傑克媽の料理筆記

什錦水果： 1 罐 蝦仁： 10兩 沙拉醬： 1 條 太白粉 蛋： 2 個 蘋果： 1 個 蘇打粉 調味料：酒、胡椒粉、蛋白、蔥、薑 1.蝦仁去腸線，用鹽抓洗沖水並瀝乾 ⇒ 調味料醃15分 ⇒ 沾太白粉、蘇打粉（半茶匙） ⇒ 油炸至金黃色撈起 2.將1.什錦水果、沙拉醬拌勻

芒果： 半顆 里肌肉： 10 兩 洋蔥： 1 個 辣椒： 1 支 大蒜 調味料：  1.醬油1大匙、酒1茶匙、蛋白1個、蘇打粉1/3茶匙、水半杯、太白粉2大匙 2.黑胡椒粉、蠔油1大匙、糖半茶匙、番茄醬1大匙、水2大匙、香油、太白粉1茶匙 作法： 1.牛肉切長條用調味料1.醃1小時、洋蔥切絲、辣椒切片、大蒜切段備用 2.牛肉過油 3.油…

梅花肉： 12兩 彩色甜椒 洋蔥 鳳梨 A料： 鹽半茶匙、醬油半茶匙、蛋1個、太白粉1大匙、蜂蜜2茶匙、水2大匙 B料： 番茄醬4大匙、鳳梨汁1杯、香油少許、太白粉1茶匙 1.梅花肉切塊拍鬆用A料醃10分 ⇒ 沾太白粉 ⇒ 炸金黃色 2.炒彩色甜椒、鳳梨 ⇒ 醬油1/4碗、番茄醬、蜂蜜、鳳梨汁、白醋 ⇒ 太白粉水勾芡 ⇒ 香油

干貝（先燙過） 芥菜 A料：蝦米、蔥、薑、蒜、酒 B料：鹽、太白粉、水 雞油爆炒薑、蔥、蒜 ⇒ 撈起 ⇒ 芥菜（先燙過） ⇒ 水加至平（菜高度） ⇒ 煮至水變白 ⇒ 干貝燜一下 ⇒ 鹽 ⇒ 勾芡

材料： 韭菜： 50g 蔥： 1 把 薑：1小塊 酥皮：10張（似春卷皮） 蒜 皮蛋： 2 個 冬菜 蝦米 豆腐： 1 塊 低筋麵粉： 50g 胡椒粉 鹽 麻油 糖：1/4 做法： 1.蝦米（泡過）、冬菜切末、蒜姜切末 2.韭菜切末（綠色）、皮蛋剪刀切末、蔥切末 3.豆腐半個、皮蛋兩種拌勻 ⇒ 胡椒粉、鹽、糖拌勻 ⇒ 做法1.2拌勻 4…

材料： 四季豆： 1 斤 絞肉： 4 兩 榨菜： 3 匙 蝦米： 2 匙 蔥末： 2 匙 薑末： 2 匙 調味：醬油1、糖1小匙、鹽1/3、水2大匙、醋半匙、麻油 做法： 1.熱油炸四季豆 2.榨菜、蝦米、薑、蔥皆切末（紅辣椒切末） 3.熱油炒鬆絞肉 ⇒ 蝦米 ⇒ 薑末 ⇒ 四季豆 ⇒ 榨菜 ⇒ 調味料 ⇒ 一半蔥末 ⇒ 醋 ⇒ 麻油 …

材料： 里肌肉： 6 兩 蛋： 4 個 韭黃： 3 兩 菠菜：2 棵 木樨（耳）： 3 片 蔥： 2 支 調味料：酒、醬油、太白粉水（1匙粉、2匙水） 做法： 1.里肌肉切絲 ⇒ 過油 ⇒ 蛋打散+太白粉水 ⇒ 滑蛋 2.蔥 ⇒ 木耳（切絲） ⇒ 韭黃（切段）、菠菜 ⇒ 做法1 ⇒ 鹽、酒、醬油

