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食譜:草莓果醬

材料: 新鮮完全熟透的草莓: 500 g 砂糖: 400 g 檸檬(汁): 1 個 果膠: 10 g 做法: 1.草莓洗淨去果蒂,撒上一半的砂糖,輕輕攪拌均勻 2.移入冰箱中放置24小時,糖溶解後,即會流出草莓汁 3.分開糖漿與草莓,將糖漿小火煮沸1~2分鐘 4.改為中火加熱,並加入檸檬汁 5.另一半砂糖加入果膠,混合均勻後,分數次加入,草莓也加入,煮的過程中需時時攪拌並挑除浮起的泡沫,一直要到汁液黏稠,以一小勺汁液滴入冷水中,也不會立即散開為止,待涼後,裝瓶食用

食譜:番茄牛肉湯

材料: 牛肉:半 斤 番茄:1 個 洋蔥:1 個 調味料: 鹽:1 小匙 味精(可不加):1小匙 糖:1小匙 醬油:1 中匙 酒:1 中匙(浸泡牛肉用) 作法: 1.番茄、洋蔥切成小方塊備用 2.牛肉洗淨,切成小方塊,和調味料混合拌勻,放入大碗浸泡兩小時 3.牛肉自調味汁中取出,和番茄、洋蔥一起放入鍋中,燉煮30分鐘即可上桌

食譜:蒸鳳爪

材料: 鳳爪(雞腳):二十支 大蒜: 3 粒 調味料: 酒: 1 大匙 李錦記蠔油: 4 大匙 糖:半大匙 胡椒粉:少許 作法: 1.鳳爪剁掉爪尖,並切成兩段,用開水川燙過撈出,用醬油二大匙略醃並用熱油炸上色後,瀝乾 2.將鳳爪舖在蒸盤內,加入蒜末及所有調味料,大火蒸50分鐘 3.將鳳爪換盤移出即可食用

食譜:韓國泡菜(簡化版)

材料: 大白菜: 1 顆(2~3斤) 蒜頭: 20 粒 薑:一塊 (大拇指頭大小) 朝天椒: 3~4 根 蔥: 3 根 調味料: 辣椒粉(韓國製最好):3~4湯匙 糖: 1 湯匙 鹽: 2~3 湯匙 麵粉: 2 湯匙 作法: 1.將大白菜對剖成一半,撒上鹽(最好掀開每片菜葉,均勻撒上),醃上6、7小時,待整顆菜出水變軟後,拿至水龍頭下沖洗,至鹽味適口後擰乾備用 2.將蒜、辣椒、薑搗碎,麵粉加水調成漿糊狀,蔥切段,辣椒粉、糖拌入 3.將拌勻之佐料,一層層夾入大白菜葉內。夾好後把菜捲成筒狀,放入有蓋的容器內,上以重物壓住,放在陰涼處,3日後即可食

食譜:蚵仔煎

材料: 蚵仔: 半 斤 韭菜末: 1 杯 小白菜: 半 斤 鹽: 1 茶匙 蛋: 數 個 地瓜粉: 2 杯 水: 3 杯 醬料: 番茄醬: 1 杯 傳統豆腐乳: 2 塊 水: 4 杯 糖: 4 大匙 鹽: 1 茶匙 *果汁機打勻再煮滾,最後再勾芡即可 作法: 油放多一些,放蚵仔煎一下,舀地瓜粉水+韭菜末、鹽(先混合)在鍋中,等稍成型再加一顆蛋,蛋稍微刺破煎一下,再放青菜再煎一下翻面,煎至金黃起鍋,淋醬即可

食譜:四全補湯

材料: 枸杞 黑棗 蓮子 豆腸: 3~4 條 紫菜: 3 張 豆皮: 3~4 片 糖:少許 醬油:少許 五香粉:少許 鹽:少許 作法: 1.豆腸用糖、醬油和五香粉滷煮約1個鐘頭入味 2.以半張紫菜將豆腸包裹起來,外面再包上薄豆皮,包成長條狀 3.起油鍋,將包好的豆腸下油鍋炸至金黃色,起鍋瀝去油分後切段 4.燉鍋中放水,先燉煮枸杞、黑棗、蓮子;燉到材料將爛時,再放下炸酥的豆腸同煮,並加適量鹽調味,煮到材料都軟爛即可熄火起鍋

