傑克媽の料理筆記

材料： 蛋： 20 個 鹽： 2 大匙 醬油： 5 大匙 紅茶： 1 兩（8包） 桂皮：適量 大茴香：適量 小茴香：適量 *或是去中藥行跟老闆說桂皮、大茴香、小茴香共10元 作法： 1.鍋中冷水煮蛋（5~8分鐘） ⇒ 冷水泡涼（好剝） ⇒ 筷子敲蛋 2.鍋中水淹過蛋，加入醬油、鹽、紅茶、香料 ⇒ 水開後轉小火煮 2~3 小時

海蜇皮切絲加鹽泡水一天（活水較好） ⇒ 煮一鍋水，水開後加碗冷水（即8分熱）川燙一下 ⇒ 冰水泡回軟（半天） ⇒ 海蜇皮、香油、胡蘿蔔絲、黃瓜條、鹽、少許糖拌勻即可

材料： 蛋： 2 個 青蒜（白）： 2 根 白醋： 1 大匙半 糖： 1 小匙 *青蒜用針刺絲，用鹽巴醃軟 作法： 1.蛋打散 2.鍋均勻沾油 ⇒ 開小火 ⇒ 把蛋液倒入 ⇒ 兩面煎熟後拿起切絲 3.白醋與糖加入拌勻 ⇒ 加入蒜絲與蛋絲拌勻

材料： 豬肚： 1/2 個（切絲） 芹菜： 4 兩 （切段） 紅辣椒： 1 條（切絲） 米酒： 3 大匙 醬油： 2 大匙 鹽： 1/2 小匙 太白粉水：適量 作法： 1.豬肚：洗淨翻面煮熟，刷洗乾淨即可 2.油鍋炒芹菜加入米酒，燜煮開後撈起 3.豬油下鍋 ⇒ 放入豬肚、醬油、鹽 ⇒ 倒入辣椒與芹菜拌勻  ⇒ 加入少許太白粉水勾芡即可

材料： 南瓜： 300 g 蛋： 2 個 奶油： 185 g 黑糖： 170 g 低筋麵粉： 185 g 速發粉： 1 小匙 鹽： 1/4 小匙 肉桂粉： 1/2 小匙 葡萄乾： 125 g 作法： 1.南瓜切塊蒸熟或是煮熟 ⇒ 去皮 2.奶油放軟切小片 ⇒ 電動打散（鬆軟） ⇒ 紅糖過篩後加入打勻 ⇒ 蛋一個打勻再加另一個蛋打勻 ⇒…

材料： 低筋麵粉： 1 又 1/2 杯 黑芝麻粉： 1/2 杯 泡打粉： 1/2 小匙 沙拉油： 3/8 杯 黃砂糖： 1/2 杯 蛋黃： 1 個 牛奶： 50 cc 作法： 沙拉油與黃砂糖拌勻 ⇒ 加入黑芝麻拌勻 ⇒ 低筋麵粉與泡打粉過篩後倒入 ⇒ 放入蛋黃 ⇒ 牛奶分次加入拌勻（由底部挖起轉壓一下） ⇒ 舀小球放烤盤上 ⇒ 溫度1…

材料： 大白菜： 1 斤 鹽： 1 又 1/2 小匙 細糖： 2 大匙 柳橙原汁： 1/2 杯 檸檬原汁： 1 大匙 薑： 4 片（切絲） 蔥： 1 根（斜切條） 柳橙皮：細絲少許 *大白菜橫切2吋寬條，再縱切成1吋粗絲   作法： 將所有材料拌勻，醃製1小時以上

材料： 鳳梨罐頭：1 罐 冷凍雞塊： 1 斤 青椒： 1 個 洋蔥： 半 個 醬油： 1 大匙 白醋： 1 大匙 鹽： 1/2 小匙 作法： 1.炸雞塊（使用中小火炸至金黃） 2.油鍋炒洋蔥（切塊） ⇒ 倒入切成塊的青椒 ⇒ 倒入炸雞塊 ⇒ 醬油、白醋、鹽、鳳梨與一些鳳梨汁調味 ⇒ 即可出鍋

