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食譜:煎釀枇杷

材料: 枇杷: 12 個 絞肉(瘦): 4 兩 蝦仁: 2 兩 調味:鹽1/4匙、糖、香油、太白粉、胡椒粉、番茄醬、白醋、沙茶、可口美香醋 做法: 1.枇杷去頭尾 ⇒ 切開去籽去皮 ⇒ 撒太白粉 2.蝦仁壓碎剁碎+絞肉、胡椒粉、香油、鹽、太白粉(1茶匙) ⇒ 攪勻摔打 ⇒ 擠丸子 ⇒ 塞在枇杷 ⇒ 丸子抹平(可沾點水) 3.番茄醬(2匙)、白醋(1匙)、可口美香醋(A1、辣椒醬)、沙茶醬(1茶匙)、鹽、糖、(1大匙)、水(2匙)、香油 ⇒ 綜合調味 4.熱鍋、熱油 ⇒ 做法2.下鍋煎(肉朝下) ⇒ 米酒,做法3. ⇒ 勾芡 5.菜鋪底 ⇒ 做法4.擺上面(肉朝上)

食譜:蛋黃酥

材料:


蛋黃: 10 粒
砂糖:1 大匙
豬油:1/2 杯
水: 1/2 杯
鹽:1/2 小匙

中筋麵粉: 2 杯
低筋麵粉:1又1/2 杯
豬油:1/3 杯
豆沙: 1 斤
蛋黃: 1 個+醬油少許


做法:


A:1.蛋黃小火烤15分鐘 ⇒ 切半
       2.糖、鹽、溫水拌勻
       3.油皮:中筋麵粉兩杯 ⇒ 豬油1/2杯攪勻 ⇒ 慢慢加入‘2’之糖水
B:油酥:
     低筋麵粉1又1/2杯 ⇒ 豬油1/3杯拌勻 ⇒ 分20個搓圓
C:餡:豆沙分成20個包入蛋黃搓圓形
D:油皮包入油酥成圓形 ⇒ 桿平 ⇒ 捲回來 ⇒ 桿平 ⇒ 捲回來 ⇒ 醒30分 ⇒ 桿成圓形 ⇒ 包入豆沙捏緊成形
E:中式炒鍋預熱 ⇒ 放上承架 ⇒ 鋁箔紙鋪上 ⇒ 擺上D ⇒ 抹上蛋黃醬油汁 ⇒ 撒上芝麻 ⇒ 中火烤10分鐘 ⇒ 轉小火40分鐘
*可用烤箱


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食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:沙琪瑪

 食材: 高筋麵粉: 1 斤 蛋: 5 個 白砂糖: 半 斤 麥芽糖: 半 斤 水: 4 兩 白芝麻: 適量 葡萄乾: 適量 作法: 1.高筋麵粉、蛋和成麵團 ⇒ 5~10 分鐘 ⇒ 切片後桿平 ⇒ 切片(厚度大概家常面寬度) ⇒ 油鍋中炸成金黃 2.水、白砂糖邊煮邊和 ⇒ 倒入麥芽糖和勻 3.找一個大容器 ⇒ 作法1.倒入進容器 ⇒ 作法2.淋上 ⇒ 壓與和勻 ⇒ 倒入白芝麻和勻 ⇒ 倒入另一容器(深度較淺 ⇒圓或方形都可以)壓緊 ⇒ 撒上 芝麻、葡萄乾 ⇒ 壓一壓 ⇒ 放涼(20~30分鐘)倒扣出來,然後切塊。