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目前顯示的是 七月, 2020的文章

翡翠如意捲

食材:蛋: 2 個 豌豆仁(沙泥):依照個人 中筋麵粉:適量 水:適量

*青豆加水用料理機打碎,皮過濾掉後用糖炒成泥 *豌豆仁可以換成豆沙或是棗泥

作法:1.蛋打散 ⇒ 中筋麵粉與水拌勻(攪拌過程中水分次加入)(2匙半+1匙水左右) 2.熱鍋 ⇒ 倒入油(多餘倒出)紙巾擦勻 ⇒ 開小火 ⇒ 作法1. 倒入旋轉煎成蛋皮 ⇒ 旁邊修剪(成正方形) ⇒ 青豆沙擺兩旁捲起,用蛋糊封口,黏中間兩邊捲起後中間沾蛋糊 ⇒ 倒入油 ⇒ 煎好一面翻面再加少量油 ⇒ 起鍋後切開



美國麻糬

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮,切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶(易開罐)、牛奶半碗、香草片1/2片(壓碎)拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱(140°)⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉

*沾粉:花生粉、糖、芝麻拌勻


水果披薩

食材:高筋麵粉: 300 g 酵母粉: 1 大匙 溫水: 1 杯 鹽:少許 巧克力醬: 1 大匙 香蕉: 2 根 沙拉油: 2 大匙 核桃: 1/4 杯 雪棉糖(棉花糖): 1 包

作法:1.乾酵母粉與溫水(一點)和勻放 5分鐘 2.高筋麵粉過篩,中間挖個井,鹽少許、沙拉油與作法1. 用手和勻,慢慢加溫水成麵團 ⇒ 發20分鐘 3.撒手粉 ⇒ 一半的作法2.桿平 ⇒ 放烤盤(先抹油在烤盤)⇒ 雪棉糖半包 ⇒ 香蕉片排上 ⇒ 碎核桃撒上 ⇒ 雪棉糖 ⇒ 巧克力醬淋少許 ⇒ 烤箱預熱10分鐘 ⇒ 溫度220°C ⇒ 烤 15~20 分鐘


簡易水果軟糖

食材:西洋梨: 2 個 檸檬汁: 1 個 糖: 150 g 洋梨汁: 300 cc 洋菜粉:12 g


作法:1.西洋梨去皮、對切去核後切小塊,洋梨汁150 cc 使用中火煮軟關火 ⇒ 倒入果汁機中打碎 2.洋梨汁150 cc ,洋菜粉拌勻,倒入糖煮至溶化關火 ⇒ 檸檬汁 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 倒入方型模型中放涼 ⇒冰箱冷藏 1~2 小時 ⇒ 切塊



法式甜點(紅酒煮梨)

食材:西洋梨: 3 個 檸檬:半 個 紅酒: 200 cc(1 杯) 糖: 50 g 苦甜巧克力:適量

作法: 1.西洋梨去皮、半個檸檬汁、糖、紅酒、適量水於鍋中煮開轉中小火至有點半透明紅色(需翻動) 2.巧克力隔水溶化(原味可可脂非植物油) 3.梨取出於盤中 ⇒ 淋上巧克力


綜合水果船

食材:木瓜: 1 個 奇異果: 1 個 鳳梨: 1/4 個 鮮奶油: 1 杯(打發) 薄荷葉:少許

作法:1.木瓜剖半去籽,另外一半去籽、去皮、肉切丁 2.奇異果去皮切圓薄片 3.鳳梨切丁(塊) 4.木瓜船 ⇒ 奇異果片排在邊上 ⇒ 鳳梨丁、木瓜丁相互交叉擺上  5.鮮奶油打發 ⇒ 放入擠花袋 ⇒ 擠花在木瓜頭部 ⇒ 插上薄荷葉



油炸蘋果圈(法國)

食材: 蘋果:2 個 檸檬:1 個 蛋: 2 個 低筋麵粉: 6 大匙 泡打粉: 1 小匙 牛奶: 80 cc 糖粉:適量

作法:1.低筋麵粉與泡打粉過篩 2.蛋打散 ⇒ 倒入作法1.(一點點倒入邊拌勻)⇒ 牛奶拌勻 3.蘋果去皮切圓厚片 ⇒ 用圓形物(瓶蓋亦可)去核成⭗形狀 ⇒ 淋上檸檬汁 ⇒ 沾上蛋糊 4.起油鍋 ⇒ 作法3. 炸金黃色撈起 ⇒ 撒上糖粉



