傑克媽の料理筆記

食材：
鳳梨汁：一大匙 香檳： 100 cc 柳橙汁： 一大匙

作法：長杯 ⇒ 鳳梨汁、柳橙汁、香檳 
就是如此簡單的完成一個香檳調酒！ 看完食譜時都嚇了一跳~

食材：餅皮：奶油： 150 g 低筋麵粉： 300 g 冰水：少許 鹽： 1/4 小匙 蛋黃： 2 個

內餡：胡蘿蔔：1/4 個（切成丁） 洋蔥：1/4 個（切成丁） 雞肉丁： 130 g 蘑菇： 3 個（50 g）（切片） 黑胡椒：適量 迷迭香：1/2 小匙 白葡萄酒：三 大匙 麵粉：一 大匙 高湯：兩~三 大匙 鮮奶油： 兩~三 大匙 鹽：適量
馬鈴薯泥：
馬鈴薯：400 g 奶油： 25 g（兩大匙） 牛奶： 100 g 鹽：少許 白胡椒：少許

作法：餅皮：1.奶油、低筋麵粉（過篩）、鹽少許抓勻 ⇒ 蛋黃抓勻 ⇒ 冰水酌量加入揉勻 2.撒乾粉 ⇒  桿 0.1~0.2 cm厚之派皮 ⇒ 模型中壓緊 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度 180度C     ⇒ 烤 10~15分鐘
內餡：3.油鍋炒洋蔥丁、胡蘿蔔丁 ⇒ 倒入蘑菇片 ⇒ 倒入雞丁 ⇒ 黑胡椒、迷迭香 ⇒ 白葡萄酒 ⇒ 關火後麵粉拌勻 ⇒ 開火放入高湯 ⇒ 倒入鮮奶油 ⇒ 關火後，放鹽少許

馬鈴薯泥：4.馬鈴薯蒸熟壓泥 ⇒ 奶油和勻 ⇒ 牛奶慢慢分次加入和勻 ⇒ 鹽少許、白胡椒少許  5.將內餡填入派皮 ⇒ 馬鈴薯泥擠上（擠花袋擠在上面）⇒ 烤箱預熱 10 分鐘  ⇒ 溫度250度C ⇒ 烤 15~20 分鐘

食材：芋頭：1~2顆（看大小） 白砂糖： 60 g 溶化奶油： 30 g 蘭姆酒： 一大匙 明膠（吉利丁）：4 張（10~12g） 牛奶： 200 cc 鮮奶油： 200 g

作法：1.明膠（吉利丁）剪切小片加入少許水泡軟、水倒掉 2.牛奶、糖小火煮融化 ⇒ 作法1. 放入溶化即可關火 3.芋頭煮熟壓泥 ⇒ 溶化奶油拌勻 ⇒ 作法2. 倒入拌勻（每次加入20 cc 左右）⇒ 放入冰箱 4.鮮奶油、蘭姆酒打發 ⇒ 倒入作法3. 由底部往上翻拌勻 ⇒ 倒入模型中、敲一敲     ⇒ 冷藏兩小時 

蜜瓜半個切一長片留著備用，其餘切塊放入果汁機，優格或是優酪乳少許，香草冰淇淋一球（or兩球）打勻 ⇒ 冰塊適量放入打勻 ⇒ 倒入長杯中。

食材： 檸檬： 1 個 奶油： 100 g 糖： 60 g 低筋麵粉： 250 g 優格： 1 個 蛋： 2 個 泡打粉： 一大匙

作法：1.檸檬搓皮 2.低筋麵粉、泡打粉過篩 3.奶油、糖高速打發（由低到高）⇒ 作法1. 放入 ⇒ 蛋分次打入 ⇒ 檸檬汁（半顆量） ⇒ 優格⇒ 作法2. 倒入後刮刀拌勻 ⇒ 舀入抹奶油的模型中（muffin盤） ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘    ⇒ 溫度190度C ⇒ 烤 10~15 分鐘

