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食譜:佛跳墻

食材:
芋頭: 半 個 雞腿: 1 支 小排: 1/2 斤 熟豬肚: 4 兩 蹄筋: 2 兩 栗子: 1 兩 紅棗: 1 兩 香菇: 4 朵 海參: 1 兩 干貝: 1 兩 魚翅: 1 兩 麵粉: 適量 鹽:適量 醬油: 適量 胡椒粉: 適量 烏醋:適量 糖: 適量 蔥段:適量 薑片:適量 *可自己熬高湯或是買罐裝高湯
作法:1.芋頭放入容器 ⇒  依序放入雞腿、小排、熟豬肚、蹄筋、栗子、紅棗、香菇、海參、干貝、魚翅 2.油鍋爆蔥段、薑片小火爆香 ⇒ 取出蔥、薑 ⇒ 炒麵粉 ⇒ 5碗高湯拌勻煮開 ⇒ 倒入作法1. 保鮮膜蓋上 ⇒ 蒸鍋蒸 1 小時 後調味再蒸2~3小時



食譜:紅酒洋梨慕斯

 

材料:

葡萄酒(紅): 100 g
洋梨: 4 粒(700 g)
蛋黃: 4 個
明膠粉: 50 g
水: 200 g
砂糖: 50 g
水: 250 g
白酒: 50 g
鮮奶油: 400 g


作法:

1.半粒洋梨去皮之後切丁泡紅酒,剩下的洋梨切粗塊用果汁機 + 水50 g 打碎
2.明膠粉與200 g 水和勻
3.200 g水 、砂糖煮溶化 ⇒ 作法2.倒入後煮溶化即關火
4.蛋黃打散 ⇒ 作法3. 一點點沖下,一邊攪拌均勻,勿一下倒下 ⇒ 洋梨汁倒下拌勻 ⇒ 倒入白酒 ⇒ 冰箱放涼(中途常去攪拌)
5.鮮奶油用高速電動器打發 ⇒ 倒入一半至作法4.拌勻 ⇒ 加入另外一半 
6.將作法1.之梨塊撈出,吸乾水份 ⇒ 放入杯中 ⇒ 作法5.舀入杯中。



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食譜:蕾絲餅乾

食材:
奶油: 85 g
糖: 65 g
蜂蜜: 1/4 杯
低筋麵粉: 45 g
南瓜子、杏仁片: 120 g

作法:1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀) 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出)