食譜:羅漢齋

材料: 蓮子: 20 個 紅棗: 20 個 栗子: 10 個 白果: 30 個 紅蘿蔔: 1 小段 黃瓜: 半 條 烤麩: 2 個 香菇: 數 朵 草菇: 7 朵 洋菇: 7 朵 玉米筍: 5、6 條 青江菜 橄欖油(沙拉油): 2 湯匙 醬油:少許 鹽: 少許 作法: 1.草菇、洋菇對半切開 2.香菇泡軟,切長寬條 3.玉米筍切段,黃瓜、紅蘿蔔切小塊 4.一塊烤麩切成6小塊 5.蓮子、栗子、紅蘿蔔以滾水煮熟瀝乾,煮過的水留下來當高湯 6.紅棗以熱水泡軟 7.在炒菜鍋中加兩湯匙油,待油熱後,順序放下紅蘿蔔、香菇、玉米筍、黃瓜先炒,再放入草菇、洋菇、烤麩、蓮子、栗子及紅棗,並加2碗高湯、少許醬油、鹽,加蓋燜煮,煮到軟熟為止,起鍋前勾少許芡粉 8.上桌前,將青江菜洗淨,以開水燙熟,圍在盤邊

食譜:芒果慕斯

材料: 白明膠(洋菜粉):6 g 水: 24 g 芒果泥: 135 g 砂糖: 適量 鮮奶油: 150 g 海綿蛋糕: 2 片 作法: 1.白明膠+水泡開 ⇒ 放開水中隔水加熱一下 2..鮮奶油打發 3.芒果泥、糖煮溶  4.作法1.倒入作法3.拌勻 ⇒ 冷水隔水降溫 ⇒ 作法2.倒入一半拌勻 ⇒ 倒入擠花袋 5.8吋海綿蛋糕 ⇒ 作法4.擠一層 ⇒ 蛋糕 ⇒ 作法4.抹平 ⇒ 冷凍6小時 *果凍:芒果泥300g、水200cc、糖100cc、果凍粉25g

食譜:英式手指酥餅

材料: 起司片: 4 片 吐司: 3 片 外國醬油: 1 小匙 芥末醬: 1/2 小匙 啤酒: 25 cc 奶油: 25 g(軟化) 作法: 起司片切塊、外國醬油、芥末醬、啤酒、奶油食物器攪勻 ⇒ 抹在吐司上 ⇒ 放烤盤 180°C ⇒ 10 分鐘 ⇒ 烤好後1片切成三條

食譜:薔薇蛋糕

材料: 奶油奶酪: 100 g 糖: 80 g 蛋: 2 個 檸檬汁: 1 大匙 核桃(烤過):50 g (切碎) 葡萄乾: 50 g(泡蘭姆酒2大匙) 低筋麵粉: 200 g 泡打粉: 1 大匙 奶油: 50 g(溶化) 蜂蜜: 20 g 紅糖: 20 g 作法: 1.奶油奶酪室溫軟化切片,加糖打鬆散 ⇒ 蛋分次打勻 ⇒ 檸檬汁 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 2.保鮮膜 ⇒ 撒手粉 ⇒ 麵團沾粉 ⇒ 保鮮膜 ⇒ 桿平 ⇒ 刷上奶油 ⇒ 刷上蜂蜜 ⇒ 撒上紅糖 ⇒ 核桃末 ⇒ 葡萄乾 ⇒ 捲起壓緊 ⇒ 切半再三份共6份,拿起切口朝上放入圓(方)形烤盤 ⇒ 🌺形 170°C ⇒ 30分鐘