牛奶 200 cc 倒入鍋中、蘋果紅茶包2包、肉桂棒一根、一個蘋果皮，小火燜煮至淺咖啡色即熄火，倒入杯中即可。

食材：蘋果： 1 個 苦甜巧克力： 150 g 糖： 80 g 蘭姆酒： 一大匙 糖： 一大匙 低筋麵粉： 120 g 巧克力粉（可可粉）： 50 g 奶油： 100 g 蛋： 2 個 泡打粉： 2 小匙 檸檬汁： 一 大匙 水：少許

作法：1.蘋果去皮切丁放入鍋中、糖一大匙、檸檬汁、水拌勻煮軟 2.低筋麵粉、泡打粉、可可粉過篩 3.奶油、巧克力放入鍋中用小火溶化 ⇒ 關火後，倒入蘭姆酒拌勻 4.蛋、糖高速打發 ⇒ 作法3. 倒入拌勻 ⇒ 作法2.倒入拌勻 ⇒ 蘋果粒拌勻 5.模型抹奶油 ⇒ 作法4. 倒入 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度180度C ⇒ 烤  25~30 分鐘

食材：檸檬： 半個（榨汁） 糖粉： 100 g 椰子絲： 100 g 蛋白： 1 個 香草精：1/4 小匙 奶油：適量

作法：1.蛋白高速打粗泡 ⇒ 糖粉 90 g（剩下的備用）打發、打5分鐘 ⇒ 檸檬汁 ⇒ 香草精     ⇒ 椰子絲用刮刀拌勻 2.烤盤鋪上鋁箔紙，刷上奶油 ⇒ 作法1. 舀入壓平（整形）中間留距離 以免黏在一起    ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度 150度C ⇒ 烤 30 分鐘

食材：奶油： 250 g 糖： 150 g 蛋黃： 5 個 蘭姆酒：3.5 cc 低筋麵粉： 125 g 高筋麵粉： 125 g 泡打粉： 3 g 鹽巴： 3 g
*蛋白備用

作法： 1.奶油先打一下  ⇒ 糖打勻 ⇒ 蛋黃 3個（先打散後倒入）、 鹽、蘭姆酒打勻 ⇒ 低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉過篩拌勻 ⇒ 冰一天（冷藏）使用保鮮膜包蓋住 2.撒乾粉勿太厚，稍壓再桿平（2 cm 厚） 3.蛋黃 2個，刷子先沾點蛋白再打勻蛋黃刷在作法2.上 4.模型先抹奶油再壓印在作法2.上面 or 用派模連模型烤 ⇒ 上面可以用刀刮形狀     ⇒ 烤箱預熱10分鐘  ⇒ 溫度150度C ⇒烤 40 分鐘

胡蘿蔔半條切塊放入榨汁機榨汁 ⇒ 洋蔥 1/4 個榨汁   ⇒ 番茄汁（成品或是番茄榨汁）、水 200 cc（or 150 cc）

食材：蜂蜜：1/2 杯（100 cc） 低筋麵粉： 150 g 無鹽奶油： 70 g 泡打粉： 一小匙 蛋： 4 個 牛奶： 2 大匙


作法：奶油切片中速打鬆 （提前室溫放軟）⇒ 蜂蜜高速打勻 ⇒ 蛋分次加入打勻（高速） ⇒  低筋麵粉、泡打粉過篩，用刮刀由底刮翻拌勻 ⇒ 倒入模型中8分滿即可（可墊紙杯）⇒ 烤箱預熱 10分鐘 ⇒ 溫度200度C ⇒ 烤 5分鐘
抑或是烤箱180度C ⇒ 烤 10 分鐘

