傑克媽の料理筆記

軟化奶油： 120 g 蛋黃： 7 個 糖： 200 g 高筋面粉： 300 g 低筋面粉： 350 g 鮮奶油： 300 cc 、 300 cc 水： 300 g 奶油： 300 g 奶水： 150 g 皮：  高筋、低筋麵粉井字 ⇒ 奶油（120g）、水慢慢加入抓勻揉勻 ⇒ 醒4個小時（冷藏） ⇒ 撒手粉桿開（平） ⇒ 薄片奶油包起…

酸櫻桃乾（乾果）： 120 g 柳橙汁： 90 cc 柳橙皮：1 個 杏仁粉： 100 g 糖粉： 70 g 蛋： 4 個 糖： 100 g 融化奶油： 80 g 低筋麵粉： 140 g B.P：1又1/2 小匙 1.乾果、柳橙汁泡加熱（勿須開） 2.杏仁粉、糖粉過篩拌勻 ⇒ 蛋1個打勻 ⇒ 奶油分次倒入 3.低筋麵粉、B.P過篩 ⇒ …

蛋： 2 個 蛋白： 1 個 香蕉： 2 根 糖： 100 g 咖啡粉（即溶咖啡）： 2 小匙 巧克力夾心餅乾： 12 片（打碎成粉） 吉利丁片： 2 片 1.蛋打散 ⇒ 糖（轉高速）打發 ⇒ 咖啡粉打勻 ⇒ 餅乾粉刮刀拌勻 ⇒ 倒入烤盤鋪紙 ⇒ 170°C ⇒ 15分 2.吉利丁片剪小片泡冰水（50g） ⇒ 泡軟去水 ⇒ 隔水溶解 3…

牛奶： 600 cc 糖： 200 g 蛋黃： 6 個 蛋： 2 個 明膠片： 3 片（9g）冰水泡軟 蘋果： 1 個（切丁） 熟綠豆、熟紅豆 芒果： 1 個 綜合水果 一、 1.牛奶、糖煮溶 2.蛋黃打散 ⇒ 蛋2個打散 ⇒ 1.倒入打勻 3.杯子容器放入各豆類（蘋果） ⇒ 舀入2.. ⇒ （烤盤放熱水）120°C ⇒ 30分 或是小…

融化奶油： 30 g 乳酪奶油： 700 g 糖： 150 g 消化餅乾： 225 g（打成粉）⇒ 融化奶油下去打勻 酸奶油： 1/2 杯 蛋黃： 2 個 檸檬汁： 10 cc 1.乳酪奶油打勻 ⇒ 糖放一半打3分鐘 ⇒ 酸奶油 ⇒ 蛋黃 ⇒ 檸檬汁、糖 2.消化餅乾粉舖在圓形烤盤中壓緊 ⇒ 抹平 3.將1.淋些巧克力醬、稍拌（勿勻） …

低筋麵粉： 200 g 奶油： 100 g 蛋黃： 1 個 糖： 30 g 鹽：少許 水： 少許 蘋果： 4 個（切薄片） 蛋： 3 個 糖： 4 g 鮮奶油： 250 cc 檸檬汁： 少許 1.低筋麵粉、奶油、蛋黃、糖、鹽、水用刮刀拌勻（勿用手） ⇒ 保鮮膜包好冷藏20分 ⇒ 撒手粉桿平 ⇒ 舖至派盤中，多餘用在去除 ⇒ 蘋果片舖上 …

湯底： 普洱茶葉、花椒、八角、甘草、冰糖、鹽 *普洱茶可換別的茶葉 雞蛋先煮過後輕輕敲蛋殼有裂紋，再放下去燉煮。

全蛋： 4 個 蛋黃： 4 個 蜂蜜： 70 cc 糖： 220 g 低筋麵粉：130 g 牛奶： 60 cc 抹茶： 2 大匙 1.蛋、蛋黃先低速打散 ⇒ 轉高速放糖打至淺黃色 ⇒ 2 倒入刮刀拌勻 ⇒ 低筋麵粉、抹茶過篩拌勻 2.蜂蜜、牛奶30cc ⇒ 小火煮溶後離火 ⇒ 牛奶30cc ⇒ 倒入烤盤（防沾紙）200°C ⇒ 7分鐘 …

杏仁粉： 180 g 蛋： 3 個 糖： 170 g 檸檬皮 低筋麵粉： 350 g 融化奶油： 200 g 藍莓醬 1.蛋白打粗泡 ⇒ 糖70g分3次加入打發（手打蛋器打一下） 2.蛋黃打散、糖100g用手打發 ⇒ 檸檬皮 ⇒ 鹽少許（一點） ⇒ 一半蛋白拌勻 ⇒ 另一半 ⇒ 低筋麵粉過篩分2次加入拌勻 ⇒ 奶油分次加入拌勻 ⇒ 杏仁…

