食譜:脆皮濃湯

材料:


中筋麵粉: 600g (低筋:200g、高級:400g)
瑪琪琳: 800g(奶油也可)
鹽:少許(10g)
奶油: 100g 
蛋:1 個
濃湯(各式)
水: 400 cc


做法:


1.中筋麵粉 ⇒ 井字 ⇒ 400cc水、鹽、100g奶油 ⇒ 和成團狀 ⇒ 攤開成四方形包800g奶油(對角拉麵團) ⇒ 包好壓平 ⇒ 長方形桿平 ⇒ 纍成三折(醒5分鐘) ⇒ 再桿(醒5分鐘) ⇒ 再桿 ⇒ 冰箱(可放冷凍兩個月)冰
2.要用時取出桿成長方形(1.5cm厚) ⇒ 找個圓形容器壓
3.濃湯杯邊緣刷上一層蛋汁 ⇒ 做法2.擺上 ⇒ 180°C~200°C 烤箱15~18分鐘 ⇒ 燜2~3分鐘


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