傑克媽の料理筆記

高筋麵粉：500 g 乾酵母： 10 g 鹽： 10 g 奶粉： 10 g 糖： 5 g 水： 600 g（大約） 奶油： 10 g 蛋： 1 個 高筋麵粉、酵母、鹽、奶粉、糖拌勻 ⇒ 水慢慢加入拌勻 ⇒ 奶油 ⇒ 摔打對折捲起（搓揉，筋度出來）表面光滑有彈性 ⇒ 26~28°C包好（保鮮膜）醒15~20分 撒手粉 ⇒ 分20~25g大…

高筋麵粉： 125 g 鹽： 1小匙 B.P：2 小匙 糖： 50 g 玉米麵粉： 150 g 蛋： 2 個 融化奶油：60 g 牛奶：250 cc 1.高筋麵粉、鹽、B.P過篩糖拌勻 ⇒ 玉米麵粉 2.蛋打散 ⇒ 奶油拌勻 ⇒ 牛奶慢慢分次加入拌勻 ⇒ 分次倒入1.中拌勻 ⇒ 玉米粒 ⇒ 舀入模型中（小杯）  ⇒ 220°C ⇒ 20…

1.高筋麵粉350g、新鮮酵母18g（乾酵母6g）、乳化劑1.5g、糖15g、改良劑5g、蛋1個、冰水143cc ⇒ 低速打2分鐘 ⇒ 中速打3分鐘 ⇒ 發酵2小時4分鐘（135分）25°C ⇒ 高筋麵粉150g、脫脂奶粉20g、糖110g、鹽5g、冰水102cc ⇒ 低速2分鐘 ⇒ 中速 ⇒ 成團後奶油40g（低速打） ⇒ 中速5~6…

酵母、溫水10分鐘 ⇒ 中筋麵粉、全麥、蜂蜜、奶油、奶粉、鹽、五穀拌勻成團醒2小時 ⇒ 小塊醒4小時 ⇒ 325°C 烤30分鐘 （沒詳細的數量到底當初她是怎麼做出來全麥麵包的？）

高筋麵粉： 1000 g 糖： 150 g 鹽： 8 g 酵母： 12 g 改良劑： 12 g 牛奶： 315 g 全蛋： 3 個 奶油： 250 g 椰果： 適量 檸檬皮： 1 個 杏仁片： 適量 1.乾粉【高筋麵粉、糖、鹽、酵母、改良劑】拌勻 ⇒ 牛奶、蛋、奶油拌勻（電動低速） ⇒ 轉高速 ⇒ 椰果（打一會） ⇒ 檸檬皮（打10分左…

酵母： 1 小匙 溫牛奶： 200 cc 糖： 2 大匙 中筋麵粉： 250 g 丁香：1/2 小匙 肉桂：1/2 小匙 鹽：1/2 小匙 奶油：45 g 蘋果： 1 個（切丁） 1.酵母、糖、牛奶（1/3）拌勻 2.中筋麵粉、丁香、肉桂、鹽、奶油與作法1.與剩下的牛奶打成團 ⇒ 發酵10分 3.水200cc、糖2大匙、檸檬汁1大匙、蘋…

酵母粉： 2 大匙 溫水： 50 cc 葡萄乾（紅莓乾）蘭姆酒泡軟（30~50cc） 奶油乳酪： 200 g 奶油： 100 g 高筋麵粉： 550 g 糖： 50 g 鹽： 1 小匙 牛奶： 150 g 水：適量（or蛋） 1.酵母粉、溫水拌勻泡5分鐘 ⇒ 牛奶和勻 2.高筋麵粉、糖、鹽和勻 ⇒ 作法1 ⇒ 水適量 ⇒ 奶油揉勻至光滑…

酵母： 1 小匙 溫牛奶： 200 cc 糖： 2 大匙 中筋麵粉： 250 g 丁香： 1/2 小匙 肉桂： 1/2 小匙 鹽：1/2 小匙 奶油： 45 g 蘋果： 1 個 1.酵母、牛奶（少許）拌勻 2.中筋麵粉、丁香、肉桂、鹽拌勻 ⇒ 作法1 ⇒ 牛奶、奶油打成團 ⇒ 發酵10分鐘 3.蘋果去皮切丁 4.水200 cc、糖2大匙…

酵母：1 小匙 糖： 50 g 溫水： 120 cc 高筋麵粉： 300 g 鹽： 1 小匙 蛋： 1 個 軟化奶油： 30 g （切丁） 麵包粉 1.酵母、糖少許、水和勻 2.高筋麵粉、鹽、糖、蛋和勻（打勻稍光滑） ⇒ 奶油打勻 ⇒ 整形（圓） ⇒ 發30分鐘（蓋住） 3.撒手粉 ⇒ 作法2.沾粉揉長切4份 ⇒ 整形（圓） ⇒ 蓋布…

高筋麵粉： 1000g、糖：150g、鹽：18g、酵母： 12g、改良劑：12g拌勻  ⇒ 牛奶315g、蛋3個、奶油250g 拌勻揉勻  ⇒ 椰果揉碎光滑狀  ⇒ 檸檬皮（1個）  ⇒ 發酵30分鐘  ⇒ 分6個  ⇒ 揉成圓長條狀，稍壓平切成3條編辮子成圓形放入圓形模中（抹油）上面可放些杏仁片  ⇒ 發酵30分鐘  ⇒ 180°C …

材料： 高筋麵粉： 6 杯 甘藷泥： 2 杯 蛋： 2 個 溫水： 1 杯 奶粉： 6 湯匙 鹽： 1 茶匙 糖： 6 湯匙 奶油或沙拉油： 6 湯匙 新鮮酵母： 6公克或乾酵母4公克或酵母粉2公克 做法： 1.糖入溫水中先溶解，再加入酵母使其發酵約10分鐘，再加鹽、奶粉、蛋液、奶油拌勻後入2杯麵粉，再拌一拌，加蓋，靜置於溫暖處約2小時…

食材： 吐司：3 片 奶油起司：適量 原味優格： 1 盒 草莓醬： 5 大匙 水果片：個人喜好 作法： 1.奶油起司、優格打勻 ⇒ 草莓醬打勻 2.吐司用花模型壓扣出 ⇒ 1片抹上醬再另一片蓋上 ⇒ 上面放上水果片 *吐司可改用餅乾

食材： 奶油：50 g 糖： 130 g 低筋麵粉： 250 g 香蕉：兩根 泡打粉：適量 牛奶： 3/4杯（150 cc） 燕麥片： 120 g *奶油先室溫放置軟化 作法： 1.香蕉去皮打成泥 2.奶油打散 ⇒ 加入糖拌勻 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩拌勻 ⇒ 牛奶分次加入拌勻  ⇒ 燕麥片拌勻 ⇒ 長條模型（刷…

食材： 全麥麵粉：300 g 高筋麵粉：700 g 酵母粉： 10 g 奶粉： 30 g 白油：60 g （奶油、橄欖油也可） 水： 580 cc 砂糖： 60 g 鹽： 20 g 麥香粉：適量（焦糖） 蛋： 1 個 作法： 1.全部材料放入…