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目前顯示的是 八月, 2021的文章

食譜:鬆餅

材料: 麵粉: 4 杯 水: 1 又1/2 杯 奶油: 1 磅 鹽: 1 茶匙 做法: *將材料和勻成長形(折疊3次)桿平 ⇒ 4次 ⇒ 醒1小時 1.桿平入容器烤 2.桿長形 ⇒ 切長條 ⇒ 刷蛋汁(+水) ⇒ 舖上黑胡椒(粗)、乳酪 ⇒ 捲螺旋狀 ⇒ 烤盤抹油放入 ⇒ 烤 *放涼後放入寬口瓶中食用

食譜:三杯土雞

材料: 雞腿兩隻 老薑4兩 紅辣椒2支 蒜頭 米酒1湯碗 黑麻油1湯碗 醬油半湯碗 白糖少許 九層塔少許 做法: 1.雞腿切小塊,老薑切片、蒜頭拍碎、辣椒切段 2.在炒鍋中先將黑麻油加熱,放入薑片、蒜頭、辣椒爆香,再放入雞腿塊、米酒、黑麻油和醬油,以中火拌炒到雞腿熟了,再轉大火收乾鍋中的湯汁,起鍋前撒下九層塔,蓋上鍋蓋悶燒一下即可

食譜:高升排骨飯盒(高升排骨、炒木樨肉、椒油茄子、沙茶血片湯)

材料: 1.小排骨一斤、蔥兩支、蒜兩粒 2.瘦肉六兩、菠菜兩棵、木耳四片、蛋四個 3.茄子四條、花椒粒一大匙 4.酸菜兩片、豬血一條、韭菜五元、雞骨頭一個 做法: 一.高升排骨 1.小排骨洗淨,燙除血水後洗淨 2.用兩大匙油,爆香蔥蒜後撈除,倒下排骨,加酒一大匙、醋兩大匙、糖三大匙、醬油四大匙調味 3.加水蓋過排骨後大火燒開,改小火燒至湯汁收乾即可 二.炒木樨肉 1.瘦肉切絲,拌入酒一大匙、醬油一大匙、太白粉水半大匙略醃 2.菠菜洗淨切小段,木耳切絲,蛋打散,加半茶匙鹽、半大匙太白粉水攪勻,用三大匙油炒成蛋花後盛出 3.另用三大匙油炒肉絲,變色後加入木耳及蛋花同炒,淋酒一大匙、醬油三大匙、鹽半茶匙、味精、胡椒粉少許調味,放入菠菜炒熟後盛出 三.椒油茄子 1.茄子洗淨,切斜片連刀不斷之刀口後,換另一面亦切相同刀口,切好放入鹽水中浸泡以免茄肉變色 2.油四杯燒熱,放入茄子炸軟撈出 3.油倒開,留一大匙油炒花椒粒,待香味透出時撈除,餘油留鍋內,加醬油三大匙、糖一大匙、清水三大匙炒勻,放下茄子燒至湯汁收乾時盛出即可 四.沙茶血片湯 1.先將雞骨頭川燙除血水後另用清水熬煮出高湯再撈棄 2.豬血切片,用開水川燙過再用,酸菜切小粒,韭菜切小段 3.用兩大匙油炒酸菜,再倒入高湯煮開,放入豬血,小火煮五分鐘 4.大湯碗內先放入沙茶醬三大匙,再將豬血用半大匙鹽及少許味精調味後,撒下韭菜煮開,然後盛入湯碗內,用湯勺將沙茶攪勻即可食用 快速有效的烹調法 1.準備兩鍋水,一鍋燒開,一鍋同時放入小排骨與雞骨頭川燙血水,在煮開前切豬血片,撈出小排骨及雞骨頭後利用那鍋水燙豬血,再分開一一沖乾淨泡沫 2.雞骨頭放入另一鍋開水中煮高湯,小排骨調味燒高升排骨 3.切木樨肉之肉絲及配料,準備好後切茄子 4.將高湯端開,先做椒油茄子,完成後炒木樨肉 5.完成沙茶血片湯,再盛出高升排骨