食材：熟馬鈴薯： 3 個 蜜紅豆：適量 蓮子or栗子 綠茶粉：適量 糖： 四大匙
*熟馬鈴薯也可以換成地瓜、南瓜、芋頭

 作法： 1.馬鈴薯蒸熟後壓成泥 ⇒ 濾網套在大碗上後，放上馬鈴薯泥，用刮刀抹刮下去 ⇒ 糖拌勻 2.綠茶粉與水少許拌勻 ⇒ 一些團馬鈴薯泥拌勻 3.一塊紗布 ⇒ 馬鈴薯泥一小團，放入作法2. ⇒ 或是蜜紅豆、栗子之類、紗布包住扭一下即成（一顆一顆的）

1.巧克力冰淇淋2球（or薄荷口味）⇒ 美式咖啡半杯（100 cc）⇒ 薄荷酒一湯匙 ⇒ 放入果汁機中、冰塊少許打勻。 2.長杯放冰塊 ⇒ 薄荷酒一湯匙 ⇒ 作法1. 由冰塊處倒入。

食材：蛋糕體： 巧克力： 150 g 奶油： 50 g 低筋麵粉：90 g 細糖： 70 g 蛋： 4 個 可可粉： 三大匙 蘭姆酒： 兩大匙

淋醬材料：可可粉：30 g 奶油： 60 g 巧克力：適量


作法：蛋糕體：1.奶油放入鍋中小火溶化即關火 ⇒ 可可粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 放置稍涼 ⇒ 倒入蘭姆酒 2.8吋模型抹奶油 3.全蛋打入盆中、糖高速打發（看起來顏色檸檬黃）有本來的2~2.5倍大 ⇒低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 倒入模型 ⇒ 烤箱預熱 10分鐘  ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 30分鐘


淋醬：*削巧克力碎片 *巧克力磚切小塊 *奶油放入鍋中小火溶化 ⇒ 巧克力小塊放入，邊煮邊攪，中間關火用餘溫溶化 ⇒ 白蘭地   ⇒ 可可粉過篩拌勻  *烤好的蛋糕放冷 ⇒ 淋醬由中間倒下 ⇒ 用湯匙舀巧克力碎片撒在中間 ⇒ 放入冰箱定型

食材：葡萄： 一 串 紅茶包： 1 個 糖：三大匙

作法：1.葡萄洗淨留幾粒放入鍋中，加入250~300 cc的水，糖煮開等葡萄皮紫色滲出後熄火 ⇒ 紅茶包燜一下過濾 2.留下只葡萄去皮放入玻璃杯中 ⇒  作法1. 倒入玻璃杯即可 

食材：
蛋：3 個 白砂糖： 100 g 低筋麵粉： 200 g 泡打粉： 1/2 小匙 椰子粉： 1 杯 胡蘿蔔： 半 杯 檸檬汁：1 匙 小蘇打：1/2 小匙 沙拉油：2/3 杯（150 cc） 葡萄乾：1/2 杯 蘭姆酒：一大匙 豆蔻粉：一小匙 肉桂粉：一小匙
作法：1.葡萄乾用蘭姆酒浸泡 2.蛋、糖高速打發 ⇒ 倒入沙拉油 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩、豆蔻粉、肉桂粉 ⇒ 胡蘿蔔碎丁、泡過葡萄乾、檸檬汁、椰子粉拌勻 3.模型抹油 ⇒ 作法2.倒入模型中 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度200度C烤 5 分鐘 or 180度C 烤25分鐘

蘋果一個去皮切片後切丁，檸檬皮少許，檸檬半個擠汁，乾薄荷葉一片 ⇒ 200 cc水放入鍋中小火煮 ⇒ 汁液過濾到杯子裡（可加果糖）。
*不過濾也是可以的！

食材：
綠茶粉：一大匙 低筋麵粉： 90 g 鮮奶油： 100 cc 牛奶：兩大匙（30 cc） 沙拉油（or橄欖油）：兩大匙 蛋白： 3 個 蛋黃： 2 個 糖：一大匙 糖： 90 g *蜜紅豆：適量

