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目前顯示的是 四月, 2021的文章

食譜:英式手指酥餅

材料: 起司片: 4 片 吐司: 3 片 外國醬油: 1 小匙 芥末醬: 1/2 小匙 啤酒: 25 cc 奶油: 25 g(軟化) 作法: 起司片切塊、外國醬油、芥末醬、啤酒、奶油食物器攪勻 ⇒ 抹在吐司上 ⇒ 放烤盤 180°C ⇒ 10 分鐘 ⇒ 烤好後1片切成三條

食譜:素五香雞腿

材料: 豆包: 8~10 片 甘蔗條狀: 10 cm 低筋麵粉: 1 杯 泡打粉 作法: 1.豆包切半 2.綜合調味料:醬油:3 大匙,細糖:1大匙半,香油,五香粉:1/2小匙,甘草水:半杯 3.豆包攤開 ⇒ 作法2. 浸泡20分鐘 4.麵糊:低筋麵粉1杯,1/2小匙泡打粉,3/4杯水,沙拉油3大匙 ⇒ 拌勻醒5~10分鐘 5.盤子抹油 ⇒ 豆包兩條(片)包甘蔗一條(包成雞腿狀,底下不包),縫口朝下放盤 ⇒ 蒸15分鐘 ⇒ 放涼裹麵糊 ⇒ 炸至金黃 *沾胡椒鹽

食譜:北國醉雞

材料: 雞腿: 2 支 清酒: 2 碗(與水1:1) 花椒 薑絲 八角 蔥段 作法: 1.雞腿先在滾水中川燙撈起、水倒掉 2.再煮水 ⇒ 蔥段、薑片、花椒、八角(2~3朵)、雞肉 ⇒ 中火轉小火煮10~15分 ⇒ 高湯過濾放涼(雞肉不要馬上取出,浸泡皮較不會破) 3.清酒與高湯比例1:1泡雞肉6小時以上即可切塊食用(可放鹽)

食譜:越陳越香(XO醬炒蝦)

材料: 草蝦仁 紅甜椒 鮮百合 豌豆莢 XO醬(干貝醬) XO酒 嫩薑 作法: 1.蝦仁去殼留尾去腸泥,背部劃一刀 ⇒ 鹽水抓洗(較脆) ⇒ 水份吸乾 ⇒ 太白粉、鹽醃製 2.豌豆莢去筋,頭尾剪 ⇒ 滾水燙過 ⇒ 冷水泡過 3.鮮百合滾水燙過,嫩薑切星狀 4.鍋中拉油7分熱 ⇒ 蝦仁見紅撈起(7分熟)濾油 5.爆蔥段,薑 ⇒ 百合、甜椒 ⇒ XO醬 ⇒ 豆莢 ⇒ 蝦仁 ⇒ XO酒(1湯匙) *乾百合泡3小時 ⇒ 蒸過

食譜:小叮噹(銅鑼燒)

材料: 蛋: 2 個 豆沙: 2 ~3 兩 小蘇打粉: 1/2 小匙 沙拉油: 1/4 杯 細糖: 半杯 奶水: 1/3 杯 低筋麵粉: 1 杯 香草片: 3 片 作法: 1.蛋白、蛋黃分開 2.蛋白打發 ⇒ 糖打勻 ⇒ 香草粉、奶水、沙拉油、小蘇打粉拌勻 ⇒ 過篩之低筋麵粉輕輕拌勻 ⇒ 蛋黃拌勻 3.鍋熱(不沾油) 開小火⇒ 1湯匙之作法2. 從中間淋成圓形(流) ⇒ 洞洞收乾時即可翻面 ⇒ 中間放豆沙(兩片)即成銅鑼燒 

食譜:豆腐丸子湯(雲南菜)

材料: 嫩豆腐: 3 兩 豆苗: 適量 絞肉: 4 兩 作法: 1.絞肉買回來再剁較有黏性與嫩豆腐、鹽、糖抓勻(胡椒粉、花椒粉)【絞肉:豆腐= 4:3】 2.水燒開 ⇒ 關小火 ⇒將作法1.擠成丸子下鍋 ⇒ 開大火煮 ⇒ 鹽 ⇒ 丸子浮起即熟 ⇒ 豆苗(燙熟即可) ⇒ 少許香油  *丸子放下時,小火才不會散開,成形後再開大火

食譜:野薑花炒肉絲

材料: 里肌肉絲: 6 兩 野薑花心: 4~5 兩 胡蘿蔔絲 小黃瓜絲 作法: 1.肉絲、1/4杯水、醬油(1~2大匙)用手抓(打水)至水不見 ⇒ 太白粉1/2小匙 2.油鍋(3~4大匙)加到8分熱 ⇒ 肉絲炒至變色 ⇒ 胡蘿蔔絲、小黃瓜絲 ⇒ 野薑花(不用炒太熟) ⇒ 鹽、柴魚粉 ⇒ 起鍋

