食譜：越陳越香（XO醬炒蝦）

材料：

草蝦仁

紅甜椒

鮮百合

豌豆莢

XO醬（干貝醬）

XO酒

嫩薑

作法：

1.蝦仁去殼留尾去腸泥，背部劃一刀 ⇒ 鹽水抓洗（較脆） ⇒ 水份吸乾 ⇒ 太白粉、鹽醃製

2.豌豆莢去筋，頭尾剪 ⇒ 滾水燙過 ⇒ 冷水泡過

3.鮮百合滾水燙過，嫩薑切星狀

4.鍋中拉油7分熱 ⇒ 蝦仁見紅撈起（7分熟）濾油

5.爆蔥段，薑 ⇒ 百合、甜椒 ⇒ XO醬 ⇒ 豆莢 ⇒ 蝦仁 ⇒ XO酒（1湯匙）

*乾百合泡3小時 ⇒ 蒸過