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目前顯示的是 六月, 2020的文章

翡翠如意捲

食材:蛋: 2 個 豌豆仁(沙泥):依照個人 中筋麵粉:適量 水:適量

*青豆加水用料理機打碎,皮過濾掉後用糖炒成泥 *豌豆仁可以換成豆沙或是棗泥

作法:1.蛋打散 ⇒ 中筋麵粉與水拌勻(攪拌過程中水分次加入)(2匙半+1匙水左右) 2.熱鍋 ⇒ 倒入油(多餘倒出)紙巾擦勻 ⇒ 開小火 ⇒ 作法1. 倒入旋轉煎成蛋皮 ⇒ 旁邊修剪(成正方形) ⇒ 青豆沙擺兩旁捲起,用蛋糊封口,黏中間兩邊捲起後中間沾蛋糊 ⇒ 倒入油 ⇒ 煎好一面翻面再加少量油 ⇒ 起鍋後切開



香檳調酒

食材:
鳳梨汁:一大匙 香檳: 100 cc 柳橙汁: 一大匙

作法:長杯 ⇒ 鳳梨汁、柳橙汁、香檳 
就是如此簡單的完成一個香檳調酒! 看完食譜時都嚇了一跳~





心情鹹派

食材:餅皮:奶油: 150 g 低筋麵粉: 300 g 冰水:少許 鹽: 1/4 小匙 蛋黃: 2 個

內餡:胡蘿蔔:1/4 個(切成丁) 洋蔥:1/4 個(切成丁) 雞肉丁: 130 g 蘑菇: 3 個(50 g)(切片) 黑胡椒:適量 迷迭香:1/2 小匙 白葡萄酒:三 大匙 麵粉:一 大匙 高湯:兩~三 大匙 鮮奶油: 兩~三 大匙 鹽:適量
馬鈴薯泥:
馬鈴薯:400 g 奶油: 25 g(兩大匙) 牛奶: 100 g 鹽:少許 白胡椒:少許

作法:餅皮:1.奶油、低筋麵粉(過篩)、鹽少許抓勻 ⇒ 蛋黃抓勻 ⇒ 冰水酌量加入揉勻 2.撒乾粉 ⇒  桿 0.1~0.2 cm厚之派皮 ⇒ 模型中壓緊 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度 180度C     ⇒ 烤 10~15分鐘
內餡:3.油鍋炒洋蔥丁、胡蘿蔔丁 ⇒ 倒入蘑菇片 ⇒ 倒入雞丁 ⇒ 黑胡椒、迷迭香 ⇒ 白葡萄酒 ⇒ 關火後麵粉拌勻 ⇒ 開火放入高湯 ⇒ 倒入鮮奶油 ⇒ 關火後,放鹽少許

馬鈴薯泥:4.馬鈴薯蒸熟壓泥 ⇒ 奶油和勻 ⇒ 牛奶慢慢分次加入和勻 ⇒ 鹽少許、白胡椒少許  5.將內餡填入派皮 ⇒ 馬鈴薯泥擠上(擠花袋擠在上面)⇒ 烤箱預熱 10 分鐘  ⇒ 溫度250度C ⇒ 烤 15~20 分鐘





香芋慕斯

食材:芋頭:1~2顆(看大小) 白砂糖: 60 g 溶化奶油: 30 g 蘭姆酒: 一大匙 明膠(吉利丁):4 張(10~12g) 牛奶: 200 cc 鮮奶油: 200 g

作法:1.明膠(吉利丁)剪切小片加入少許水泡軟、水倒掉 2.牛奶、糖小火煮融化 ⇒ 作法1. 放入溶化即可關火 3.芋頭煮熟壓泥 ⇒ 溶化奶油拌勻 ⇒ 作法2. 倒入拌勻(每次加入20 cc 左右)⇒ 放入冰箱 4.鮮奶油、蘭姆酒打發 ⇒ 倒入作法3. 由底部往上翻拌勻 ⇒ 倒入模型中、敲一敲     ⇒ 冷藏兩小時 





