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目前顯示的是 九月, 2020的文章

食譜:馬來發糕(8個)

材料:
蛋: 2 個 低筋麵粉: 半 杯 在來米粉: 半 杯 奶水: 1/4 杯 快速發粉: 1 小匙 細白糖: 半 杯


作法:
1.蛋白打發 ⇒ 糖拌勻 ⇒ 低筋麵粉、在來米粉過篩之後與蛋黃、奶水、快速發粉拌勻 2.容器 ⇒ 放入烘焙紙 ⇒ 作法1. 倒入八分滿 3.煮一鍋熱水,水開之後作法2.放入蒸 10~12 分鐘(大火)





食譜:五香茶葉蛋

材料:
蛋: 20 個 鹽: 2 大匙 醬油: 5 大匙 紅茶: 1 兩(8包) 桂皮:適量 大茴香:適量 小茴香:適量 *或是去中藥行跟老闆說桂皮、大茴香、小茴香共10元

作法: 1.鍋中冷水煮蛋(5~8分鐘) ⇒ 冷水泡涼(好剝) ⇒ 筷子敲蛋 2.鍋中水淹過蛋,加入醬油、鹽、紅茶、香料 ⇒ 水開後轉小火煮 2~3 小時



食譜:涼拌海蜇皮

海蜇皮切絲加鹽泡水一天(活水較好) ⇒ 煮一鍋水,水開後加碗冷水(即8分熱)川燙一下 ⇒ 冰水泡回軟(半天) ⇒ 海蜇皮、香油、胡蘿蔔絲、黃瓜條、鹽、少許糖拌勻即可

食譜:涼拌蛋絲

材料:
蛋: 2 個 青蒜(白): 2 根 白醋: 1 大匙半 糖: 1 小匙

*青蒜用針刺絲,用鹽巴醃軟

作法:1.蛋打散 2.鍋均勻沾油 ⇒ 開小火 ⇒ 把蛋液倒入 ⇒ 兩面煎熟後拿起切絲 3.白醋與糖加入拌勻 ⇒ 加入蒜絲與蛋絲拌勻


食譜:豬肚芹菜絲

材料:
豬肚: 1/2 個(切絲) 芹菜: 4 兩 (切段) 紅辣椒: 1 條(切絲) 米酒: 3 大匙 醬油: 2 大匙 鹽: 1/2 小匙 太白粉水:適量

作法:1.豬肚:洗淨翻面煮熟,刷洗乾淨即可 2.油鍋炒芹菜加入米酒,燜煮開後撈起 3.豬油下鍋 ⇒ 放入豬肚、醬油、鹽 ⇒ 倒入辣椒與芹菜拌勻  ⇒ 加入少許太白粉水勾芡即可


食譜:南瓜水果蛋糕條

材料:
南瓜: 300 g 蛋: 2 個 奶油: 185 g 黑糖: 170 g 低筋麵粉: 185 g 速發粉: 1 小匙 鹽: 1/4 小匙 肉桂粉: 1/2 小匙 葡萄乾: 125 g

作法:1.南瓜切塊蒸熟或是煮熟 ⇒ 去皮 2.奶油放軟切小片 ⇒ 電動打散(鬆軟) ⇒ 紅糖過篩後加入打勻 ⇒ 蛋一個打勻再加另一個蛋打勻 ⇒ 倒入低筋麵粉、肉桂粉、速發粉、鹽 ⇒ 刮刀慢慢拌勻 ⇒ 加入南瓜泥拌勻 ⇒ 倒入葡萄乾 ⇒ 倒入長型模型 ⇒ 烤箱預熱 10分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 50 分鐘 



食譜:芝麻小餅

材料:
低筋麵粉: 1 又 1/2 杯 黑芝麻粉: 1/2 杯 泡打粉: 1/2 小匙 沙拉油: 3/8 杯 黃砂糖: 1/2 杯 蛋黃: 1 個 牛奶: 50 cc

