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食譜:卡布奇諾蘑菇湯(加州菜,4人份)

材料: (洋)蘑菇末: 150 g (新鮮)香菇末: 150 g 西洋芹末: 2 大匙 洋蔥末: 3 大匙 高湯: 1 公升 白酒: 1/4 杯 奶油: 2 大匙 低筋麵粉: 30 g 豆蔻粉: 1 小匙 鮮奶油 作法: 熱鍋 ⇒ 奶油溶化 ⇒ 洋蔥末、西洋芹末、洋菇末、香菇末 ⇒ 加入麵粉 ⇒ 倒入白酒 ⇒ 倒入雞湯後煮開15分鐘 ⇒ 放入鹽2小匙、胡椒粉、豆蔻粉1小匙、鮮奶油 ⇒ 容器(杯子) ⇒ 發泡奶油、豆蔻粉

食譜:檸檬軟凍蛋糕(法式全蛋海綿蛋糕)



食材:

第一部分:
低筋麵粉: 90 g
糖: 70 g
蛋: 4 個
奶油: 50 g(溶化)

第二部分:
檸檬皮:適量
玉米粉: 20 g
蛋黃: 2 個
牛奶: 200 cc
奶油: 一大匙 (溶化)


作法:

第一部分:
1.全蛋、糖高速打發 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻  ⇒ 溶化奶油拌勻  ⇒ 倒入模型中(底部抹奶油)  ⇒ 預熱 10 分鐘  ⇒ 溫度 170 度C  ⇒ 烤 30 分鐘


第二部分:
2.蛋黃、玉米粉拌勻
3.牛奶、糖倒入鍋中煮至溶化(拌勻)⇒ 倒入作法2.中稀釋(先倒一點)⇒ 再倒入鍋中邊煮邊攪拌,否則會黏鍋,黏稠時離火,加奶油(溶化)拌勻再小火上拌一下,離火,放檸檬皮泡一下,使用時撈起
4.蛋糕冷時扣在盤中 ⇒ 抹作法3. 在蛋糕上面放涼 (可以擠鮮奶油在上面)




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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:低脂蛋糕

食材: 低筋麵粉: 100 g 蛋白: 250 g 糖:100 g 柳橙汁: 80 g 砂糖: 40 g 橄欖油: 50 g 檸檬: 1 個 作法: 1.柳橙汁與砂糖20g煮溶即可 ⇒ 放涼 ⇒ 橄欖油拌勻 2.檸檬搓半個皮(or 一個皮),蛋白打成粗泡加糖打發 ⇒ 使用刮刀,作法1.先倒一半拌勻再倒一半拌勻 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻 (速度快、動作輕、從底部刮翻勻) 3.模型刷抹奶油 ⇒ 作法2.倒入(敲拍幾次) ⇒ 烤箱預熱 10分鐘 ⇒ 溫度 170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘

食譜:美國麻糬

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮,切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶(易開罐)、牛奶半碗、香草片1/2片(壓碎)拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱(140°)⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉 *沾粉:花生粉、糖、芝麻拌勻