材料: 蛋: 20 個 鹽: 2 大匙 醬油: 5 大匙 紅茶: 1 兩(8包) 桂皮:適量 大茴香:適量 小茴香:適量 *或是去中藥行跟老闆說桂皮、大茴香、小茴香共10元 作法: 1.鍋中冷水煮蛋(5~8分鐘) ⇒ 冷水泡涼(好剝) ⇒ 筷子敲蛋 2.鍋中水淹過蛋,加入醬油、鹽、紅茶、香料 ⇒ 水開後轉小火煮 2~3 小時
海蜇皮切絲加鹽泡水一天(活水較好) ⇒ 煮一鍋水,水開後加碗冷水(即8分熱)川燙一下 ⇒ 冰水泡回軟(半天) ⇒ 海蜇皮、香油、胡蘿蔔絲、黃瓜條、鹽、少許糖拌勻即可
材料: 蛋: 2 個 青蒜(白): 2 根 白醋: 1 大匙半 糖: 1 小匙 *青蒜用針刺絲,用鹽巴醃軟 作法: 1.蛋打散 2.鍋均勻沾油 ⇒ 開小火 ⇒ 把蛋液倒入 ⇒ 兩面煎熟後拿起切絲 3.白醋與糖加入拌勻 ⇒ 加入蒜絲與蛋絲拌勻
材料: 豬肚: 1/2 個(切絲) 芹菜: 4 兩 (切段) 紅辣椒: 1 條(切絲) 米酒: 3 大匙 醬油: 2 大匙 鹽: 1/2 小匙 太白粉水:適量 作法: 1.豬肚:洗淨翻面煮熟,刷洗乾淨即可 2.油鍋炒芹菜加入米酒,燜煮開後撈起 3.豬油下鍋 ⇒ 放入豬肚、醬油、鹽 ⇒ 倒入辣椒與芹菜拌勻 ⇒ 加入少許太白粉水勾芡即可
材料: 南瓜: 300 g 蛋: 2 個 奶油: 185 g 黑糖: 170 g 低筋麵粉: 185 g 速發粉: 1 小匙 鹽: 1/4 小匙 肉桂粉: 1/2 小匙 葡萄乾: 125 g 作法: 1.南瓜切塊蒸熟或是煮熟 ⇒ 去皮 2.奶油放軟切小片 ⇒ 電動打散(鬆軟) ⇒ 紅糖過篩後加入打勻 ⇒ 蛋一個打勻再加另一個蛋打勻 ⇒…
材料: 低筋麵粉: 1 又 1/2 杯 黑芝麻粉: 1/2 杯 泡打粉: 1/2 小匙 沙拉油: 3/8 杯 黃砂糖: 1/2 杯 蛋黃: 1 個 牛奶: 50 cc 作法: 沙拉油與黃砂糖拌勻 ⇒ 加入黑芝麻拌勻 ⇒ 低筋麵粉與泡打粉過篩後倒入 ⇒ 放入蛋黃 ⇒ 牛奶分次加入拌勻(由底部挖起轉壓一下) ⇒ 舀小球放烤盤上 ⇒ 溫度1…
材料: 大白菜: 1 斤 鹽: 1 又 1/2 小匙 細糖: 2 大匙 柳橙原汁: 1/2 杯 檸檬原汁: 1 大匙 薑: 4 片(切絲) 蔥: 1 根(斜切條) 柳橙皮:細絲少許 *大白菜橫切2吋寬條,再縱切成1吋粗絲 作法: 將所有材料拌勻,醃製1小時以上
材料: 鳳梨罐頭:1 罐 冷凍雞塊: 1 斤 青椒: 1 個 洋蔥: 半 個 醬油: 1 大匙 白醋: 1 大匙 鹽: 1/2 小匙 作法: 1.炸雞塊(使用中小火炸至金黃) 2.油鍋炒洋蔥(切塊) ⇒ 倒入切成塊的青椒 ⇒ 倒入炸雞塊 ⇒ 醬油、白醋、鹽、鳳梨與一些鳳梨汁調味 ⇒ 即可出鍋
