材料: 廣東臘肉:半斤(蒸熟) 芥藍菜: 半斤 or湖南臘肉(煮熟) 做法: 1.將肉蒸熟後切片 2.熱油鍋 ⇒ 炒芥藍、酒 ⇒ 臘肉 ⇒ 鹽 *補充:臘味飯(米上鋪臘肉片、香腸片⇒ 煮熟 ⇒ 上鋪芥藍菜)
材料: 嫩雞: 1 隻(2斤重) 肉絲: 4 兩 筍絲: 4 兩 冬菜:少許 鴿蛋: 10 個 玻璃紙: 1 張 調味:醬油、糖、太白粉水 做法: 1.雞放在塑膠袋中 ⇒ 倒入做法1.碗公之醬油醃3~4小時(袋子吹氣綁好,翻動) ⇒ 炸黃 2.肉絲 ⇒ 醬油、太白粉水醃,筍切絲(煮熟) 內餡: 3.油鍋 ⇒ 肉絲 ⇒ 筍絲、酒、冬菜、鴿…
材料: 香菇: 10 朵 綠豆芽: 半斤 做法: 1.香菇泡軟去蒂切絲 ⇒ 太白粉(約4匙)拌勻 2.綠豆芽去頭尾(金菇),芹菜切末。嫩薑切細絲 ⇒ 泡清水 3.熱鍋 ⇒ 油 ⇒ 炸做法1 約1分鐘(黃) ⇒ 起鍋 4.油鍋 ⇒ 綠豆芽、香菇絲 ⇒ 綜合調味料 ⇒ 起鍋 ⇒ 芹菜末、香菜末、薑絲擺於上面中間 ⇒ 熱麻油淋於上面 ⇒ 撒些…
材料: 蝦仁: 12 兩 香蕉: 2 條 沙拉: 1 條 三花奶水 *可以用蘋果、鳳梨亦可 做法: 1.蝦仁 ⇒ 米酒、香油、蛋白、玉米粉、太白粉、鹽 ⇒ 拌勻(加入少許清水)醃 2.沙拉醬小包+奶水(慢慢倒入)調勻 3.香蕉去皮切滾刀三角塊 ⇒ 舖在盤底 4.熱油 ⇒ 炸蝦仁 ⇒ 熟後撈起 5.鍋中油倒光 ⇒ 做法4+2 攪拌拌勻 ⇒…
材料: 絞肉: 半斤 魚漿: 半斤 洋蔥末 毛豆 紅蘿蔔末 高麗菜葉: 八 片 牙籤: 8 枝 調味料:鹽、胡椒粉、麻油 做法: 1.高麗菜去蒂頭 ⇒ 燒開水中煮軟 ⇒ 撈起 ⇒ 去硬梗 2.絞肉、魚漿、洋蔥末、毛豆、紅蘿蔔、鹽、胡椒粉抓均勻 ⇒ 太白粉 3.將高麗菜攤平 ⇒ 做法2.弄長條包裹好 ⇒ 封口用牙籤封住 4.將做法3在開水…
材料: 排骨: 1 斤 生菜: 2 片(墊底) 酒: 1 匙 鬆肉粉: 1 小匙 太白粉: 1 大匙 麵粉: 2 大匙 醬油: 1 大匙 調味:A1沙士(Sauce)3湯匙、番茄醬3匙、辣醬油1匙、糖2大匙、水1/4杯 做法: 1.鬆肉粉(半小匙)醬油、酒+排骨 ⇒ 拌勻醃10分 + 麵粉、太白粉 2.油鍋 ⇒ 做法1. ⇒ 小火炸(熟…
材料: 低筋麵粉:4 杯 糖 蛋: 3 個 泡打粉(快速發粉):1 小匙 芝麻: 1 杯 香草片: 3 個 調味:沙拉油2大匙、細糖1杯半、鹽半小匙 做法: 1.蛋放入清潔鍋中打發 ⇒ 糖分兩次下打勻 ⇒ 麵粉4杯(過篩一次)、發粉、鹽、香草片,沙拉油和成團狀 ⇒ 長條 ⇒ 圓球 ⇒ 沾點水揉 ⇒ 裹白芝麻 ⇒ 再揉一次 2.油鍋(勿太…
材料: 絞肉: 10 兩 蝦米 油豆腐果: 10 粒 蔥末 調味: 鹽、胡椒粉、麻油、太白粉、水4匙 做法: 1.絞肉、蝦米、蔥末、鹽、胡椒粉、麻油、水(分次放) ⇒ 順方向拌勻 ⇒ 太白粉拌 2.油豆腐皮 ⇒ 乾面撒些太白粉 ⇒ 做法1 鑲上 3.油炸
材料: 夾心肉: 半斤 蔥末: 半碗 豆腐皮: 2 張 五香粉 太白粉 鹽 糖: 1匙半 醬油: 2 大匙 太白粉 做法: 1.瘦肉、肥肉分開 ⇒ 再切薄片(肥肉可切細) ⇒ 醬油、糖、鹽、五香粉,攪(抓)均勻 ⇒ 太白粉抓 ⇒ 蔥末抓勻醃 2.豆腐皮 ⇒ 做法1 包緊即可不須麵糊 3.油鍋(7分熱) ⇒ 做法2.之糊口朝下炸成金黃色即…
材料: 牛肉(牛腩): 1 斤 辣豆瓣 拉麵 小白菜: 2 顆 八角 蔥: 2 支 薑: 2 片 蒜: 3 粒 花椒粒 酒 醬油 糖 鹽 做法: 1.牛腩先燙過,蔥切段,薑 2.油鍋爆蔥薑至黃 ⇒ 花椒粒出味 ⇒ 辣豆瓣 ⇒ 酒 ⇒ 醬油、糖、鹽、水、八角 ⇒ 牛腩燒煮1小時(去除浮沫) 3.牛肉切片or切塊 ⇒ 丟回湯汁裡 4.水燒開…
材料: 絞肉: 半斤 蝦仁: 4 兩 香菇: 2 朵 干貝: 2 只(泡酒 ⇒蒸軟 ⇒ 壓) 荸薺(or筍) 胡蘿蔔 蛋: 2 個 毛豆(青豆仁) 做法: 1.絞肉、蝦仁、香菇末、荸薺末、胡蘿蔔、毛豆 ⇒ 鹽、胡椒粉、麻油、黑胡椒粉、水(4匙) ⇒ 用手抓勻 2.2個蛋打散 +太白粉水(一點點)打勻 ⇒ 下油鍋煎(煎一面) 3.…
材料: 豆包: 8 張 白芝麻: 半碗 杏仁片 調味:醬油、糖、麻油、胡椒粉 麵糊:麵粉、水、鹽 做法: 1.1張長條對切 ⇒ 攤開 ⇒ 醬油、糖、麻油、胡椒粉拌勻醃 2.沙拉油、鹽、糖、麵粉、水(慢慢加)(可加蛋) ⇒ 麵糊 3.將做法1.捲緊(1張張)用牙籤定住 ⇒ 沾麵糊 ⇒ 沾白芝麻 or 杏仁片 4.油鍋(8分熱) ⇒ 做法3…