材料： 杏仁： 45 g 椰子粉： 30 g 低筋麵粉： 300 g 奶油： 150 g 白糖： 2 大匙 牛奶： 20 g 椰子粉： 30 g 蛋黃： 2 個 白色玉米粉： 4 小匙 無糖動物性鮮奶油： 1/2 杯 椰漿： 1/2 杯 優格： 2 大匙 紅糖： 1又1/2 大匙 蘭姆酒： 1 小匙 作法： 脆皮： 1.奶油（放軟）與過…

材料： 山楂： 10 g 銀花： 10 g 菊花： 10 g 冰糖：適量 作法： 4碗水煮開 ⇒ 材料全放入煮 30~45 分鐘至 1碗水 （大火煮開後轉小火）

材料： 決明子： 2 兩 仙楂： 3 錢 陳皮： 1 錢 甘草： 1 錢 何首烏： 1 錢 車前子： 2 錢 作法： 用布包起來，6碗水煮成4碗水，用大火煮滾後轉小火

材料： 奶油： 120 g 菠菜： 20 g 低筋麵粉： 200 g 細白糖： 60 g 蛋： 1 個 *菠菜煮熱水燙過後水份擠乾 作法： 1.菠菜切碎 2.奶油軟化與糖打勻 ⇒ 蛋打勻備用 ⇒ 菠菜末刮刀攪勻 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻 ⇒ 放入擠花袋 ⇒ 烤盤上抹油 ⇒ 擠在看盤上像是 ∞ ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C …

材料： 低筋麵粉： 375 g 泡打粉： 17 g 奶油： 150 g 白砂糖： 90 g 蛋： 1 個 牛奶： 50 cc 優格： 50 cc 蛋汁： 蛋： 1 個 牛奶： 少許 作法： 1.盆中放入奶油 ⇒ 低筋麵粉與泡打粉過篩倒入 ⇒ 倒入白砂糖 ⇒ 用手抓勻 2優格與蛋打勻 ⇒ 倒入牛奶拌勻 ⇒ 分次倒入作法1.後用刮刀拌勻 …

材料： 派皮： 無鹽奶油： 100 g 低筋麵粉： 200 g 糖粉： 50 g 冷水： 1~2 大匙 內餡： 巧克力： 170 g 鮮奶油： 150 cc 奶油： 50 g 白蘭地： 1 大匙 作法： 1.溶化奶油 ⇒ 低筋麵粉與糖粉過篩後放入 ⇒ 用手捏的方式弄均勻 ⇒ 水慢慢分次下，和勻麵團 2.檯子上撒乾粉 ⇒ 作法1. 之麵…

材料： 南瓜： 1 粒 蛋白： 10 個 紅糖： 1/2 杯 細砂糖： 1/2 杯 肉桂粉： 1 小匙 薑泥： 1/2 小匙 南瓜子：適量 作法： 1.南瓜蒸熟 ⇒ 去皮 2.紅糖過篩 ⇒ 南瓜泥拌勻 ⇒ 肉桂粉 ⇒ 薑泥 3.蛋白打起泡 ⇒ 放入糖後打發 ⇒ 一點點放入作法2,.中輕輕刮勻（拌勻）⇒ 舀到烤碗中 ⇒ 撒些南瓜子裝飾 ⇒…

材料： 蛋黃： 3 個 蛋白： 1 又 1/2 個 白砂糖： 45 g 低筋麵粉： 35 g 溶化奶油： 20 g 白葡萄酒： 170 cc 糖： 60 g 吉利丁： 10 g 檸檬： 1/2 個 葡萄： 20 g 水： 100 cc 作法： 海綿蛋糕： 1.蛋黃與15g糖打發 2.蛋白打起泡 ⇒ 倒入30 g糖打成細泡 ⇒ 作法1…