春日香薯餅(地瓜)

食材:地瓜: 500 g 無鹽奶油: 60 g 糖: 100 g 煉乳: 1 大匙 蛋黃: 1 個
*另備一個蛋黃刷上色用

作法:1.地瓜蒸熟切塊壓泥 ⇒ 糖、奶油(切片)拌勻 ⇒ 煉乳拌勻 ⇒ 蛋黃(1個)拌勻 ⇒ 爐上小火拌勻一會 2.烤盤刷油 ⇒ 作法1.放入擠花袋 ⇒ 擠上烤盤 ⇒ 刷上蛋黃 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度200°C ⇒ 烤15~20分鐘

*若地瓜是冷的就要將作法1.放爐上加熱拌勻



油炸麵包棒

食材:吐司: 6 片 即溶咖啡: 1 大匙 糖粉: 5 大匙 水: 1 大匙 肉桂粉:2 小匙 熱水: 1 大匙

作法:1.熱水、咖啡調勻 ⇒ 鍋中、糖粉、水、肉桂粉拌勻煮至濃稠狀(邊攪拌) 2.吐司切邊 ⇒ 油鍋中炸(中溫180°C)⇒ 拿出後沾作法1.的糖漿


油炸水果球

食材:蘋果: 2 個 砂糖: 100 g 檸檬: 1 個 肉桂棒: 1 支 低筋麵粉: 110 g 奶油: 70 g 蛋黃: 1 個 冰水:少許

作法:1.蘋果去皮切塊,水少許、糖、檸檬汁(半個)、肉桂棒放在一起煮 ⇒ 不時攪拌 ⇒ 煮至透明 ⇒ 撈出放涼 2.奶油與低筋麵粉過篩後用手抓成油粒(黃豆大小) ⇒ 加入蛋黃揉成麵團 3.鋪保鮮膜於桌上 ⇒ 作法2.放上 ⇒ 再一層保鮮膜鋪上 ⇒ 桿平 ⇒ 保鮮膜鬆開 ⇒ 餅乾模(圓)扣壓成型 ⇒ 把作法1.的餡料包成圓形 ⇒ 油鍋(中溫180°C)炸成金黃色  



外國油條(墨西哥甜點)

食材:低筋麵粉: 150 g 奶油: 75 g 蛋: 4 個 水: 1/4 杯 砂糖: 1 大匙 鹽: 1/4 小匙 糖粉:少許

作法:奶油、砂糖、鹽、水煮融化至開 ⇒ 低筋麵粉拌勻成麵團 ⇒ 蛋一個個倒入拌勻(分次快速拌勻)(麵糊不乾則只用3個蛋就好,依照麵團狀況)⇒ 擠花袋 ⇒ 擠入油鍋中炸成金黃色 ⇒ 裹上糖粉


麵團(多用途For西式料理)

第一種:
3杯高筋麵粉成井字 ⇒ 4個蛋放入中間用叉子慢慢打勻蛋且和入麵粉 ⇒用手揉成團
第二種:4個蛋,3杯麵粉用處理機(開開關關重複動作)拌勻 ⇒ 用手揉成團

麵團切塊壓平抹粉 ⇒ 製麵機壓平或是桿平 ⇒ 桿平成薄狀 ⇒ 切成 ⬜🛆⚪ ⇒ 包入餡料 ⇒ 亦可製成空心麵




Pizza披薩,純手工製作(內含披薩餃)

麵團:
1.1又1/4杯溫水、1大匙酵母粉、糖少許拌勻放 10分鐘 2.迷迭香(or 黑胡椒 or 百里香)乳酪絲1/4匙、半杯中筋麵粉拌勻 ⇒ 半杯or34/杯 ⇒ 反覆幾次加入中筋麵粉,總共3杯量、鹽、橄欖油拌勻 ⇒ 倒出加乾粉揉成麵團 ⇒ 容器抹油,麵團亦沾上油後等待發酵

