食譜:越陳越香(XO醬炒蝦)

食譜:越陳越香(XO醬炒蝦)

材料:


草蝦仁
紅甜椒
鮮百合
豌豆莢
XO醬(干貝醬)
XO酒
嫩薑


作法:

1.蝦仁去殼留尾去腸泥,背部劃一刀 ⇒ 鹽水抓洗(較脆) ⇒ 水份吸乾 ⇒ 太白粉、鹽醃製
2.豌豆莢去筋,頭尾剪 ⇒ 滾水燙過 ⇒ 冷水泡過
3.鮮百合滾水燙過,嫩薑切星狀
4.鍋中拉油7分熱 ⇒ 蝦仁見紅撈起(7分熟)濾油
5.爆蔥段,薑 ⇒ 百合、甜椒 ⇒ XO醬 ⇒ 豆莢 ⇒ 蝦仁 ⇒ XO酒(1湯匙)

*乾百合泡3小時 ⇒ 蒸過



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