傑克媽の料理筆記

材料： 雞腿兩隻 老薑4兩 紅辣椒2支 蒜頭 米酒1湯碗 黑麻油1湯碗 醬油半湯碗 白糖少許 九層塔少許 做法： 1.雞腿切小塊，老薑切片、蒜頭拍碎、辣椒切段 2.在炒鍋中先將黑麻油加熱，放入薑片、蒜頭、辣椒爆香，再放入雞腿塊、米酒、黑麻油和醬油，以中火拌炒到雞腿熟了，再轉大火收乾鍋中的湯汁，起鍋前撒下九層塔，蓋上鍋蓋悶燒一下即可

材料： 1.小排骨一斤、蔥兩支、蒜兩粒 2.瘦肉六兩、菠菜兩棵、木耳四片、蛋四個 3.茄子四條、花椒粒一大匙 4.酸菜兩片、豬血一條、韭菜五元、雞骨頭一個 做法： 一.高升排骨 1.小排骨洗淨，燙除血水後洗淨 2.用兩大匙油，爆香蔥蒜後撈除，倒下排骨，加酒一大匙、醋兩大匙、糖三大匙、醬油四大匙調味 3.加水蓋過排骨後大火燒開，改小火燒至…

材料： 魚：1 條 豆豉： 1 碗 做法： 豆豉剁碎與魚一起下鍋，加一碗水煮到快乾時，撈起魚置於盤中；以熱油和豆豉炒到焦黃，淋在魚身即可。

材料： 嫩豆腐3塊，每塊切成8片，火腿12片，麵粉、鹽、味精、糖、花椒粉加水適量調成濃稠狀 做法： 豆腐2片中夾入一片火腿，沾上調味汁，用小火炸到金黃色，表面呈微鼓狀起鍋；盤中央配上番茄或櫻桃，豆腐排列成圓形，邊緣裝飾綠色蔬菜，色彩豐富引人垂涎

材料： 蛋白： 2 個 雞茸 玉米 火腿末少許 油： 3 匙 太白粉：1 湯匙加3湯匙水調勻 做法： 1.蛋白順時鐘方向打硬，讓泡沫漲滿高起呈不滴落狀，放下雞茸、太白粉水調勻 2.鍋中熱油，倒進蛋白雞茸拌幾下，蛋白膨脹後起鍋，放在大圓盤中先淋上玉米粒，再撒火腿末，是一道香甜可口的佳餚

材料： 鱈魚兩片 涼粉塊一盒 芹菜兩支 蒜末一茶匙 蔥粒半大匙 花椒粒一茶匙 調味料： 酒一大匙 李錦記蠔油兩大匙 糖半大匙 胡椒粉少許 麻油少許 做法： 1.鱈魚洗淨加一支蔥兩片薑，淋酒一大匙入鍋蒸十分鐘，取出涼透再去皮弄小塊 2.涼粉塊切四方丁用開水川燙過墊在盤內，舖下鱈魚肉 3.用二大匙油爆香花椒粒後撈除，放下芹菜末、蒜末、蔥花，…

材料： 茄子： 4 條 大蒜： 3 粒 香菜： 2 棵 調味料： 醬油膏四大匙 糖一大匙 番茄醬兩大匙 麻油一大匙 做法： 1.茄子去皮，切小枚，放入電鍋以一杯水蒸熟，或以微波爐強火五分鐘蒸熟後，取出放涼 2.大蒜、香菜切碎，加入所有調味料拌勻，淋在茄子上即成

材料： 大頭菜： 1 個（小黃瓜亦可） 調味料： 味噌五大匙、糖四大匙、麻油半大匙 做法： 1.大頭菜去皮，切厚片再改刀切小塊，先拌入一大匙鹽，醃十分鐘，然後以冷水沖淨 2.將大頭菜瀝乾水份後，拌入所有調味料拌勻，放置半小時後，再攪拌均勻，四小時後即可食用

材料： 里肌肉： 十兩 芥藍菜： 半斤 筍： 1 小支 香菇： 4 片 調味料： 1.酒一大匙、太白粉半大匙、醬油半大匙 2.李錦記醬油三大匙、糖一大匙、清水半杯 做法： 1.里肌肉劈成大薄片用調味料1.醃十分鐘 2.筍及香菇切粗條、芥藍菜折成小段先用開水燙過，再用二大匙油炒熱後墊底 3.每天里肌肉攤平，放入香菇及筍各一小支再捲成筒狀，…

材料： 蛋黃： 10 粒 砂糖：1 大匙 豬油：1/2 杯 水： 1/2 杯 鹽：1/2 小匙 中筋麵粉： 2 杯 低筋麵粉：1又1/2 杯 豬油：1/3 杯 豆沙： 1 斤 蛋黃： 1 個+醬油少許 做法： A：1.蛋黃小火烤15分鐘 ⇒ 切半        2.糖、鹽、溫水拌勻        3.油皮：中筋麵粉兩杯 ⇒ 豬油1/2杯…

材料： 1.黃牛肉（五條腱）需預定（因一條牛只有一份） 2.岡山辣豆瓣醬、高級醬油（萬和缸底油）、冰糖、薑、蔥、紅辣椒、青蒜、米酒 3.麵條（五木牌細關東麵） 做法： 1.先將牛肉放入鍋內加水及酒+老薑（拍碎）煮開後10分，用清水洗淨後切塊（切忌切太小） 2.起油鍋，將辣豆瓣醬以小火爆香 ⇒ 蔥、薑、紅辣椒放入牛肉煸炒透 ⇒ 醬油、米酒…

材料： 雞： 1 隻 甘蔗頭帶皮： 2 節 （敲裂） 枸杞 陳皮 紅棗 當歸 薑片 做法： 全部材料放入鍋內加水煮，起鍋加些酒

材料： 苦瓜： 1 條 排骨：半斤 陳年梅： 8~10粒 調味料： 大蒜：3粒 薄鹽醬油： 3 小匙 糖： 少許 梅汁： 3 小匙 做法： 1.苦瓜洗淨由中央開一四方孔將籽去掉 2.排骨洗淨，用滾水煮3分鐘撈起 3.熱油爆大蒜 ⇒ 排骨&調味料拌勻放入苦瓜中 ⇒ 蓋上苦瓜 ⇒ 用中火蒸1小時 4.上桌前將苦瓜內湯汁倒出勾芡淋在苦…

材料： 人參鬚： 3 錢 茯苓： 3 錢 枸杞： 5 錢 當歸： 1 錢 紅棗： 5 錢 土雞： 1 隻 薑： 3 片 米酒： 300 cc 水： 1700 cc 做法： 1.土雞洗淨剁塊，入滾水中煮2分鐘，去血水洗淨備用 2.鍋內放入藥材、米酒、水入蒸鍋蒸至熟爛（約100分鐘左右） 功效： 平補氣血，適於貧血手足冰冷，易感冒者，全家人…

材料： 細糖：2 大匙 太白粉（玉米粉）： 2 大匙 水: 1 杯 熟太白粉： 1 杯（80~90°C烤10分鐘） 糯米粉： 1 杯半 蜜紅豆 做法： 1.糯米粉+太白粉+水和勻 ⇒ 微波爐（強3分取出翻攪⇒ 飯匙沾油翻⇒4分）or 電鍋2杯水蒸    加入包餡的話粉內加2匙糖，不包餡則不加糖 ⇒ 沾花生糖粉 2.耐熱塑膠袋 ⇒ 均勻塗…