傑克媽の料理筆記

軟化奶油： 120 g 蛋黃： 7 個 糖： 200 g 高筋面粉： 300 g 低筋面粉： 350 g 鮮奶油： 300 cc 、 300 cc 水： 300 g 奶油： 300 g 奶水： 150 g 皮：  高筋、低筋麵粉井字 ⇒ 奶油（120g）、水慢慢加入抓勻揉勻 ⇒ 醒4個小時（冷藏） ⇒ 撒手粉桿開（平） ⇒ 薄片奶油包起…

材料和作法：（八至十個份） 一、 蛋一個打入大碗裡，加四分之三杯鮮奶、鬆餅粉兩百克入碗中，以打蛋器攪拌均勻，成糊狀麵衣。 二、 將切好的蘋果圈（蘋果兩個橫切成八毫米的圓片，將中間的心去掉，成圈型）分別抹少許可防變色的檸檬汁，再抹層薄而勻的麵粉，以筷子夾蘋果圈沾調好的麵衣。 三、 沾了麵衣的蘋果圈放入熱至攝氏一八零度的油裡炸，炸時以竹筷子…

高筋麵粉： 330 g 鹽： 1 小匙 酵母： 1 小匙 糖： 1 小匙 水：50 cc（45°C） 橄欖油：1 大匙 蒜泥： 少許 番茄片 1個量 九層塔 1.酵母粉、溫水拌勻 2.高筋麵粉、鹽過篩 ⇒ 播散成井字型 ⇒ 作法1 倒入橄欖油、水酌量加揉勻至光滑、發酵 3.放入派盤中壓平 ⇒ 蒜泥少許 ⇒ 起司、番茄片、九層塔絲 ⇒ 起…

酵母粉： 2 大匙 溫水： 50 cc 葡萄乾（紅莓乾）蘭姆酒泡軟（30~50cc） 奶油乳酪： 200 g 奶油： 100 g 高筋麵粉： 550 g 糖： 50 g 鹽： 1 小匙 牛奶： 150 g 水：適量（or蛋） 1.酵母粉、溫水拌勻泡5分鐘 ⇒ 牛奶和勻 2.高筋麵粉、糖、鹽和勻 ⇒ 作法1 ⇒ 水適量 ⇒ 奶油揉勻至光滑…

低筋麵粉： 200 g 糖： 120 g 奶油： 120 g 蛋： 2 個 泡打粉： 1 大匙 巧克力粉： 1 大匙 牛奶： 1 杯 巧克力豆： 50 g 沙拉油（橄欖油） 1.巧克力粉、牛奶拌勻煮 2.奶油打鬆散 ⇒ 糖 ⇒ 蛋分次加入 ⇒ 沙拉油 ⇒ 做法1. ⇒ 低筋、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 巧克力豆 ⇒ 入muffin模型中（放…

在來米粉： 1 杯 地瓜粉： 半 杯 水： 1 杯 1.將在來米粉、地瓜粉、水調勻 2.鍋中煮水開 ⇒ 作法1 淋在鍋邊，凝固鏟入水中煮熟 3.另一鍋爆香料 ⇒ 肉片、香菇絲、魷魚絲、蝦米等等

酵母：1 小匙 糖： 50 g 溫水： 120 cc 高筋麵粉： 300 g 鹽： 1 小匙 蛋： 1 個 軟化奶油： 30 g （切丁） 麵包粉 1.酵母、糖少許、水和勻 2.高筋麵粉、鹽、糖、蛋和勻（打勻稍光滑） ⇒ 奶油打勻 ⇒ 整形（圓） ⇒ 發30分鐘（蓋住） 3.撒手粉 ⇒ 作法2.沾粉揉長切4份 ⇒ 整形（圓） ⇒ 蓋布…

糯米粉： 300g （3杯） 艾草： 4 大匙 糖：半杯 香菇丁： 4 朵 蝦米：適量 蘿蔔乾：1杯切末（先燙過去水）、糖1大匙 絞肉： 6 兩 1.爆香蝦米、香菇 ⇒ 絞肉 ⇒ 酒、醬油 ⇒ 胡椒粉 ⇒ 放涼 2.糯米粉、艾草粉、糖、熱水半杯抓勻 ⇒ 油適量揉勻 ⇒ 分小塊 ⇒ 包進1的內餡，下面放粽葉 ⇒ 中火蒸15分鐘（掀蓋再續蒸…

1.高筋麵粉330g、鹽1小匙過篩 2.酵母1小匙、糖、溫水50cc 拌勻 3.將作法2倒入作法1.+橄欖油1大匙，慢慢再加入水成一麵團  ⇒ 發45分鐘  ⇒ 入派盤中壓展出or桿平  ⇒ 磨大蒜泥鋪平  ⇒ 乳酪絲  ⇒ 番茄片（1個）  ⇒ 九層塔絲  ⇒ 乳酪絲  ⇒ 淋少許橄欖油  ⇒ 200°C  ⇒ 15分鐘

高筋麵粉： 1000g、糖：150g、鹽：18g、酵母： 12g、改良劑：12g拌勻  ⇒ 牛奶315g、蛋3個、奶油250g 拌勻揉勻  ⇒ 椰果揉碎光滑狀  ⇒ 檸檬皮（1個）  ⇒ 發酵30分鐘  ⇒ 分6個  ⇒ 揉成圓長條狀，稍壓平切成3條編辮子成圓形放入圓形模中（抹油）上面可放些杏仁片  ⇒ 發酵30分鐘  ⇒ 180°C …

