食譜：椰子杏仁小餅

材料：

杏仁： 45 g

椰子粉： 30 g

低筋麵粉： 300 g

奶油： 150 g

白糖： 2 大匙

牛奶： 20 g

椰子粉： 30 g

蛋黃： 2 個

白色玉米粉： 4 小匙

無糖動物性鮮奶油： 1/2 杯

椰漿： 1/2 杯

優格： 2 大匙

紅糖： 1又1/2 大匙

蘭姆酒： 1 小匙

作法：

脆皮：

1.奶油（放軟）與過篩後的低筋麵粉 ⇒ 用手抓勻 ⇒ 牛奶抓勻

2.撒些乾粉 ⇒ 作法1. 沾粉 ⇒ 桿平 ⇒ 花模印扣出後放烤盤 ⇒ 烤箱預熱10分鐘，溫度170°C ⇒ 烤10~15 分鐘

椰子餡：

1.白糖與蛋黃拌勻 ⇒ 白色玉米粉拌勻

2.鮮奶油與椰漿拌勻煮開 ⇒ 倒入少許到作法1. 中拌勻 ⇒ 再回倒作法2.中煮與拌勻 ⇒ 離火拌後再倒入椰子粉拌勻放涼

杏仁餡：

1.杏仁（先烤過）片抓碎

2.優格加入過篩紅糖後拌勻 ⇒ 倒入蘭姆酒與杏仁片拌勻

組合體：

脆皮放在盤中 ⇒ 放上椰子餡 ⇒ 脆皮 ⇒ 放上杏仁餡 ⇒ 脆皮