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目前顯示的是 七月, 2021的文章

食譜:鬆餅

材料: 麵粉: 4 杯 水: 1 又1/2 杯 奶油: 1 磅 鹽: 1 茶匙 做法: *將材料和勻成長形(折疊3次)桿平 ⇒ 4次 ⇒ 醒1小時 1.桿平入容器烤 2.桿長形 ⇒ 切長條 ⇒ 刷蛋汁(+水) ⇒ 舖上黑胡椒(粗)、乳酪 ⇒ 捲螺旋狀 ⇒ 烤盤抹油放入 ⇒ 烤 *放涼後放入寬口瓶中食用

食譜:香酥奶皇角

材料: 麵粉 糖粉 蛋黃粉 蛋: 5 個 奶粉 奶水半罐 椰漿: 3 兩 牛油: 3 兩 做法: 餡:乾粉拌勻 ⇒ 蛋分次加入低速打勻 ⇒ 牛油放入大火蒸30分 ⇒ 拌一拌放涼 ⇒ 揉一揉 皮:中筋: 5 兩          低筋: 5 兩   蛋:1 個         砂糖: 1 兩半  白酥油: 1 兩半         水 1.皮包餡 ⇒ 桿長條卷回來上壓,1/3折起另外1/3折稍壓 ⇒ 桿平⚪ ⇒ 包餡,對折像咖喱餃折邊 2.油中溫 ⇒ 熄火 ⇒ 作法1.放入炸一會再開火鍋鏟拌動,炸至稍金黃即可(起鍋前用大火逼油)

食譜:泡菜

材料: 甘藍菜 白蘿蔔 紅蘿蔔 紅辣椒 小黃瓜 花椒 八角少許 醃泡菜時鹽分的掌握比較困難,不妨以3%的總菜量做為食鹽的份量 做法: 1.菜洗淨後,分別切片、切條 2.鹽、花椒、八角在炒鍋內翻炒1~2分鐘,冷卻後與菜充分拌勻 3.微出水後即可倒入乾淨的泡菜缸內,微微壓實 4.蓋上缸蓋,並在缸緣注入清水 5.三至五天後即可食用

食譜:柳丁果皮凍

材料: 柳丁: 1200 g 砂糖: 450 g 果膠: 10 g 做法: 1.柳丁橫切,以榨汁器榨汁,果汁以二層紗布過濾,並稱重 2.取兩片乾淨果皮,刮去內層白色部分,切成極細的絲 3.一量杯水加一杯糖煮成濃糖液,將果皮絲倒入,邊煮邊攪拌直至呈透明狀,汁快收乾為止 4.將果汁煮沸,加入與果汁等重的糖(均勻混入10g果膠),邊加邊攪拌,煮至將一小勺汁液滴入冷水中不會立即散開,時間最好不要超過15分鐘 5.將果皮加入潔淨的玻璃瓶,倒入煮好的汁液至離瓶口處,封蓋倒置到快涼,再正置使果皮能均勻散步在果凍中,待完全冷卻後即得漂亮的果皮凍,和果醬一樣,可以夾麵包吃

食譜:草莓果醬

材料: 新鮮完全熟透的草莓: 500 g 砂糖: 400 g 檸檬(汁): 1 個 果膠: 10 g 做法: 1.草莓洗淨去果蒂,撒上一半的砂糖,輕輕攪拌均勻 2.移入冰箱中放置24小時,糖溶解後,即會流出草莓汁 3.分開糖漿與草莓,將糖漿小火煮沸1~2分鐘 4.改為中火加熱,並加入檸檬汁 5.另一半砂糖加入果膠,混合均勻後,分數次加入,草莓也加入,煮的過程中需時時攪拌並挑除浮起的泡沫,一直要到汁液黏稠,以一小勺汁液滴入冷水中,也不會立即散開為止,待涼後,裝瓶食用

食譜:甘藷麵包

材料: 高筋麵粉: 6 杯 甘藷泥: 2 杯 蛋: 2 個 溫水: 1 杯 奶粉: 6 湯匙 鹽: 1 茶匙 糖: 6 湯匙 奶油或沙拉油: 6 湯匙 新鮮酵母: 6公克或乾酵母4公克或酵母粉2公克 做法: 1.糖入溫水中先溶解,再加入酵母使其發酵約10分鐘,再加鹽、奶粉、蛋液、奶油拌勻後入2杯麵粉,再拌一拌,加蓋,靜置於溫暖處約2小時,再加入甘藷泥、麵粉揉成光滑團狀 2.麵糊分為40個,做成半圓球狀,置已抹油之烤盤續發一倍,即表面光滑後,上塗蛋液,入烤箱(180°C)烤約15分即可取出再塗油

食譜:甘藷饅頭

材料: 中筋麵粉: 7 杯 水: 2 杯 甘藷泥: 2 杯 奶粉:  4 湯匙 鹽: 1 茶匙 新鮮酵母: 6 公克(或乾酵母4公克或酵母粉2公克) 做法: 1.中筋麵粉加入奶粉、鹽、酵母後倒入水(或酵母先加入水中再倒入)拌一拌加蓋,靜置2小時,再加入甘藷泥揉成光滑團狀 2.麵團分為3份,成片狀再捲成捲筒形各切為8個,置一旁上蓋乾布醒20~30分鐘移入蒸籠,蒸15分鐘即可

