 ⇒ …

鮭魚： 200 g（半片） 鹽 胡椒粉 檸檬皮 美乃滋： 2 大匙 芥末醬： 2 大匙 白葡萄酒： 2 大匙 鮭魚、鹽、胡椒粉兩面抹 ⇒ 檸檬搓皮抹上（兩面） ⇒ 淋上橄欖油（兩面） ⇒ 烤架上（烤盤） ⇒ 烤箱200°C ⇒ 8~10分鐘 淋醬：美乃滋、芥末醬、白葡萄酒拌勻 ⇒ 鹽少許 ⇒ 白煮蛋1個切碎 *鮭魚擺盤 ⇒ 淋上醬汁 ⇒…

1.紅糖50g、水50cc、蜂蜜1大匙煮開濃縮 ⇒ 玉米粉1大匙 2.水100cc、杏仁粉2大匙（先倒些水溶化）、糖粉1又1/2大匙 *涼後淋入果凍豆腐or湯圓等食物都可以

豆漿： 600 cc 洋菜粉： 2 小匙 黑芝麻： 1/4 杯（or芝麻粉） 豌豆仁： 50 g 1.洋菜粉、少許豆漿泡用 2.黑芝麻炒香 ⇒ 打成粉 3.豌豆殺青打成泥（可加2匙豆漿一起打） 4.豆漿煮快開 ⇒ 作法1 加入煮溶 ⇒ 過濾 ⇒ 1/3 倒入豌豆泥拌勻 ⇒ 另1/3 倒入作法2中拌勻 ⇒ 倒入杯中（容器），另1/3原汁亦…

梅花肉丁： 300 g 滷香菇（醬油、冰糖）：剖片後切丁 芋頭： 300 g （切條） 滷邊肉 蝦 蝦米 在來米粉： 2 杯 1.油鍋 ⇒ 蝦米、梅花肉丁 ⇒ 冰糖1/2小匙、醬油膏2大匙 ⇒ 水50 cc ⇒ 水份快收乾 ⇒ 香菇丁 ⇒ 放涼 2.油鍋 ⇒ 芋頭、鹽1小匙、水100cc蓋鍋燜4~5分鐘 3.在來米粉、水300cc拌勻 …