材料: 鯽魚: 兩條 蔥: 1 把 調味:醬油3、糖1、酒1 做法: 1.魚劃刀 ⇒ 醬油醃 2.蔥白略拍 ⇒ 切半(1支切一刀) 3.魚炸透酥 ⇒ 撈起 4.爆薑片、蔥白 ⇒ 蔥段(舖開) ⇒ 魚 ⇒ 醬油、糖、水 ⇒ 燜燒至汁乾 ⇒ 起鍋
材料: 牛肉: 6兩 五香豆干: 10片 辣椒 青蒜或是青蔥 調味:醬油2、醋、太白粉半匙、糖1 做法: 1.豆干切絲(斜切)再切絲 2.嫩牛肉(里肌)切絲 ⇒ 醬油1、酒2、太白粉水醃10分 ⇒ 過油(變色)撈起 ⇒ 炒豆干、蒜末、蔥白 ⇒ 牛肉 ⇒ 辣椒 ⇒ 綜合調味料 ⇒ 青蔥末 ⇒ 起鍋 *綜合調味料:酒1、醬油1、糖、胡椒粉、…
材料: 雞肉腿: 兩支 青椒: 1 個 紅辣椒: 2 支 蒜片 蔥末 薑末 花椒 調味:1.醬油1匙、太白粉1匙、水三匙 2.醬油1匙、糖1匙、醋、鹽、太白粉 做法: 1.雞腿去骨 ⇒ 橫拍剁 ⇒ 逆絲切1cm絲條 ⇒ 蛋1個、太白粉、胡椒粉、酒、鹽、醬油拌勻(+水)後醃製 2.青椒切條 3.綜合調味料:醋、糖、醬油、太白粉水 4.將做…
材料: 絞肉: 半斤 紫菜: 3 張 生蛋黃: 3 個 調味:鹽、白胡椒、太白粉、蔥末、醬油 做法: 1.絞肉+鹽、白胡椒粉、蔥末、醬油、太白粉和勻 2.紫菜1 ⇒4 *生蛋黃1⇒4 3.將做法1擠在做法2上 ⇒ 紫菜稍捏成一花狀 ⇒ 將蛋黃擺上 ⇒ 蒸熟
材料: 蝦: 120g 鹽 胡椒粉 蒜: 3瓣 米酒: 20g 芫荽梗 葡萄 葡萄酒、白酒醋、奶油、洋蔥末、檸檬汁 做法: 1.蝦去殼+葡萄酒、檸檬汁、蒜末、芫荽、鹽、胡椒粉醃4小時以上 2.小玉米、四季豆殺青 ⇒ 擺盤(間隔擺圓形) 3.熱鍋熱油 ⇒ 將蝦子一支支煎熟(小火) 4.葡萄酒、白酒醋、洋蔥末同煮(汁煮一半) ⇒ 鹽、胡椒粉…
材料: (乾)腸衣: 15 尺 瘦肉: 4 斤 肥肉: 1 斤 醃料:新硝精1包 or硝0.35g,鹽4匙,糖4兩,胡椒粉1小匙,五香粉1匙,肉桂粉1匙,高粱酒 做法: 1.新硝精、鹽放入塑膠袋中和勻 2.胡椒粉、糖、五香粉、肉桂粉於袋中和勻 ⇒ 將做法1放入和勻 3.瘦肉、肥肉放入大鍋中 ⇒ 做法2,放入1匙高粱酒攪勻醃3~4小時 4…
材料: 白色魚片: 12 兩 洋蔥 青豆仁 蔥 調味:鹽、糖、太白粉、番茄醬、咖喱粉 做法: 1.將魚斜切片 ⇒ 酒、鹽、蛋白 ⇒ 醃10分 2.半個洋蔥切片,青豆仁,洋菇(切片) ⇒ 殺青 3.將做法1灑上太白粉裹沾好 ⇒ 一片片下鍋炸至微黃 4.油鍋炒洋蔥 ⇒ 咖喱粉 ⇒ 洋菇片、青豆仁 ⇒ 綜合調味料 ⇒ 做法3之魚片 ⇒ 麻油
材料: 絞肉: 6 兩 茄子: 4 條 蔥 調味:蔥、薑、水、太白粉水、醬油、糖、酒 做法: 1.茄子斜切五刀切斷(不切斷) ⇒ 浸鹽水 2.絞肉+蔥薑水(蔥薑+鹽水)+ 鹽、太白粉水拌勻 3.將做法1沾乾太白粉(切口) ⇒ 鑲上絞肉 ⇒ 沾上水 or 太白粉水 4.熱鍋熱油炸茄子(大火、油蓋過茄子) ⇒ 稍黃,軟撈起 5.醬油、糖、水…
