傑克媽の料理筆記

材料： 草魚： 1 條 醬油： 2 湯匙 糖： 4 湯匙 番茄醬： 2 湯匙 醋： 2 湯匙 蔥： 2 個 薑： 2 個 辣椒： 2 個 八角： 2 個 桂皮： 2 個 麻油： 少許 作法： 1.草魚去魚鱗洗淨，切成八塊，下油鍋炸酥 2.起油鍋先炒香蔥、薑、辣椒、八角、桂皮，放下清水1碗，再放進魚塊，加醬油、糖、番茄醬、醋煮開，轉小火煮…

材料： 五花肉： 4 兩 豆干： 2 個 青椒： 半 個 蔥 辣椒 蒜頭 豆瓣醬 辣椒醬 雞湯 糖 番茄醬 白胡椒粉 太白粉 作法： 1.五花肉以開水煮熟切片。蔥切段；豆干、青椒切片；蔥、辣椒、蒜頭切段。 2.起油鍋，待油熱至4分熟時，將青椒倒下過油備用。再把肉片和豆干也倒下油鍋炸一下取出。 3.另起油鍋，炒香蔥、蒜、辣椒、豆瓣醬和辣椒…

材料： 五花肉： 1 斤 青江菜： 數 顆 蔥 薑 辣椒 八角 桂皮 調味料： 水： 2 碗 醬油： 2 湯匙 糖： 1 茶匙 作法： 1.五花肉切成小塊 2.起油鍋，先爆香蔥、薑、辣椒、八角、桂皮，倒入五花肉炒乾，等香味出來後，加入醬油、糖和水（以淹過肉為原則）煮30分鐘取出 3.將滷汁和紅燒肉另外改在一個鍋中燜煮至汁液收乾 4.另起…

材料： 熟雞腿 雞翅 紹興酒： 1 碗 冷開水： 1 碗 鹽： 少許 作法： 1.雞腿、雞翅切成長條塊 2.在大碗中先調勻紹興酒1碗、冷開水1碗及適量鹽，再將切好的雞腿、雞翅醃入其中，置放過夜，第2天只要整齊排列於盤中即可

材料： 熟雞腿： 1 隻 蔥 薑 辣椒 沙拉油： 1 湯匙 米酒： 少許 雞湯： 小半碗 鹽：少許 白胡椒粉：少許 作法： 1.雞腿切成長方塊，放在盤子 2.蔥、薑、辣椒絲切成細絲 3.起油鍋，先爆香蔥、薑及辣椒絲，取出備用 4.在鍋中以小火調勻米酒、雞湯、鹽及白胡椒粉 5.在切好的雞腿上，先灑上爆香的蔥、薑、辣椒絲，再淋上雞湯即可

材料： 熟雞胸肉： 1 個 小黃瓜： 2 條 辣椒： 1 條 洋菜： 1 把 芝麻醬： 2 湯匙 鹽：少許 香油： 少許 作法： 1.雞胸肉以手撕成絲狀 2.小黃瓜及辣椒切絲 3.洋菜在冷水中浸軟，以手擠乾水份 4.在盤中鋪上生菜葉墊底，順序放上小黃瓜絲、洋菜皮及雞絲、辣椒絲，上桌前淋上芝麻醬、少許鹽及香油拌勻即可

材料： 豆干：1 塊 草菇：4 個 青江菜： 1 棵 金菇：少許 豆皮： 1 張 栗子（罐頭）：3 個 胡蘿蔔： 4 片 蘑菇： 4 個 香菇： 4 朵 洋菜：少許 醬油 糖 素高湯 作法： 1.草菇、蘑菇、香菇、金菇、栗子對半切開 2.豆干、青江菜、豆皮、紅蘿蔔分別切片及切段 3.洋菜以冷水泡軟，取出擠乾水份 4.起油鍋，待油熱至5分…

材料： 髮菜： 4 兩 豆腐： 2 塊 蛋清： 1 個 素高湯 鹽 太白粉 菠菜： 1 小把 麻油 作法： 1.髮菜洗淨，放在大碗中，加入素高湯蓋過髮菜，加少許鹽及沙拉油，蒸10分鐘，取出待涼備用 2.豆腐弄碎以細網過濾，加入打發的蛋清、鹽、和太白粉和勻 3.準備12個10x10cm見方的清潔紗布，將碎豆腐平鋪於紗布上打平，中間放上髮菜…

