傑克媽の料理筆記

什錦水果： 1 罐 蝦仁： 10兩 沙拉醬： 1 條 太白粉 蛋： 2 個 蘋果： 1 個 蘇打粉 調味料：酒、胡椒粉、蛋白、蔥、薑 1.蝦仁去腸線，用鹽抓洗沖水並瀝乾 ⇒ 調味料醃15分 ⇒ 沾太白粉、蘇打粉（半茶匙） ⇒ 油炸至金黃色撈起 2.將1.什錦水果、沙拉醬拌勻

蝦 ⇒ 糖、酒、蠔油各少許、蔥、姜、辣椒、蒜末、檸檬片 ⇒ 蒸煮20分鐘 ⇒ 裝盤擺上香菜末、檸檬片、香油

臘腸末（先蒸5~10分鐘）、薑末、蝦泥、瘦絞肉、香菜末、香油、胡椒粉、醬油、蛋白、生粉拌勻 ⇒ 紫菜（先泡水）、蔥末 ⇒ 手先沾濕後捏丸子 ⇒ 放入熱油中炸

材料： 青蒜： 2 根 香菜： 1 把 蝦皮： 1 碗 作法： 1.蝦皮放入網內篩 ⇒ 清水洗淨 ⇒ 紙巾擦乾 ⇒ 碗 ⇒ 白醋泡 ⇒ 加點鹽（1小匙） 2.蒜白對半切再斜切絲，香菜洗淨 ⇒ 擦乾 ⇒ 切末 3.作法1+2拌勻（可加少許糖）

低筋麵粉： 1 杯 蛋： 2 個 韭菜 干貝 中卷（2~3條） ⇒ 去內臟切絲 櫻花蝦  高麗菜絲 作法： 1.低筋 ⇒ 蛋打勻加水少許 ⇒ 蝦、韭菜末、干貝、中卷拌勻 ⇒ 倒入高麗菜絲中拌勻 2.熱鍋、油 ⇒ 小火 ⇒ 麵糊倒入整形壓平（壓薄） ⇒ 兩面煎金黃即可

材料： 草蝦 西蘭菜（綠花菜） 蔥 薑 酒 醬油 太白水 麻油 胡椒粉 做法： 1.草蝦 ⇒ 剝皮留尾巴 ⇒ 在1cm處切2cm，尾巴由中拉出 ⇒ 醃汁 ⇒ 蒸熟（排在圓盤成一圓形） 2.西蘭菜殺青 ⇒ 放入做法1 中 3.高湯or柴魚粉勾芡（醬油、胡椒粉、酒、太白水、麻油）淋在蝦上

材料： 玉米粒： 1 罐 魚板： 半條 香菇： 5 朵 小黃瓜： 2 條 蝦仁： 半斤 蔥 薑 調味：鹽1/4、 糖、蛋白1個、玉米粉1匙、米酒、胡椒粉、香油 做法： 1.蝦仁擦乾 ⇒ 蛋白少許、玉米粉、米酒、胡椒粉、香油醃製 2.魚板對半切後切丁、1條小黃瓜切丁、香菇切丁、蔥段、薑切片、1條小黃瓜切花裝飾 3.熱油（8分） ⇒ 蝦仁（…

材料： 蝦： 120g 鹽 胡椒粉 蒜： 3瓣 米酒： 20g 芫荽梗 葡萄 葡萄酒、白酒醋、奶油、洋蔥末、檸檬汁 做法： 1.蝦去殼+葡萄酒、檸檬汁、蒜末、芫荽、鹽、胡椒粉醃4小時以上 2.小玉米、四季豆殺青 ⇒ 擺盤（間隔擺圓形） 3.熱鍋熱油 ⇒ 將蝦子一支支煎熟（小火） 4.葡萄酒、白酒醋、洋蔥末同煮（汁煮一半） ⇒ 鹽、胡椒粉…

材料： 蝦仁： 12 兩 香蕉： 2 條 沙拉： 1 條 三花奶水 *可以用蘋果、鳳梨亦可 做法： 1.蝦仁 ⇒ 米酒、香油、蛋白、玉米粉、太白粉、鹽 ⇒ 拌勻（加入少許清水）醃 2.沙拉醬小包+奶水（慢慢倒入）調勻 3.香蕉去皮切滾刀三角塊 ⇒ 舖在盤底 4.熱油 ⇒ 炸蝦仁 ⇒ 熟後撈起 5.鍋中油倒光 ⇒ 做法4+2 攪拌拌勻 ⇒…

材料： 蝦仁： 8 兩 蜜世界（哈密瓜）：1 個 紅西瓜球： 1 個 蔥： 2 支 薑 調味：鹽、太白粉 做法： 1.蝦仁在背部切一刀取出腸泥用鹽抓洗，水份吸乾水 ⇒ 太白粉、鹽醃10分 2.蔥段（1吋長）、薑切片（可切花）、蜜世界、紅西瓜挖球（or蘋果） 3.綜合調味：糖、鹽各1/4茶匙、太白粉半茶匙、水少許、麻油 4.7~8分熱油 …

一.魚翅：蒸軟、肥豬肉切碎、草蝦（or雞肉）：去殼去沙 ⇒ 壓成泥+酒、麻油、鹽、糖、太白粉抓勻拍打後放冰箱五分鐘 二.盤子沾油 ⇒ 將作法1.捏成橢圓形 ⇒ 魚翅蓋滿（沾點水捏） ⇒ 蒸5分鐘 三.炒些豆苗擺入中間（盤） 四.高湯勾芡（鹽、太白粉水） ⇒ 麻油 ⇒ 淋上作法3.

材料： 草蝦仁 紅甜椒 鮮百合 豌豆莢 XO醬（干貝醬） XO酒 嫩薑 作法： 1.蝦仁去殼留尾去腸泥，背部劃一刀 ⇒ 鹽水抓洗（較脆） ⇒ 水份吸乾 ⇒ 太白粉、鹽醃製 2.豌豆莢去筋，頭尾剪 ⇒ 滾水燙過 ⇒ 冷水泡過 3.鮮百合滾水燙過，嫩薑切星狀 4.鍋中拉油7分熱 ⇒ 蝦仁見紅撈起（7分熟）濾油 5.爆蔥段，薑 ⇒ 百合、甜椒…

材料： 明蝦： 3 尾（去殼背切一刀） 威士忌 紅蔥頭 洋菇片 奶油 鮮奶油 鹽 胡椒粉 番茄丁 麵粉（玉米粉） 作法： 1.鍋預熱 ⇒ 油 ⇒ 蝦煎至兩面金黃（勿須熟透） ⇒ 撈起，明蝦背部攤開、鹽、胡椒粉 ⇒ 沾麵粉 2.乾淨鍋預熱 ⇒ 橄欖油 ⇒ 紅蔥頭 ⇒ 洋菇 ⇒ 番茄丁 ⇒ 蝦 ⇒ 倒威士忌（斜鍋邊）著火後熄滅 ⇒ 鮮奶油（…