材料： 葡萄酒（紅）： 100 g 洋梨： 4 粒（700 g） 蛋黃： 4 個 明膠粉： 50 g 水： 200 g 砂糖： 50 g 水： 250 g 白酒： 50 g 鮮奶油： 400 g 作法： 1.半粒洋梨去皮之後切丁泡紅酒，剩下的洋梨切粗塊用果汁機 + 水50 g 打碎 2.明膠粉與200 g 水和勻 3.200 g水 …

材料： 皮： 低筋麵粉： 200 g 細砂糖： 50 g 奶油： 100 g 蛋： 1 個   內餡： 杏仁粉： 90 g 糖： 80 g 奶油： 60 g 蛋： 1 個 蘭姆酒： 50 cc 草莓醬： 3 大匙 杏仁片： 1 杯  作法： 皮：  奶油、砂糖、低筋麵粉過篩加在一起 ⇒ 用手抓勻（成砂狀） ⇒ 放入蛋 ⇒ 翻壓方式揉…

材料：  波特酒： 625 g 肉桂棒： 1 支 柳橙： 1/2 個（切片） 檸檬： 1 個（切片） 蛋白： 1 個 糖： 50 g 無子葡萄： 300 g 吉利丁： 25 g 作法： 1.吉利丁加些酒拌勻 2.剩下酒倒入鍋中 ⇒ 肉桂棒、柳橙片、檸檬片 ⇒ 勿煮開（溫溫的）小火⇒ 吉利丁攪拌至溶化（溫度太高時火關掉）勿煮開 ⇒ 舀…

材料： 白葡萄酒： 1又1/3杯 白葡萄乾： 2/3 杯 消化餅乾： 200 g（1又3/4杯） 奶油： 1/3 杯 低筋麵粉： 2 大匙 奶油乳酪： 500 g 糖： 100 g 蛋： 2 個 原味優格： 2/3 杯 （2 個） 作法： 1.消化餅乾放在塑膠袋壓碎，再用擀麵棍桿碎 ⇒ 放入容器 ⇒ 倒入奶油 ⇒ 用手抓混合 ⇒ 模…

材料： （四人份） 鮮奶： 1 杯 紅茶： 2 大匙 蛋黃： 2 個 砂糖： 40 g 鮮奶油： 半杯 作法： 1.倒鮮奶入鍋，然後加紅茶一起煮，煮滾後待紅茶的色、香全都徹底釋出後，經濾茶器濾入碗中。 2.蛋黃和砂糖放入碗裡，以打蛋器攪拌至略帶白色，然後將作法1.的材料加入，攪拌均勻後，開小火邊煮邊攪拌使成黏糊狀後熄火。 3.將打成…

食材： 開心果： 3/4 杯 蛋白： 3 個 糖： 3/4 杯 奶油： 120 g 低筋麵粉： 3/4杯 + 1大匙半 檸檬： 1 個 作法： 1.開心果與1/2杯細砂糖打碎 2.檸檬一個搓皮 3.蛋白打成粗泡 ⇒ 1/4 杯細砂糖打成粗泡（可起絲） ⇒ 作法2.與作法1.倒入 ⇒ 刮刀拌勻 ⇒ 放入奶油 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻  4…

食材： 去殼南瓜子： 2 又 1/4 杯 細砂糖： 6 大匙 肉桂粉： 1 小匙 薑泥： 1/2 小匙 豆蔻粉： 1/2 小匙 蛋白： 1 個 奶油：適量 作法： 1.細砂糖5大匙、肉桂粉、豆蔻粉、薑泥、南瓜子拌勻 2.蛋白、糖1大匙大均勻 ⇒ 倒入作法1. 拌勻 3.烤盤鋪鋁箔紙 ⇒ 塗一層奶油 ⇒ 作法2. 倒入攤平 ⇒ 烤箱預…

