傑克媽の料理筆記

材料： 牛肉：半 斤 番茄：1 個 洋蔥：1 個 調味料： 鹽：1 小匙 味精（可不加）：1小匙 糖：1小匙 醬油：1 中匙 酒：1 中匙（浸泡牛肉用） 作法： 1.番茄、洋蔥切成小方塊備用 2.牛肉洗淨，切成小方塊，和調味料混合拌勻，放入大碗浸泡兩小時 3.牛肉自調味汁中取出，和番茄、洋蔥一起放入鍋中，燉煮30分鐘即可上桌

材料： 鳳爪（雞腳）：二十支 大蒜： 3 粒 調味料： 酒： 1 大匙 李錦記蠔油： 4 大匙 糖：半大匙 胡椒粉：少許 作法： 1.鳳爪剁掉爪尖，並切成兩段，用開水川燙過撈出，用醬油二大匙略醃並用熱油炸上色後，瀝乾 2.將鳳爪舖在蒸盤內，加入蒜末及所有調味料，大火蒸50分鐘 3.將鳳爪換盤移出即可食用

材料： 大白菜： 1 顆（2~3斤） 蒜頭： 20 粒 薑：一塊 （大拇指頭大小） 朝天椒： 3~4 根 蔥： 3 根 調味料： 辣椒粉（韓國製最好）：3~4湯匙 糖： 1 湯匙 鹽： 2~3 湯匙 麵粉： 2 湯匙 作法： 1.將大白菜對剖成一半，撒上鹽（最好掀開每片菜葉，均勻撒上），醃上6、7小時，待整顆菜出水變軟後，拿至水龍頭下沖…

材料： 蚵仔： 半 斤 韭菜末： 1 杯 小白菜： 半 斤 鹽： 1 茶匙 蛋： 數 個 地瓜粉： 2 杯 水： 3 杯 醬料： 番茄醬： 1 杯 傳統豆腐乳： 2 塊 水： 4 杯 糖： 4 大匙 鹽： 1 茶匙 *果汁機打勻再煮滾，最後再勾芡即可 作法： 油放多一些，放蚵仔煎一下，舀地瓜粉水+韭菜末、鹽（先混合）在鍋中，等稍成型再加…

材料： 枸杞 黑棗 蓮子 豆腸： 3~4 條 紫菜： 3 張 豆皮： 3~4 片 糖：少許 醬油：少許 五香粉：少許 鹽：少許 作法： 1.豆腸用糖、醬油和五香粉滷煮約1個鐘頭入味 2.以半張紫菜將豆腸包裹起來，外面再包上薄豆皮，包成長條狀 3.起油鍋，將包好的豆腸下油鍋炸至金黃色，起鍋瀝去油分後切段 4.燉鍋中放水，先燉煮枸杞、黑棗、…

材料： 蓮子： 20 個 紅棗： 20 個 栗子： 10 個 白果： 30 個 紅蘿蔔： 1 小段 黃瓜： 半 條 烤麩： 2 個 香菇： 數 朵 草菇： 7 朵 洋菇： 7 朵 玉米筍： 5、6 條 青江菜 橄欖油（沙拉油）： 2 湯匙 醬油：少許 鹽： 少許 作法： 1.草菇、洋菇對半切開 2.香菇泡軟，切長寬條 3.玉米筍切段，黃…

材料： 白明膠（洋菜粉）：6 g 水： 24 g 芒果泥： 135 g 砂糖： 適量 鮮奶油： 150 g 海綿蛋糕： 2 片 作法： 1.白明膠+水泡開 ⇒ 放開水中隔水加熱一下 2..鮮奶油打發 3.芒果泥、糖煮溶  4.作法1.倒入作法3.拌勻 ⇒ 冷水隔水降溫 ⇒ 作法2.倒入一半拌勻 ⇒ 倒入擠花袋 5.8吋海綿蛋糕 ⇒ 作法…

材料： 起司片： 4 片 吐司： 3 片 外國醬油： 1 小匙 芥末醬： 1/2 小匙 啤酒： 25 cc 奶油： 25 g（軟化） 作法： 起司片切塊、外國醬油、芥末醬、啤酒、奶油食物器攪勻 ⇒ 抹在吐司上 ⇒ 放烤盤 180°C ⇒ 10 分鐘 ⇒ 烤好後1片切成三條