食譜:威士忌明蝦(1人份)法國菜

材料: 明蝦: 3 尾(去殼背切一刀) 威士忌 紅蔥頭 洋菇片 奶油 鮮奶油 鹽 胡椒粉 番茄丁 麵粉(玉米粉) 作法: 1.鍋預熱 ⇒ 油 ⇒ 蝦煎至兩面金黃(勿須熟透) ⇒ 撈起,明蝦背部攤開、鹽、胡椒粉 ⇒ 沾麵粉 2.乾淨鍋預熱 ⇒ 橄欖油 ⇒ 紅蔥頭 ⇒ 洋菇 ⇒ 番茄丁 ⇒ 蝦 ⇒ 倒威士忌(斜鍋邊)著火後熄滅 ⇒ 鮮奶油(湯至濃縮) ⇒ 熄火 ⇒ 奶油 ⇒ 上盤 ⇒ 香菜末

食譜:蜜瓜雞盅(湖南菜)

材料: 哈密瓜:1 個 雞胸肉:3 片 荸薺: 3 個 干貝: 4 粒 *干貝發泡用米酒蒸半小時 作法: 1.瓜洗淨 ⇒ 1/3處劃兩條線後▲▲▲  ⇒ 中間挖空 ⇒ 瓜汁倒乾淨 2.雞胸肉切粗塊再剁細 ⇒ 干貝絲、荸薺(先切細)混合剁 ⇒ 碗中放鹽、胡椒粉、高湯(2湯匙)、薑末、醬油(1湯匙半)攪拌均勻 ⇒ 放入盅中(7分滿勿全滿) ⇒ 辣椒、青蔥裝飾 ⇒ 蓋上(瓜蓋) ⇒ 大火蒸25分

食譜:繡球丸子

材料: 干貝(發泡) 新鮮蝦仁 雞胸肉 胡蘿蔔 絞肉 荸薺 甘藍葉 香菇 作法: 1.甘藍葉、胡蘿蔔、香菇切絲混合 2.雞肉剁碎+絞肉+蝦仁剁成泥狀 ⇒ 鹽、胡椒粉、干貝切碎、荸薺切碎攪拌,加入太白粉1湯匙 拌勻 ⇒ 湯匙挖成圓狀 ⇒ 沾作法1.壓緊 ⇒ 放入盤中 3.蒸籠水煮開大火蒸7~8分鐘(不用盤裝,下面鋪錫箔紙)

食譜:三角丸(水晶餃)

材料: 絞肉: 6 兩 太白粉: 2 杯 熱水: 1 杯半 油蔥酥: 半碗 作法: 1.太白粉 ⇒ 熱水慢慢放揉勻 ⇒ 長條切小塊 ⇒ 壓扁桿圓包內餡 ⇒ 拉成三角形 2.絞肉炒熟 ⇒ 醬油2匙、胡椒粉、油蔥酥 ⇒ 取出 3.鍋中燒一鍋水(or高湯) ⇒ 開火煮 ⇒ 作法1放入(稍攪拌避免粘鍋) ⇒ 鹽、胡椒粉、芹菜末、油蔥酥、香油 調味

食譜:奶油南瓜湯

材料: 南瓜片: 1 個 奶油:適量 洋蔥絲 洋芋片: 1 個 月桂葉: 2 片 鮮奶油 雞高湯:雞、洋蔥、紅蘿蔔一起燉煮 作法: 1.奶油爆炒洋蔥變軟 ⇒ 高湯 ⇒ 南瓜片、洋芋片、月桂葉煮至爛放涼 ⇒ 果汁機打成泥狀(月桂葉取出) ⇒ 濾網過濾 2.放入鍋中煮 ⇒ 鹽、胡椒粉 ⇒ 開火 ⇒ 鮮奶油(要吃的時再加) ⇒ 深碗(or 盤)中 ⇒ 撒些香芹葉末(or麵包丁、餅乾)

食譜:夏日開胃最佳涼拌菜

材料: 五花肉 木耳:2 朵 小黃瓜: 4 條 青花菜 辣椒 雞精粉 太白粉水 作法: 1.小黃瓜切絲or刨絲,木耳切絲,辣椒切絲,五花肉去皮切絲 2.起油鍋 ⇒ 五花肉絲(撈起) ⇒ 木耳 ⇒ 辣椒絲、鹽 ⇒ 勾芡

食譜:蜜汁排骨

材料: 小排骨: 1 斤 冰糖: 5 大匙 黑醋: 6 大匙 醬油: 1 大匙 酒: 1 大匙 白芝麻:適量 作法: 1.小排擦乾水份 ⇒ 7~8分熱油炸金黃(微黃)撈起 2.綜合調味料:酒、醬油、黑醋、冰糖燒開(小火) ⇒ 排骨(小火) ⇒ 蓋鍋蓋10~15分鐘收乾湯汁(勿一直掀鍋蓋) ⇒ 7~8分時翻肉塊 ⇒ 起鍋盤中 ⇒ 撒上芝麻

食譜:蚵仔豆腐湯

材料: 蚵仔: 半 斤 豆腐: 3 塊 絞肉: 2 兩 蔥花:適量 蝦皮:適量 作法: 1.絞肉、鹽、醬油、太白粉、水調稀 2.蚵仔、太白粉、水少許拌勻 3.高湯煮開轉小火 ⇒ 豆腐放下用鍋鏟切大塊(小火轉開)⇒ 蝦皮 ⇒ 蚵仔 ⇒ 快煮開時放絞肉(攪動讓肉散開) ⇒ 勾芡 ⇒ 鹽 ⇒ 蔥花

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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