甜蜜世界奶昔

蜜瓜半個切一長片留著備用,其餘切塊放入果汁機,優格或是優酪乳少許,香草冰淇淋一球(or兩球)打勻 ⇒ 冰塊適量放入打勻 ⇒ 倒入長杯中。




檸檬鬆糕Muffin

食材: 檸檬: 1 個 奶油: 100 g 糖: 60 g 低筋麵粉: 250 g 優格: 1 個 蛋: 2 個 泡打粉: 一大匙

作法:1.檸檬搓皮 2.低筋麵粉、泡打粉過篩 3.奶油、糖高速打發(由低到高)⇒ 作法1. 放入 ⇒ 蛋分次打入 ⇒ 檸檬汁(半顆量) ⇒ 優格⇒ 作法2. 倒入後刮刀拌勻 ⇒ 舀入抹奶油的模型中(muffin盤) ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘    ⇒ 溫度190度C ⇒ 烤 10~15 分鐘




蘋果布朗尼Apple Brownie

食材:蘋果: 1 個 苦甜巧克力: 150 g 糖: 80 g 蘭姆酒: 一大匙 糖: 一大匙 低筋麵粉: 120 g 巧克力粉(可可粉): 50 g 奶油: 100 g 蛋: 2 個 泡打粉: 2 小匙 檸檬汁: 一 大匙 水:少許

作法:1.蘋果去皮切丁放入鍋中、糖一大匙、檸檬汁、水拌勻煮軟 2.低筋麵粉、泡打粉、可可粉過篩 3.奶油、巧克力放入鍋中用小火溶化 ⇒ 關火後,倒入蘭姆酒拌勻 4.蛋、糖高速打發 ⇒ 作法3. 倒入拌勻 ⇒ 作法2.倒入拌勻 ⇒ 蘋果粒拌勻 5.模型抹奶油 ⇒ 作法4. 倒入 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度180度C ⇒ 烤  25~30 分鐘





椰子餅

食材:檸檬: 半個(榨汁) 糖粉: 100 g 椰子絲: 100 g 蛋白: 1 個 香草精:1/4 小匙 奶油:適量

作法:1.蛋白高速打粗泡 ⇒ 糖粉 90 g(剩下的備用)打發、打5分鐘 ⇒ 檸檬汁 ⇒ 香草精     ⇒ 椰子絲用刮刀拌勻 2.烤盤鋪上鋁箔紙,刷上奶油 ⇒ 作法1. 舀入壓平(整形)中間留距離 以免黏在一起    ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度 150度C ⇒ 烤 30 分鐘




日式鬆餅

食材:奶油: 250 g 糖: 150 g 蛋黃: 5 個 蘭姆酒:3.5 cc 低筋麵粉: 125 g 高筋麵粉: 125 g 泡打粉: 3 g 鹽巴: 3 g
*蛋白備用

作法: 1.奶油先打一下  ⇒ 糖打勻 ⇒ 蛋黃 3個(先打散後倒入)、 鹽、蘭姆酒打勻 ⇒ 低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉過篩拌勻 ⇒ 冰一天(冷藏)使用保鮮膜包蓋住 2.撒乾粉勿太厚,稍壓再桿平(2 cm 厚) 3.蛋黃 2個,刷子先沾點蛋白再打勻蛋黃刷在作法2.上 4.模型先抹奶油再壓印在作法2.上面 or 用派模連模型烤 ⇒ 上面可以用刀刮形狀     ⇒ 烤箱預熱10分鐘  ⇒ 溫度150度C ⇒烤 40 分鐘




蜂蜜小鬆糕

食材:蜂蜜:1/2 杯(100 cc) 低筋麵粉: 150 g 無鹽奶油: 70 g 泡打粉: 一小匙 蛋: 4 個 牛奶: 2 大匙


作法:奶油切片中速打鬆 (提前室溫放軟)⇒ 蜂蜜高速打勻 ⇒ 蛋分次加入打勻(高速) ⇒  低筋麵粉、泡打粉過篩,用刮刀由底刮翻拌勻 ⇒ 倒入模型中8分滿即可(可墊紙杯)⇒ 烤箱預熱 10分鐘 ⇒ 溫度200度C ⇒ 烤 5分鐘
抑或是烤箱180度C ⇒ 烤 10 分鐘





和果子(馬鈴薯茶巾)