材料： 奶油奶酪： 100 g 糖： 80 g 蛋： 2 個 檸檬汁： 1 大匙 核桃（烤過）：50 g （切碎） 葡萄乾： 50 g（泡蘭姆酒2大匙） 低筋麵粉： 200 g 泡打粉： 1 大匙 奶油： 50 g（溶化） 蜂蜜： 20 g 紅糖： 20 g 作法： 1.奶油奶酪室溫軟化切片，加糖打鬆散 ⇒ 蛋分次打勻 ⇒ 檸檬汁 ⇒ …

材料： 雞腿： 2 只（剁塊） 低筋麵粉： 1 杯 泡打粉： 1 小匙 酸梅汁： 自製 太白粉 鹽： 適量 胡椒粉：適量 檸檬屑 沙拉油 糖 作法： 1.雞塊+1/2鹽、胡椒粉醃10分鐘+檸檬屑拌勻（要用時再放） 2.麵糊 = 太白粉1大匙、快速發粉、適量水、油、低筋麵粉、沙拉油 ⇒ 拌勻放5分鐘 ⇒ 與作法1.拌勻 3.檸檬用磨汁機磨…

材料： 牛肉：1 斤（逆紋切） 芝麻 麵包粉： 半 包 蛋黃：1 個 醬油： 半湯匙 酒：適量 糖：少許 胡椒粉：少許 太白粉： 半湯匙 麵粉： 半湯匙  作法： 1.牛肉切薄片 ⇒ 拍打（捶） ⇒ 醬油、酒、糖、胡椒粉、蛋黃、太白粉、麵粉抓一抓醃半小時 2.麵包粉+芝麻拌勻（未油炸） ⇒ 作法1.沾 ⇒ 壓一下 3.油鍋（高溫） ⇒ …

材料： 馬蹄： 半斤 馬蹄粉： 2/3 碗 玉米粉：1/3 碗 純水：1 鍋 沙拉油 糖： 3 大匙 檸檬： 1 粒 *1碗粉： 7碗水 作法： 1.馬蹄去皮剁碎（可包在塑膠袋裡拍碎） 2.檸檬1粒榨汁 3.水煮開放入作法1. 煮開（浮泡泡撈起）⇒ 糖 ⇒ 馬蹄粉（先用冷水溶解）、玉米粉攪拌 ⇒ 倒入均勻攪拌 ⇒ 作法2 放入 4.容器…

材料： 小排骨： 半斤 西洋菜 甜杏仁：二 兩（南杏） 作法： 1.排骨燙過去血水 2.碗公8分滿水+排骨、南杏燉煮50分鐘 ⇒ 西洋菜、鹽1/2小匙（柴魚粉、香油）

材料： 豆腐皮 豆芽菜： 半斤 花椒 芝麻醬： 1 大湯匙 蔥末 辣油 醬油： 2 大匙 糖： 半匙 黑醋 作法： 1.豆芽去頭尾 ⇒ 川燙 ⇒ 漂涼（冷水） ⇒ 瀝乾 2.豆皮修整墊 ⇒ 作法1.（順絲排列） ⇒ 卷緊 3.調味醬：芝麻醬、醬油、糖、黑醋（1茶匙）、蔥末、花椒粉炒香之白芝麻、麻油少許、辣油少許 4.油鍋 ⇒ 作法2. …

材料： 檸檬：6 ~ 8 個 大蒜： 10 粒  果糖 香菜： 1 把去葉泡水 鱸魚： 1 條 朝天椒： 10 粒 米酒 作法：  1.魚兩面劃刀 ⇒ 抹鹽少許、酒少許醃 ⇒ 滾水中蒸熟 2.檸檬擠汁+大蒜拍碎+朝天椒切碎（慢慢加至可接受之辣度）+冷開水+鹽+果糖調勻 ⇒ 鍋中煮開+作法1. 3分鐘+香菜末 ⇒ 起鍋