材料: 雞胸肉: 2 青椒: 1 個 紅辣椒: 1 條 白醋: 半 清水: 1 糖: 3 番茄醬: 3 鹽: 1/4 蛋: 1 玉米粉: 4 匙 太白粉: 4 匙 做法: 1.橫剁 ⇒ 對半切 ⇒ 切斜三角形 ⇒ 蛋、鹽、太白粉4匙、玉米粉4匙、清水適量拌勻醃 2.青椒切塊,紅辣椒去籽切三角塊 3.綜合調味料:白醋半杯、清水1杯、…
材料: 豆腐: 2 塊 香菇: 2 朵 金針: 5 條 髮菜 豌豆莢(甜豆): 2 調味:杏仁片、鹽、胡椒粉、太白粉2匙、香油 做法: 1.將豆腐邊去掉 ⇒ 胡椒粉、太白粉(2匙)、鹽 ⇒ 香菇丁、豌豆莢丁、金針丁、髮菜切短 ⇒ 香油 ⇒ 全部抓勻 ⇒ 作成丸子沾杏仁片 2.將做法1下油鍋(油不能太熱,小火炸,起鍋前大火) ⇒ 金黃色…
材料: 絞肉: 6 兩 水發魷魚: 半條 火腿: 2 兩 豌豆莢: 適量 海參: 1 條 雞胸肉: 半個(1個) 香菇: 6 朵 蔥 薑 胡椒粉 調味料:醬油2匙、鹽半匙、酒1匙、麻油、高湯、太白粉水1匙 做法: 1.魷魚切花切片(大)、海參以壓刀法切片 ⇒ 蔥薑酒水燙 2.胡蘿蔔煮熟 ⇒ 四面切平 ⇒ 每面V ⇒ 切片 3.雞胸肉煮熟…
材料: 鱸魚: 1 條 絞肉 馬鈴薯 火腿屑 胡椒粉 做法: 1.將魚刺拿掉 ⇒ 酒、胡椒粉、薑汁醃20分鐘 2.洋蔥末、馬鈴薯末爆香 ⇒ 火腿屑、絞肉、鹽、胡椒粉、酒拌勻 ⇒ 鑲入魚肉 ⇒ 油(1),水(2) ⇒ 蒸熟 3.咖喱醬+鮮奶、薑汁、酒、鹽、胡椒粉 ⇒ 煮滾 4.將做法3.淋上做法2. ⇒ 上面灑蔥末、辣椒末
材料: 里肌牛腩: 1 斤半 白蘿蔔: 1 條 青蒜: 1 支 蔥 薑 酒 蠔油 糖 胡椒粉 做法: 1.將里肌牛腩切大塊 ⇒ 油鍋中炒至變色(無血水) 2.白蘿蔔切大塊 3.炒蔥薑末、豆瓣醬、酒、蠔油、胡椒粉、糖 ⇒ 牛肉,陳皮 ⇒ 小火煮45分鐘 ⇒ 白蘿蔔煮5分鐘 ⇒ 放入煲中 ⇒ 上面灑青蒜絲
材料: 紅棗: 24個(炸熟去皮) 薑 厚香菇: 14 朵 胡蘿蔔 豌豆莢: 24 個 醬油 酒 鹽 糖 胡椒粉 做法: 1.香菇泡軟去蒂,中間肉去掉 ⇒ 沾太白粉 ⇒ 對半捏緊 2.胡蘿蔔切花,切片,薑切片 3.熱鍋炸做法1. ⇒ 起鍋 4.油鍋爆做法2. ⇒ 香菇(做法3.) ⇒ 酒、水、胡椒粉、鹽、糖、醬油少許 ⇒ 豌豆莢 ⇒ …
材料: 濕豆腐皮:1 白蘿蔔: 半條 胡蘿蔔: 1 條 筍: 1 支 髮菜: 1 錢 洋芋: 1~2個 青花菜 香菇: 10 朵 洋菇: 10 朵 紅棗 蒟蒻 調味: 高湯、醬油、鹽、糖 做法: 1.髮菜+1匙醬油、水、油、糖、蔥、薑 ⇒ 蒸 2.香菇、醬油、糖(蔥、薑) ⇒ 蒸 3.豆腐皮、蒟蒻 ⇒ 切塊,胡蘿蔔煮熟切塊,青花菜、玉…