食材:熟馬鈴薯: 3 個 蜜紅豆:適量 蓮子or栗子 綠茶粉:適量 糖: 四大匙
*熟馬鈴薯也可以換成地瓜、南瓜、芋頭

 作法: 1.馬鈴薯蒸熟後壓成泥 ⇒ 濾網套在大碗上後,放上馬鈴薯泥,用刮刀抹刮下去 ⇒ 糖拌勻 2.綠茶粉與水少許拌勻 ⇒ 一些團馬鈴薯泥拌勻 3.一塊紗布 ⇒ 馬鈴薯泥一小團,放入作法2. ⇒ 或是蜜紅豆、栗子之類、紗布包住扭一下即成(一顆一顆的)




薄荷巧克力奶昔

1.巧克力冰淇淋2球(or薄荷口味)⇒ 美式咖啡半杯(100 cc)⇒ 薄荷酒一湯匙 ⇒ 放入果汁機中、冰塊少許打勻。 2.長杯放冰塊 ⇒ 薄荷酒一湯匙 ⇒ 作法1. 由冰塊處倒入。




香濃巧克力蛋糕(法式海綿蛋糕)

食材:蛋糕體: 巧克力: 150 g 奶油: 50 g 低筋麵粉:90 g 細糖: 70 g 蛋: 4 個 可可粉: 三大匙 蘭姆酒: 兩大匙

淋醬材料:可可粉:30 g 奶油: 60 g 巧克力:適量


作法:蛋糕體:1.奶油放入鍋中小火溶化即關火 ⇒ 可可粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 放置稍涼 ⇒ 倒入蘭姆酒 2.8吋模型抹奶油 3.全蛋打入盆中、糖高速打發(看起來顏色檸檬黃)有本來的2~2.5倍大 ⇒低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 倒入模型 ⇒ 烤箱預熱 10分鐘  ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 30分鐘


淋醬:*削巧克力碎片 *巧克力磚切小塊 *奶油放入鍋中小火溶化 ⇒ 巧克力小塊放入,邊煮邊攪,中間關火用餘溫溶化 ⇒ 白蘭地   ⇒ 可可粉過篩拌勻  *烤好的蛋糕放冷 ⇒ 淋醬由中間倒下 ⇒ 用湯匙舀巧克力碎片撒在中間 ⇒ 放入冰箱定型



紫水晶之歌

食材:葡萄: 一 串 紅茶包: 1 個 糖:三大匙

作法:1.葡萄洗淨留幾粒放入鍋中,加入250~300 cc的水,糖煮開等葡萄皮紫色滲出後熄火 ⇒ 紅茶包燜一下過濾 2.留下只葡萄去皮放入玻璃杯中 ⇒  作法1. 倒入玻璃杯即可 




田園蛋糕

食材:
蛋:3 個 白砂糖: 100 g 低筋麵粉: 200 g 泡打粉: 1/2 小匙 椰子粉: 1 杯 胡蘿蔔: 半 杯 檸檬汁:1 匙 小蘇打:1/2 小匙 沙拉油:2/3 杯(150 cc) 葡萄乾:1/2 杯 蘭姆酒:一大匙 豆蔻粉:一小匙 肉桂粉:一小匙
作法:1.葡萄乾用蘭姆酒浸泡 2.蛋、糖高速打發 ⇒ 倒入沙拉油 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩、豆蔻粉、肉桂粉 ⇒ 胡蘿蔔碎丁、泡過葡萄乾、檸檬汁、椰子粉拌勻 3.模型抹油 ⇒ 作法2.倒入模型中 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度200度C烤 5 分鐘 or 180度C 烤25分鐘



蘋果檸檬茶

蘋果一個去皮切片後切丁,檸檬皮少許,檸檬半個擠汁,乾薄荷葉一片 ⇒ 200 cc水放入鍋中小火煮 ⇒ 汁液過濾到杯子裡(可加果糖)。
*不過濾也是可以的!