作法:沙拉油與黃砂糖拌勻 ⇒ 加入黑芝麻拌勻 ⇒ 低筋麵粉與泡打粉過篩後倒入 ⇒ 放入蛋黃 ⇒ 牛奶分次加入拌勻(由底部挖起轉壓一下) ⇒ 舀小球放烤盤上 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15 分鐘


食譜:果汁酸白菜

材料:
大白菜: 1 斤 鹽: 1 又 1/2 小匙 細糖: 2 大匙 柳橙原汁: 1/2 杯 檸檬原汁: 1 大匙 薑: 4 片(切絲) 蔥: 1 根(斜切條) 柳橙皮:細絲少許
*大白菜橫切2吋寬條,再縱切成1吋粗絲
作法:將所有材料拌勻,醃製1小時以上



食譜:鳳梨雞塊

材料:
鳳梨罐頭:1 罐 冷凍雞塊: 1 斤 青椒: 1 個 洋蔥: 半 個 醬油: 1 大匙 白醋: 1 大匙 鹽: 1/2 小匙

作法:1.炸雞塊(使用中小火炸至金黃) 2.油鍋炒洋蔥(切塊) ⇒ 倒入切成塊的青椒 ⇒ 倒入炸雞塊 ⇒ 醬油、白醋、鹽、鳳梨與一些鳳梨汁調味 ⇒ 即可出鍋



食譜:椰子杏仁小餅

材料:
杏仁: 45 g 椰子粉: 30 g 低筋麵粉: 300 g 奶油: 150 g 白糖: 2 大匙 牛奶: 20 g 椰子粉: 30 g 蛋黃: 2 個 白色玉米粉: 4 小匙 無糖動物性鮮奶油: 1/2 杯 椰漿: 1/2 杯 優格: 2 大匙 紅糖: 1又1/2 大匙 蘭姆酒: 1 小匙

作法:脆皮:1.奶油(放軟)與過篩後的低筋麵粉 ⇒ 用手抓勻 ⇒ 牛奶抓勻 2.撒些乾粉 ⇒ 作法1. 沾粉 ⇒ 桿平 ⇒ 花模印扣出後放烤盤 ⇒ 烤箱預熱10分鐘,溫度170°C ⇒ 烤10~15 分鐘
椰子餡:1.白糖與蛋黃拌勻 ⇒ 白色玉米粉拌勻 2.鮮奶油與椰漿拌勻煮開 ⇒ 倒入少許到作法1. 中拌勻 ⇒ 再回倒作法2.中煮與拌勻 ⇒ 離火拌後再倒入椰子粉拌勻放涼
杏仁餡:1.杏仁(先烤過)片抓碎 2.優格加入過篩紅糖後拌勻 ⇒ 倒入蘭姆酒與杏仁片拌勻
組合體:脆皮放在盤中 ⇒ 放上椰子餡 ⇒ 脆皮 ⇒ 放上杏仁餡 ⇒ 脆皮



食譜:降脂茶

材料:
決明子: 2 兩 仙楂: 3 錢 陳皮: 1 錢 甘草: 1 錢 何首烏: 1 錢 車前子: 2 錢

作法:用布包起來,6碗水煮成4碗水,用大火煮滾後轉小火



食譜:奶油菠菜小餅

材料:
奶油: 120 g 菠菜: 20 g 低筋麵粉: 200 g 細白糖: 60 g 蛋: 1 個
*菠菜煮熱水燙過後水份擠乾

作法:1.菠菜切碎 2.奶油軟化與糖打勻 ⇒ 蛋打勻備用 ⇒ 菠菜末刮刀攪勻 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻 ⇒ 放入擠花袋 ⇒ 烤盤上抹油 ⇒ 擠在看盤上像是 ∞ ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 10~15 分鐘



食譜:司康餅

材料:
低筋麵粉: 375 g 泡打粉: 17 g 奶油: 150 g 白砂糖: 90 g 蛋: 1 個 牛奶: 50 cc 優格: 50 cc
蛋汁: 蛋: 1 個 牛奶: 少許

