傑克媽の料理筆記

材料： 雞： 半隻 中藥材？ 酒： 兩瓶 蘸料： 蔥末、辣椒末、醬油、白醋 作法： 藥材、雞、酒都放進鍋中 ⇒ 開火煮 ⇒ 開即點火，讓酒精燃燒

材料： 雞胸肉： 1 付（一隻雞的） 芹菜末：適量 青蒜絲：適量 辣椒絲：適量 香菜：適量 青蘋果： 1 粒 綜合調味料：橄欖油3大匙，糖1茶匙，蘋果醋1大匙，鹽半匙，胡椒粉適量 作法： 1.蘋果切絲泡鹽水瀝乾，雞胸肉煮熟剝絲 2.蘋果絲鋪底，放上雞絲、青蒜絲、辣椒絲、芹菜末，調味料均勻淋上，最後放上香菜即可。

材料： 水： 4 杯 在來米粉： 2 杯 低筋麵粉： 半杯 紅糖：半杯（過篩） 發泡粉： 1 大匙 紅砂糖： 半杯 作法： 1.粉、糖、水拌勻後加入發泡粉拌勻（要蒸前放發泡粉） 2.容器模型先在蒸籠裡蒸2分鐘再倒入作法1 的麵糊， 大火蒸25分鐘

材料： 草莓： 300 g 白糖： 60~80 g 作法： 草莓與糖加進鍋中煮10~30分鐘（不停的攪拌） ，關火後倒入一匙檸檬汁、1/2匙水果酒（白蘭地）⇒ 裝進密封罐，冰箱冷藏可以保存30天

材料： 白蘿蔔： 半條（看大小） 五花肉： 1 條 香菇泡軟去蒂： 7~8 朵 醬油：適量 糖： 適量 味噌： 3 大匙 清酒（or米酒）： 適量 水：適量 作法： 1.五花肉切塊，蘿蔔切大塊 2.油鍋熱炒五花肉（呈現黃色） ⇒ 香菇炒熟 ⇒ 倒入水，放入蘿蔔 ⇒ 醬油、味噌、清酒（or米酒）、糖 ⇒ 蓋上蓋子煮20分鐘（大火滾後轉小火…

材料： 中國火腿（家鄉肉）： 1 塊 蓮子： 1 碗 麥芽糖（冰糖）：3~4 大匙 作法： 1.火腿去皮洗淨與蓮子用冷水煮半小時後撈出 ⇒ 火腿切片 ⇒ 中碗排入（一片瘦一片肥） ⇒ 蓮子放中間 ⇒ 麥芽糖或冰糖放上 ⇒ 保鮮膜封好，手壓結實 ⇒ 蒸30分鐘 ⇒ 湯汁倒出 ⇒ 倒扣盤中 2.另一鍋加半碗水與2~3匙冰糖 ⇒ 調製太白粉水…

材料： 黃豆腐干： 3 個 五花肉 青蒜： 2 支 辣椒：適量 作法： 1.五花肉煮熟後去皮切薄片，豆干切成片，青蒜切斜片 2.熱油鍋將五花肉片煎至金黃取出 ⇒ 豆腐干亦煎至金黃取出 ⇒ 辣椒、青蒜爆香後放入肉片與豆干 ⇒ 醬油、糖1/3小匙、鹽、胡椒粉調味，放入青蒜尾 ⇒ 起鍋

材料： 地瓜粉： 1  碗 芋頭： 1 條 地瓜： 1 條 紅砂糖：適量 作法： 1.芋頭、地瓜去皮切大片煮熟取出壓泥稍涼後加入適量紅砂糖 ⇒ 地瓜粉揉至不粘手成團狀 ⇒ 製作成條狀後切小塊 2.煮一鍋水，水開後芋頭、地瓜丸放進去 ⇒ 推攪一下 ⇒ 浮起撈出

材料： 餛飩皮：20~30張 紅莓餡（購買或是自製） 芋泥（蒸熟後壓成泥） 蛋汁： 1 顆蛋 作法： 1.將芋泥or紅莓餡搓成長條 ⇒ 餛飩皮包卷好，左右兩邊旋轉成糖果狀 ⇒ 沾蛋汁 2.熱鍋熱油 ⇒ 炸成金黃色