粉心、鹽、冷水、乳瑪琳、豬油、花椒鹽 1.粉心放桌上 ⇒ 做成井字型 ⇒ 冷水 ⇒ 揉勻 （不可太濕，不粘）⇒ 量少加點沙拉油 ⇒ 放入塑膠袋醒5~6分鐘 2.撒乾粉 ⇒ 1.（兩面） ⇒ 桿平（0.5cm） ⇒ 撒鹽 ⇒ 乳瑪琳 ⇒ 豬油（or沙拉油）（油類抓勻抹平） ⇒ 撒麵粉 ⇒ 花椒粉（鹽） ⇒ 捲起來（兩邊抓緊） ⇒ 撒粉 ⇒…

材料： 中筋麵粉： 400g 低筋麵粉： 200g 酵母粉： 6g 泡打粉： 6g 牛奶： 200cc 細糖： 30g 溫水： 50cc 沙拉油：少許 作法： 1.水、糖、酵母粉溶化 2.粉過篩 ⇒ 1.加牛奶拌勻成團發1小時 ⇒ 撒手粉搓揉 ⇒ 長條 ⇒ 切塊 ⇒ 發30分鐘 3.水開 ⇒ 作法2放入蒸10~15分鐘

低筋麵粉： 1 杯 蛋： 2 個 韭菜 干貝 中卷（2~3條） ⇒ 去內臟切絲 櫻花蝦  高麗菜絲 作法： 1.低筋 ⇒ 蛋打勻加水少許 ⇒ 蝦、韭菜末、干貝、中卷拌勻 ⇒ 倒入高麗菜絲中拌勻 2.熱鍋、油 ⇒ 小火 ⇒ 麵糊倒入整形壓平（壓薄） ⇒ 兩面煎金黃即可

熱鍋（不沾） ⇒ 抹油 ⇒ 蛋汁 ⇒ 春捲皮（蛋餅片） ⇒ 翻面（小火） ⇒ 起司片、萵苣絲、小番茄片、葡萄乾 ⇒ 捲起 ⇒ 稍熱一下起鍋 ⇒ 切

材料： 牛肉（牛腩）： 1 斤 辣豆瓣 拉麵 小白菜： 2 顆 八角 蔥： 2 支 薑： 2 片 蒜： 3 粒 花椒粒 酒 醬油 糖 鹽 做法： 1.牛腩先燙過，蔥切段，薑 2.油鍋爆蔥薑至黃 ⇒ 花椒粒出味 ⇒ 辣豆瓣 ⇒ 酒 ⇒ 醬油、糖、鹽、水、八角 ⇒ 牛腩燒煮1小時（去除浮沫） 3.牛肉切片or切塊 ⇒ 丟回湯汁裡 4.水燒開…

材料： 絞肉（夾心肉）： 半斤 大餛飩皮： 半斤 蔥： 2 支 小白菜：  2 小顆 蛋皮 拌肉調味：蔥薑水半杯、鹽1茶匙、胡椒粉適量 做法： 1.絞肉（買回再剁）、蔥薑水順方向拌勻 ⇒ 鹽 2.熱鍋 ⇒ 用紙抹油 ⇒ 蛋汁（蛋打勻+太白粉水） ⇒ 蛋皮煎一面 ⇒ 取出切絲 3.肉抹在餛飩皮上 ⇒ 手一抓封口 4.碗 ⇒ 鹽、醬油、麻油…

材料： 中筋麵粉： 5 杯 熱開水： 3 杯 蔥末：足量 做法： 1.麵粉+熱水和勻（慢慢放） ⇒ 醒1小時 2.麵團桿平（方） ⇒ 抹鹽（芝麻）桿平 ⇒ 抹上沙拉油 ⇒ 蔥末灑上 ⇒ 慢慢捲（壓）好 ⇒ 兩邊捏住（緊） ⇒ 轉3次壓（蔥不能跑出） ⇒ 邊桿邊整理 ⇒ 桿平 3.熱鍋 ⇒ 油 ⇒ 煎

材料： 麵粉： 4 又1/2杯 糖： 3/4 杯 蛋： 6 個 溫水： 1/2 杯 酵母粉： 2 包 葡萄乾 奶油 做法： 將材料混合 ⇒ 發 ⇒ 加葡萄乾 ⇒ 發 ⇒ 劃十字 ⇒ 容器抹油 ⇒ 發 ⇒ 烤

材料： 中筋麵粉： 2 斤 熱開水： 6 杯 做法： 1.麵粉+開水 ⇒ 醒1小時 ⇒ 切小塊 ⇒ 桿平  2.韭菜、2個蛋、絞肉、蝦仁、醬油、香油、鹽、胡椒粉拌勻 3.做法2.包入做法1.中 ⇒ 壓緊 ⇒ 熱鍋油煎

材料： 糯米粉： 1 斤 夾心肉： 半斤（切肉塊） 菜脯 蝦米 香菇（片狀） 香蔥頭 糖： 1 又1/4 杯 做法： 外皮：2杯溫水+1又1/4杯糖和勻 ⇒ 放入糯米粉揉成團狀 ⇒ 加入半杯沙拉油和勻 內餡： 1.爆香菇 ⇒ 蝦米、肉塊 ⇒ 鹽、糖、醬油、胡椒粉、五香粉、少許水燜 ⇒ 香蔥頭 ⇒ 放涼 2.糯米塊沾油 ⇒ 包做法1. +…