作法：第一部分： 1.蛋白高速打粗泡加糖打發 2.蛋黃、糖用手蛋器打勻 ⇒ 舀一半的作法1.拌勻 ⇒ 另外一半加入拌勻 ⇒ 綠茶粉、低筋麵粉過篩垂直拌勻再用刮刀拌勻 ⇒ 牛奶、沙拉油拌勻 ⇒ 倒入 6吋模型（不必抹油）⇒ 預熱 10分鐘 ⇒ 溫度150度C ⇒ 烤 25~30 分鐘 ⇒ 放涼
第二部分 *A鮮奶油打發（高速）⇒ 舀一些與蜜紅豆拌一下（不須拌很勻） *B蛋糕放涼 ⇒ 蜜紅豆放些在上面 ⇒ A倒入抹勻

食材：蛋：4 個 義大利乳酪： 250 g（軟化） 糖：一大匙 濃縮咖啡：適量 鮮奶油： 500 g（動物性） 戚風蛋糕：一個 8 吋（巧克力口味） 吉利丁：一片（泡軟）

作法：1.蛋黃、糖（一大匙）打發 2.乳酪用刮刀拌勻 ⇒ 作法1.倒入拌勻 3.吉利丁隔水加熱 4.鮮奶油打發（不須太硬） 5.蛋白打粗泡加糖兩大匙打發（不須打太發） ⇒ 作法4. 倒入拌勻 6.戚風蛋糕 8 吋 橫切成三片 ⇒ 慕斯模8吋放上一片蛋糕 ⇒刷上咖啡 ⇒ 抹上醬料 ⇒ 一片蛋糕

*可以發現作法中描述的有點奇怪，好像哪裡有不對，但是說不上來，不過我猜測是吉利丁與濃縮咖啡調和拌勻，才抹上蛋糕。 *作法2.與作法5應該要合在一起，然後變成是蛋糕中間的夾層。

食材：紅酒：半杯（100 cc） 肉桂棒： 2 支（or粉狀） 蜜餞加州李（梅）： 250 g 吐司： 2 片 水： 500 cc 紅茶包： 3 個 糖： 70 g

作法：1.鍋中放水加熱至溫熱 ⇒ 放入加州李（梅）、糖 ⇒ 放入紅茶包燜、肉桂棒煮開後燜一小時    ⇒ 紅茶包撈起再煮 15 分鐘 ⇒ 倒入紅酒燜浸泡 ⇒ 加州李（梅）撈起 2.吐司去邊切成 6小片 ⇒ 加州李（梅子）放上

食材：低筋麵粉： 90 g 糖： 90 g 蛋： 3 個 鮮奶油： 200 cc 奇異果： 2 個 紅莓糖醬： 50 cc 糖粉：少許


作法：1.蛋白打粗泡 ⇒ 糖一大匙打發 2.蛋黃、糖用手打蛋器打勻 ⇒ 作法1. 舀一些拌勻 ⇒ 之後作法1.剩下的全部倒入 ⇒ 低筋麵粉過篩稍拌勻再用刮刀由底部往上拌勻 ⇒ 舀入擠花袋 3.烤盤倒上奶油 ⇒ 作法2. 擠上成螺旋狀 ⇒ 預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度 160~170度C ⇒ 烤 15 分鐘 4.鮮奶油打發 ⇒ 紅莓糖醬 ⇒ 放冰箱備用 5.奇異果去皮切薄片 6.烤好小蛋糕放入盤中抹上 作法4.的醬料 ⇒ 放上3、4片奇異果 ⇒ 小蛋糕蓋上 ⇒ 撒上糖粉

食材：
糖漬栗子：適量 蛋：1 個 糖：1 大匙 低筋麵粉： 60 g 牛奶： 60 cc 水：60 cc 溶化奶油： 30 cc 鮮奶油： 1 杯（植物）
*綠茶粉：一小匙、水：一小匙，兩者調勻

