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食譜:芋頭番薯餅

材料: 芋頭: 1 斤半 地瓜: 1 斤半 砂糖: 3 兩 太白粉: 6兩 豬油: 4 大匙 鹽: 少許 做法: 1.芋頭、地瓜蒸熟壓泥 ⇒ 砂糖、太白粉、豬油、鹽和勻 ⇒ 抓揉成圓形 ⇒ 壓扁 2.7、8分熟之油 ⇒ 中火,一個個慢慢放下 ⇒ 炸成金黃(翻) (油溫太冷,餅會散開)

食譜:蛋黃酥

材料:


蛋黃: 10 粒
砂糖:1 大匙
豬油:1/2 杯
水: 1/2 杯
鹽:1/2 小匙

中筋麵粉: 2 杯
低筋麵粉:1又1/2 杯
豬油:1/3 杯
豆沙: 1 斤
蛋黃: 1 個+醬油少許


做法:


A:1.蛋黃小火烤15分鐘 ⇒ 切半
       2.糖、鹽、溫水拌勻
       3.油皮:中筋麵粉兩杯 ⇒ 豬油1/2杯攪勻 ⇒ 慢慢加入‘2’之糖水
B:油酥:
     低筋麵粉1又1/2杯 ⇒ 豬油1/3杯拌勻 ⇒ 分20個搓圓
C:餡:豆沙分成20個包入蛋黃搓圓形
D:油皮包入油酥成圓形 ⇒ 桿平 ⇒ 捲回來 ⇒ 桿平 ⇒ 捲回來 ⇒ 醒30分 ⇒ 桿成圓形 ⇒ 包入豆沙捏緊成形
E:中式炒鍋預熱 ⇒ 放上承架 ⇒ 鋁箔紙鋪上 ⇒ 擺上D ⇒ 抹上蛋黃醬油汁 ⇒ 撒上芝麻 ⇒ 中火烤10分鐘 ⇒ 轉小火40分鐘
*可用烤箱


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食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:美國麻糬

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮,切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶(易開罐)、牛奶半碗、香草片1/2片(壓碎)拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱(140°)⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉 *沾粉:花生粉、糖、芝麻拌勻