作法: 1.盆中放入奶油 ⇒ 低筋麵粉與泡打粉過篩倒入 ⇒ 倒入白砂糖 ⇒ 用手抓勻 2優格與蛋打勻 ⇒ 倒入牛奶拌勻 ⇒ 分次倒入作法1.後用刮刀拌勻 ⇒ 用保鮮膜包住,放冰箱冰鎮半小時 3.撒乾粉 ⇒ 作法2. 放下全部沾到粉 ⇒ 桿至 2 cm 厚 ⇒ 用模型or茶杯印出花樣扣出小圓餅,放入烤盤(司康餅互相距離勿太近) ⇒ 刷蛋液在小圓餅上 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒溫度 170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘。



食譜:巧克力派

材料:
派皮:
無鹽奶油: 100 g 低筋麵粉: 200 g 糖粉: 50 g 冷水: 1~2 大匙
內餡:
巧克力: 170 g 鮮奶油: 150 cc 奶油: 50 g 白蘭地: 1 大匙

作法:1.溶化奶油 ⇒ 低筋麵粉與糖粉過篩後放入 ⇒ 用手捏的方式弄均勻 ⇒ 水慢慢分次下,和勻麵團 2.檯子上撒乾粉 ⇒ 作法1. 之麵團沾滿粉桿開 ⇒ 小派盒墊在下頭讓模佈滿派皮,手捏壓緊 ⇒ 鋁箔紙鋪上後倒入黃豆or米壓鎮 ⇒ 烤盤 ⇒ 預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170 °C ⇒ 烤 10~15分鐘 3.鍋中鮮奶油倒入煮到30°C 之熱度 ⇒ 巧克力丁分次倒入溶化 ⇒ 倒入白蘭地後關火放入奶油 ⇒ 倒入作法2.之派皮中 ⇒ 冰箱中冰鎮



食譜:南瓜熱鬆糕

材料:
南瓜: 1 粒 蛋白: 10 個 紅糖: 1/2 杯 細砂糖: 1/2 杯 肉桂粉: 1 小匙 薑泥: 1/2 小匙 南瓜子:適量

作法:1.南瓜蒸熟 ⇒ 去皮 2.紅糖過篩 ⇒ 南瓜泥拌勻 ⇒ 肉桂粉 ⇒ 薑泥 3.蛋白打起泡 ⇒ 放入糖後打發 ⇒ 一點點放入作法2,.中輕輕刮勻(拌勻)⇒ 舀到烤碗中 ⇒ 撒些南瓜子裝飾 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 20 分鐘 (趁熱吃)


食譜:葡萄酒果凍蛋糕

材料:蛋黃: 3 個 蛋白: 1 又 1/2 個 白砂糖: 45 g 低筋麵粉: 35 g 溶化奶油: 20 g
白葡萄酒: 170 cc 糖: 60 g 吉利丁: 10 g 檸檬: 1/2 個 葡萄: 20 g 水: 100 cc

作法:海綿蛋糕: 1.蛋黃與15g糖打發 2.蛋白打起泡 ⇒ 倒入30 g糖打成細泡 ⇒ 作法1.倒入拌勻 ⇒ 低筋麵粉過篩後倒入 ⇒ 溶化奶油 ⇒ 倒入容器(平扁)刮平 ⇒ 烤箱預熱10分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 10 ~ 15 分鐘
內餡果凍: 3.檸檬搓出皮 4.糖與水煮溶化 ⇒放入吉利丁(邊煮邊攪) ⇒ 放入檸檬皮 ⇒ 倒入檸檬汁 ⇒ 倒入白葡萄酒(邊倒邊攪) 5.蛋糕烤好放涼扣出 ⇒ 容器鋪上蛋糕 ⇒ 葡萄(加州不去皮?)⇒ 果凍倒入 ⇒ 冷藏 2小時 



食譜:紅酒洋梨慕斯

材料:葡萄酒(紅): 100 g 洋梨: 4 粒(700 g) 蛋黃: 4 個 明膠粉: 50 g 水: 200 g 砂糖: 50 g 水: 250 g 白酒: 50 g 鮮奶油: 400 g