食譜:豆豉魚

材料: 魚:1 條 豆豉: 1 碗 做法: 豆豉剁碎與魚一起下鍋,加一碗水煮到快乾時,撈起魚置於盤中;以熱油和豆豉炒到焦黃,淋在魚身即可。

食譜:火腿夾豆腐

材料: 嫩豆腐3塊,每塊切成8片,火腿12片,麵粉、鹽、味精、糖、花椒粉加水適量調成濃稠狀 做法: 豆腐2片中夾入一片火腿,沾上調味汁,用小火炸到金黃色,表面呈微鼓狀起鍋;盤中央配上番茄或櫻桃,豆腐排列成圓形,邊緣裝飾綠色蔬菜,色彩豐富引人垂涎

食譜:雪山盟

材料: 蛋白: 2 個 雞茸 玉米 火腿末少許 油: 3 匙 太白粉:1 湯匙加3湯匙水調勻 做法: 1.蛋白順時鐘方向打硬,讓泡沫漲滿高起呈不滴落狀,放下雞茸、太白粉水調勻 2.鍋中熱油,倒進蛋白雞茸拌幾下,蛋白膨脹後起鍋,放在大圓盤中先淋上玉米粒,再撒火腿末,是一道香甜可口的佳餚

食譜:鱈魚涼粉

材料: 鱈魚兩片 涼粉塊一盒 芹菜兩支 蒜末一茶匙 蔥粒半大匙 花椒粒一茶匙 調味料: 酒一大匙 李錦記蠔油兩大匙 糖半大匙 胡椒粉少許 麻油少許 做法: 1.鱈魚洗淨加一支蔥兩片薑,淋酒一大匙入鍋蒸十分鐘,取出涼透再去皮弄小塊 2.涼粉塊切四方丁用開水川燙過墊在盤內,舖下鱈魚肉 3.用二大匙油爆香花椒粒後撈除,放下芹菜末、蒜末、蔥花,及所有調味料,炒勻後澆在魚肉面上即成

食譜:涼拌茄子

材料: 茄子: 4 條 大蒜: 3 粒 香菜: 2 棵 調味料: 醬油膏四大匙 糖一大匙 番茄醬兩大匙 麻油一大匙 做法: 1.茄子去皮,切小枚,放入電鍋以一杯水蒸熟,或以微波爐強火五分鐘蒸熟後,取出放涼 2.大蒜、香菜切碎,加入所有調味料拌勻,淋在茄子上即成

食譜:味噌醬菜

材料: 大頭菜: 1 個(小黃瓜亦可) 調味料: 味噌五大匙、糖四大匙、麻油半大匙 做法: 1.大頭菜去皮,切厚片再改刀切小塊,先拌入一大匙鹽,醃十分鐘,然後以冷水沖淨 2.將大頭菜瀝乾水份後,拌入所有調味料拌勻,放置半小時後,再攪拌均勻,四小時後即可食用

食譜:芥藍肉捲

材料: 里肌肉: 十兩 芥藍菜: 半斤 筍: 1 小支 香菇: 4 片 調味料: 1.酒一大匙、太白粉半大匙、醬油半大匙 2.李錦記醬油三大匙、糖一大匙、清水半杯 做法: 1.里肌肉劈成大薄片用調味料1.醃十分鐘 2.筍及香菇切粗條、芥藍菜折成小段先用開水燙過,再用二大匙油炒熱後墊底 3.每天里肌肉攤平,放入香菇及筍各一小支再捲成筒狀,沾上一層乾太白粉後放入油中炸熟 4.另外二大匙油炒調味料2.,再倒下肉捲同燒,待湯汁黏稠時盛出,放在芥藍菜上即成

