傑克媽の料理筆記

臘腸末（先蒸5~10分鐘）、薑末、蝦泥、瘦絞肉、香菜末、香油、胡椒粉、醬油、蛋白、生粉拌勻 ⇒ 紫菜（先泡水）、蔥末 ⇒ 手先沾濕後捏丸子 ⇒ 放入熱油中炸

材料： 絞肉： 1 斤 大白菜（青江菜） 調味：蔥薑水5大匙、酒、胡椒粉、蛋1個、太白粉2匙、鹽 紅燒汁：醬油、糖、水1碗 做法： 1.絞肉+調味料拌勻（蔥薑水分次加入） 2.將做法1分成四糰下鍋炸 ⇒ 外表黃起鍋 ⇒ 大白菜墊底 ⇒ 肉團 ⇒ 醬汁 ⇒ 大白菜蓋上 ⇒ 1小時 ⇒ 起鍋（汁多可勾芡）

材料： 花枝漿（or蝦泥） 瓜子仁（杏仁片） 荸薺 鹹蛋： 4 個 肥油 做法： 1.蛋黃蒸熟 2.荸薺剁碎 ⇒ 擠掉水份 3.花枝漿、肥油、加入荸薺、胡椒粉攪勻 ⇒ 摔打 ⇒ 擠丸子 ⇒ 包蛋黃 ⇒ 沾瓜子仁（揉成長形） ⇒ 小火炸成金黃色 ⇒ 撈出後再大火炸一下再撈起 4.蓮霧1/3處切花（三角形）裝飾（放中間） 5.將做法3.切半…

材料： 豆腐： 2 塊 香菇： 2 朵 金針： 5 條 髮菜 豌豆莢（甜豆）： 2  調味：杏仁片、鹽、胡椒粉、太白粉2匙、香油 做法： 1.將豆腐邊去掉 ⇒ 胡椒粉、太白粉（2匙）、鹽 ⇒ 香菇丁、豌豆莢丁、金針丁、髮菜切短 ⇒ 香油 ⇒ 全部抓勻 ⇒ 作成丸子沾杏仁片 2.將做法1下油鍋（油不能太熱，小火炸，起鍋前大火） ⇒ 金黃色…

材料： 旗魚： 1 斤 鹽 薑水 蛋白： 2 個 酒 地瓜粉： 4 匙 做法： 旗魚切碎+二個蛋白、鹽、酒、薑水 ⇒ 果汁機打稠 ⇒ 慢慢放入沙拉油續打 ⇒ 胡椒粉 ⇒ 地瓜粉加入續打 ⇒ 做成丸子狀放入滾水中