材料: 杏仁: 45 g 椰子粉: 30 g 低筋麵粉: 300 g 奶油: 150 g 白糖: 2 大匙 牛奶: 20 g 椰子粉: 30 g 蛋黃: 2 個 白色玉米粉: 4 小匙 無糖動物性鮮奶油: 1/2 杯 椰漿: 1/2 杯 優格: 2 大匙 紅糖: 1又1/2 大匙 蘭姆酒: 1 小匙 作法: 脆皮: 1.奶油(放軟)與過…
材料: 山楂: 10 g 銀花: 10 g 菊花: 10 g 冰糖:適量 作法: 4碗水煮開 ⇒ 材料全放入煮 30~45 分鐘至 1碗水 (大火煮開後轉小火)
材料: 決明子: 2 兩 仙楂: 3 錢 陳皮: 1 錢 甘草: 1 錢 何首烏: 1 錢 車前子: 2 錢 作法: 用布包起來,6碗水煮成4碗水,用大火煮滾後轉小火
材料: 奶油: 120 g 菠菜: 20 g 低筋麵粉: 200 g 細白糖: 60 g 蛋: 1 個 *菠菜煮熱水燙過後水份擠乾 作法: 1.菠菜切碎 2.奶油軟化與糖打勻 ⇒ 蛋打勻備用 ⇒ 菠菜末刮刀攪勻 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻 ⇒ 放入擠花袋 ⇒ 烤盤上抹油 ⇒ 擠在看盤上像是 ∞ ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C …
材料: 低筋麵粉: 375 g 泡打粉: 17 g 奶油: 150 g 白砂糖: 90 g 蛋: 1 個 牛奶: 50 cc 優格: 50 cc 蛋汁: 蛋: 1 個 牛奶: 少許 作法: 1.盆中放入奶油 ⇒ 低筋麵粉與泡打粉過篩倒入 ⇒ 倒入白砂糖 ⇒ 用手抓勻 2優格與蛋打勻 ⇒ 倒入牛奶拌勻 ⇒ 分次倒入作法1.後用刮刀拌勻 …
材料: 派皮: 無鹽奶油: 100 g 低筋麵粉: 200 g 糖粉: 50 g 冷水: 1~2 大匙 內餡: 巧克力: 170 g 鮮奶油: 150 cc 奶油: 50 g 白蘭地: 1 大匙 作法: 1.溶化奶油 ⇒ 低筋麵粉與糖粉過篩後放入 ⇒ 用手捏的方式弄均勻 ⇒ 水慢慢分次下,和勻麵團 2.檯子上撒乾粉 ⇒ 作法1. 之麵…
材料: 南瓜: 1 粒 蛋白: 10 個 紅糖: 1/2 杯 細砂糖: 1/2 杯 肉桂粉: 1 小匙 薑泥: 1/2 小匙 南瓜子:適量 作法: 1.南瓜蒸熟 ⇒ 去皮 2.紅糖過篩 ⇒ 南瓜泥拌勻 ⇒ 肉桂粉 ⇒ 薑泥 3.蛋白打起泡 ⇒ 放入糖後打發 ⇒ 一點點放入作法2,.中輕輕刮勻(拌勻)⇒ 舀到烤碗中 ⇒ 撒些南瓜子裝飾 ⇒…
材料: 蛋黃: 3 個 蛋白: 1 又 1/2 個 白砂糖: 45 g 低筋麵粉: 35 g 溶化奶油: 20 g 白葡萄酒: 170 cc 糖: 60 g 吉利丁: 10 g 檸檬: 1/2 個 葡萄: 20 g 水: 100 cc 作法: 海綿蛋糕: 1.蛋黃與15g糖打發 2.蛋白打起泡 ⇒ 倒入30 g糖打成細泡 ⇒ 作法1…
