傑克媽の料理筆記

食材： 鳳梨汁：一大匙 香檳： 100 cc 柳橙汁： 一大匙 作法： 長杯 ⇒ 鳳梨汁、柳橙汁、香檳  就是如此簡單的完成一個香檳調酒！ 看完食譜時都嚇了一跳~

食材： 餅皮： 奶油： 150 g 低筋麵粉： 300 g 冰水：少許 鹽： 1/4 小匙 蛋黃： 2 個 內餡： 胡蘿蔔：1/4 個（切成丁） 洋蔥：1/4 個（切成丁） 雞肉丁： 130 g 蘑菇： 3 個（50 g）（切片） 黑胡椒：適量 迷迭香：1/2 小匙 …

食材： 芋頭：1~2顆（看大小） 白砂糖： 60 g 溶化奶油： 30 g 蘭姆酒： 一大匙 明膠（吉利丁）：4 張（10~12g） 牛奶： 200 cc 鮮奶油： 200 g 作法： 1.明膠（吉利丁）剪切小片加入少許水泡軟、水倒掉 2.牛奶、糖小火煮融化 ⇒ 作法1. 放入溶化即…

蜜瓜半個切一長片留著備用，其餘切塊放入果汁機，優格或是優酪乳少許，香草冰淇淋一球（or兩球）打勻 ⇒ 冰塊適量放入打勻 ⇒ 倒入長杯中。

食材： 檸檬： 1 個 奶油： 100 g 糖： 60 g 低筋麵粉： 250 g 優格： 1 個 蛋： 2 個 泡打粉： 一大匙 作法： 1.檸檬搓皮 2.低筋麵粉、泡打粉過篩 3.奶油、糖高速打發（由低到高）⇒ 作法1. 放入 ⇒ 蛋分次打入 ⇒ 檸檬汁（半顆量） ⇒ 優…

牛奶 200 cc 倒入鍋中、蘋果紅茶包2包、肉桂棒一根、一個蘋果皮，小火燜煮至淺咖啡色即熄火，倒入杯中即可。

食材： 蘋果： 1 個 苦甜巧克力： 150 g 糖： 80 g 蘭姆酒： 一大匙 糖： 一大匙 低筋麵粉： 120 g 巧克力粉（可可粉）： 50 g 奶油： 100 g 蛋： 2 個 泡打粉： 2 小匙 檸檬汁： 一 大匙 水：少許 作法： 1.蘋果去皮切丁放入鍋…

食材： 檸檬： 半個（榨汁） 糖粉： 100 g 椰子絲： 100 g 蛋白： 1 個 香草精：1/4 小匙 奶油：適量 作法： 1.蛋白高速打粗泡 ⇒ 糖粉 90 g（剩下的備用）打發、打5分鐘 ⇒ 檸檬汁 ⇒ 香草精     ⇒ 椰子絲用刮刀拌勻 2.烤盤鋪上鋁箔紙，刷上奶油 ⇒…

食材： 奶油： 250 g 糖： 150 g 蛋黃： 5 個 蘭姆酒：3.5 cc 低筋麵粉： 125 g 高筋麵粉： 125 g 泡打粉： 3 g 鹽巴： 3 g *蛋白備用 作法：  1.奶油先打一下  ⇒ 糖打勻 ⇒ 蛋黃 3個（先打散後倒入）、 鹽、蘭姆酒打勻 ⇒ 低…

胡蘿蔔半條切塊放入榨汁機榨汁 ⇒ 洋蔥 1/4 個榨汁   ⇒ 番茄汁（成品或是番茄榨汁）、水 200 cc（or 150 cc）

食材： 蜂蜜：1/2 杯（100 cc） 低筋麵粉： 150 g 無鹽奶油： 70 g 泡打粉： 一小匙 蛋： 4 個 牛奶： 2 大匙 作法： 奶油切片中速打鬆 （提前室溫放軟）⇒ 蜂蜜高速打勻 ⇒ 蛋分次加入打勻（高速） ⇒  低筋麵粉、泡打粉過篩，用刮刀由底刮翻拌勻 ⇒ 倒入模型中…

食材： 熟馬鈴薯： 3 個 蜜紅豆：適量 蓮子or栗子 綠茶粉：適量 糖： 四大匙 *熟馬鈴薯也可以換成地瓜、南瓜、芋頭  作法： 1.馬鈴薯蒸熟後壓成泥 ⇒ 濾網套在大碗上後，放上馬鈴薯泥，用刮刀抹刮下去 ⇒ 糖拌勻 2.綠茶粉與水少許拌勻 ⇒ 一些團馬鈴薯泥拌勻 3.一塊…

1.巧克力冰淇淋2球（or薄荷口味）⇒ 美式咖啡半杯（100 cc）⇒ 薄荷酒一湯匙 ⇒ 放入果汁機中、冰塊少許打勻。 2.長杯放冰塊 ⇒ 薄荷酒一湯匙 ⇒ 作法1. 由冰塊處倒入。

食材： 蛋糕體： 巧克力： 150 g 奶油： 50 g 低筋麵粉：90 g 細糖： 70 g 蛋： 4 個 可可粉： 三大匙 蘭姆酒： 兩大匙 淋醬材料： 可可粉：30 g 奶油： 60 g 巧克力：適量 作法： 蛋糕體： 1.奶油放入鍋中小…

