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目前顯示的是 十一月, 2020的文章

食譜:英式手指酥餅

材料: 起司片: 4 片 吐司: 3 片 外國醬油: 1 小匙 芥末醬: 1/2 小匙 啤酒: 25 cc 奶油: 25 g(軟化) 作法: 起司片切塊、外國醬油、芥末醬、啤酒、奶油食物器攪勻 ⇒ 抹在吐司上 ⇒ 放烤盤 180°C ⇒ 10 分鐘 ⇒ 烤好後1片切成三條

食譜:蘋果雞絲沙拉

材料: 雞胸肉: 1 付(一隻雞的) 芹菜末:適量 青蒜絲:適量 辣椒絲:適量 香菜:適量 青蘋果: 1 粒 綜合調味料:橄欖油3大匙,糖1茶匙,蘋果醋1大匙,鹽半匙,胡椒粉適量 作法: 1.蘋果切絲泡鹽水瀝乾,雞胸肉煮熟剝絲 2.蘋果絲鋪底,放上雞絲、青蒜絲、辣椒絲、芹菜末,調味料均勻淋上,最後放上香菜即可。

食譜:發糕

材料: 水: 4 杯 在來米粉: 2 杯 低筋麵粉: 半杯 紅糖:半杯(過篩) 發泡粉: 1 大匙 紅砂糖: 半杯 作法: 1.粉、糖、水拌勻後加入發泡粉拌勻(要蒸前放發泡粉) 2.容器模型先在蒸籠裡蒸2分鐘再倒入作法1 的麵糊, 大火蒸25分鐘

食譜:草莓醬

材料: 草莓: 300 g 白糖: 60~80 g 作法: 草莓與糖加進鍋中煮10~30分鐘(不停的攪拌) ,關火後倒入一匙檸檬汁、1/2匙水果酒(白蘭地)⇒ 裝進密封罐,冰箱冷藏可以保存30天

食譜:大根照燒肉

材料: 白蘿蔔: 半條(看大小) 五花肉: 1 條 香菇泡軟去蒂: 7~8 朵 醬油:適量 糖: 適量 味噌: 3 大匙 清酒(or米酒): 適量 水:適量 作法: 1.五花肉切塊,蘿蔔切大塊 2.油鍋熱炒五花肉(呈現黃色) ⇒ 香菇炒熟 ⇒ 倒入水,放入蘿蔔 ⇒ 醬油、味噌、清酒(or米酒)、糖 ⇒ 蓋上蓋子煮20分鐘(大火滾後轉小火)

食譜:蜜汁火腿

材料: 中國火腿(家鄉肉): 1 塊 蓮子: 1 碗 麥芽糖(冰糖):3~4 大匙 作法: 1.火腿去皮洗淨與蓮子用冷水煮半小時後撈出 ⇒ 火腿切片 ⇒ 中碗排入(一片瘦一片肥) ⇒ 蓮子放中間 ⇒ 麥芽糖或冰糖放上 ⇒ 保鮮膜封好,手壓結實 ⇒ 蒸30分鐘 ⇒ 湯汁倒出 ⇒ 倒扣盤中 2.另一鍋加半碗水與2~3匙冰糖 ⇒ 調製太白粉水 ⇒ 淋上作法1.

食譜:算錢菜(新加坡)

材料: 黃豆腐干: 3 個 五花肉 青蒜: 2 支 辣椒:適量 作法: 1.五花肉煮熟後去皮切薄片,豆干切成片,青蒜切斜片 2.熱油鍋將五花肉片煎至金黃取出 ⇒ 豆腐干亦煎至金黃取出 ⇒ 辣椒、青蒜爆香後放入肉片與豆干 ⇒ 醬油、糖1/3小匙、鹽、胡椒粉調味,放入青蒜尾 ⇒ 起鍋

食譜:九份芋圓

材料: 地瓜粉: 1  碗 芋頭: 1 條 地瓜: 1 條 紅砂糖:適量 作法: 1.芋頭、地瓜去皮切大片煮熟取出壓泥稍涼後加入適量紅砂糖 ⇒ 地瓜粉揉至不粘手成團狀 ⇒ 製作成條狀後切小塊 2.煮一鍋水,水開後芋頭、地瓜丸放進去 ⇒ 推攪一下 ⇒ 浮起撈出

食譜:芋泥卷心酥

材料: 餛飩皮:20~30張 紅莓餡(購買或是自製) 芋泥(蒸熟後壓成泥) 蛋汁: 1 顆蛋 作法: 1.將芋泥or紅莓餡搓成長條 ⇒ 餛飩皮包卷好,左右兩邊旋轉成糖果狀 ⇒ 沾蛋汁 2.熱鍋熱油 ⇒ 炸成金黃色