材料： 豬小里肌： 1 條 蒜： 4 粒 洋蔥： 半個 沙拉油 葡萄酒 醬汁：葡萄酒200g、鮮奶油60g、芥末醬、蛋黃1個 裝飾：白蘿蔔、蘆筍頭（鹽、奶油） ⇒ 殺青、番茄 做法： 1.里肌去膜+蒜、沙拉油、葡萄酒 ⇒ 醃4小時 2.熱鍋下奶油 ⇒ 小里肌去蒜下鍋煎 ⇒ 至外表焦黃轉小火 3.葡萄酒+洋蔥丁煮+鮮奶油、芥末醬 ⇒ 過濾…

材料： 草蝦 西蘭菜（綠花菜） 蔥 薑 酒 醬油 太白水 麻油 胡椒粉 做法： 1.草蝦 ⇒ 剝皮留尾巴 ⇒ 在1cm處切2cm，尾巴由中拉出 ⇒ 醃汁 ⇒ 蒸熟（排在圓盤成一圓形） 2.西蘭菜殺青 ⇒ 放入做法1 中 3.高湯or柴魚粉勾芡（醬油、胡椒粉、酒、太白水、麻油）淋在蝦上

材料： 雞腿： 1 支 柳橙： 榨汁80g 橘子 醬6大匙 白胡椒粉：1/4 酒 黃砂糖： 2茶匙 洋蔥丁：1/2 白葡萄酒 鹽 紅椒粉 做法： 1.雞腿 ⇒ 鹽、紅椒粉、紅椒粉 ⇒ 翻面同 ⇒ 入冰箱1小時 2.將做法1取出 ⇒ 熱鍋、油、奶油 ⇒ 雞肉小火煎黃 3.柳橙擠汁在鍋中燒開 ⇒ 黃砂糖 ⇒ 橘子皮（1、2條） ⇒ 橘子果肉…

材料： 豬肝： 半斤 木耳： 4 朵 荸薺： 4 兩 大蒜： 4 粒 辣豆瓣醬： 1 大匙 蔥段 調味：醬油2、醋半、糖半、酒半、胡椒粉、麻油、太白粉 做法： 1.水煮開 ⇒ 豬肝切0.8cm ⇒ 蔥、薑、酒 ⇒ 小火川燙熟 ⇒ 水龍頭下沖 2.荸薺切片、木耳切片、大蒜切片、薑切末 3.綜合調味料 ⇒ 醬油、醋、糖、胡椒粉、麻油、太白粉…

材料： 墨魚： 1~2 條 熟筍： 1 支 辣椒 蒜 九層塔 調味：醬油、白醋、糖、鹽、太白粉水 做法： 1.墨魚切花片、筍切片、辣椒切片、蒜切末 2.熱油爆炒一下墨魚起鍋 ⇒ 餘油炒蒜末、辣椒 ⇒ 筍片 ⇒ 綜合調味料 ⇒ 墨魚 ⇒ 九層塔 ⇒ 麻油

材料： 玉米粒： 1 罐 魚板： 半條 香菇： 5 朵 小黃瓜： 2 條 蝦仁： 半斤 蔥 薑 調味：鹽1/4、 糖、蛋白1個、玉米粉1匙、米酒、胡椒粉、香油 做法： 1.蝦仁擦乾 ⇒ 蛋白少許、玉米粉、米酒、胡椒粉、香油醃製 2.魚板對半切後切丁、1條小黃瓜切丁、香菇切丁、蔥段、薑切片、1條小黃瓜切花裝飾 3.熱油（8分） ⇒ 蝦仁（…

材料： 牛肉： 6兩 五香豆干： 10片 辣椒 青蒜或是青蔥 調味：醬油2、醋、太白粉半匙、糖1 做法： 1.豆干切絲（斜切）再切絲 2.嫩牛肉（里肌）切絲 ⇒ 醬油1、酒2、太白粉水醃10分 ⇒ 過油（變色）撈起 ⇒ 炒豆干、蒜末、蔥白 ⇒ 牛肉 ⇒ 辣椒 ⇒ 綜合調味料 ⇒ 青蔥末 ⇒ 起鍋 *綜合調味料：酒1、醬油1、糖、胡椒粉、…