材料： 中筋麵粉： 3 杯 蔥末：個人喜好 鹽：適量 香油：適量 作法： 1.中筋麵粉一杯是用開水拌勻 ⇒ 半杯用冷開水拌勻 ⇒ 全部加一起揉成麵團 ⇒ 濕巾蓋上醒30分鐘 2.麵團搓圓長條切成四等分 ⇒ 撒點粉桿成薄片 ⇒ 抹上香油、鹽、蔥花 ⇒ 捲成筒狀再捲起放邊（繞螺旋狀） ⇒ 再桿成圓薄片 3.熱鍋放油使用小火慢煎 ⇒ 煎至金黃…

材料： 絞肉： 4 兩 蓮藕末： 半斤 胡椒粉：適量 太白粉：適量 醬油：適量 蔥末：適量 香菇末：適量 蝦米：適量 糖：少許 鹽：少許 香油：少許 作法： 1.將材料拌勻 ⇒ 分一個個像漢堡（厚度） ⇒ 放在撒上乾太白粉之盤上 2.熱鍋熱油 ⇒ 使用小火煎 ⇒ 作法1.放上各煎1.2分程度定型壓平

材料： 芥菜心： 12 兩 作法： 1.洗乾淨放乾 ⇒ 切細末（薄片） 2.鍋燒熱（乾鍋）⇒ 硬剖（頸部）先炒 ⇒ 葉部翻炒至變色（炒透，顏色深綠）⇒ 趁熱裝入玻璃罐，湯匙壓緊，蓋上蓋子密封 ⇒ 隔天即可食用 3.吃時可加鹽、香油、辣椒

材料： 糯米糰 內餡： 油蔥、五香粉、蝦米、香菇、蘿蔔乾、胡椒粉、絞肉 ⇒ 爆香、醬油、鹽、糖（適量） ⇒ 八角粉、胡椒粉 作法： 糯米團切一份份包內餡 抹油後用粽葉包好，蒸40分鐘

材料： 絞牛肉： 10 兩 絞肥肉： 2 兩 西洋菜：少許 陳皮：切末一小匙 小蘇打粉： 1/2 小匙 香菜末：少許 蔥末： 1/2 小匙 鹽： 1 小匙 糖： 2 小匙 香油：少許 酒：少許 胡椒粉：少許 沙拉油： 2 大匙 作法： 1.陳皮、絞牛肉、絞肥肉、小蘇打粉、蔥末、鹽、糖、香油、酒、胡椒粉、沙拉油拌勻 ⇒ 加入香菜末拌勻 …

材料： 牛肉絲或片： 個人喜好 茄子： 3 條 九層塔：適量 薑絲：適量 大蒜末：適量 鹽：少許 醬油：少許 太白粉：少許 作法： 1.牛肉、薑絲、鹽、醬油、太白粉少許用手抓勻醃 2.生油炒牛肉變色撈起 ⇒ 加些油爆蒜末 ⇒ 茄子炒軟 ⇒ 牛肉、鹽調味 ⇒ 關火 ⇒ 放入九層塔（or韭菜）

材料： 香蕉： 2 條 糯米： 2 碗 蜂蜜： 2 湯匙 香蕉葉：適量 作法： 1.糯米泡水6小時 ⇒ 瀝乾水分 ⇒ 瀝乾水分 ⇒ 香蕉去皮與蜂蜜拌勻 2.香蕉葉川燙過 ⇒ 把作法1.包起來 ⇒ 棉線（三邊捲包）綁筋 ⇒ 蒸30分鐘 ⇒ 斜切食用

材料： 中筋麵粉： 2 碗 香蕉： 3 條 發泡粉： 1 茶匙 細糖： 2/3 碗 奶油： 2/3 碗（1 條） 蛋： 3 個 鹽： 1 茶匙 鮮奶： 2/3 碗 蘇打粉： 1 茶匙 作法： 1.中筋麵粉+糖+奶油+蛋+香蕉（先切片後切碎）+鮮奶+鹽+蘇打粉+發泡粉拌勻（打蛋器）3-4分鐘 2.容器抹油，撒些乾粉 ⇒ 作法1 倒入 ⇒ …