青醬:蒜末、1/4杯核桃(松堅果)、九層塔(羅勒葉)、與鹽打勻再加橄欖油1/4杯拌勻

PIZZA:撒玉米粉or乾粉 ⇒ 麵團桿平(用手亦可) ⇒ 抹上青醬 ⇒ 乳酪絲、黑橄欖 ⇒ 烤 25 分鐘
比薩餃餡:1.蒜末、洋蔥末(丁)爆香 ⇒ 洋菇片炒製稍軟即可 ⇒ 鹽 ⇒ 放置稍涼 2.乳酪 ⇒ 與作法1. 拌勻 ⇒ 乳酪絲、乾酪拌勻 3.乾粉 ⇒ 麵團拉圓(桿亦可) ⇒ 作法2.放置中間 ⇒ 折起成水餃狀旁邊捏壓緊,用叉子壓 ⇒ 烤熟
*材料亦可用雞肉、胡蘿蔔等等。 




(黃金)玉米脆餅

食材:奶油:100 g 雪棉糖: 2 包(原味棉花糖) 玉米片: 5 杯 葡萄乾: 1/2 杯 蘭姆酒: 1 大匙

作法:1.葡萄乾、蘭姆酒抓一抓浸泡 2.奶油於鍋中溶化 ⇒ 離火後放入雪棉糖 ⇒ 開小火 ⇒ 攪拌至溶化後關火 ⇒ 玉米片倒入拌勻 ⇒ 作法1.倒入拌勻 ⇒ 倒入模型塔盤中鋪平(壓平) ⇒ 放涼至冰箱冷藏,切小塊食用



大理石乳酪蛋糕

食材:低筋麵粉: 2 大匙 消化餅乾: 100 g 核桃: 100 g (替代品:麥片or消化餅) 軟化奶油: 80 g 奶油乳酪: 400 g 白砂糖: 120 g 蛋: 2 個 苦甜巧克力: 100 g(可可脂含量高)


作法:1.奶油乳酪用電動打鬆 ⇒ 放入糖打勻 ⇒ 蛋分次加打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩用刮刀拌勻 2.巧克力隔水加熱(40度C)⇒ 作法2. 舀入一些拌勻 3.核桃、消化餅放入塑膠袋中壓碎 ⇒ 放入盆中 ⇒ 奶油用手抓勻 ⇒ 倒入模型中壓平整 ⇒ 作法1.倒入、作法2.亦倒入用刮刀稍調勻拍打 ⇒ 旁邊用湯匙修整 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 烤箱溫度170度C ⇒ 烤 60分鐘




開胃豆芽

食材:綠豆芽:半 斤 小黃瓜:2 條 海苔: 1 張(微烤) 糖:1 大匙 醋: 2 大匙 醬油: 1 又 1/2 大匙 香油:1 大匙 豆瓣醬: 2 大匙

作法:1.開水川燙綠豆芽,冷水泡涼(可以加冰塊) 2.小黃瓜切絲 ⇒ 作法1.拌在一起 ⇒ 海苔用手撕 3.醬拌勻 ⇒ 食用前淋在作法2. 上面即可




奶油乳酪三明治

食材:吐司:3 片 奶油起司:適量 原味優格: 1 盒 草莓醬: 5 大匙 水果片:個人喜好

作法:1.奶油起司、優格打勻 ⇒ 草莓醬打勻 2.吐司用花模型壓扣出 ⇒ 1片抹上醬再另一片蓋上 ⇒ 上面放上水果片

*吐司可改用餅乾



芋頭巧克力球

食材:芋頭: 500 g 巧克力: 100 g  奶油: 一大匙(13 g) 砂糖: 1/3杯 鮮奶油: 4 大匙
*芋頭可以用地瓜或是南瓜代替 *巧克力使用可可脂含40%以上的

作法: 1.芋頭蒸熟切片壓碎(泥) 2.巧克力隔水加熱融化 ⇒ 奶油融合拌勻 ⇒ 糖拌勻 ⇒ 鮮奶油拌勻 ⇒ 倒入芋泥中拌勻 ⇒ 用湯匙舀再用手捏搓成球放在盤中 ⇒ 冰 2 小時 