食譜:甘藷包

材料: 甘藷泥: 2 斤 甘藷粉: 2 杯 鹽: 1/2 茶匙 內餡: 絞肉: 半斤 高麗菜:1又1/2斤(或竹筍1斤) 蝦皮:1/2兩 蔥: 3根 麻油:1 茶匙 醬油:1 湯匙 酒:1/2 湯匙 油: 3 湯匙 做法: 1.甘藷泥加鹽,甘藷粉揉成團 2.絞肉拌入醬油、酒、麻油,使其入味 3.高麗菜切碎,拌入鹽揉軟,去掉水份 4.蔥切碎、蝦皮洗淨 5.起油鍋入蔥、蝦皮、絞肉,拌炒幾下即可 6.甘藷團分成30個,各包入餡子,以月桃葉或高麗菜葉墊底,入蒸籠內蒸約8分鐘即可

食譜:脆藷餅

材料: 地瓜: 半斤 麵粉: 2 杯 鹽: 1 茶匙 芝麻: 1 湯匙 奶粉: 2 湯匙 油: 2 茶匙 做法: 1.地瓜煮熟搗成泥 2.所有材料混合揉成團狀 3.分2塊,成薄片,切為5x3公分之菱形 4.薯片入沸油中以火炸至金黃色即可

食譜:圓餅

材料: 甘薯泥: 2 杯 麵粉: 4 杯 奶粉: 4 湯匙 糖: 1 杯 蛋: 2 個 油: 2 湯匙 泡打粉: 2 湯匙 水:1/2 杯 鹽: 1 茶匙 做法: 1.麵粉與泡打粉、奶粉混合拌勻 2.蛋液加糖、鹽、水攪拌溶解 3.所有材料混合揉勻成團狀 4.團分2塊,成1公分厚之片狀,再以圓餅模型打印之,下油鍋炸至金黃色

食譜:甘薯餃

材料: 甘薯: 1斤 甘薯粉:1 杯 糯米粉: 4 湯匙 細砂糖:6 湯匙 花生粉: 1 杯 月桃葉子: 4 片(玻璃紙2張) 做法: 1.甘薯蒸熟去皮,搗成泥 2.糯米粉以2湯匙沸水沖燙攪勻加入薯泥,甘薯粉揉成團狀,分成40個 3.每個餃子包以花生粉或芝麻粉,置於月桃葉子上,入蒸籠蒸3分鐘,掀蓋透氣,再續蒸2分鐘即可

食譜:金銀球

材料: 甘薯:1又1/2斤 糯米粉: 1 杯 鹽: 1 茶匙 豆沙: 4 兩 椰子粉: 1/2 杯 花生粉: 1/2杯 做法: 1.甘薯蒸熟去皮,搗成泥 2.甘薯泥加糯米粉、鹽揉勻成團狀,再分成40個 3.每小個甘薯團包豆沙、再揉成圓球 4.搓好圓球如煮湯圓的方法煮熟,撈起趁熱沾裹椰子粉或花生粉

食譜:地瓜脆片

材料: 地瓜: 半斤 麵粉: 2 杯 鹽: 1 茶匙 芝麻: 1 湯匙 奶粉: 2 湯匙 油: 2 茶匙 做法: 1.地瓜蒸熟搗成泥 2.所有材料混合揉成團狀 3.分兩塊、切成薄片 4.薯片入沸油中,以火炸至金黃色最佳

食譜:地瓜餃

材料: 地瓜: 1 斤 地瓜粉: 1杯 糯米粉: 4 湯匙 細砂糖: 6 湯匙 花生粉: 1 杯 月桃葉子: 4 片(或玻璃紙2張) 做法: 1.地瓜蒸熟去皮,搗成泥 2.糯米粉以兩湯匙沸水沖燙攪勻加入地瓜泥、地瓜粉揉成團狀,分成四十個 3.每粒餃子包以花生粉或芝麻粉,置於月桃葉子上,入蒸籠蒸三分鐘,掀蓋透氣。再續蒸二分鐘即可

食譜:酥炸麵腸(素)

材料: 麵腸:半斤 醬油 五香粉 地瓜粉 砂糖 作法: 1.麵腸洗乾淨,從中剝開略為壓平 2.剝開的麵腸醃在由醬油、五香粉和砂糖調勻的醃料中,浸泡1小時入味 3.沾裹上地瓜粉後,下油鍋酥炸,炸至金黃色時,即可起鍋切段

食譜:糖醋黃魚

材料: 黃魚: 1 條 蔥 薑 蒜末 辣椒 葡萄乾:少許 調味料: 酒 鹽 白胡椒粉 太白粉 番茄醬 糖 作法: 1.黃魚去鱗洗淨切成塊狀 2.蔥、薑切末,加酒、鹽、白胡椒粉和少許水調勻,魚塊放入其中浸泡5分鐘 3.取出魚塊,以太白粉塗在魚塊表面,起油鍋,待油熱至7分熱時,將黃魚塊放入炸熟,撈起魚塊瀝乾油分,酥炸的魚塊可沾椒鹽食用 4另起油鍋,先放入蒜末炒香,加番茄醬3湯匙,水1碗,糖4湯匙及少許鹽一起煮開,加少許醋及太白粉勾芡,淋在炸過的魚塊上,上面不妨再撒一些切細的蔥絲及辣椒絲、葡萄乾、增添喜氣

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食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:美國麻糬

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮,切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶(易開罐)、牛奶半碗、香草片1/2片(壓碎)拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱(140°)⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉 *沾粉:花生粉、糖、芝麻拌勻