傑克媽の料理筆記

材料： 大頭菜： 1 個（小黃瓜亦可） 調味料： 味噌五大匙、糖四大匙、麻油半大匙 做法： 1.大頭菜去皮，切厚片再改刀切小塊，先拌入一大匙鹽，醃十分鐘，然後以冷水沖淨 2.將大頭菜瀝乾水份後，拌入所有調味料拌勻，放置半小時後，再攪拌均勻，四小時後即可食用

材料： 甘藍菜 白蘿蔔 紅蘿蔔 紅辣椒 小黃瓜 花椒 八角少許 醃泡菜時鹽分的掌握比較困難，不妨以3%的總菜量做為食鹽的份量 做法： 1.菜洗淨後，分別切片、切條 2.鹽、花椒、八角在炒鍋內翻炒1~2分鐘，冷卻後與菜充分拌勻 3.微出水後即可倒入乾淨的泡菜缸內，微微壓實 4.蓋上缸蓋，並在缸緣注入清水 5.三至五天後即可食用

材料： 大白菜： 1 顆（2~3斤） 蒜頭： 20 粒 薑：一塊 （大拇指頭大小） 朝天椒： 3~4 根 蔥： 3 根 調味料： 辣椒粉（韓國製最好）：3~4湯匙 糖： 1 湯匙 鹽： 2~3 湯匙 麵粉： 2 湯匙 作法： 1.將大白菜對剖成一半，撒上鹽（最好掀開每片菜葉，均勻撒上），醃上6、7小時，待整顆菜出水變軟後，拿至水龍頭下沖…

材料： 大白菜： 1 斤 鹽： 1 又 1/2 小匙 細糖： 2 大匙 柳橙原汁： 1/2 杯 檸檬原汁： 1 大匙 薑： 4 片（切絲） 蔥： 1 根（斜切條） 柳橙皮：細絲少許 *大白菜橫切2吋寬條，再縱切成1吋粗絲   作法： 將所有材料拌勻，醃製1小時以上

兩條白蘿蔔洗乾淨後對半切開再切一刀或是兩刀 ⇒ 攤開曬 3~7天 ⇒ 切片 ⇒ 放入鍋中 ⇒ 醬油六大匙、糖兩小匙、甜酒釀一大瓢、辣椒適量 ⇒ 冰箱 2~3 天（吃時再放麻油）