作法:1.半粒洋梨去皮之後切丁泡紅酒,剩下的洋梨切粗塊用果汁機 + 水50 g 打碎 2.明膠粉與200 g 水和勻 3.200 g水 、砂糖煮溶化 ⇒ 作法2.倒入後煮溶化即關火 4.蛋黃打散 ⇒ 作法3. 一點點沖下,一邊攪拌均勻,勿一下倒下 ⇒ 洋梨汁倒下拌勻 ⇒ 倒入白酒 ⇒ 冰箱放涼(中途常去攪拌) 5.鮮奶油用高速電動器打發 ⇒ 倒入一半至作法4.拌勻 ⇒ 加入另外一半  6.將作法1.之梨塊撈出,吸乾水份 ⇒ 放入杯中 ⇒ 作法5.舀入杯中。

食譜:杏仁塔

材料:皮:
低筋麵粉: 200 g 細砂糖: 50 g 奶油: 100 g 蛋: 1 個
內餡:
杏仁粉: 90 g 糖: 80 g 奶油: 60 g 蛋: 1 個 蘭姆酒: 50 cc 草莓醬: 3 大匙 杏仁片: 1 杯 

作法: 皮: 
奶油、砂糖、低筋麵粉過篩加在一起 ⇒ 用手抓勻(成砂狀) ⇒ 放入蛋 ⇒ 翻壓方式揉成團 ⇒ 保鮮膜包住放冰箱30分鐘以上 ⇒ 撒乾粉桿開 ⇒ 放派盤上多餘的拿掉
內餡:
奶油軟化與糖一起打發 ⇒ 蛋打均勻 ⇒ 倒入蘭姆酒打勻 ⇒ 杏仁粉刮刀拌勻 
組合: 草莓醬鋪上在派皮上 ⇒ 內餡倒入 ⇒ 杏仁片撒上 ⇒ 烤箱預熱 10分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 30 分鐘



食譜:波特酒果凍

材料: 波特酒: 625 g 肉桂棒: 1 支 柳橙: 1/2 個(切片) 檸檬: 1 個(切片) 蛋白: 1 個 糖: 50 g 無子葡萄: 300 g 吉利丁: 25 g

作法:1.吉利丁加些酒拌勻 2.剩下酒倒入鍋中 ⇒ 肉桂棒、柳橙片、檸檬片 ⇒ 勿煮開(溫溫的)小火⇒ 吉利丁攪拌至溶化(溫度太高時火關掉)勿煮開 ⇒ 舀入模型中放涼 ⇒ 冰箱 2 小時。 3.倒扣在盤中 ⇒ 無子葡萄沾蛋白、再沾糖後放在果凍旁 



食譜:白酒起司蛋糕

材料:白葡萄酒: 1又1/3杯 白葡萄乾: 2/3 杯 消化餅乾: 200 g(1又3/4杯) 奶油: 1/3 杯 低筋麵粉: 2 大匙 奶油乳酪: 500 g 糖: 100 g 蛋: 2 個 原味優格: 2/3 杯 (2 個)

作法:1.消化餅乾放在塑膠袋壓碎,再用擀麵棍桿碎 ⇒ 放入容器 ⇒ 倒入奶油 ⇒ 用手抓混合 ⇒ 模型中壓平。 2.奶油乳酪 ⇒ 電動器打發 ⇒ 放入糖 ⇒ 依次倒入蛋,一個打勻再加另外一個打勻 ⇒ 倒入優格 ⇒ 倒入低筋麵粉 ⇒ 白酒邊倒打勻 ⇒ 倒入白葡萄乾  ⇒ 倒入作法1.之模型中 ⇒ 預熱烤箱10分鐘 ⇒ 溫度 170°C ⇒烤 50 分鐘。



