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食譜:潘托尼麵包

材料: 麵粉: 4 又1/2杯 糖: 3/4 杯 蛋: 6 個 溫水: 1/2 杯 酵母粉: 2 包 葡萄乾 奶油 做法: 將材料混合 ⇒ 發 ⇒ 加葡萄乾 ⇒ 發 ⇒ 劃十字 ⇒ 容器抹油 ⇒ 發 ⇒ 烤

食譜:燻魚

材料: 草魚: 1 條 醬油: 2 湯匙 糖: 4 湯匙 番茄醬: 2 湯匙 醋: 2 湯匙 蔥: 2 個 薑: 2 個 辣椒: 2 個 八角: 2 個 桂皮: 2 個 麻油: 少許 作法: 1.草魚去魚鱗洗淨,切成八塊,下油鍋炸酥 2.起油鍋先炒香蔥、薑、辣椒、八角、桂皮,放下清水1碗,再放進魚塊,加醬油、糖、番茄醬、醋煮開,轉小火煮到魚塊軟了之後,將魚塊起鍋 3.剩下的醬汁以大火煮開,放少許麻油,煮到濃稠狀熄火,淋在魚塊上即可 *吃不完的燻魚,如果第二天要回鍋,可以倒在鍋中加熱,但要再調一些醬汁進去同煮

食譜:回鍋肉

材料: 五花肉: 4 兩 豆干: 2 個 青椒: 半 個 蔥 辣椒 蒜頭 豆瓣醬 辣椒醬 雞湯 糖 番茄醬 白胡椒粉 太白粉 作法: 1.五花肉以開水煮熟切片。蔥切段;豆干、青椒切片;蔥、辣椒、蒜頭切段。 2.起油鍋,待油熱至4分熟時,將青椒倒下過油備用。再把肉片和豆干也倒下油鍋炸一下取出。 3.另起油鍋,炒香蔥、蒜、辣椒、豆瓣醬和辣椒醬,加入少許雞湯、糖、番茄醬、白胡椒粉拌炒後,再倒下肉片、豆干和青椒炒拌均勻

食譜:紅燒肉

材料: 五花肉: 1 斤 青江菜: 數 顆 蔥 薑 辣椒 八角 桂皮 調味料: 水: 2 碗 醬油: 2 湯匙 糖: 1 茶匙 作法: 1.五花肉切成小塊 2.起油鍋,先爆香蔥、薑、辣椒、八角、桂皮,倒入五花肉炒乾,等香味出來後,加入醬油、糖和水(以淹過肉為原則)煮30分鐘取出 3.將滷汁和紅燒肉另外改在一個鍋中燜煮至汁液收乾 4.另起油鍋炒青菜,將紅燒肉和青江菜整齊排列於盤中即可

食譜:醉雞

材料: 熟雞腿 雞翅 紹興酒: 1 碗 冷開水: 1 碗 鹽: 少許 作法: 1.雞腿、雞翅切成長條塊 2.在大碗中先調勻紹興酒1碗、冷開水1碗及適量鹽,再將切好的雞腿、雞翅醃入其中,置放過夜,第2天只要整齊排列於盤中即可

食譜:蔥油雞

材料: 熟雞腿: 1 隻 蔥 薑 辣椒 沙拉油: 1 湯匙 米酒: 少許 雞湯: 小半碗 鹽:少許 白胡椒粉:少許 作法: 1.雞腿切成長方塊,放在盤子 2.蔥、薑、辣椒絲切成細絲 3.起油鍋,先爆香蔥、薑及辣椒絲,取出備用 4.在鍋中以小火調勻米酒、雞湯、鹽及白胡椒粉 5.在切好的雞腿上,先灑上爆香的蔥、薑、辣椒絲,再淋上雞湯即可