黃金巧克力甜派

食材:塔皮:蛋:1 個 中筋麵粉: 2 杯 糖: 1 杯 鹽:1/8小匙 鮮奶:半杯

內餡:蛋: 1 個 奶油: 1 杯 紅糖: 1 杯 麥芽糖: 1 杯半 鮮奶油: 3 杯 巧克力:適量

作法:塔皮:A:蛋、中筋麵粉、糖、鹽、鮮奶和勻 ⇒ 桿平 ⇒ 放入塔模型中 ⇒ 叉子叉洞 ⇒ 烤箱溫度170~180度C ⇒ 烤 15 分鐘
內餡:B:奶油、紅糖、麥芽糖煮 ⇒ 鮮奶油 2杯煮滾(邊煮邊拌) C:1個蛋打勻(先加些作法B拌勻,再倒入剩下的B拌勻) ⇒ 倒入作法A

淋醬:D:巧克力隔水融化 E:鮮奶油一杯煮開倒入巧克力醬拌勻




柳橙奶茶

食材: 牛奶: 200 cc 紅茶包:2 個 鮮奶油: 200 cc 柳橙皮:切絲少許

作法:1.鮮奶油打發(使用高速) 2.牛奶、紅茶包放入鍋中小火煮(不可煮沸) ⇒ 茶包取出 ⇒ 倒在杯中(先熱過杯子)⇒ 擠些柳橙皮油 ⇒ 奶油擠上 ⇒ 放上柳橙皮絲



柳橙muffin

食材:柳橙: 1 個 蛋: 2 個 低筋麵粉: 220 g 泡打粉:一小匙 小蘇打: 1/2 小匙 巧克力豆: 50 g 溶化奶油: 100 g 白砂糖: 180 g 檸檬汁: 50 cc 柳橙汁: 150 cc


作法: 1.蛋、糖打發(高速) 2.低筋麵粉、泡打粉、小蘇打都過篩 3.柳橙皮半顆搓下 ⇒ 倒入作法1. 拌勻  ⇒ 作法 2. 倒入(輕輕快速) ⇒ 檸檬汁拌勻  ⇒ 柳橙汁拌勻(分次倒入)  ⇒ 溶化奶油(小火or隔水融化)拌勻  ⇒ 巧克力豆  ⇒ 倒入muffin盤中(8分滿)  ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘  ⇒ 溫度 170 度 C  ⇒ 烤 15~20 分鐘

淋醬:柳橙皮切成細絲放入鍋中加 40 g白砂糖、水少許後小火煮  ⇒ 淋些至muffin上面即可


醬蘿蔔

兩條白蘿蔔洗乾淨後對半切開再切一刀或是兩刀 ⇒ 攤開曬 3~7天 ⇒ 切片 ⇒ 放入鍋中 ⇒ 醬油六大匙、糖兩小匙、甜酒釀一大瓢、辣椒適量 ⇒ 冰箱 2~3 天(吃時再放麻油)


香蕉麥片麵包

食材:奶油:50 g 糖: 130 g 低筋麵粉: 250 g 香蕉:兩根 泡打粉:適量 牛奶: 3/4杯(150 cc) 燕麥片: 120 g
*奶油先室溫放置軟化
作法:1.香蕉去皮打成泥 2.奶油打散 ⇒ 加入糖拌勻 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩拌勻 ⇒ 牛奶分次加入拌勻 ⇒ 燕麥片拌勻 ⇒ 長條模型(刷奶油且沾些乾粉)⇒ 放入後稍微敲打幾次 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 40 分鐘 



草莓派

食材:蛋: 1 個 無鹽奶油: 75 g 低筋麵粉: 150 g 糖: 53 g 大草莓: 10 個 鹽:少許 香草粉:少許 泡打粉: 1/2 茶匙

作法:1.低筋麵粉撥開中間呈現井字 ,放入蛋、糖、鹽 ⇒ 奶油軟化用手抓成小塊、香草粉泡打粉用手捏勻,揉成圓球狀 ⇒ 保鮮膜包好放冰箱兩小時 ⇒ 放軟一下 ⇒ 壓一下 2.模型抹奶油 ⇒ 撒一點乾粉,多餘倒出 ⇒ 作法1. 放入用手壓平,旁邊高中間底 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度 170 度 C ⇒烤製金黃色 ⇒ 草莓切半擺上
*淋醬汁:櫻桃汁(藍莓汁)150 cc,果凍粉(吉利丁)一大匙拌勻煮開 ⇒ 倒上草莓派