食譜:紅茶冰淇淋

材料:(四人份)
鮮奶: 1 杯 紅茶: 2 大匙 蛋黃: 2 個 砂糖: 40 g 鮮奶油: 半杯


作法:1.倒鮮奶入鍋,然後加紅茶一起煮,煮滾後待紅茶的色、香全都徹底釋出後,經濾茶器濾入碗中。 2.蛋黃和砂糖放入碗裡,以打蛋器攪拌至略帶白色,然後將作法1.的材料加入,攪拌均勻後,開小火邊煮邊攪拌使成黏糊狀後熄火。 3.將打成泡狀的鮮奶油加入作法2.的材料中,攪拌均勻。 4.攤涼後放入冷凍庫中,待結至七分凍的程度,由冷凍庫中拿出,以打蛋器重新徹底攪拌混合均勻(盡可能迅速攪拌,勿使材料融化)。 5.重新放回冷凍庫中冷凍,待食用時再拿出即可。




食譜:開心果薄脆餅

食材:開心果: 3/4 杯 蛋白: 3 個 糖: 3/4 杯 奶油: 120 g 低筋麵粉: 3/4杯 + 1大匙半 檸檬: 1 個

作法:1.開心果與1/2杯細砂糖打碎 2.檸檬一個搓皮 3.蛋白打成粗泡 ⇒ 1/4 杯細砂糖打成粗泡(可起絲) ⇒ 作法2.與作法1.倒入 ⇒ 刮刀拌勻 ⇒ 放入奶油 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻  4. 烤盤刷奶油 ⇒ 作法3. 用湯匙舀入、攤平(每個大小一樣大、薄) ⇒ 烤箱預熱 10分鐘 ⇒ 溫度160°C ⇒ 烤 15 分鐘




食譜:香味糖霜南瓜子

食材:去殼南瓜子: 2 又 1/4 杯 細砂糖: 6 大匙 肉桂粉: 1 小匙 薑泥: 1/2 小匙 豆蔻粉: 1/2 小匙 蛋白: 1 個 奶油:適量

作法: 1.細砂糖5大匙、肉桂粉、豆蔻粉、薑泥、南瓜子拌勻 2.蛋白、糖1大匙大均勻 ⇒ 倒入作法1. 拌勻 3.烤盤鋪鋁箔紙 ⇒ 塗一層奶油 ⇒ 作法2. 倒入攤平 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度140°C ⇒ 烤 10~15 分鐘 ⇒ 拿出攪拌 ⇒ 再烤 10~ 15 分鐘



食譜:蘆筍蝦手卷

食材:蝦子 蘆筍 海苔 生菜 高麗菜絲 黃瓜絲 沙拉醬 花生粉 柴魚片

作法:1.海苔烤過,高麗菜絲用冰水冰過後瀝乾 2.海苔 ⇒ 放上生菜 ⇒ 放上高麗菜絲  ⇒ 放上黃瓜絲 ⇒  放上蘆筍 ⇒ 淋上少許沙拉醬 ⇒ 撒上花生粉 ⇒ 適量柴魚片 ⇒ 左下角往上卷 ⇒ 最後放上蝦子



食譜:洋梨派

食材:
西洋梨: 3 個 玉米粉: 2 大匙 低筋麵粉: 2 大匙 蛋黃: 2 個 牛奶: 1 杯 糖: 40 g 檸檬: 1 個份量的汁 砂糖: 50 g 派皮(冷凍): 6 張(4層派皮) 蛋黃: 1 個


作法:
1.西洋梨去皮(去核切半),使用糖、檸檬汁、水,煮熟(勿太熟) 2.派皮放上梨(多一公分處切開)成梨形,另6張同前面,中間與梨大小切開 3.玉米粉、低筋麵粉和勻、蛋黃2個拌勻 ⇒ 牛奶分次倒入拌勻 ⇒ 邊煮邊和 ⇒ 糖50 g
2種派皮黏成一張 ⇒ 放在烤盤上 ⇒ 舀一匙至梨心處(皮上) ⇒ 蓋上梨 ⇒ 刷蛋黃汁在派皮上 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 20 分鐘