食譜:蛋黃酥

材料: 蛋黃: 10 粒 砂糖:1 大匙 豬油:1/2 杯 水: 1/2 杯 鹽:1/2 小匙 中筋麵粉: 2 杯 低筋麵粉:1又1/2 杯 豬油:1/3 杯 豆沙: 1 斤 蛋黃: 1 個+醬油少許 做法: A:1.蛋黃小火烤15分鐘 ⇒ 切半        2.糖、鹽、溫水拌勻        3.油皮:中筋麵粉兩杯 ⇒ 豬油1/2杯攪勻 ⇒ 慢慢加入‘2’之糖水 B:油酥:      低筋麵粉1又1/2杯 ⇒ 豬油1/3杯拌勻 ⇒ 分20個搓圓 C:餡:豆沙分成20個包入蛋黃搓圓形 D:油皮包入油酥成圓形 ⇒ 桿平 ⇒ 捲回來 ⇒ 桿平 ⇒ 捲回來 ⇒ 醒30分 ⇒ 桿成圓形 ⇒ 包入豆沙捏緊成形 E:中式炒鍋預熱 ⇒ 放上承架 ⇒ 鋁箔紙鋪上 ⇒ 擺上D ⇒ 抹上蛋黃醬油汁 ⇒ 撒上芝麻 ⇒ 中火烤10分鐘 ⇒ 轉小火40分鐘 *可用烤箱

食譜:紅燒牛肉麵

材料: 1.黃牛肉(五條腱)需預定(因一條牛只有一份) 2.岡山辣豆瓣醬、高級醬油(萬和缸底油)、冰糖、薑、蔥、紅辣椒、青蒜、米酒 3.麵條(五木牌細關東麵) 做法: 1.先將牛肉放入鍋內加水及酒+老薑(拍碎)煮開後10分,用清水洗淨後切塊(切忌切太小) 2.起油鍋,將辣豆瓣醬以小火爆香 ⇒ 蔥、薑、紅辣椒放入牛肉煸炒透 ⇒ 醬油、米酒、冰糖、水、大火燒開後,再用小火悶燒1小時 3.麵煮好後澆上,加上青蒜即可

食譜:一帆風順(苦瓜排骨)

材料: 苦瓜: 1 條 排骨:半斤 陳年梅: 8~10粒 調味料: 大蒜:3粒 薄鹽醬油: 3 小匙 糖: 少許 梅汁: 3 小匙 做法: 1.苦瓜洗淨由中央開一四方孔將籽去掉 2.排骨洗淨,用滾水煮3分鐘撈起 3.熱油爆大蒜 ⇒ 排骨&調味料拌勻放入苦瓜中 ⇒ 蓋上苦瓜 ⇒ 用中火蒸1小時 4.上桌前將苦瓜內湯汁倒出勾芡淋在苦瓜上

食譜:參苓養身湯

材料: 人參鬚: 3 錢 茯苓: 3 錢 枸杞: 5 錢 當歸: 1 錢 紅棗: 5 錢 土雞: 1 隻 薑: 3 片 米酒: 300 cc 水: 1700 cc 做法: 1.土雞洗淨剁塊,入滾水中煮2分鐘,去血水洗淨備用 2.鍋內放入藥材、米酒、水入蒸鍋蒸至熟爛(約100分鐘左右) 功效: 平補氣血,適於貧血手足冰冷,易感冒者,全家人皆可食用

食譜:麻糬

材料: 細糖:2 大匙 太白粉(玉米粉): 2 大匙 水: 1 杯 熟太白粉: 1 杯(80~90°C烤10分鐘) 糯米粉: 1 杯半 蜜紅豆 做法: 1.糯米粉+太白粉+水和勻 ⇒ 微波爐(強3分取出翻攪⇒ 飯匙沾油翻⇒4分)or 電鍋2杯水蒸    加入包餡的話粉內加2匙糖,不包餡則不加糖 ⇒ 沾花生糖粉 2.耐熱塑膠袋 ⇒ 均勻塗於(裡) ⇒ 做法1.舀入 ⇒ 戴手套去搓揉它(5分鐘) ⇒ 揉長條放涼(袋子裡)⇒ 分10~12個 ⇒ 桿平包紅豆餡,沾熟太白粉 ⇒  或是切小塊沾花生糖粉

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食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:美國麻糬

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮,切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶(易開罐)、牛奶半碗、香草片1/2片(壓碎)拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱(140°)⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉 *沾粉:花生粉、糖、芝麻拌勻