傑克媽の料理筆記

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮，切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶（易開罐）、牛奶半碗、香草片1/2片（壓碎）拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱（140°）⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉 *沾粉：花生粉、糖、芝麻拌勻

食材： 高筋麵粉： 300 g 酵母粉： 1 大匙 溫水： 1 杯 鹽：少許 巧克力醬： 1 大匙 香蕉： 2 根 沙拉油： 2 大匙 核桃： 1/4 杯 雪棉糖（棉花糖）： 1 包 作法： 1.乾酵母粉與溫水（一點）和勻放 5分鐘 2.高筋麵粉過篩，中間挖個井，鹽少許、沙拉油與作法1. 用手和勻，慢慢加溫水成麵團 ⇒ 發20分鐘 3.…

食材： 西洋梨： 2 個 檸檬汁： 1 個 糖： 150 g 洋梨汁： 300 cc 洋菜粉：12 g 作法： 1.西洋梨去皮、對切去核後切小塊，洋梨汁150 cc 使用中火煮軟關火 ⇒ 倒入果汁機中打碎 2.洋梨汁150 cc ，洋菜粉拌勻，倒入糖煮至溶化關火 ⇒ 檸檬汁 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 倒入方型模型中放涼 ⇒冰箱冷藏 1…

食材： 西洋梨： 3 個 檸檬：半 個 紅酒： 200 cc（1 杯） 糖： 50 g 苦甜巧克力：適量 作法： 1.西洋梨去皮、半個檸檬汁、糖、紅酒、適量水於鍋中煮開轉中小火至有點半透明紅色（需翻動） 2.巧克力隔水溶化（原味可可脂非植物油） 3.梨取出於盤中 ⇒ 淋上巧克力

食材： 木瓜： 1 個 奇異果： 1 個 鳳梨： 1/4 個 鮮奶油： 1 杯（打發） 薄荷葉：少許 作法： 1.木瓜剖半去籽，另外一半去籽、去皮、肉切丁 2.奇異果去皮切圓薄片 3.鳳梨切丁（塊） 4.木瓜船 ⇒ 奇異果片排在邊上 ⇒ 鳳梨丁、木瓜丁相互交叉擺上  5.鮮奶油打發 ⇒ 放入擠花袋 ⇒ 擠花在木瓜頭部 ⇒ 插上薄荷葉

食材： 蘋果：2 個 檸檬：1 個 蛋： 2 個 低筋麵粉： 6 大匙 泡打粉： 1 小匙 牛奶： 80 cc 糖粉：適量 作法： 1.低筋麵粉與泡打粉過篩 2.蛋打散 ⇒ 倒入作法1.（一點點倒入邊拌勻）⇒ 牛奶拌勻 3.蘋果去皮切圓厚片 ⇒ 用圓形物（瓶蓋亦可）去核成⭗形狀 ⇒ 淋上檸檬汁 ⇒ 沾上蛋糊 4.起油鍋 ⇒ 作法3. 炸…

食材： 地瓜： 500 g 無鹽奶油： 60 g 糖： 100 g 煉乳： 1 大匙 蛋黃： 1 個 *另備一個蛋黃刷上色用 作法： 1.地瓜蒸熟切塊壓泥 ⇒ 糖、奶油（切片）拌勻 ⇒ 煉乳拌勻 ⇒ 蛋黃（1個）拌勻 ⇒ 爐上小火拌勻一會 2.烤盤刷油 ⇒ 作法1.放入擠花袋 ⇒ 擠上烤盤 ⇒ 刷上蛋黃 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫…

食材： 吐司： 6 片 即溶咖啡： 1 大匙 糖粉： 5 大匙 水： 1 大匙 肉桂粉：2 小匙 熱水： 1 大匙 作法： 1.熱水、咖啡調勻 ⇒ 鍋中、糖粉、水、肉桂粉拌勻煮至濃稠狀（邊攪拌） 2.吐司切邊 ⇒ 油鍋中炸（中溫180°C）⇒ 拿出後沾作法1.的糖漿

食材： 蘋果： 2 個 砂糖： 100 g 檸檬： 1 個 肉桂棒： 1 支 低筋麵粉： 110 g 奶油： 70 g 蛋黃： 1 個 冰水：少許 作法： 1.蘋果去皮切塊，水少許、糖、檸檬汁（半個）、肉桂棒放在一起煮 ⇒ 不時攪拌 ⇒ 煮至透明 ⇒ 撈出放涼 2.奶油與低筋麵粉過篩後用手抓成油粒（黃豆大小） ⇒ 加入蛋黃揉成麵團 3.…

食材： 低筋麵粉： 150 g 奶油： 75 g 蛋： 4 個 水： 1/4 杯 砂糖： 1 大匙 鹽： 1/4 小匙 糖粉：少許 作法： 奶油、砂糖、鹽、水煮融化至開 ⇒ 低筋麵粉拌勻成麵團 ⇒ 蛋一個個倒入拌勻（分次快速拌勻）（麵糊不乾則只用3個蛋就好，依照麵團狀況）⇒ 擠花袋 ⇒ 擠入油鍋中炸成金黃色 ⇒ 裹上糖粉