食譜:巴西小點心

食材:
水: 2 大匙 糯米粉: 5 大匙 低筋麵粉: 2 大匙 泡打粉: 1 大匙 鹽: 少許 牛奶: 2 大匙 沙拉油: 1 大匙 胡椒粉:適量 白芝麻: 適量 咖喱粉: 適量 辣椒粉: 適量


作法: 
水、糯米粉和勻 ⇒ 加入牛奶攪拌 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩拌勻 ⇒ 鹽、沙拉油加入 ⇒ 分 4 粒 ⇒ 沾不同調味料 ⇒ 分小粒搓圓 ⇒ 放置在烤盤上 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度180°C ⇒ 烤 6 ~8 分鐘



食譜:夏威夷果仁牛奶糖

食材:
砂糖: 1 杯 夏威夷果: 適量 小蘇打: 3/4 小匙 鹽: 1 小撮(不到一小匙) 玉米糖漿: 1/2 杯 奶油: 4 大匙



作法:
1.玉米糖漿、糖 ⇒ 煮溶化再攪拌 ⇒ 夏威夷果仁倒入(此時離火) ⇒ 拌沾再開火煮 ⇒ 加入小蘇打粉、鹽、奶油 2.烤盤 ⇒ 鋪上鋁箔紙 ⇒ 刷油 ⇒ 作法1. 倒入攤平 ⇒ 等待完全冷卻



食譜:義大利杏仁薄餅

食材:
杏仁片: 3 片 細砂糖: 1 又 1/4 杯 低筋麵粉: 1/2 杯 蛋白: 4 個 蜂蜜: 1 大匙 杏仁精: 1/4 小匙(可不放)


作法:
1.杏仁片、糖 1 杯攪(打)碎 2.蛋白打成粗泡 ⇒ 糖1/4杯打發 ⇒ 加入杏仁粉刮刀拌勻 ⇒ 低筋麵粉、蜂蜜、杏仁精拌勻 ⇒ 倒入擠花袋 3.烤盤抹奶油 ⇒ 作法2. 擠上(小花樣) ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度160°C ⇒ 烤 15~20 分鐘



食譜:味噌素糕

食材:(細)味噌: 4 大匙 低筋麵粉: 450 g 沙拉油(橄欖油): 170 cc 泡打粉: 1 大匙 小蘇打: 1/2 小匙 水: 1 大匙 砂糖: 70 g 核桃(花生): 2 大匙 青豆: 2~3 大匙 白芝麻:適量 鮮奶: 450 cc


作法:
1.烤盤抹油 2.沙拉油、味噌拌勻 ⇒ 加入糖攪拌 ⇒ 小蘇打與水先溶化後倒入 ⇒ 倒入鮮奶 ⇒低筋麵粉、泡打粉過篩倒入 ⇒ 加入核桃、青豆 ⇒ 倒入烤盤(模型) ⇒ 芝麻鋪上(撒上)手壓一下 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度180°C ⇒ 烤 32 分鐘



食譜:香料派餅

食材:
派皮: 1 盒 肉桂粉: 1 大匙 白糖: 3 大匙 乳酪粉: 1 大匙 黑芝麻: 1 大匙 牛奶: 適量

作法:兩種不同的口味 1.糖、肉桂粉拌勻倒入派皮中鋪勻捲緊(邊卷邊壓緊)對卷,中間刷上牛奶再壓緊 ⇒ 切小塊 ⇒ 面朝上排在烤盤上 ⇒ 上面再撒些糖
2.派皮刷些牛奶(薄) ⇒ 乳酪絲撒上 ⇒ 蓋上另一張派皮 ⇒ 壓緊 ⇒ 再刷一層牛奶 ⇒ 撒上黑芝麻 ⇒ 切喜歡的形狀 
烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度 170 °C ⇒ 烤 15 分鐘




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食譜:蕾絲餅乾

食材:
奶油: 85 g
糖: 65 g
蜂蜜: 1/4 杯
低筋麵粉: 45 g
南瓜子、杏仁片: 120 g

作法:1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀) 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出)