傑克媽の料理筆記

材料： 蛋： 3 個 低筋麵粉：  150 g 奶粉： 3 大匙 發粉： 3 大匙 巧克力醬： 半杯 糖 奶油 做法： 1.低筋麵粉篩一次+奶粉、發粉 ⇒ 倒入塑膠袋和勻 2.奶油、糖攪勻 ⇒ 蛋打散分次加入拌勻 ⇒ 做法1.袋角剪個口倒入篩中篩入拌勻 ⇒ 一點入巧克力醬 ⇒ 1/2倒入容器（摔打） ⇒ 巧克力醬 ⇒ 1/2 （摔打） …

材料： 五花肉： 1 斤 粉蒸粉： 6 兩 醬油： 2 匙 酒： 2 匙 紅豆腐乳汁： 2 匙 辣豆瓣： 2 匙 甜麵醬： 2 匙 油： 1 匙 糖： 2 匙 水： 1 匙 做法： 1.五花肉煮熟切片 2.辣豆瓣、甜麵醬、紅豆腐乳汁、醬油、酒各兩匙、糖兩匙 、水一匙、油一匙 ⇒ 粉蒸肉粉 ⇒ 做法1.沾勻（or醃30分鐘） ⇒ 置於大碗…

材料： 苦瓜：1條（12兩） 小排骨： 12 兩 蒜頭： 5 個 調味：鹽、五香粉、糖、醬油、地瓜粉、香油 做法： 1.蒜切末、排骨、酒、醬油、香油、五香粉拌勻醃 ⇒ 糖、鹽、地瓜粉醃 2.苦瓜切大塊 ⇒ 油鍋炸熟撈起 ⇒ 油再熱 ⇒ 放入做法1. ⇒ 金黃撈起 ⇒ 油倒 ⇒ 排骨、酒、醬油、香油、鹽、糖、高湯 3.大碗 ⇒ 苦瓜排好 …

材料： 濕豆包： 8 片 芋頭： 1 個 麵包粉 麵糊 調味：鹽、胡椒、糖、五香粉、醬油 做法： 1.芋頭蒸熟 ⇒ 壓泥 ⇒ 醬油、胡椒粉、鹽、糖、五香粉、沙拉油抓勻 ⇒ 少許太白粉抓勻 2.豆包攤開包入做法1.（先壓成片狀）壓 ⇒ 四周用麵糊縫合壓 ⇒ 表面刷麵糊沾麵包粉（細）壓 3.油鍋7分熱 ⇒ 做法2 ⇒ 勿馬上動它，定型後再翻…

材料： 鱈魚： 2 片 豆酥 蔥 調味：薑末、蒜末、鹽、糖 醃料：酒、鹽、蔥、薑 做法： 1.鱈魚、酒、鹽、蔥、薑 醃 ⇒ 蒸 2.薑末、蒜末、豆酥炒酥 ⇒ 鹽、糖 ⇒ 蔥 3.將做法1.之鱈魚換盤 ⇒ 將做法2.舖在上面

材料： 雞肉： 半支 洋蔥：1/3 or 半粒 馬鈴薯： 3 個 胡蘿蔔（可加可不加） 咖喱粉： 2 大匙 麵粉： 3 大匙 調味：鹽1又1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、水2杯、月桂葉 做法： 1.洋蔥切絲、馬鈴薯切塊、雞切塊 2.油鍋熱炒麵粉（小火） ⇒ 雞塊 ⇒ 洋蔥 ⇒ 咖喱粉 ⇒ 鹽、糖、胡椒粉、水 ⇒ 月桂葉 ⇒ 20分

材料： 瘦肉： 半斤 魚漿： 1 斤 香菇： 5 朵 竹筍： 1 支 蒜末： 1 匙 高湯 鹽 糖 胡椒粉 醬油 麻油 做法： 1.瘦肉切長塊（中細） ⇒ 蒜末、五香粉、醬油、糖抓勻 ⇒ 太白粉少許抓 ⇒ 醃10~20分 2.香菇切絲、筍切絲、高湯 ⇒ 筍 ⇒ 香菇（先油炒過） 3.魚漿與做法1抓勻（黏在一起） ⇒ 撕放在做法2.之高湯…

