食譜：麻辣豆魚（川菜素）

材料：

豆腐皮

豆芽菜： 半斤

花椒

芝麻醬： 1 大湯匙

蔥末

辣油

醬油： 2 大匙

糖： 半匙

黑醋

作法：

1.豆芽去頭尾 ⇒ 川燙 ⇒ 漂涼（冷水） ⇒ 瀝乾

2.豆皮修整墊 ⇒ 作法1.（順絲排列） ⇒ 卷緊

3.調味醬：芝麻醬、醬油、糖、黑醋（1茶匙）、蔥末、花椒粉炒香之白芝麻、麻油少許、辣油少許

4.油鍋 ⇒ 作法2. 縫口朝下炸 ⇒ 兩面炸黃撈起切長段裝盤 ⇒ 醬汁淋上