傑克媽の料理筆記

牛腩、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯（地瓜）、醬油、酒、冰糖、咖喱塊 + 水（6公升） 食材先炒過過後再加水燉煮

材料： 牛肉： 6兩 五香豆干： 10片 辣椒 青蒜或是青蔥 調味：醬油2、醋、太白粉半匙、糖1 做法： 1.豆干切絲（斜切）再切絲 2.嫩牛肉（里肌）切絲 ⇒ 醬油1、酒2、太白粉水醃10分 ⇒ 過油（變色）撈起 ⇒ 炒豆干、蒜末、蔥白 ⇒ 牛肉 ⇒ 辣椒 ⇒ 綜合調味料 ⇒ 青蔥末 ⇒ 起鍋 *綜合調味料：酒1、醬油1、糖、胡椒粉、…

材料： 里肌牛腩： 1 斤半 白蘿蔔： 1 條 青蒜： 1 支 蔥 薑 酒 蠔油 糖 胡椒粉 做法： 1.將里肌牛腩切大塊 ⇒ 油鍋中炒至變色（無血水） 2.白蘿蔔切大塊 3.炒蔥薑末、豆瓣醬、酒、蠔油、胡椒粉、糖 ⇒ 牛肉，陳皮 ⇒ 小火煮45分鐘 ⇒ 白蘿蔔煮5分鐘 ⇒ 放入煲中 ⇒ 上面灑青蒜絲

材料： 牛肉（牛腩）： 1 斤 辣豆瓣 拉麵 小白菜： 2 顆 八角 蔥： 2 支 薑： 2 片 蒜： 3 粒 花椒粒 酒 醬油 糖 鹽 做法： 1.牛腩先燙過，蔥切段，薑 2.油鍋爆蔥薑至黃 ⇒ 花椒粒出味 ⇒ 辣豆瓣 ⇒ 酒 ⇒ 醬油、糖、鹽、水、八角 ⇒ 牛腩燒煮1小時（去除浮沫） 3.牛肉切片or切塊 ⇒ 丟回湯汁裡 4.水燒開…

材料： 牛腱肉： 3 斤 薑：數片 辣椒： 3 支 香料：1 包（丁香五分、山奈一錢、白豆蔻一錢、陳皮一錢、小茴香一錢、大茴香一錢、桂皮一錢、花椒一錢、甘草一錢） 醬油：適量 水：適量 糖：適量 做法： 牛腱肉先以沸水燙過去除血水，再放入深底鍋 ⇒ 加進所有材料以小火滷一小時20分 ⇒ 滷完後仍在湯汁中浸泡半天再取出 ⇒ 冷卻切片食用

材料： 牛肉（菲力）切丁 青豆仁 洋蔥丁 洋菇丁 紅蔥頭切片 做法： 1.牛肉+醬油 ⇒ 攪拌入味 ⇒ 1個蛋打散加入調勻 ⇒ 太白粉調勻 ⇒ 加點沙拉油和勻 2.熱鍋 ⇒ 用油洗鍋 ⇒ 加油至6分熱 ⇒ 肉加入用筷子和開 ⇒ 油開即可 ⇒ 濾油 3.紅蔥頭爆香 ⇒ 洋蔥 ⇒ 青豆、洋蔥、咖喱油 ⇒ 咖喱（小火炒） ⇒ 蠔油、少許糖 ⇒…

材料： 1.黃牛肉（五條腱）需預定（因一條牛只有一份） 2.岡山辣豆瓣醬、高級醬油（萬和缸底油）、冰糖、薑、蔥、紅辣椒、青蒜、米酒 3.麵條（五木牌細關東麵） 做法： 1.先將牛肉放入鍋內加水及酒+老薑（拍碎）煮開後10分，用清水洗淨後切塊（切忌切太小） 2.起油鍋，將辣豆瓣醬以小火爆香 ⇒ 蔥、薑、紅辣椒放入牛肉煸炒透 ⇒ 醬油、米酒…

材料： 牛肉：半 斤 番茄：1 個 洋蔥：1 個 調味料： 鹽：1 小匙 味精（可不加）：1小匙 糖：1小匙 醬油：1 中匙 酒：1 中匙（浸泡牛肉用） 作法： 1.番茄、洋蔥切成小方塊備用 2.牛肉洗淨，切成小方塊，和調味料混合拌勻，放入大碗浸泡兩小時 3.牛肉自調味汁中取出，和番茄、洋蔥一起放入鍋中，燉煮30分鐘即可上桌

材料： 牛肉：1 斤（逆紋切） 芝麻 麵包粉： 半 包 蛋黃：1 個 醬油： 半湯匙 酒：適量 糖：少許 胡椒粉：少許 太白粉： 半湯匙 麵粉： 半湯匙  作法： 1.牛肉切薄片 ⇒ 拍打（捶） ⇒ 醬油、酒、糖、胡椒粉、蛋黃、太白粉、麵粉抓一抓醃半小時 2.麵包粉+芝麻拌勻（未油炸） ⇒ 作法1.沾 ⇒ 壓一下 3.油鍋（高溫） ⇒ …

材料： 牛肉： 4 兩 冬筍： 1 條 蒜片：適量 太白粉： 適量 蠔油： 適量 黑胡椒粉： 適量 蛋白：少許 番茄醬：適量 糖：少許 香油： 適量 *牛柳過油前先醃製 ⇒ 太白粉、蠔油、黑胡椒粉、蛋白醃製 作法： 1.冬筍去殼，削掉老的部分 ⇒ 對切一半用挑切 2.4分油過油（冬筍）撈起，牛柳亦過油（變色）撈起 3.油鍋爆香蒜片 ⇒ …

材料： 西生菜： 1 顆 牛絞肉： 半斤 蛋： 3 個 芹菜： 適量 薑： 適量 洋芋片： 1 包 香菜： 適量 醬油： 適量 黑胡椒： 適量 米酒： 適量 油： 適量 作法： 1.西生菜，心挖掉後泡水 ⇒ 一片片剝下後修剪 2.洋芋片壓碎 ⇒ 鋪盤底 3.絞肉、醬油、黑胡椒、米酒、少許油拌勻 4.芹菜切末，蛋打散，香菜切末，薑末 5.…

材料： 絞牛肉： 10 兩 絞肥肉： 2 兩 西洋菜：少許 陳皮：切末一小匙 小蘇打粉： 1/2 小匙 香菜末：少許 蔥末： 1/2 小匙 鹽： 1 小匙 糖： 2 小匙 香油：少許 酒：少許 胡椒粉：少許 沙拉油： 2 大匙 作法： 1.陳皮、絞牛肉、絞肥肉、小蘇打粉、蔥末、鹽、糖、香油、酒、胡椒粉、沙拉油拌勻 ⇒ 加入香菜末拌勻 …

材料： 牛肉絲或片： 個人喜好 茄子： 3 條 九層塔：適量 薑絲：適量 大蒜末：適量 鹽：少許 醬油：少許 太白粉：少許 作法： 1.牛肉、薑絲、鹽、醬油、太白粉少許用手抓勻醃 2.生油炒牛肉變色撈起 ⇒ 加些油爆蒜末 ⇒ 茄子炒軟 ⇒ 牛肉、鹽調味 ⇒ 關火 ⇒ 放入九層塔（or韭菜）