和風抹茶蛋糕(戚風蛋糕)

食材:
綠茶粉:一大匙 低筋麵粉: 90 g 鮮奶油: 100 cc 牛奶:兩大匙(30 cc) 沙拉油(or橄欖油):兩大匙 蛋白: 3 個 蛋黃: 2 個 糖:一大匙 糖: 90 g *蜜紅豆:適量

作法:第一部分: 1.蛋白高速打粗泡加糖打發 2.蛋黃、糖用手蛋器打勻 ⇒ 舀一半的作法1.拌勻 ⇒ 另外一半加入拌勻 ⇒ 綠茶粉、低筋麵粉過篩垂直拌勻再用刮刀拌勻 ⇒ 牛奶、沙拉油拌勻 ⇒ 倒入 6吋模型(不必抹油)⇒ 預熱 10分鐘 ⇒ 溫度150度C ⇒ 烤 25~30 分鐘 ⇒ 放涼
第二部分 *A鮮奶油打發(高速)⇒ 舀一些與蜜紅豆拌一下(不須拌很勻) *B蛋糕放涼 ⇒ 蜜紅豆放些在上面 ⇒ A倒入抹勻



義大利乳酪慕斯蛋糕

食材:蛋:4 個 義大利乳酪: 250 g(軟化) 糖:一大匙 濃縮咖啡:適量 鮮奶油: 500 g(動物性) 戚風蛋糕:一個 8 吋(巧克力口味) 吉利丁:一片(泡軟)

作法:1.蛋黃、糖(一大匙)打發 2.乳酪用刮刀拌勻 ⇒ 作法1.倒入拌勻 3.吉利丁隔水加熱 4.鮮奶油打發(不須太硬) 5.蛋白打粗泡加糖兩大匙打發(不須打太發) ⇒ 作法4. 倒入拌勻 6.戚風蛋糕 8 吋 橫切成三片 ⇒ 慕斯模8吋放上一片蛋糕 ⇒刷上咖啡 ⇒ 抹上醬料 ⇒ 一片蛋糕

*可以發現作法中描述的有點奇怪,好像哪裡有不對,但是說不上來,不過我猜測是吉利丁與濃縮咖啡調和拌勻,才抹上蛋糕。 *作法2.與作法5應該要合在一起,然後變成是蛋糕中間的夾層。



香味加州李

食材:紅酒:半杯(100 cc) 肉桂棒: 2 支(or粉狀) 蜜餞加州李(梅): 250 g 吐司: 2 片 水: 500 cc 紅茶包: 3 個 糖: 70 g

作法:1.鍋中放水加熱至溫熱 ⇒ 放入加州李(梅)、糖 ⇒ 放入紅茶包燜、肉桂棒煮開後燜一小時    ⇒ 紅茶包撈起再煮 15 分鐘 ⇒ 倒入紅酒燜浸泡 ⇒ 加州李(梅)撈起 2.吐司去邊切成 6小片 ⇒ 加州李(梅子)放上




三明治蛋糕

食材:低筋麵粉: 90 g 糖: 90 g 蛋: 3 個 鮮奶油: 200 cc 奇異果: 2 個 紅莓糖醬: 50 cc 糖粉:少許


作法:1.蛋白打粗泡 ⇒ 糖一大匙打發 2.蛋黃、糖用手打蛋器打勻 ⇒ 作法1. 舀一些拌勻 ⇒ 之後作法1.剩下的全部倒入 ⇒ 低筋麵粉過篩稍拌勻再用刮刀由底部往上拌勻 ⇒ 舀入擠花袋 3.烤盤倒上奶油 ⇒ 作法2. 擠上成螺旋狀 ⇒ 預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度 160~170度C ⇒ 烤 15 分鐘 4.鮮奶油打發 ⇒ 紅莓糖醬 ⇒ 放冰箱備用 5.奇異果去皮切薄片 6.烤好小蛋糕放入盤中抹上 作法4.的醬料 ⇒ 放上3、4片奇異果 ⇒ 小蛋糕蓋上 ⇒ 撒上糖粉



煎餅袋子

食材:
糖漬栗子:適量 蛋:1 個 糖:1 大匙 低筋麵粉: 60 g 牛奶: 60 cc 水:60 cc 溶化奶油: 30 cc 鮮奶油: 1 杯(植物)
*綠茶粉:一小匙、水:一小匙,兩者調勻

作法:1.蛋用手動打散 ⇒ 放入糖 ⇒ 低筋麵粉過篩 ⇒ 牛奶分次加入拌勻 ⇒ 水分次加入拌勻    ⇒ 奶油分次加入拌勻  2.將 1/3之一 與綠茶粉水拌勻 3.熱鍋熱油(勿太熱)⇒ 作法2. 用湯匙舀入成 米字型,熟了後 ⇒ 空的地方舀入作法1.煎熟(煎一面) 4.鮮奶油打發 ⇒ 糖漬栗子切碎拌勻 5.將作法3. 包作法4.進去 再將它們一起抓合起來用金色繩子綁好