食材： 葡萄： 一 串 紅茶包： 1 個 糖：三大匙 作法： 1.葡萄洗淨留幾粒放入鍋中，加入250~300 cc的水，糖煮開等葡萄皮紫色滲出後熄火 ⇒ 紅茶包燜一下過濾 2.留下只葡萄去皮放入玻璃杯中 ⇒  作法1. 倒入玻璃杯即可

食材： 蛋：3 個 白砂糖： 100 g 低筋麵粉： 200 g 泡打粉： 1/2 小匙 椰子粉： 1 杯 胡蘿蔔： 半 杯 檸檬汁：1 匙 小蘇打：1/2 小匙 沙拉油：2/3 杯（150 cc） 葡萄乾：1/2 杯 蘭姆酒：一大匙 豆蔻粉：一小匙 肉桂粉：一小匙 …

蘋果一個去皮切片後切丁，檸檬皮少許，檸檬半個擠汁，乾薄荷葉一片 ⇒ 200 cc水放入鍋中小火煮 ⇒ 汁液過濾到杯子裡（可加果糖）。 *不過濾也是可以的！

食材： 綠茶粉：一大匙 低筋麵粉： 90 g 鮮奶油： 100 cc 牛奶：兩大匙（30 cc） 沙拉油（or橄欖油）：兩大匙 蛋白： 3 個 蛋黃： 2 個 糖：一大匙 糖： 90 g *蜜紅豆：適量 作法： 第一部分： 1.蛋白高速打粗泡加糖打發 2.蛋黃…

食材： 蛋：4 個 義大利乳酪： 250 g（軟化） 糖：一大匙 濃縮咖啡：適量 鮮奶油： 500 g（動物性） 戚風蛋糕：一個 8 吋（巧克力口味） 吉利丁：一片（泡軟） 作法： 1.蛋黃、糖（一大匙）打發 2.乳酪用刮刀拌勻 ⇒ 作法1.倒入拌勻 3.吉利丁隔水加熱 …

食材： 紅酒：半杯（100 cc） 肉桂棒： 2 支（or粉狀） 蜜餞加州李（梅）： 250 g 吐司： 2 片 水： 500 cc 紅茶包： 3 個 糖： 70 g 作法： 1.鍋中放水加熱至溫熱 ⇒ 放入加州李（梅）、糖 ⇒ 放入紅茶包燜、肉桂棒煮開後燜一小時    ⇒ 紅茶包撈…

食材： 低筋麵粉： 90 g 糖： 90 g 蛋： 3 個 鮮奶油： 200 cc 奇異果： 2 個 紅莓糖醬： 50 cc 糖粉：少許 作法： 1.蛋白打粗泡 ⇒ 糖一大匙打發 2.蛋黃、糖用手打蛋器打勻 ⇒ 作法1. 舀一些拌勻 ⇒ 之後作法1.剩下的全部倒入 ⇒ 低筋麵…

食材： 糖漬栗子：適量 蛋：1 個 糖：1 大匙 低筋麵粉： 60 g 牛奶： 60 cc 水：60 cc 溶化奶油： 30 cc 鮮奶油： 1 杯（植物） *綠茶粉：一小匙、水：一小匙，兩者調勻 作法： 1.蛋用手動打散 ⇒ 放入糖 ⇒ 低筋麵粉過篩 ⇒ 牛奶分次加入拌…

1.洋蔥：1/4個（切細丁），鮪魚罐頭一罐，美乃滋兩大匙，胡椒粉拌勻 2.冷凍派皮 ⇒ 作法1. 放入中間，旁邊刷些水後對折，旁邊用叉子壓緊 ⇒ 刷上蛋黃液 3.放入烤盤 ⇒ 預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 30 分鐘

1.鍋中 100~200 cc 水燒開 2.壺中放茶包 2 個，檸檬皮少量 ⇒ 熱水沖入 3.長杯中放滿冰塊 ⇒ 半個檸檬，擠入檸檬汁，果糖一大匙 ⇒ 作法2. 倒入 *旁邊切一片檸檬放插上

食材： 第一部分： 低筋麵粉： 90 g 糖： 70 g 蛋： 4 個 奶油： 50 g（溶化） 第二部分： 檸檬皮：適量 玉米粉： 20 g 蛋黃： 2 個 牛奶： 200 cc 奶油： 一大匙 （溶化） 作法： 第一部分： 1.全蛋、糖高速打發 ⇒ 低筋麵…

食材： 低筋麵粉： 100 g 奶油： 60 g 糖： 65 g 蛋： 1 個 泡打粉： 1/2 小匙 Cheese粉： 10 g 原味優格： 45 g *奶油提前軟化 作法： 1.糖、奶油打勻 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 低筋麵粉、泡打…

食材： 草莓：適量（對切） 水果蛋糕：4 片 白蘭地：適量 鮮奶油： 1 杯 義大利乳酪 *鮮奶油先打發 作法： 1.水果蛋糕刷上白蘭地 2.草莓切片後放入高腳杯（細長）再放入剝碎蛋糕片（湯匙壓緊） ⇒ 義大利乳酪（幾片）    ⇒ 草莓片（切1/4片） ⇒ 鮮奶油擠上 …

食材： 美食咖啡：適量 花生醬：一大匙 冰塊：少許 牛奶：半杯 作法： 全部倒入果汁機打勻 ⇒ 倒入準備好的杯中。