花生（可以用原味或是大蒜口味）也可以自己炒製+小丁香魚+辣椒+蒜+蔥，翻炒過後即可當開胃菜或是下酒菜

紫蘇葉有溫肺驅寒、解毒等 紫蘇葉加冷開水、蜂蜜（也可以加蘋果、檸檬） 打成汁

1.太白粉兩湯匙與水三湯匙調勻 ⇒ 3個蛋拌勻（+鹽少許） 2.火腿切丁、香菇（泡開）切丁 3.油鍋、火腿、香菇、玉米粒（生）、素高湯、酒、青豆仁都進行翻炒 ⇒ 鹽、胡椒粉、香油調味 4.平底鍋熱鍋，少許油沾滿鍋中 ⇒ 小火，蛋液（拌勻）攤勻 ⇒ 快凝固前撒些糖，與作法3的食材 ⇒ 折半再烘金黃 ⇒ 番茄醬淋上

米、紅蔥頭（炒過）醬油、油拌勻（亦可炒過使用）+花生、栗子 香菇+醬油（炒過），胛心肉醃製過，用粽葉包住綁好，水開煮20分鐘再燜10分鐘再煮10分鐘

紅豆煮開20分鐘關火 ⇒ 燜30分鐘 ⇒ 煮 20分鐘 ⇒ 果汁機打碎 ⇒ 加食用油炒製+桂花與白糖

材料： 圓糯米 紅棗 作法： 圓糯米先泡水大概1小時，在與紅棗一起用粽葉包好，綁好後蒸煮即可

材料： 低筋麵粉： 600 g 砂糖： 250 g（蛋黃） 塔塔粉： 7 g 快速發粉： 25 g（泡打粉） 細白糖： 400 g（蛋白） 蛋白： 1000 g 蛋黃： 700 g 橄欖油： 300 g 橘子水： 300 g 椰香： 酥油： 60 g 糖粉： 60 g 椰子粉 蛋： 4 個 作法： 1.蛋白、塔塔粉打一半加細白糖打發 2…

材料： 中筋麵粉： 200 g 乾性酵母粉： 1 小匙 細糖： 80 g 蛋： 1 個 起司粉： 30 g（4片起司片） 奶粉： 50 g 軟化奶油： 30 g 鹽： 1/2 小匙 溫水： 1 杯 作法： 1.溫水一杯與酵母粉、奶粉拌勻 ⇒ 加入中筋麵粉、糖、起司粉、鹽、奶油、蛋一起拌勻（勿攪拌太久） ⇒ 發酵（醒）30分鐘 2.容器放…

材料： 海苔 豆皮 百頁（或是新鮮腐皮、綠豆粉皮） 素火腿 作法： 1.海苔、百頁皮、素火腿條（沾太白粉）捲起，縫隙沾麵糊 ⇒ 沾太白粉 2.7分熱油炸 ⇒ 涼了再斜切

材料： 黃豆芽 素肉絲 薑片 醬油 糖 胡椒粉 作法： 1.素肉絲用熱水泡開後擠乾水份，加醬油、糖、胡椒粉拌勻 2.材料切碎備用 3.油鍋炒薑片、素肉絲 ⇒ 豆芽末、水燜煮至水乾

材料： 韭菜： 60 g 蝦仁： 100 g 中筋麵粉： 2 杯 絞肉： 200 g 海參： 100 g 熱水： 1 杯 皮凍： 50 g 鹽：適量 胡椒粉： 適量 香油： 適量 *皮凍：豬皮與蔥薑熬煮後放冷凍 作法： 1.韭菜、絞肉、蝦仁、海參、鹽、胡椒粉、香油、皮凍拌勻 ⇒ 冰 10 分鐘 2.中筋麵粉與熱水拌勻 ⇒ 揉成團 ⇒ 麵…

材料： 海參 干貝絲 蛤仔肉 蚵仔 蝦仁 香菇絲 竹筍絲 香菜 鹽 醬油 烏醋 作法： 高湯燒開 ⇒ 香菇、竹筍、干貝絲、蛤仔肉、海參條 ⇒ 鹽、淺色醬油 ⇒ 燒開後放蝦仁、蚵仔 ⇒ 煮開後勾芡 ⇒ 倒入盅裡，放上香菜與烏醋

材料： 中筋麵粉： 2 杯 熱開水： 1 杯 蝦仁 青豆仁 內餡： 洋蔥末 荸薺末 蝦仁末 絞肉 糖：適量 鹽：適量 胡椒粉：適量 香油：適量 太白粉： 適量 蛋： 1 個 作法： 1.中筋麵粉與熱開水拌勻 ⇒ 揉成團，麵團醒10分鐘 2.揉成長條，鋪點乾粉之後分成小塊，用手壓平 ⇒ 麵棍桿平（中厚旁薄） 3.麵皮 ⇒ 包入內餡，上面…