傑克媽の料理筆記

材料： 麵粉 糖粉 蛋黃粉 蛋： 5 個 奶粉 奶水半罐 椰漿： 3 兩 牛油： 3 兩 做法： 餡：乾粉拌勻 ⇒ 蛋分次加入低速打勻 ⇒ 牛油放入大火蒸30分 ⇒ 拌一拌放涼 ⇒ 揉一揉 皮：中筋： 5 兩          低筋： 5 兩   蛋：1 個         砂糖： 1 兩半  白酥油： 1 兩半         水 1…

材料： 甘藍菜 白蘿蔔 紅蘿蔔 紅辣椒 小黃瓜 花椒 八角少許 醃泡菜時鹽分的掌握比較困難，不妨以3%的總菜量做為食鹽的份量 做法： 1.菜洗淨後，分別切片、切條 2.鹽、花椒、八角在炒鍋內翻炒1~2分鐘，冷卻後與菜充分拌勻 3.微出水後即可倒入乾淨的泡菜缸內，微微壓實 4.蓋上缸蓋，並在缸緣注入清水 5.三至五天後即可食用

材料： 柳丁： 1200 g 砂糖： 450 g 果膠： 10 g 做法： 1.柳丁橫切，以榨汁器榨汁，果汁以二層紗布過濾，並稱重 2.取兩片乾淨果皮，刮去內層白色部分，切成極細的絲 3.一量杯水加一杯糖煮成濃糖液，將果皮絲倒入，邊煮邊攪拌直至呈透明狀，汁快收乾為止 4.將果汁煮沸，加入與果汁等重的糖（均勻混入10g果膠），邊加邊攪拌，…

材料： 新鮮完全熟透的草莓： 500 g 砂糖： 400 g 檸檬（汁）： 1 個 果膠： 10 g 做法： 1.草莓洗淨去果蒂，撒上一半的砂糖，輕輕攪拌均勻 2.移入冰箱中放置24小時，糖溶解後，即會流出草莓汁 3.分開糖漿與草莓，將糖漿小火煮沸1~2分鐘 4.改為中火加熱，並加入檸檬汁 5.另一半砂糖加入果膠，混合均勻後，分數次加入…

材料： 高筋麵粉： 6 杯 甘藷泥： 2 杯 蛋： 2 個 溫水： 1 杯 奶粉： 6 湯匙 鹽： 1 茶匙 糖： 6 湯匙 奶油或沙拉油： 6 湯匙 新鮮酵母： 6公克或乾酵母4公克或酵母粉2公克 做法： 1.糖入溫水中先溶解，再加入酵母使其發酵約10分鐘，再加鹽、奶粉、蛋液、奶油拌勻後入2杯麵粉，再拌一拌，加蓋，靜置於溫暖處約2小時…

材料： 中筋麵粉： 7 杯 水： 2 杯 甘藷泥： 2 杯 奶粉：  4 湯匙 鹽： 1 茶匙 新鮮酵母： 6 公克（或乾酵母4公克或酵母粉2公克） 做法： 1.中筋麵粉加入奶粉、鹽、酵母後倒入水（或酵母先加入水中再倒入）拌一拌加蓋，靜置2小時，再加入甘藷泥揉成光滑團狀 2.麵團分為3份，成片狀再捲成捲筒形各切為8個，置一旁上蓋乾布醒2…

材料： 甘藷泥： 2 斤 甘藷粉： 2 杯 鹽： 1/2 茶匙 內餡： 絞肉： 半斤 高麗菜：1又1/2斤（或竹筍1斤） 蝦皮：1/2兩 蔥： 3根 麻油：1 茶匙 醬油：1 湯匙 酒：1/2 湯匙 油： 3 湯匙 做法： 1.甘藷泥加鹽，甘藷粉揉成團 2.絞肉拌入醬油、酒、麻油，使其入味 3.高麗菜切碎，拌入鹽揉軟，去掉水份 4.蔥切…