作法：1.蛋用手動打散 ⇒ 放入糖 ⇒ 低筋麵粉過篩 ⇒ 牛奶分次加入拌勻 ⇒ 水分次加入拌勻    ⇒ 奶油分次加入拌勻  2.將 1/3之一 與綠茶粉水拌勻 3.熱鍋熱油（勿太熱）⇒ 作法2. 用湯匙舀入成 米字型，熟了後 ⇒ 空的地方舀入作法1.煎熟（煎一面） 4.鮮奶油打發 ⇒ 糖漬栗子切碎拌勻 5.將作法3. 包作法4.進去 再將它們一起抓合起來用金色繩子綁好

1.洋蔥：1/4個（切細丁），鮪魚罐頭一罐，美乃滋兩大匙，胡椒粉拌勻 2.冷凍派皮 ⇒ 作法1. 放入中間，旁邊刷些水後對折，旁邊用叉子壓緊 ⇒ 刷上蛋黃液 3.放入烤盤 ⇒ 預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 30 分鐘

1.鍋中 100~200 cc 水燒開 2.壺中放茶包 2 個，檸檬皮少量 ⇒ 熱水沖入 3.長杯中放滿冰塊 ⇒ 半個檸檬，擠入檸檬汁，果糖一大匙 ⇒ 作法2. 倒入
*旁邊切一片檸檬放插上

食材：第一部分： 低筋麵粉： 90 g 糖： 70 g 蛋： 4 個 奶油： 50 g（溶化）
第二部分： 檸檬皮：適量 玉米粉： 20 g 蛋黃： 2 個 牛奶： 200 cc 奶油： 一大匙 （溶化）

作法：第一部分： 1.全蛋、糖高速打發 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻  ⇒ 溶化奶油拌勻  ⇒ 倒入模型中（底部抹奶油）  ⇒ 預熱 10 分鐘  ⇒ 溫度 170 度C  ⇒ 烤 30 分鐘

第二部分： 2.蛋黃、玉米粉拌勻 3.牛奶、糖倒入鍋中煮至溶化（拌勻）⇒ 倒入作法2.中稀釋（先倒一點）⇒ 再倒入鍋中邊煮邊攪拌，否則會黏鍋，黏稠時離火，加奶油（溶化）拌勻再小火上拌一下，離火，放檸檬皮泡一下，使用時撈起 4.蛋糕冷時扣在盤中 ⇒ 抹作法3. 在蛋糕上面放涼 （可以擠鮮奶油在上面）

食材：低筋麵粉： 100 g 奶油： 60 g 糖： 65 g 蛋： 1 個 泡打粉： 1/2 小匙 Cheese粉： 10 g 原味優格： 45 g
*奶油提前軟化

作法：1.糖、奶油打勻 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩後刮刀拌勻 ⇒ cheese粉 ⇒ 優格拌勻 2.烤盤刷上奶油 ⇒ 作法1.舀入（球狀） ⇒ 預熱10分鐘 ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 15 分鐘

食材：
草莓：適量（對切） 水果蛋糕：4 片 白蘭地：適量 鮮奶油： 1 杯 義大利乳酪
*鮮奶油先打發

作法：1.水果蛋糕刷上白蘭地 2.草莓切片後放入高腳杯（細長）再放入剝碎蛋糕片（湯匙壓緊） ⇒ 義大利乳酪（幾片）    ⇒ 草莓片（切1/4片） ⇒ 鮮奶油擠上 ⇒ 蛋糕 ⇒ 乳酪 ⇒ 草莓（1/4片） ⇒ 擠上鮮奶油     ⇒ 草莓 
*一層一層堆疊上去，直到完成即可。

食材：
美食咖啡：適量 花生醬：一大匙 冰塊：少許 牛奶：半杯


作法：全部倒入果汁機打勻 ⇒ 倒入準備好的杯中。