食材： 蝦子 蘆筍 海苔 生菜 高麗菜絲 黃瓜絲 沙拉醬 花生粉 柴魚片 作法： 1.海苔烤過，高麗菜絲用冰水冰過後瀝乾 2.海苔 ⇒ 放上生菜 ⇒ 放上高麗菜絲  ⇒ 放上黃瓜絲 ⇒  放上蘆筍 ⇒ 淋上少許沙拉醬 ⇒ 撒上花生粉 ⇒ 適量柴魚片 ⇒ 左下角往上卷 ⇒ 最後放上蝦子

食材： 西洋梨： 3 個 玉米粉： 2 大匙 低筋麵粉： 2 大匙 蛋黃： 2 個 牛奶： 1 杯 糖： 40 g 檸檬： 1 個份量的汁 砂糖： 50 g 派皮（冷凍）： 6 張（4層派皮） 蛋黃： 1 個 作法： 1.西洋梨去皮（去核切半），使用糖、檸檬汁、水，煮熟（勿太熟） 2.派皮放上梨（多一公分處切開）成梨形，另6張同前面，中…

食材： 水： 2 大匙 糯米粉： 5 大匙 低筋麵粉： 2 大匙 泡打粉： 1 大匙 鹽： 少許 牛奶： 2 大匙 沙拉油： 1 大匙 胡椒粉：適量 白芝麻： 適量 咖喱粉： 適量 辣椒粉： 適量 作法：  水、糯米粉和勻 ⇒ 加入牛奶攪拌 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩拌勻 ⇒ 鹽、沙拉油加入 ⇒ 分 4 粒 ⇒ 沾不同調味料 ⇒ 分小粒搓…

食材： 砂糖： 1 杯 夏威夷果： 適量 小蘇打： 3/4 小匙 鹽： 1 小撮（不到一小匙） 玉米糖漿： 1/2 杯 奶油： 4 大匙 作法： 1.玉米糖漿、糖 ⇒ 煮溶化再攪拌 ⇒ 夏威夷果仁倒入（此時離火） ⇒ 拌沾再開火煮 ⇒ 加入小蘇打粉、鹽、奶油 2.烤盤 ⇒ 鋪上鋁箔紙 ⇒ 刷油 ⇒ 作法1. 倒入攤平 ⇒ 等待完全冷卻

食材： 杏仁片： 3 片 細砂糖： 1 又 1/4 杯 低筋麵粉： 1/2 杯 蛋白： 4 個 蜂蜜： 1 大匙 杏仁精： 1/4 小匙（可不放） 作法： 1.杏仁片、糖 1 杯攪（打）碎 2.蛋白打成粗泡 ⇒ 糖1/4杯打發 ⇒ 加入杏仁粉刮刀拌勻 ⇒ 低筋麵粉、蜂蜜、杏仁精拌勻 ⇒ 倒入擠花袋 3.烤盤抹奶油 ⇒ 作法2. 擠上（小…

食材： （細）味噌： 4 大匙 低筋麵粉： 450 g 沙拉油（橄欖油）： 170 cc 泡打粉： 1 大匙 小蘇打： 1/2 小匙 水： 1 大匙 砂糖： 70 g 核桃（花生）： 2 大匙 青豆： 2~3 大匙 白芝麻：適量 鮮奶： 450 cc 作法： 1.烤盤抹油 2.沙拉油、味噌拌勻 ⇒ 加入糖攪拌 ⇒ 小蘇打與水先溶化後倒入…

食材： 派皮： 1 盒 肉桂粉： 1 大匙 白糖： 3 大匙 乳酪粉： 1 大匙 黑芝麻： 1 大匙 牛奶： 適量 作法： 兩種不同的口味 1.糖、肉桂粉拌勻倒入派皮中鋪勻捲緊（邊卷邊壓緊）對卷，中間刷上牛奶再壓緊 ⇒ 切小塊 ⇒ 面朝上排在烤盤上 ⇒ 上面再撒些糖 2.派皮刷些牛奶（薄） ⇒ 乳酪絲撒上 ⇒ 蓋上另一張派皮 ⇒ 壓緊 …