材料: 葡萄酒(紅): 100 g 洋梨: 4 粒(700 g) 蛋黃: 4 個 明膠粉: 50 g 水: 200 g 砂糖: 50 g 水: 250 g 白酒: 50 g 鮮奶油: 400 g 作法: 1.半粒洋梨去皮之後切丁泡紅酒,剩下的洋梨切粗塊用果汁機 + 水50 g 打碎 2.明膠粉與200 g 水和勻 3.200 g水 …
材料: 皮: 低筋麵粉: 200 g 細砂糖: 50 g 奶油: 100 g 蛋: 1 個 內餡: 杏仁粉: 90 g 糖: 80 g 奶油: 60 g 蛋: 1 個 蘭姆酒: 50 cc 草莓醬: 3 大匙 杏仁片: 1 杯 作法: 皮: 奶油、砂糖、低筋麵粉過篩加在一起 ⇒ 用手抓勻(成砂狀) ⇒ 放入蛋 ⇒ 翻壓方式揉…
材料: 波特酒: 625 g 肉桂棒: 1 支 柳橙: 1/2 個(切片) 檸檬: 1 個(切片) 蛋白: 1 個 糖: 50 g 無子葡萄: 300 g 吉利丁: 25 g 作法: 1.吉利丁加些酒拌勻 2.剩下酒倒入鍋中 ⇒ 肉桂棒、柳橙片、檸檬片 ⇒ 勿煮開(溫溫的)小火⇒ 吉利丁攪拌至溶化(溫度太高時火關掉)勿煮開 ⇒ 舀…
材料: 白葡萄酒: 1又1/3杯 白葡萄乾: 2/3 杯 消化餅乾: 200 g(1又3/4杯) 奶油: 1/3 杯 低筋麵粉: 2 大匙 奶油乳酪: 500 g 糖: 100 g 蛋: 2 個 原味優格: 2/3 杯 (2 個) 作法: 1.消化餅乾放在塑膠袋壓碎,再用擀麵棍桿碎 ⇒ 放入容器 ⇒ 倒入奶油 ⇒ 用手抓混合 ⇒ 模…
材料: (四人份) 鮮奶: 1 杯 紅茶: 2 大匙 蛋黃: 2 個 砂糖: 40 g 鮮奶油: 半杯 作法: 1.倒鮮奶入鍋,然後加紅茶一起煮,煮滾後待紅茶的色、香全都徹底釋出後,經濾茶器濾入碗中。 2.蛋黃和砂糖放入碗裡,以打蛋器攪拌至略帶白色,然後將作法1.的材料加入,攪拌均勻後,開小火邊煮邊攪拌使成黏糊狀後熄火。 3.將打成…
食材: 開心果: 3/4 杯 蛋白: 3 個 糖: 3/4 杯 奶油: 120 g 低筋麵粉: 3/4杯 + 1大匙半 檸檬: 1 個 作法: 1.開心果與1/2杯細砂糖打碎 2.檸檬一個搓皮 3.蛋白打成粗泡 ⇒ 1/4 杯細砂糖打成粗泡(可起絲) ⇒ 作法2.與作法1.倒入 ⇒ 刮刀拌勻 ⇒ 放入奶油 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻 4…
食材: 去殼南瓜子: 2 又 1/4 杯 細砂糖: 6 大匙 肉桂粉: 1 小匙 薑泥: 1/2 小匙 豆蔻粉: 1/2 小匙 蛋白: 1 個 奶油:適量 作法: 1.細砂糖5大匙、肉桂粉、豆蔻粉、薑泥、南瓜子拌勻 2.蛋白、糖1大匙大均勻 ⇒ 倒入作法1. 拌勻 3.烤盤鋪鋁箔紙 ⇒ 塗一層奶油 ⇒ 作法2. 倒入攤平 ⇒ 烤箱預…