食譜:檸檬雞

材料: 雞腿: 2 只(剁塊) 低筋麵粉: 1 杯 泡打粉: 1 小匙 酸梅汁: 自製 太白粉 鹽: 適量 胡椒粉:適量 檸檬屑 沙拉油 糖 作法: 1.雞塊+1/2鹽、胡椒粉醃10分鐘+檸檬屑拌勻(要用時再放) 2.麵糊 = 太白粉1大匙、快速發粉、適量水、油、低筋麵粉、沙拉油 ⇒ 拌勻放5分鐘 ⇒ 與作法1.拌勻 3.檸檬用磨汁機磨出綠色的皮勿磨到白色的否則會苦 4.油鍋(7、8分熱) ⇒ 沾上麵糊之雞塊,炸至金黃色撈起 5.4大匙酸梅汁+4大匙水、1/8小匙糖、少許鹽燒開 ⇒ 醬汁 ⇒ 太白粉水勾芡(濃稠)

食譜:芝麻牛肉

材料: 牛肉:1 斤(逆紋切) 芝麻 麵包粉: 半 包 蛋黃:1 個 醬油: 半湯匙 酒:適量 糖:少許 胡椒粉:少許 太白粉: 半湯匙 麵粉: 半湯匙  作法: 1.牛肉切薄片 ⇒ 拍打(捶) ⇒ 醬油、酒、糖、胡椒粉、蛋黃、太白粉、麵粉抓一抓醃半小時 2.麵包粉+芝麻拌勻(未油炸) ⇒ 作法1.沾 ⇒ 壓一下 3.油鍋(高溫) ⇒ 作法2. 下鍋

食譜:馬蹄糕

材料: 馬蹄: 半斤 馬蹄粉: 2/3 碗 玉米粉:1/3 碗 純水:1 鍋 沙拉油 糖: 3 大匙 檸檬: 1 粒 *1碗粉: 7碗水 作法: 1.馬蹄去皮剁碎(可包在塑膠袋裡拍碎) 2.檸檬1粒榨汁 3.水煮開放入作法1. 煮開(浮泡泡撈起)⇒ 糖 ⇒ 馬蹄粉(先用冷水溶解)、玉米粉攪拌 ⇒ 倒入均勻攪拌 ⇒ 作法2 放入 4.容器刷上沙拉油 ⇒ 作法3.(8分滿) ⇒ 蒸8~10分鐘 *放涼倒扣  

食譜:麻辣豆魚(川菜素)

材料: 豆腐皮 豆芽菜: 半斤 花椒 芝麻醬: 1 大湯匙 蔥末 辣油 醬油: 2 大匙 糖: 半匙 黑醋 作法: 1.豆芽去頭尾 ⇒ 川燙 ⇒ 漂涼(冷水) ⇒ 瀝乾 2.豆皮修整墊 ⇒ 作法1.(順絲排列) ⇒ 卷緊 3.調味醬:芝麻醬、醬油、糖、黑醋(1茶匙)、蔥末、花椒粉炒香之白芝麻、麻油少許、辣油少許 4.油鍋 ⇒ 作法2. 縫口朝下炸 ⇒ 兩面炸黃撈起切長段裝盤 ⇒ 醬汁淋上

食譜:泰式檸檬魚

材料: 檸檬:6 ~ 8 個 大蒜: 10 粒  果糖 香菜: 1 把去葉泡水 鱸魚: 1 條 朝天椒: 10 粒 米酒 作法:  1.魚兩面劃刀 ⇒ 抹鹽少許、酒少許醃 ⇒ 滾水中蒸熟 2.檸檬擠汁+大蒜拍碎+朝天椒切碎(慢慢加至可接受之辣度)+冷開水+鹽+果糖調勻 ⇒ 鍋中煮開+作法1. 3分鐘+香菜末 ⇒ 起鍋

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食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:美國麻糬

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮,切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶(易開罐)、牛奶半碗、香草片1/2片(壓碎)拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱(140°)⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉 *沾粉:花生粉、糖、芝麻拌勻