食譜:涼拌雞絲

材料: 熟雞胸肉: 1 個 小黃瓜: 2 條 辣椒: 1 條 洋菜: 1 把 芝麻醬: 2 湯匙 鹽:少許 香油: 少許 作法: 1.雞胸肉以手撕成絲狀 2.小黃瓜及辣椒切絲 3.洋菜在冷水中浸軟,以手擠乾水份 4.在盤中鋪上生菜葉墊底,順序放上小黃瓜絲、洋菜皮及雞絲、辣椒絲,上桌前淋上芝麻醬、少許鹽及香油拌勻即可

食譜:燴十全(年菜)

材料: 豆干:1 塊 草菇:4 個 青江菜: 1 棵 金菇:少許 豆皮: 1 張 栗子(罐頭):3 個 胡蘿蔔: 4 片 蘑菇: 4 個 香菇: 4 朵 洋菜:少許 醬油 糖 素高湯 作法: 1.草菇、蘑菇、香菇、金菇、栗子對半切開 2.豆干、青江菜、豆皮、紅蘿蔔分別切片及切段 3.洋菜以冷水泡軟,取出擠乾水份 4.起油鍋,待油熱至5分熟時,先倒下豆干、豆皮、青江菜過油後撈出 5.另起油鍋,將紅蘿蔔片、草菇、蘑菇、香菇、金菇、栗子倒入炒香,再放下豆干、豆皮、青江菜和一小碗素湯,以小火燉煮片刻後,再加入1湯匙醬油和半湯匙糖煮5分鐘,起鍋前加太白粉勾芡,再拌入洋菜皮,並淋上香油

食譜:一見發財(年菜)

材料: 髮菜: 4 兩 豆腐: 2 塊 蛋清: 1 個 素高湯 鹽 太白粉 菠菜: 1 小把 麻油 作法: 1.髮菜洗淨,放在大碗中,加入素高湯蓋過髮菜,加少許鹽及沙拉油,蒸10分鐘,取出待涼備用 2.豆腐弄碎以細網過濾,加入打發的蛋清、鹽、和太白粉和勻 3.準備12個10x10cm見方的清潔紗布,將碎豆腐平鋪於紗布上打平,中間放上髮菜包卷起來 4.放入蒸鍋中蒸5分鐘後取出,小心打開紗布,將豆腐髮菜捲整齊排列於盤上 5.另起油鍋,放下素高湯及切碎的菠菜葉同煮,起鍋前加少許鹽和太白粉勾芡,淋在豆腐髮菜捲上即可

食譜:福祿壽(素菜)

材料: 紅蘿蔔: 半 條 白蘿蔔: 半 條 大黃瓜: 半 條 香菇: 8 朵 素高湯 鹽 沙拉油 太白粉 麻油 作法: 1.紅蘿蔔、白蘿蔔和大黃瓜洗淨削去外皮,以挖球器挖成一個個小圓球 2.在大碗中放入素高湯、少許鹽和沙拉油,倒入三色蔬菜球,放入電鍋蒸15分鐘,取出備用 3.香菇8朵以水泡軟 4.在鍋中放入一碗素高湯,把蒸過的三色球和泡軟的香菇放入湯中煮開,起鍋前加少許鹽調味,並以太白粉勾芡,再淋少許麻油增色

食譜:燜雙冬

材料: 冬筍: 6 支 冬菇: 15 片 豆苗: 6 兩 高湯: 1 杯 調味料: 李錦記蠔油: 2 大匙 糖: 半大匙 太白粉水: 半大匙 作法: 1.冬筍去殼先煮熟再改成粗條、冬筍泡軟待用 2.用二大匙油爆黃蔥薑後撈出,再放入冬筍冬菇及調味料(太白粉除外),淋高湯半杯燒入味 3.豆苗摘除老葉後用兩大匙油炒熟,瀝乾湯汁墊入盤內 4.待冬筍冬菇湯汁稍乾時以太白粉水勾芡,盛出舖在豆苗上即可

食譜:發財團結(髮菜湯)