食譜:蔥油餅

材料: 中筋麵粉: 3 杯 蔥末:個人喜好 鹽:適量 香油:適量 作法: 1.中筋麵粉一杯是用開水拌勻 ⇒ 半杯用冷開水拌勻 ⇒ 全部加一起揉成麵團 ⇒ 濕巾蓋上醒30分鐘 2.麵團搓圓長條切成四等分 ⇒ 撒點粉桿成薄片 ⇒ 抹上香油、鹽、蔥花 ⇒ 捲成筒狀再捲起放邊(繞螺旋狀) ⇒ 再桿成圓薄片 3.熱鍋放油使用小火慢煎 ⇒ 煎至金黃色 

食譜:蓮藕餅

 材料: 絞肉: 4 兩 蓮藕末: 半斤 胡椒粉:適量 太白粉:適量 醬油:適量 蔥末:適量 香菇末:適量 蝦米:適量 糖:少許 鹽:少許 香油:少許 作法: 1.將材料拌勻 ⇒ 分一個個像漢堡(厚度) ⇒ 放在撒上乾太白粉之盤上 2.熱鍋熱油 ⇒ 使用小火煎 ⇒ 作法1.放上各煎1.2分程度定型壓平

食譜:衝菜

 材料: 芥菜心: 12 兩 作法: 1.洗乾淨放乾 ⇒ 切細末(薄片) 2.鍋燒熱(乾鍋)⇒ 硬剖(頸部)先炒 ⇒ 葉部翻炒至變色(炒透,顏色深綠)⇒ 趁熱裝入玻璃罐,湯匙壓緊,蓋上蓋子密封 ⇒ 隔天即可食用 3.吃時可加鹽、香油、辣椒

食譜:粿粽

 材料: 糯米糰 內餡: 油蔥、五香粉、蝦米、香菇、蘿蔔乾、胡椒粉、絞肉 ⇒ 爆香、醬油、鹽、糖(適量) ⇒ 八角粉、胡椒粉 作法: 糯米團切一份份包內餡 抹油後用粽葉包好,蒸40分鐘

食譜:牛肉丸子

 材料: 絞牛肉: 10 兩 絞肥肉: 2 兩 西洋菜:少許 陳皮:切末一小匙 小蘇打粉: 1/2 小匙 香菜末:少許 蔥末: 1/2 小匙 鹽: 1 小匙 糖: 2 小匙 香油:少許 酒:少許 胡椒粉:少許 沙拉油: 2 大匙 作法: 1.陳皮、絞牛肉、絞肥肉、小蘇打粉、蔥末、鹽、糖、香油、酒、胡椒粉、沙拉油拌勻 ⇒ 加入香菜末拌勻 ⇒ 水半杯慢慢加入,水邊倒邊順時針拌勻 2.西洋菜在滾水中燙一下,撈起放盤底 3.將作法1.搓成一個丸子一個丸子放在作法2.上面 4.水煮開後蒸作法3.10分鐘(7~8分鐘亦可看狀況)

食譜:茄子炒牛肉

 材料: 牛肉絲或片: 個人喜好 茄子: 3 條 九層塔:適量 薑絲:適量 大蒜末:適量 鹽:少許 醬油:少許 太白粉:少許 作法: 1.牛肉、薑絲、鹽、醬油、太白粉少許用手抓勻醃 2.生油炒牛肉變色撈起 ⇒ 加些油爆蒜末 ⇒ 茄子炒軟 ⇒ 牛肉、鹽調味 ⇒ 關火 ⇒ 放入九層塔(or韭菜)

食譜:香蕉粽

 材料: 香蕉: 2 條 糯米: 2 碗 蜂蜜: 2 湯匙 香蕉葉:適量 作法: 1.糯米泡水6小時 ⇒ 瀝乾水分 ⇒ 瀝乾水分 ⇒ 香蕉去皮與蜂蜜拌勻 2.香蕉葉川燙過 ⇒ 把作法1.包起來 ⇒ 棉線(三邊捲包)綁筋 ⇒ 蒸30分鐘 ⇒ 斜切食用

食譜:香蕉蛋糕

材料: 中筋麵粉: 2 碗 香蕉: 3 條 發泡粉: 1 茶匙 細糖: 2/3 碗 奶油: 2/3 碗(1 條) 蛋: 3 個 鹽: 1 茶匙 鮮奶: 2/3 碗 蘇打粉: 1 茶匙 作法: 1.中筋麵粉+糖+奶油+蛋+香蕉(先切片後切碎)+鮮奶+鹽+蘇打粉+發泡粉拌勻(打蛋器)3-4分鐘 2.容器抹油,撒些乾粉 ⇒ 作法1 倒入 ⇒ 烤箱200°C ⇒ 烤30~40分鐘

食譜:珍珠蛋

1.太白粉兩湯匙與水三湯匙調勻 ⇒ 3個蛋拌勻(+鹽少許) 2.火腿切丁、香菇(泡開)切丁 3.油鍋、火腿、香菇、玉米粒(生)、素高湯、酒、青豆仁都進行翻炒 ⇒ 鹽、胡椒粉、香油調味 4.平底鍋熱鍋,少許油沾滿鍋中 ⇒ 小火,蛋液(拌勻)攤勻 ⇒ 快凝固前撒些糖,與作法3的食材 ⇒ 折半再烘金黃 ⇒ 番茄醬淋上