香蕉： 1 根（100g） 檸檬汁： 1 大匙 蘭姆酒： 1 大匙 低級麵粉： 30 g 奶油： 30 g 牛奶： 240 cc 蛋黃： 2 個 蛋白： 4 個 糖： 50 g 1.香蕉去皮切段 ⇒ 香蕉、檸檬汁、蘭姆酒打勻（泥） 2.奶油溶化 ⇒ 低級麵粉過篩拌炒均勻煮滾拌一下 ⇒ 離火 ⇒ 牛奶慢慢加入拌勻 ⇒ 開火拌煮至濃稠降溫 …

黑糖： 6 大匙 奶油： 60 g 蛋黃： 1 個 糖： 3 大匙 牛奶： 1 大匙 低筋麵粉：160 g 蛋：1 個 鮮奶油： 100 cc B.P： 1/2 小匙 1.奶油打散 ⇒ 糖 ⇒ 蛋黃、牛奶 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻，再用手抓勻 ⇒ 保鮮膜包好冰鎮30分鐘 2.黑糖、鮮奶油鍋中拌勻 ⇒ B.P拌勻 ⇒ 離火 3.蛋打散 ⇒…

洋蔥丁 紅椒、黃椒、青椒各半個（切絲） 洋菇丁4朵 火腿丁2片的量 蛋： 3個 起司：少許 1.沙拉油 ⇒ 洋蔥、洋菇、火腿、紅椒、黃椒、青椒爆炒 2.蛋打散 ⇒ 胡椒、鹽少許 3.熱鍋（少許油） ⇒ 作法2倒入 ⇒ 作法1，起司 ⇒ 半翻包起

熱鍋（不沾） ⇒ 抹油 ⇒ 蛋汁 ⇒ 春捲皮（蛋餅片） ⇒ 翻面（小火） ⇒ 起司片、萵苣絲、小番茄片、葡萄乾 ⇒ 捲起 ⇒ 稍熱一下起鍋 ⇒ 切

材料： 里肌肉： 6 兩 蛋： 4 個 韭黃： 3 兩 菠菜：2 棵 木樨（耳）： 3 片 蔥： 2 支 調味料：酒、醬油、太白粉水（1匙粉、2匙水） 做法： 1.里肌肉切絲 ⇒ 過油 ⇒ 蛋打散+太白粉水 ⇒ 滑蛋 2.蔥 ⇒ 木耳（切絲） ⇒ 韭黃（切段）、菠菜 ⇒ 做法1 ⇒ 鹽、酒、醬油

材料： 蛋： 3 個 香菇： 6 朵 魚板： 6 片 芹菜末 調味：鹽1小匙、溫水1杯半、酒油少許

材料： 白菜：燙過去水切碎 芋頭：切丁炸過 素火腿丁 香菇丁（新鮮香菇） 三個蛋 鹽：少許 太白粉：適量 油 *做法自由發揮XD

材料： 蛋白： 2 個 雞茸 玉米 火腿末少許 油： 3 匙 太白粉：1 湯匙加3湯匙水調勻 做法： 1.蛋白順時鐘方向打硬，讓泡沫漲滿高起呈不滴落狀，放下雞茸、太白粉水調勻 2.鍋中熱油，倒進蛋白雞茸拌幾下，蛋白膨脹後起鍋，放在大圓盤中先淋上玉米粒，再撒火腿末，是一道香甜可口的佳餚

材料： 蚵仔： 半 斤 韭菜末： 1 杯 小白菜： 半 斤 鹽： 1 茶匙 蛋： 數 個 地瓜粉： 2 杯 水： 3 杯 醬料： 番茄醬： 1 杯 傳統豆腐乳： 2 塊 水： 4 杯 糖： 4 大匙 鹽： 1 茶匙 *果汁機打勻再煮滾，最後再勾芡即可 作法： 油放多一些，放蚵仔煎一下，舀地瓜粉水+韭菜末、鹽（先混合）在鍋中，等稍成型再加…

材料： 低脂鮮奶油： 3 杯 巧克力（苦甜75%以上） 蛋黃： 5 個 糖： 1/2 杯 咖啡（可省略） 作法： 1.巧克力隔水加熱融化 2.蛋黃+糖 ⇒ 隔水加熱要攪拌至糖溶化 3.低脂鮮奶油與作法1.拌勻 ⇒ 煮開 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 即溶咖啡粉2匙 ⇒ 倒入大杯再倒入咖啡杯 or 茶杯（容器）中冷卻 ⇒ 放入冰箱冷藏 ⇒ 每杯上…

材料： 蛋： 5 個 青豆：適量 髮菜：適量 香菇丁： 5 朵 胡蘿蔔末 作法： 1.蛋打勻（不發泡）⇒ 其他材料放下拌勻 ⇒ 米酒、鹽、糖 2.蒸鍋上放一容器（抹油）預熱 ⇒ 蛋汁徐徐放下中小火蒸15分鐘 ⇒冷卻後扣盤 ⇒ 切片