紅茶奶油酥餅(2個)

食材:無鹽奶油: 350 g 紅茶包: 3 個 低筋麵粉: 600 g 糖粉: 160 g 蛋黃: 2 個
作法:奶油、糖粉過篩刮刀先拌一下再用打蛋器中速打發 ⇒ 蛋黃分次放入打勻 ⇒ 紅茶包剪開倒入茶粉拌勻 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀 ⇒ 看似鬆鬆的麵團即可(用低速打蛋器打亦可) ⇒ 倒入8吋塔盤中,用手壓緊 ⇒ 用刀切(一半深度)像是米字型 ⇒ 在麵團上用叉子叉 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170~180度C ⇒ 烤 30 分鐘 



瑪德蓮(法式奶油小蛋糕)

食材:蛋: 3 個 低筋麵粉: 125 g 白砂糖: 100 g 溶化奶油: 125 g


作法:1.低筋麵粉過篩 2.糖、蛋高速打發 ⇒ 倒入溶化奶油 ⇒ 作法1. 倒入由底部往上翻拌勻 ⇒ 倒入小貝殼形狀模型杯中(九分滿) 後敲一敲 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 15~20 分鐘




翡翠小餅

食材:低筋麵粉: 200 g 綠茶粉: 一大匙 無鹽奶油: 100 g 白砂糖: 40 g 蛋: 1 個 白巧克力: 100 g
*無鹽奶油先室溫軟化, 白巧克力切碎小塊。

作法:奶油、糖低速到中速打發 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 綠茶粉低速打勻 ⇒ 刮刀再拌一拌 ⇒ 低筋麵粉過篩 ⇒ 用刮刀由底部刮上稍壓拌 ⇒ 碎巧克力拌勻 ⇒ 揉成一個個的小餅(硬幣10元大小) ⇒ 放在烤盤上,中間留有空隙間隔,不要貼在一起 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170度C ⇒烤 30 分鐘。





奇異果淋醬

食材:奇異果: 1 個 楓糖漿: 2 湯匙 檸檬汁: 1 湯匙


作法:奇異果切片、檸檬汁一起打成泥狀 ⇒ 倒入鍋中、楓糖漿邊煮邊拌煮到香味出來,稍濃稠即可  ⇒ 倒入容器中
*可搭配鬆餅、蛋糕、優格一起吃。



胡蘿蔔蜂蜜蛋糕

食材:
胡蘿蔔絲: 80 g 蜂蜜: 2 又 1/2茶匙 沙拉油: 1/4 杯 蛋: 2 個 低筋麵粉: 100 g 泡打粉: 1/2 茶匙


作法:蜂蜜、沙拉油拌勻 ⇒ 蛋拌勻 ⇒ 胡蘿蔔絲 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩後倒入 ⇒ 刮刀由底部輕、慢拌勻 ⇒ 倒入鬆餅(muffin)盤,盤內提前抹油,7~8 分滿 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 15 分鐘
*烤好後淋些蜂蜜,趁熱吃!


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蕾絲餅乾

食材:
奶油: 85 g
糖: 65 g
蜂蜜: 1/4 杯
低筋麵粉: 45 g
南瓜子、杏仁片: 120 g

作法:1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀) 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出)

蜜汁小蛋糕

食材:明膠片:2片
水:20 cc
海綿蛋糕:1個
蛋黃:3個
玉米粉:一大匙
牛奶:200 cc
綜合水果:個人喜好
鳳梨片

作法:1.明膠片加水泡開(軟)⇒ 水擠乾
2.蛋黃打散 ⇒ 加入玉米粉 ⇒ 牛奶邊攪拌至濃稠 ⇒ 明膠 
3.海綿蛋糕中間切半(橫向) ⇒ 水果排上 ⇒淋上作法2 醬汁 ⇒蛋糕 ⇒水果 ⇒作法2.淋上