食譜:肉粽

 米、紅蔥頭(炒過)醬油、油拌勻(亦可炒過使用)+花生、栗子 香菇+醬油(炒過),胛心肉醃製過,用粽葉包住綁好,水開煮20分鐘再燜10分鐘再煮10分鐘

食譜:香椰瑞士卷

材料: 低筋麵粉: 600 g 砂糖: 250 g(蛋黃) 塔塔粉: 7 g 快速發粉: 25 g(泡打粉) 細白糖: 400 g(蛋白) 蛋白: 1000 g 蛋黃: 700 g 橄欖油: 300 g 橘子水: 300 g 椰香: 酥油: 60 g 糖粉: 60 g 椰子粉 蛋: 4 個 作法: 1.蛋白、塔塔粉打一半加細白糖打發 2.橄欖油、橘子水、糖和在一起 3.將1/4之作法1.放入作法2.拌勻再把全部作法1 倒入拌勻,麵粉拌勻 4.容器200g烤15分鐘關上火 烤15分鐘(前後換),放涼 5.鋪紙 ⇒ 作法4.(切半)鋪上果醬 ⇒ 前劃兩刀後紙下放擀麵棍卷緊 ⇒ 輕輕抹上椰香,再兩次烘焙至金黃色

食譜:起司小鬆糕(12個)

材料: 中筋麵粉: 200 g 乾性酵母粉: 1 小匙 細糖: 80 g 蛋: 1 個 起司粉: 30 g(4片起司片) 奶粉: 50 g 軟化奶油: 30 g 鹽: 1/2 小匙 溫水: 1 杯 作法: 1.溫水一杯與酵母粉、奶粉拌勻 ⇒ 加入中筋麵粉、糖、起司粉、鹽、奶油、蛋一起拌勻(勿攪拌太久) ⇒ 發酵(醒)30分鐘 2.容器放入紙 ⇒ 作法1.倒入半杯後醒15分鐘 ⇒ 預熱烤箱 200°C ⇒ 烤15分鐘

食譜:福祿壽司卷

材料: 海苔 豆皮 百頁(或是新鮮腐皮、綠豆粉皮) 素火腿 作法: 1.海苔、百頁皮、素火腿條(沾太白粉)捲起,縫隙沾麵糊 ⇒ 沾太白粉 2.7分熱油炸 ⇒ 涼了再斜切

食譜:素豆芽鬆

材料: 黃豆芽 素肉絲 薑片 醬油 糖 胡椒粉 作法: 1.素肉絲用熱水泡開後擠乾水份,加醬油、糖、胡椒粉拌勻 2.材料切碎備用 3.油鍋炒薑片、素肉絲 ⇒ 豆芽末、水燜煮至水乾

食譜:三鮮韭菜盒

材料: 韭菜: 60 g 蝦仁: 100 g 中筋麵粉: 2 杯 絞肉: 200 g 海參: 100 g 熱水: 1 杯 皮凍: 50 g 鹽:適量 胡椒粉: 適量 香油: 適量 *皮凍:豬皮與蔥薑熬煮後放冷凍 作法: 1.韭菜、絞肉、蝦仁、海參、鹽、胡椒粉、香油、皮凍拌勻 ⇒ 冰 10 分鐘 2.中筋麵粉與熱水拌勻 ⇒ 揉成團 ⇒ 麵團醒10分鐘 ⇒ 揉成長條(撒乾粉) ⇒ 分成小粒 ⇒ 手壓平 ⇒ 桿平但不要太薄 ⇒ 包入作法1. ⇒ 蓋上另一張麵皮旁邊壓緊 ⇒ 用模型或圓碗切壓(旁去掉) ⇒ 中小火煎成金黃色

食譜:海鮮盅

材料: 海參 干貝絲 蛤仔肉 蚵仔 蝦仁 香菇絲 竹筍絲 香菜 鹽 醬油 烏醋 作法: 高湯燒開 ⇒ 香菇、竹筍、干貝絲、蛤仔肉、海參條 ⇒ 鹽、淺色醬油 ⇒ 燒開後放蝦仁、蚵仔 ⇒ 煮開後勾芡 ⇒ 倒入盅裡,放上香菜與烏醋

食譜:蝦仁燒賣

 材料: 中筋麵粉: 2 杯 熱開水: 1 杯 蝦仁 青豆仁 內餡: 洋蔥末 荸薺末 蝦仁末 絞肉 糖:適量 鹽:適量 胡椒粉:適量 香油:適量 太白粉: 適量 蛋: 1 個 作法: 1.中筋麵粉與熱開水拌勻 ⇒ 揉成團,麵團醒10分鐘 2.揉成長條,鋪點乾粉之後分成小塊,用手壓平 ⇒ 麵棍桿平(中厚旁薄) 3.麵皮 ⇒ 包入內餡,上面放一隻蝦仁與一粒青豆仁 ⇒ 蒸 6 分鐘

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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