食譜：脆衣皮蛋

材料：

韭菜： 50g

蔥： 1 把

薑：1小塊

酥皮：10張（似春卷皮）

蒜

皮蛋： 2 個

冬菜

蝦米

豆腐： 1 塊

低筋麵粉： 50g

胡椒粉

鹽

麻油

糖：1/4

做法：

1.蝦米（泡過）、冬菜切末、蒜姜切末

2.韭菜切末（綠色）、皮蛋剪刀切末、蔥切末

3.豆腐半個、皮蛋兩種拌勻 ⇒ 胡椒粉、鹽、糖拌勻 ⇒ 做法1.2拌勻

4.酥皮切對半 ⇒ 舀入做法1湯匙之3 ⇒ 包▲ ⇒ 麵糊封口

5.熱油（145°度） ⇒ 關火 ⇒ 做法4 ⇒ 開火 ⇒ 定型後要邊攪動以免角燒焦，炸至金黃