第一種： 3杯高筋麵粉成井字 ⇒ 4個蛋放入中間用叉子慢慢打勻蛋且和入麵粉 ⇒用手揉成團 第二種： 4個蛋，3杯麵粉用處理機（開開關關重複動作）拌勻 ⇒ 用手揉成團 麵團切塊壓平抹粉 ⇒ 製麵機壓平或是桿平 ⇒ 桿平成薄狀 ⇒ 切成 ⬜🛆⚪ ⇒ 包入餡料 ⇒ 亦可製成空心麵

麵團： 1.1又1/4杯溫水、1大匙酵母粉、糖少許拌勻放 10分鐘 2.迷迭香（or 黑胡椒 or 百里香）乳酪絲1/4匙、半杯中筋麵粉拌勻 ⇒ 半杯or34/杯 ⇒ 反覆幾次加入中筋麵粉，總共3杯量、鹽、橄欖油拌勻 ⇒ 倒出加乾粉揉成麵團 ⇒ 容器抹油，麵團亦沾上油後等待發酵 青醬： 蒜末、1/4杯核桃（松堅果）、九層塔（羅勒葉）、與…

食材： 奶油：100 g 雪棉糖： 2 包（原味棉花糖） 玉米片： 5 杯 葡萄乾： 1/2 杯 蘭姆酒： 1 大匙 作法： 1.葡萄乾、蘭姆酒抓一抓浸泡 2.奶油於鍋中溶化 ⇒ 離火後放入雪棉糖 ⇒ 開小火 ⇒ 攪拌至溶化後關火 ⇒ 玉米片倒入拌勻 ⇒ 作法1.倒入拌勻 ⇒ 倒入模型塔盤中鋪平（壓平） ⇒ 放涼至冰箱冷藏，切小塊食用

食材： 低筋麵粉： 2 大匙 消化餅乾： 100 g 核桃： 100 g （替代品：麥片or消化餅） 軟化奶油： 80 g 奶油乳酪： 400 g 白砂糖： 120 g 蛋： 2 個 苦甜巧克力： 100 g（可可脂含量高） 作法： 1.奶油乳酪用電動打鬆 ⇒ 放入糖打勻 ⇒ 蛋分次加打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩用刮刀拌勻 2.巧克力隔水加熱…

食材： 綠豆芽：半 斤 小黃瓜：2 條 海苔： 1 張（微烤） 糖：1 大匙 醋： 2 大匙 醬油： 1 又 1/2 大匙 香油：1 大匙 豆瓣醬： 2 大匙 作法： 1.開水川燙綠豆芽，冷水泡涼（可以加冰塊） 2.小黃瓜切絲 ⇒ 作法1.拌在一起 ⇒ 海苔用手撕 3.醬拌勻 ⇒ 食用前淋在作法2. 上面即可

食材： 吐司：3 片 奶油起司：適量 原味優格： 1 盒 草莓醬： 5 大匙 水果片：個人喜好 作法： 1.奶油起司、優格打勻 ⇒ 草莓醬打勻 2.吐司用花模型壓扣出 ⇒ 1片抹上醬再另一片蓋上 ⇒ 上面放上水果片 *吐司可改用餅乾

食材： 芋頭： 500 g 巧克力： 100 g  奶油： 一大匙（13 g） 砂糖： 1/3杯 鮮奶油： 4 大匙 *芋頭可以用地瓜或是南瓜代替 *巧克力使用可可脂含40%以上的 作法：  1.芋頭蒸熟切片壓碎（泥） 2.巧克力隔水加熱融化 ⇒ 奶油融合拌勻 ⇒ 糖拌勻 ⇒ 鮮奶油拌勻 ⇒ 倒入芋泥中拌勻 ⇒ 用湯匙舀再用手捏搓成球放…

1.蛋（2~3個）打出泡 ⇒ 糖 ⇒ 麵粉 3匙打勻 2.鍋中放入奶油 ⇒ 心形模型 ⇒ 作法1.倒入煎至金黃

食材： 塔皮： 蛋：1 個 中筋麵粉： 2 杯 糖： 1 杯 鹽：1/8小匙 鮮奶：半杯 內餡： 蛋： 1 個 奶油： 1 杯 紅糖： 1 杯 麥芽糖： 1 杯半 鮮奶油： 3 杯 巧克力：適量 作法： 塔皮： A：蛋、中筋麵粉、糖、鹽、鮮奶和勻 ⇒ 桿平 ⇒ 放入塔模型中 ⇒ 叉子叉洞 ⇒ 烤箱溫度170~180度C ⇒ 烤 15 分…

