材料： 髮菜： 4 兩 豆腐： 2 塊 蛋清： 1 個 素高湯 鹽 太白粉 菠菜： 1 小把 麻油 作法： 1.髮菜洗淨，放在大碗中，加入素高湯蓋過髮菜，加少許鹽及沙拉油，蒸10分鐘，取出待涼備用 2.豆腐弄碎以細網過濾，加入打發的蛋清、鹽、和太白粉和勻 3.準備12個10x10cm見方的清潔紗布，將碎豆腐平鋪於紗布上打平，中間放上髮菜包卷起來 4.放入蒸鍋中蒸5分鐘後取出，小心打開紗布，將豆腐髮菜捲整齊排列於盤上 5.另起油鍋，放下素高湯及切碎的菠菜葉同煮，起鍋前加少許鹽和太白粉勾芡，淋在豆腐髮菜捲上即可
材料：
葡萄酒（紅）： 100 g
洋梨： 4 粒（700 g）
蛋黃： 4 個
明膠粉： 50 g
水： 200 g
砂糖： 50 g
水： 250 g
白酒： 50 g
鮮奶油： 400 g
作法：
1.半粒洋梨去皮之後切丁泡紅酒，剩下的洋梨切粗塊用果汁機 + 水50 g 打碎
2.明膠粉與200 g 水和勻
3.200 g水 、砂糖煮溶化 ⇒ 作法2.倒入後煮溶化即關火
4.蛋黃打散 ⇒ 作法3. 一點點沖下，一邊攪拌均勻，勿一下倒下 ⇒ 洋梨汁倒下拌勻 ⇒ 倒入白酒 ⇒ 冰箱放涼（中途常去攪拌）
5.鮮奶油用高速電動器打發 ⇒ 倒入一半至作法4.拌勻 ⇒ 加入另外一半
6.將作法1.之梨塊撈出，吸乾水份 ⇒ 放入杯中 ⇒ 作法5.舀入杯中。
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