食材: 蝦子 蘆筍 海苔 生菜 高麗菜絲 黃瓜絲 沙拉醬 花生粉 柴魚片 作法: 1.海苔烤過,高麗菜絲用冰水冰過後瀝乾 2.海苔 ⇒ 放上生菜 ⇒ 放上高麗菜絲 ⇒ 放上黃瓜絲 ⇒ 放上蘆筍 ⇒ 淋上少許沙拉醬 ⇒ 撒上花生粉 ⇒ 適量柴魚片 ⇒ 左下角往上卷 ⇒ 最後放上蝦子
食材: 西洋梨: 3 個 玉米粉: 2 大匙 低筋麵粉: 2 大匙 蛋黃: 2 個 牛奶: 1 杯 糖: 40 g 檸檬: 1 個份量的汁 砂糖: 50 g 派皮(冷凍): 6 張(4層派皮) 蛋黃: 1 個 作法: 1.西洋梨去皮(去核切半),使用糖、檸檬汁、水,煮熟(勿太熟) 2.派皮放上梨(多一公分處切開)成梨形,另6張同前面,中…
食材: 水: 2 大匙 糯米粉: 5 大匙 低筋麵粉: 2 大匙 泡打粉: 1 大匙 鹽: 少許 牛奶: 2 大匙 沙拉油: 1 大匙 胡椒粉:適量 白芝麻: 適量 咖喱粉: 適量 辣椒粉: 適量 作法: 水、糯米粉和勻 ⇒ 加入牛奶攪拌 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩拌勻 ⇒ 鹽、沙拉油加入 ⇒ 分 4 粒 ⇒ 沾不同調味料 ⇒ 分小粒搓…
食材: 砂糖: 1 杯 夏威夷果: 適量 小蘇打: 3/4 小匙 鹽: 1 小撮(不到一小匙) 玉米糖漿: 1/2 杯 奶油: 4 大匙 作法: 1.玉米糖漿、糖 ⇒ 煮溶化再攪拌 ⇒ 夏威夷果仁倒入(此時離火) ⇒ 拌沾再開火煮 ⇒ 加入小蘇打粉、鹽、奶油 2.烤盤 ⇒ 鋪上鋁箔紙 ⇒ 刷油 ⇒ 作法1. 倒入攤平 ⇒ 等待完全冷卻
食材: 杏仁片: 3 片 細砂糖: 1 又 1/4 杯 低筋麵粉: 1/2 杯 蛋白: 4 個 蜂蜜: 1 大匙 杏仁精: 1/4 小匙(可不放) 作法: 1.杏仁片、糖 1 杯攪(打)碎 2.蛋白打成粗泡 ⇒ 糖1/4杯打發 ⇒ 加入杏仁粉刮刀拌勻 ⇒ 低筋麵粉、蜂蜜、杏仁精拌勻 ⇒ 倒入擠花袋 3.烤盤抹奶油 ⇒ 作法2. 擠上(小…
食材: (細)味噌: 4 大匙 低筋麵粉: 450 g 沙拉油(橄欖油): 170 cc 泡打粉: 1 大匙 小蘇打: 1/2 小匙 水: 1 大匙 砂糖: 70 g 核桃(花生): 2 大匙 青豆: 2~3 大匙 白芝麻:適量 鮮奶: 450 cc 作法: 1.烤盤抹油 2.沙拉油、味噌拌勻 ⇒ 加入糖攪拌 ⇒ 小蘇打與水先溶化後倒入…
食材: 派皮: 1 盒 肉桂粉: 1 大匙 白糖: 3 大匙 乳酪粉: 1 大匙 黑芝麻: 1 大匙 牛奶: 適量 作法: 兩種不同的口味 1.糖、肉桂粉拌勻倒入派皮中鋪勻捲緊(邊卷邊壓緊)對卷,中間刷上牛奶再壓緊 ⇒ 切小塊 ⇒ 面朝上排在烤盤上 ⇒ 上面再撒些糖 2.派皮刷些牛奶(薄) ⇒ 乳酪絲撒上 ⇒ 蓋上另一張派皮 ⇒ 壓緊 …