材料： 地瓜： 半斤 麵粉： 2 杯 鹽： 1 茶匙 芝麻： 1 湯匙 奶粉： 2 湯匙 油： 2 茶匙 做法： 1.地瓜煮熟搗成泥 2.所有材料混合揉成團狀 3.分2塊，成薄片，切為5x3公分之菱形 4.薯片入沸油中以火炸至金黃色即可

材料： 甘薯泥： 2 杯 麵粉： 4 杯 奶粉： 4 湯匙 糖： 1 杯 蛋： 2 個 油： 2 湯匙 泡打粉： 2 湯匙 水：1/2 杯 鹽： 1 茶匙 做法： 1.麵粉與泡打粉、奶粉混合拌勻 2.蛋液加糖、鹽、水攪拌溶解 3.所有材料混合揉勻成團狀 4.團分2塊，成1公分厚之片狀，再以圓餅模型打印之，下油鍋炸至金黃色

材料： 甘薯： 1斤 甘薯粉：1 杯 糯米粉： 4 湯匙 細砂糖：6 湯匙 花生粉： 1 杯 月桃葉子： 4 片（玻璃紙2張） 做法： 1.甘薯蒸熟去皮，搗成泥 2.糯米粉以2湯匙沸水沖燙攪勻加入薯泥，甘薯粉揉成團狀，分成40個 3.每個餃子包以花生粉或芝麻粉，置於月桃葉子上，入蒸籠蒸3分鐘，掀蓋透氣，再續蒸2分鐘即可

材料： 甘薯：1又1/2斤 糯米粉： 1 杯 鹽： 1 茶匙 豆沙： 4 兩 椰子粉： 1/2 杯 花生粉： 1/2杯 做法： 1.甘薯蒸熟去皮，搗成泥 2.甘薯泥加糯米粉、鹽揉勻成團狀，再分成40個 3.每小個甘薯團包豆沙、再揉成圓球 4.搓好圓球如煮湯圓的方法煮熟，撈起趁熱沾裹椰子粉或花生粉

材料： 地瓜： 半斤 麵粉： 2 杯 鹽： 1 茶匙 芝麻： 1 湯匙 奶粉： 2 湯匙 油： 2 茶匙 做法： 1.地瓜蒸熟搗成泥 2.所有材料混合揉成團狀 3.分兩塊、切成薄片 4.薯片入沸油中，以火炸至金黃色最佳

材料： 地瓜： 1 斤 地瓜粉： 1杯 糯米粉： 4 湯匙 細砂糖： 6 湯匙 花生粉： 1 杯 月桃葉子： 4 片（或玻璃紙2張） 做法： 1.地瓜蒸熟去皮，搗成泥 2.糯米粉以兩湯匙沸水沖燙攪勻加入地瓜泥、地瓜粉揉成團狀，分成四十個 3.每粒餃子包以花生粉或芝麻粉，置於月桃葉子上，入蒸籠蒸三分鐘，掀蓋透氣。再續蒸二分鐘即可

材料： 麵腸：半斤 醬油 五香粉 地瓜粉 砂糖 作法： 1.麵腸洗乾淨，從中剝開略為壓平 2.剝開的麵腸醃在由醬油、五香粉和砂糖調勻的醃料中，浸泡1小時入味 3.沾裹上地瓜粉後，下油鍋酥炸，炸至金黃色時，即可起鍋切段

材料： 黃魚： 1 條 蔥 薑 蒜末 辣椒 葡萄乾：少許 調味料： 酒 鹽 白胡椒粉 太白粉 番茄醬 糖 作法： 1.黃魚去鱗洗淨切成塊狀 2.蔥、薑切末，加酒、鹽、白胡椒粉和少許水調勻，魚塊放入其中浸泡5分鐘 3.取出魚塊，以太白粉塗在魚塊表面，起油鍋，待油熱至7分熱時，將黃魚塊放入炸熟，撈起魚塊瀝乾油分，酥炸的魚塊可沾椒鹽食用 4另…