食譜：佛手茄子

材料：

絞肉： 6 兩

茄子： 4 條

蔥

調味：蔥、薑、水、太白粉水、醬油、糖、酒

做法：

1.茄子斜切五刀切斷（不切斷） ⇒ 浸鹽水

2.絞肉+蔥薑水（蔥薑+鹽水）+ 鹽、太白粉水拌勻

3.將做法1沾乾太白粉（切口） ⇒ 鑲上絞肉 ⇒ 沾上水 or 太白粉水

4.熱鍋熱油炸茄子（大火、油蓋過茄子） ⇒ 稍黃，軟撈起

5.醬油、糖、水、酒調勻下鍋 ⇒ 做法4，肉面朝上 ⇒ 大火煮 ⇒ 太白粉水 ⇒ 蔥花 ⇒ 起鍋