材料: 髮菜: 1 兩 小黃瓜: 1 條 白蘿蔔: 1 條 胡蘿蔔: 1 條 百葉結: 半斤 高湯: 2 碗 作法: 1.髮菜洗淨,置大碗中,加水1杯,醬油2大匙,糖1茶匙,鹽半茶匙,沙拉油2大匙,蔥薑各少許,移入蒸籠(電鍋亦可)蒸20分鐘 2.小黃瓜切小段,修去切邊成球。紅白蘿蔔煮熟後挖小球 3.高湯煮滾,放下全部材料,調味後勾芡,即可裝盆上桌

食譜:仙姑吉羊

材料: 新鮮香菇: 10 朵 洋芋(馬鈴薯): 1 個 鹽: 1/2 茶匙 沙拉醬: 1 湯匙 柳丁皮: 少量 作法: 1.洋芋煮熟去皮,壓成泥,拌入鹽及沙拉醬 2.新鮮香菇剪去蒂,用鹽水洗淨瀝乾,在內部撒上少許太白粉,然後鑲入洋芋泥,抹平表面,撒上切碎的柳丁皮 3.烤盤上抹少許油,置入200°度烤箱,烤二十分鐘即成

食譜:羅漢齋

材料: 筍:1 支 小黃瓜:1 條 洋山芋:1 個 胡蘿蔔:半 個 洋菇: 6 個 菜花:少許 冬菇: 6 個 素腸: 2 條 油麵筋: 10 個 腐竹: 1 支 大通心粉: 半 杯 醬油: 3 湯匙 鹽: 1 茶匙 糖: 1 茶匙 麻油: 1 湯匙 清湯: 1 杯 作法: 1.將筍、小黃瓜、洋山芋、胡蘿蔔、素腸等,分別切成不同形式片狀,按硬度先後下鍋,用開水以大火燙煮至熟,撈出後冷水沖過備炒 2.冬菇、油麵筋、腐竹等用溫水泡軟,切成適當大小之塊備用 3.通心粉煮約5分鐘至無硬心為止,撈出,沖過冷水留用 4.起油鍋先爆炒冬菇、洋菇等,隨後將各種材料放下,並下醬油、鹽、糖調味,注入清湯,以大火燒煮至汁收乾時,淋下麻油即成

食譜:茭白筍炒肉絲

材料: 茭白筍 里脊肉絲 大蒜 調味料: 1.黃酒、清醬油(淺色醬油)、麻油、太白粉、少許糖及水 2.一湯匙蠔油、一湯匙清醬油、半茶匙白糖、3湯匙清水 作法: 1.里肌肉切成火柴棒粗細的肉絲 2.醃入調味料於調1.中半個鐘頭 3.茭白筍切絲 4.在炒鍋中先放入茭白筍,以中火乾炒兩分鐘,待炒軟時,倒入調味料2.,及少許沙拉油拌炒 5.將茭白筍盛起。另起油鍋,放3湯匙沙拉油,以猛火爆香蒜頭,倒入醃入味的里肌肉絲快炒1分鐘,再放下茭白筍同炒;起鍋前,淋下少許酒及胡椒粉提味

食譜:里肌肉排

材料: 里脊肉片: 6 片 蛋; 1 個 洋菇:適量 洋蔥:適量 生菜沙拉:適量 調味: 麵包粉 鹽 胡椒粉 醬油 番茄醬 白蘭地酒 太白粉水 作法: 里脊肉片拍打鬆軟,沾上鹽、胡椒粉,置於碗內10分鐘。麵包粉和蛋混合後,沾滿肉片;鍋中倒油,投入肉片炸至金黃色取出,平鋪盤內,周邊裝飾生菜沙拉。洋菇、洋蔥炒到金黃色,加醬油、番茄醬、白蘭地、太白粉水後,淋在肉片上即可 *里肌肉排需趁熱食用,配上濃湯或玉米湯更加可口

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食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:美國麻糬

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮,切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶(易開罐)、牛奶半碗、香草片1/2片(壓碎)拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱(140°)⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉 *沾粉:花生粉、糖、芝麻拌勻