材料： 蝦仁： 8 兩 蜜世界（哈密瓜）：1 個 紅西瓜球： 1 個 蔥： 2 支 薑 調味：鹽、太白粉 做法： 1.蝦仁在背部切一刀取出腸泥用鹽抓洗，水份吸乾水 ⇒ 太白粉、鹽醃10分 2.蔥段（1吋長）、薑切片（可切花）、蜜世界、紅西瓜挖球（or蘋果） 3.綜合調味：糖、鹽各1/4茶匙、太白粉半茶匙、水少許、麻油 4.7~8分熱油 …

材料： 雞胸肉： 2 塊（約10兩） 蓮霧： 3 個（約半斤） 香菇： 3 朵 蔥 薑 紅辣椒：2 支 醃料：蛋白1個、玉米粉1茶匙、酒1大匙、鹽少許、香油少許、太白粉、胡椒粉、沙拉油             鹽1匙、糖1匙、胡椒粉1匙、香油1匙、太白粉1匙、水2匙 做法： 1.雞胸肉稍冰 ⇒ 切薄片切絲 ⇒ 蛋白、玉米粉、鹽、酒、香油…

材料： 箭竹筍： 10兩 瘦豬肉： 6兩 辣椒： 2 支 蒜末 醃料：醬油半大匙、酒半大匙、太白粉水 調味：醬油2大匙、糖半大匙、鹽半茶匙、太白粉水 做法： 1.去筍之硬皮 ⇒ 撕成筷子大再切段 ⇒ 開水川燙 2.豬肉絲、太白粉水、酒、醬油醃10分 3.油鍋炒散肉絲 ⇒ 蒜末 ⇒ 做法1 ⇒ 酒、醬油、鹽、糖、水 ⇒ 紅辣椒絲 ⇒ 胡椒…

材料： 鯧魚：1 條（1斤） 洋蔥：半顆 青椒： 1 個 香菇： 3 朵 胡蘿蔔： 10 片 乾太白粉： 半杯 醃料：蔥、姜、酒、鹽、胡椒粉、蛋黃1個 調味：糖2匙、醋2匙、鹽1/4小匙、太白粉、麻油、水3/4杯、番茄醬3大匙 做法： 1.洋蔥、青椒、胡蘿蔔、香菇切塊 2.鯧魚取出中間骨頭 ⇒ 去魚鰭 ⇒ 切塊狀 ⇒ 蔥、薑、酒、胡椒粉…

材料： 雞：半隻（or雞腿兩支）約1斤 薑片 醬油：四大匙 酒：四大匙 香油：四大匙 糖： 1大匙半 做法： 熱鍋爆香薑片 ⇒ 雞塊炒白 ⇒ 所有調味料 ⇒ 開後轉小火燜煮至汁乾，須兩面翻拌 ⇒ 九層塔

材料： 墨魚： 2 條 蛋： 1 個 太白粉： 1 杯 醃料：鹽、酒、胡椒各少許 生汁：沙拉半杯、檸檬汁1大匙、鳳梨片（切丁）2片、白芝麻1大匙（炒香） 做法： 1.墨魚處理乾淨切花，切兩吋長，切塊 ⇒ 鹽、酒、胡椒醃10分鐘 ⇒ 沾太白粉 ⇒ 蛋汁 ⇒ 太白粉壓一下 2.油8分熱 ⇒ 做法1（墨魚） ⇒ 撈起 3.生汁：沙拉、檸檬汁、…

材料： 里肌肉： 4 兩 青椒： 1 個 蛋黃： 1 只 蒜末： 1 小匙 太白粉： 1 匙半 水： 兩大匙 糖： 兩大匙 白醋： 兩大匙 番茄醬： 兩大匙 鹽： 半小匙 做法： 1.里肌肉切成塊狀醃入醬油、蛋黃、沾上太白粉 ⇒ 油鍋炒黃 2.青椒切滾刀塊  ⇒ 熱水川燙 ⇒ 冷水漂涼 3.油鍋 ⇒ 兩大匙油爆蒜末 ⇒ 青椒、調味料、肉…

材料： 高麗菜 干貝 草菇： 1 罐 沙拉油： 2 大匙 酒： 1 大匙 鮮奶油： 1 大匙 太白粉： 1 大匙 鹽： 2/3 小匙 薑末： 1 小匙 做法： 1.高麗菜洗淨切3公分大小，干貝泡軟，草菇洗淨 2.熱鍋加油 ⇒ 高麗菜炒軟 ⇒ 草菇、干貝 ⇒ 1又1/2杯水和泡干貝的汁煮3分鐘 ⇒ 鹽、酒 3.起鍋前加鮮奶油、薑末拌勻 ⇒…