材料:
1.小排骨一斤、蔥兩支、蒜兩粒
2.瘦肉六兩、菠菜兩棵、木耳四片、蛋四個
3.茄子四條、花椒粒一大匙
4.酸菜兩片、豬血一條、韭菜五元、雞骨頭一個
做法:
一.高升排骨
1.小排骨洗淨,燙除血水後洗淨
2.用兩大匙油,爆香蔥蒜後撈除,倒下排骨,加酒一大匙、醋兩大匙、糖三大匙、醬油四大匙調味
3.加水蓋過排骨後大火燒開,改小火燒至湯汁收乾即可
二.炒木樨肉
1.瘦肉切絲,拌入酒一大匙、醬油一大匙、太白粉水半大匙略醃
2.菠菜洗淨切小段,木耳切絲,蛋打散,加半茶匙鹽、半大匙太白粉水攪勻,用三大匙油炒成蛋花後盛出
3.另用三大匙油炒肉絲,變色後加入木耳及蛋花同炒,淋酒一大匙、醬油三大匙、鹽半茶匙、味精、胡椒粉少許調味,放入菠菜炒熟後盛出
三.椒油茄子
1.茄子洗淨,切斜片連刀不斷之刀口後,換另一面亦切相同刀口,切好放入鹽水中浸泡以免茄肉變色
2.油四杯燒熱,放入茄子炸軟撈出
3.油倒開,留一大匙油炒花椒粒,待香味透出時撈除,餘油留鍋內,加醬油三大匙、糖一大匙、清水三大匙炒勻,放下茄子燒至湯汁收乾時盛出即可
四.沙茶血片湯
1.先將雞骨頭川燙除血水後另用清水熬煮出高湯再撈棄
2.豬血切片,用開水川燙過再用,酸菜切小粒,韭菜切小段
3.用兩大匙油炒酸菜,再倒入高湯煮開,放入豬血,小火煮五分鐘
4.大湯碗內先放入沙茶醬三大匙,再將豬血用半大匙鹽及少許味精調味後,撒下韭菜煮開,然後盛入湯碗內,用湯勺將沙茶攪勻即可食用
快速有效的烹調法
1.準備兩鍋水,一鍋燒開,一鍋同時放入小排骨與雞骨頭川燙血水,在煮開前切豬血片,撈出小排骨及雞骨頭後利用那鍋水燙豬血,再分開一一沖乾淨泡沫
2.雞骨頭放入另一鍋開水中煮高湯,小排骨調味燒高升排骨
3.切木樨肉之肉絲及配料,準備好後切茄子
4.將高湯端開,先做椒油茄子,完成後炒木樨肉
5.完成沙茶血片湯,再盛出高升排骨
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