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食譜:口磨鍋巴湯

材料: 鍋巴: 數片 蘑菇(洋): 半斤 豆苗 蟹肉腿(or干貝) 洋火腿片 高湯 作法: 1.熱油炸洋菇至金黃取出 ⇒ 火腿片取出 ⇒ 大火鍋巴炸脹取出 ⇒ 剝小塊 2.高湯 ⇒ 洋菇 ⇒ 蟹肉、蝦仁、火腿片、鹽 ⇒ 豆苗 ⇒ 胡椒、香油 ⇒ 舀至鍋巴為底部至容器(碗)

食譜:心情鹹派


食材:

餅皮:

奶油: 150 g
低筋麵粉: 300 g
冰水:少許
鹽: 1/4 小匙
蛋黃: 2 個


內餡:

胡蘿蔔:1/4 個(切成丁)
洋蔥:1/4 個(切成丁)
雞肉丁: 130 g
蘑菇: 3 個(50 g)(切片)
黑胡椒:適量
迷迭香:1/2 小匙
白葡萄酒:三 大匙
麵粉:一 大匙
高湯:兩~三 大匙
鮮奶油: 兩~三 大匙
鹽:適量

馬鈴薯泥:


馬鈴薯:400 g
奶油: 25 g(兩大匙)
牛奶: 100 g
鹽:少許
白胡椒:少許


作法:

餅皮:

1.奶油、低筋麵粉(過篩)、鹽少許抓勻 ⇒ 蛋黃抓勻 ⇒ 冰水酌量加入揉勻
2.撒乾粉 ⇒  桿 0.1~0.2 cm厚之派皮 ⇒ 模型中壓緊 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度 180度C 
   ⇒ 烤 10~15分鐘

內餡:

3.油鍋炒洋蔥丁、胡蘿蔔丁 ⇒ 倒入蘑菇片 ⇒ 倒入雞丁 ⇒ 黑胡椒、迷迭香 ⇒ 白葡萄酒 ⇒ 關火後麵粉拌勻 ⇒ 開火放入高湯 ⇒ 倒入鮮奶油 ⇒ 關火後,放鹽少許


馬鈴薯泥:

4.馬鈴薯蒸熟壓泥 ⇒ 奶油和勻 ⇒ 牛奶慢慢分次加入和勻 ⇒ 鹽少許、白胡椒少許 
5.將內餡填入派皮 ⇒ 馬鈴薯泥擠上(擠花袋擠在上面)⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 
⇒ 溫度250度C ⇒ 烤 15~20 分鐘






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