材料： 紅蘿蔔： 半 條 白蘿蔔： 半 條 大黃瓜： 半 條 香菇： 8 朵 素高湯 鹽 沙拉油 太白粉 麻油 作法： 1.紅蘿蔔、白蘿蔔和大黃瓜洗淨削去外皮，以挖球器挖成一個個小圓球 2.在大碗中放入素高湯、少許鹽和沙拉油，倒入三色蔬菜球，放入電鍋蒸15分鐘，取出備用 3.香菇8朵以水泡軟 4.在鍋中放入一碗素高湯，把蒸過的三色球和泡…

材料： 冬筍： 6 支 冬菇： 15 片 豆苗： 6 兩 高湯： 1 杯 調味料： 李錦記蠔油： 2 大匙 糖： 半大匙 太白粉水： 半大匙 作法： 1.冬筍去殼先煮熟再改成粗條、冬筍泡軟待用 2.用二大匙油爆黃蔥薑後撈出，再放入冬筍冬菇及調味料（太白粉除外），淋高湯半杯燒入味 3.豆苗摘除老葉後用兩大匙油炒熟，瀝乾湯汁墊入盤內 4.待…

材料： 髮菜： 1 兩 小黃瓜： 1 條 白蘿蔔： 1 條 胡蘿蔔： 1 條 百葉結： 半斤 高湯： 2 碗 作法： 1.髮菜洗淨，置大碗中，加水1杯，醬油2大匙，糖1茶匙，鹽半茶匙，沙拉油2大匙，蔥薑各少許，移入蒸籠（電鍋亦可）蒸20分鐘 2.小黃瓜切小段，修去切邊成球。紅白蘿蔔煮熟後挖小球 3.高湯煮滾，放下全部材料，調味後勾芡，即…

材料： 新鮮香菇： 10 朵 洋芋（馬鈴薯）： 1 個 鹽： 1/2 茶匙 沙拉醬： 1 湯匙 柳丁皮： 少量 作法： 1.洋芋煮熟去皮，壓成泥，拌入鹽及沙拉醬 2.新鮮香菇剪去蒂，用鹽水洗淨瀝乾，在內部撒上少許太白粉，然後鑲入洋芋泥，抹平表面，撒上切碎的柳丁皮 3.烤盤上抹少許油，置入200°度烤箱，烤二十分鐘即成

材料： 筍：1 支 小黃瓜：1 條 洋山芋：1 個 胡蘿蔔：半 個 洋菇： 6 個 菜花：少許 冬菇： 6 個 素腸： 2 條 油麵筋： 10 個 腐竹： 1 支 大通心粉： 半 杯 醬油： 3 湯匙 鹽： 1 茶匙 糖： 1 茶匙 麻油： 1 湯匙 清湯： 1 杯 作法： 1.將筍、小黃瓜、洋山芋、胡蘿蔔、素腸等，分別切成不同形式片狀…

材料： 茭白筍 里脊肉絲 大蒜 調味料： 1.黃酒、清醬油（淺色醬油）、麻油、太白粉、少許糖及水 2.一湯匙蠔油、一湯匙清醬油、半茶匙白糖、3湯匙清水 作法： 1.里肌肉切成火柴棒粗細的肉絲 2.醃入調味料於調1.中半個鐘頭 3.茭白筍切絲 4.在炒鍋中先放入茭白筍，以中火乾炒兩分鐘，待炒軟時，倒入調味料2.，及少許沙拉油拌炒 5.將茭…

材料： 里脊肉片： 6 片 蛋; 1 個 洋菇：適量 洋蔥：適量 生菜沙拉：適量 調味： 麵包粉 鹽 胡椒粉 醬油 番茄醬 白蘭地酒 太白粉水 作法： 里脊肉片拍打鬆軟，沾上鹽、胡椒粉，置於碗內10分鐘。麵包粉和蛋混合後，沾滿肉片；鍋中倒油，投入肉片炸至金黃色取出，平鋪盤內，周邊裝飾生菜沙拉。洋菇、洋蔥炒到金黃色，加醬油、番茄醬、白蘭地…