材料： 雞肉腿： 兩支 青椒： 1 個 紅辣椒： 2 支 蒜片 蔥末 薑末 花椒 調味：1.醬油1匙、太白粉1匙、水三匙 2.醬油1匙、糖1匙、醋、鹽、太白粉 做法： 1.雞腿去骨 ⇒ 橫拍剁 ⇒ 逆絲切1cm絲條 ⇒ 蛋1個、太白粉、胡椒粉、酒、鹽、醬油拌勻（+水）後醃製 2.青椒切條 3.綜合調味料：醋、糖、醬油、太白粉水 4.將做…

材料： 蝦： 120g 鹽 胡椒粉 蒜： 3瓣 米酒： 20g 芫荽梗 葡萄 葡萄酒、白酒醋、奶油、洋蔥末、檸檬汁 做法： 1.蝦去殼+葡萄酒、檸檬汁、蒜末、芫荽、鹽、胡椒粉醃4小時以上 2.小玉米、四季豆殺青 ⇒ 擺盤（間隔擺圓形） 3.熱鍋熱油 ⇒ 將蝦子一支支煎熟（小火） 4.葡萄酒、白酒醋、洋蔥末同煮（汁煮一半） ⇒ 鹽、胡椒粉…

材料： 絞肉： 6 兩 茄子： 4 條 蔥 調味：蔥、薑、水、太白粉水、醬油、糖、酒 做法： 1.茄子斜切五刀切斷（不切斷） ⇒ 浸鹽水 2.絞肉+蔥薑水（蔥薑+鹽水）+ 鹽、太白粉水拌勻 3.將做法1沾乾太白粉（切口） ⇒ 鑲上絞肉 ⇒ 沾上水 or 太白粉水 4.熱鍋熱油炸茄子（大火、油蓋過茄子） ⇒ 稍黃，軟撈起 5.醬油、糖、水…

材料： 絞肉： 6 兩 水發魷魚： 半條 火腿： 2 兩 豌豆莢： 適量 海參： 1 條 雞胸肉： 半個（1個） 香菇： 6 朵 蔥 薑 胡椒粉 調味料：醬油2匙、鹽半匙、酒1匙、麻油、高湯、太白粉水1匙 做法： 1.魷魚切花切片（大）、海參以壓刀法切片 ⇒ 蔥薑酒水燙 2.胡蘿蔔煮熟 ⇒ 四面切平 ⇒ 每面V ⇒ 切片 3.雞胸肉煮熟…

材料： 鱸魚： 1 條 絞肉 馬鈴薯 火腿屑 胡椒粉 做法： 1.將魚刺拿掉 ⇒ 酒、胡椒粉、薑汁醃20分鐘 2.洋蔥末、馬鈴薯末爆香 ⇒ 火腿屑、絞肉、鹽、胡椒粉、酒拌勻 ⇒ 鑲入魚肉 ⇒ 油（1），水（2） ⇒ 蒸熟 3.咖喱醬+鮮奶、薑汁、酒、鹽、胡椒粉 ⇒ 煮滾 4.將做法3.淋上做法2. ⇒ 上面灑蔥末、辣椒末

材料： 里肌牛腩： 1 斤半 白蘿蔔： 1 條 青蒜： 1 支 蔥 薑 酒 蠔油 糖 胡椒粉 做法： 1.將里肌牛腩切大塊 ⇒ 油鍋中炒至變色（無血水） 2.白蘿蔔切大塊 3.炒蔥薑末、豆瓣醬、酒、蠔油、胡椒粉、糖 ⇒ 牛肉，陳皮 ⇒ 小火煮45分鐘 ⇒ 白蘿蔔煮5分鐘 ⇒ 放入煲中 ⇒ 上面灑青蒜絲