鮪魚派

1.洋蔥:1/4個(切細丁),鮪魚罐頭一罐,美乃滋兩大匙,胡椒粉拌勻 2.冷凍派皮 ⇒ 作法1. 放入中間,旁邊刷些水後對折,旁邊用叉子壓緊 ⇒ 刷上蛋黃液 3.放入烤盤 ⇒ 預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 30 分鐘



檸檬冰茶

1.鍋中 100~200 cc 水燒開 2.壺中放茶包 2 個,檸檬皮少量 ⇒ 熱水沖入 3.長杯中放滿冰塊 ⇒ 半個檸檬,擠入檸檬汁,果糖一大匙 ⇒ 作法2. 倒入
*旁邊切一片檸檬放插上

檸檬軟凍蛋糕(法式全蛋海綿蛋糕)

食材:第一部分: 低筋麵粉: 90 g 糖: 70 g 蛋: 4 個 奶油: 50 g(溶化)
第二部分: 檸檬皮:適量 玉米粉: 20 g 蛋黃: 2 個 牛奶: 200 cc 奶油: 一大匙 (溶化)

作法:第一部分: 1.全蛋、糖高速打發 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻  ⇒ 溶化奶油拌勻  ⇒ 倒入模型中(底部抹奶油)  ⇒ 預熱 10 分鐘  ⇒ 溫度 170 度C  ⇒ 烤 30 分鐘

第二部分: 2.蛋黃、玉米粉拌勻 3.牛奶、糖倒入鍋中煮至溶化(拌勻)⇒ 倒入作法2.中稀釋(先倒一點)⇒ 再倒入鍋中邊煮邊攪拌,否則會黏鍋,黏稠時離火,加奶油(溶化)拌勻再小火上拌一下,離火,放檸檬皮泡一下,使用時撈起 4.蛋糕冷時扣在盤中 ⇒ 抹作法3. 在蛋糕上面放涼 (可以擠鮮奶油在上面)



美式Cheese餅乾

食材:低筋麵粉: 100 g 奶油: 60 g 糖: 65 g 蛋: 1 個 泡打粉: 1/2 小匙 Cheese粉: 10 g 原味優格: 45 g
*奶油提前軟化

作法:1.糖、奶油打勻 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩後刮刀拌勻 ⇒ cheese粉 ⇒ 優格拌勻 2.烤盤刷上奶油 ⇒ 作法1.舀入(球狀) ⇒ 預熱10分鐘 ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 15 分鐘





草莓聖代

食材:
草莓:適量(對切) 水果蛋糕:4 片 白蘭地:適量 鮮奶油: 1 杯 義大利乳酪
*鮮奶油先打發

作法:1.水果蛋糕刷上白蘭地 2.草莓切片後放入高腳杯(細長)再放入剝碎蛋糕片(湯匙壓緊) ⇒ 義大利乳酪(幾片)    ⇒ 草莓片(切1/4片) ⇒ 鮮奶油擠上 ⇒ 蛋糕 ⇒ 乳酪 ⇒ 草莓(1/4片) ⇒ 擠上鮮奶油     ⇒ 草莓 
*一層一層堆疊上去,直到完成即可。





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蕾絲餅乾

食材:
奶油: 85 g
糖: 65 g
蜂蜜: 1/4 杯
低筋麵粉: 45 g
南瓜子、杏仁片: 120 g

作法:1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀) 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出)

蜜汁小蛋糕

食材:明膠片:2片
水:20 cc
海綿蛋糕:1個
蛋黃:3個
玉米粉:一大匙
牛奶:200 cc
綜合水果:個人喜好
鳳梨片

作法:1.明膠片加水泡開(軟)⇒ 水擠乾
2.蛋黃打散 ⇒ 加入玉米粉 ⇒ 牛奶邊攪拌至濃稠 ⇒ 明膠 
3.海綿蛋糕中間切半(橫向) ⇒ 水果排上 ⇒淋上作法2 醬汁 ⇒蛋糕 ⇒水果 ⇒作法2.淋上