食材：  牛奶： 200 cc 紅茶包：2 個 鮮奶油： 200 cc 柳橙皮：切絲少許 作法： 1.鮮奶油打發（使用高速） 2.牛奶、紅茶包放入鍋中小火煮（不可煮沸） ⇒ 茶包取出 ⇒ 倒在杯中（先熱過杯子）⇒ 擠些柳橙皮油 ⇒ 奶油擠上 ⇒ 放上柳橙皮絲

食材： 柳橙： 1 個 蛋： 2 個 低筋麵粉： 220 g 泡打粉：一小匙 小蘇打： 1/2 小匙 巧克力豆： 50 g 溶化奶油： 100 g 白砂糖： 180 g 檸檬汁： 50 cc 柳橙汁： 150 cc 作法： 1.蛋、糖打發（高速） 2.低筋麵粉、泡打粉、小蘇打都過篩 3.柳橙皮半顆搓下 ⇒ 倒入作法1. 拌勻  ⇒ 作法…

兩條白蘿蔔洗乾淨後對半切開再切一刀或是兩刀 ⇒ 攤開曬 3~7天 ⇒ 切片 ⇒ 放入鍋中 ⇒ 醬油六大匙、糖兩小匙、甜酒釀一大瓢、辣椒適量 ⇒ 冰箱 2~3 天（吃時再放麻油）

食材： 奶油：50 g 糖： 130 g 低筋麵粉： 250 g 香蕉：兩根 泡打粉：適量 牛奶： 3/4杯（150 cc） 燕麥片： 120 g *奶油先室溫放置軟化 作法： 1.香蕉去皮打成泥 2.奶油打散 ⇒ 加入糖拌勻 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩拌勻 ⇒ 牛奶分次加入拌勻  ⇒ 燕麥片拌勻 ⇒ 長條模型（刷…

食材： 蛋： 1 個 無鹽奶油： 75 g 低筋麵粉： 150 g 糖： 53 g 大草莓： 10 個 鹽：少許 香草粉：少許 泡打粉： 1/2 茶匙 作法： 1.低筋麵粉撥開中間呈現井字 ，放入蛋、糖、鹽 ⇒ 奶油軟化用手抓成小塊、香草粉泡打粉用手捏勻，揉成圓球狀 ⇒ 保鮮膜包好放冰箱兩小時 ⇒ 放軟一下 ⇒ 壓一下 2.模型抹奶油 …

玻璃杯放入冰塊（隨意適量） ⇒ 咖啡酒一小匙 ⇒ 黑咖啡 150 cc ⇒ 蘇打水 100 cc 加滿 ⇒ 倒入些許果糖

食材： 無鹽奶油： 350 g 紅茶包： 3 個 低筋麵粉： 600 g 糖粉： 160 g 蛋黃： 2 個 作法： 奶油、糖粉過篩刮刀先拌一下再用打蛋器中速打發 ⇒ 蛋黃分次放入打勻 ⇒ 紅茶包剪開倒入茶粉拌勻 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻（刮刀 ⇒ 看似鬆鬆的麵團即可（用低速打蛋器打亦可） ⇒ 倒入8吋塔盤中，用手壓緊 ⇒ 用刀切（一半深度…

食材： 蛋： 3 個 低筋麵粉： 125 g 白砂糖： 100 g 溶化奶油： 125 g 作法： 1.低筋麵粉過篩 2.糖、蛋高速打發 ⇒ 倒入溶化奶油 ⇒ 作法1. 倒入由底部往上翻拌勻 ⇒ 倒入小貝殼形狀模型杯中（九分滿） 後敲一敲 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 15~20 分鐘

食材： 低筋麵粉： 200 g 綠茶粉： 一大匙 無鹽奶油： 100 g 白砂糖： 40 g 蛋： 1 個 白巧克力： 100 g *無鹽奶油先室溫軟化， 白巧克力切碎小塊。 作法： 奶油、糖低速到中速打發 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 綠茶粉低速打勻 ⇒ 刮刀再拌一拌 ⇒ 低筋麵粉過篩 ⇒ 用刮刀由底部刮上稍壓拌 ⇒ 碎巧克力拌勻 ⇒ 揉成一個個的…

食材： 奇異果： 1 個 楓糖漿： 2 湯匙 檸檬汁： 1 湯匙 作法： 奇異果切片、檸檬汁一起打成泥狀 ⇒ 倒入鍋中、楓糖漿邊煮邊拌煮到香味出來，稍濃稠即可  ⇒ 倒入容器中 *可搭配鬆餅、蛋糕、優格一起吃。

食材： 胡蘿蔔絲： 80 g 蜂蜜： 2 又 1/2茶匙 沙拉油： 1/4 杯 蛋： 2 個 低筋麵粉： 100 g 泡打粉： 1/2 茶匙 作法： 蜂蜜、沙拉油拌勻 ⇒ 蛋拌勻 ⇒ 胡蘿蔔絲 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩後倒入 ⇒ 刮刀由底部輕、慢拌勻 ⇒ 倒入鬆餅（muffin）盤，盤內提前抹油，7~8 分滿 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 …