跳到主要內容

食譜:芋頭番薯餅

材料: 芋頭: 1 斤半 地瓜: 1 斤半 砂糖: 3 兩 太白粉: 6兩 豬油: 4 大匙 鹽: 少許 做法: 1.芋頭、地瓜蒸熟壓泥 ⇒ 砂糖、太白粉、豬油、鹽和勻 ⇒ 抓揉成圓形 ⇒ 壓扁 2.7、8分熟之油 ⇒ 中火,一個個慢慢放下 ⇒ 炸成金黃(翻) (油溫太冷,餅會散開)

食譜:高升排骨飯盒(高升排骨、炒木樨肉、椒油茄子、沙茶血片湯)

材料:


1.小排骨一斤、蔥兩支、蒜兩粒
2.瘦肉六兩、菠菜兩棵、木耳四片、蛋四個
3.茄子四條、花椒粒一大匙
4.酸菜兩片、豬血一條、韭菜五元、雞骨頭一個



做法:

一.高升排骨


1.小排骨洗淨,燙除血水後洗淨
2.用兩大匙油,爆香蔥蒜後撈除,倒下排骨,加酒一大匙、醋兩大匙、糖三大匙、醬油四大匙調味
3.加水蓋過排骨後大火燒開,改小火燒至湯汁收乾即可


二.炒木樨肉


1.瘦肉切絲,拌入酒一大匙、醬油一大匙、太白粉水半大匙略醃
2.菠菜洗淨切小段,木耳切絲,蛋打散,加半茶匙鹽、半大匙太白粉水攪勻,用三大匙油炒成蛋花後盛出
3.另用三大匙油炒肉絲,變色後加入木耳及蛋花同炒,淋酒一大匙、醬油三大匙、鹽半茶匙、味精、胡椒粉少許調味,放入菠菜炒熟後盛出


三.椒油茄子


1.茄子洗淨,切斜片連刀不斷之刀口後,換另一面亦切相同刀口,切好放入鹽水中浸泡以免茄肉變色
2.油四杯燒熱,放入茄子炸軟撈出
3.油倒開,留一大匙油炒花椒粒,待香味透出時撈除,餘油留鍋內,加醬油三大匙、糖一大匙、清水三大匙炒勻,放下茄子燒至湯汁收乾時盛出即可


四.沙茶血片湯


1.先將雞骨頭川燙除血水後另用清水熬煮出高湯再撈棄
2.豬血切片,用開水川燙過再用,酸菜切小粒,韭菜切小段
3.用兩大匙油炒酸菜,再倒入高湯煮開,放入豬血,小火煮五分鐘
4.大湯碗內先放入沙茶醬三大匙,再將豬血用半大匙鹽及少許味精調味後,撒下韭菜煮開,然後盛入湯碗內,用湯勺將沙茶攪勻即可食用



快速有效的烹調法

1.準備兩鍋水,一鍋燒開,一鍋同時放入小排骨與雞骨頭川燙血水,在煮開前切豬血片,撈出小排骨及雞骨頭後利用那鍋水燙豬血,再分開一一沖乾淨泡沫
2.雞骨頭放入另一鍋開水中煮高湯,小排骨調味燒高升排骨
3.切木樨肉之肉絲及配料,準備好後切茄子
4.將高湯端開,先做椒油茄子,完成後炒木樨肉
5.完成沙茶血片湯,再盛出高升排骨




留言

這個網誌中的熱門文章

食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:美國麻糬

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮,切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶(易開罐)、牛奶半碗、香草片1/2片(壓碎)拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱(140°)⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉 *沾粉:花生粉、糖、芝麻拌勻