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目前顯示的是 十二月, 2021的文章

食譜:煎釀枇杷

材料: 枇杷: 12 個 絞肉(瘦): 4 兩 蝦仁: 2 兩 調味:鹽1/4匙、糖、香油、太白粉、胡椒粉、番茄醬、白醋、沙茶、可口美香醋 做法: 1.枇杷去頭尾 ⇒ 切開去籽去皮 ⇒ 撒太白粉 2.蝦仁壓碎剁碎+絞肉、胡椒粉、香油、鹽、太白粉(1茶匙) ⇒ 攪勻摔打 ⇒ 擠丸子 ⇒ 塞在枇杷 ⇒ 丸子抹平(可沾點水) 3.番茄醬(2匙)、白醋(1匙)、可口美香醋(A1、辣椒醬)、沙茶醬(1茶匙)、鹽、糖、(1大匙)、水(2匙)、香油 ⇒ 綜合調味 4.熱鍋、熱油 ⇒ 做法2.下鍋煎(肉朝下) ⇒ 米酒,做法3. ⇒ 勾芡 5.菜鋪底 ⇒ 做法4.擺上面(肉朝上)

食譜:大理石奶酥

材料: 蛋: 3 個 低筋麵粉:  150 g 奶粉: 3 大匙 發粉: 3 大匙 巧克力醬: 半杯 糖 奶油 做法: 1.低筋麵粉篩一次+奶粉、發粉 ⇒ 倒入塑膠袋和勻 2.奶油、糖攪勻 ⇒ 蛋打散分次加入拌勻 ⇒ 做法1.袋角剪個口倒入篩中篩入拌勻 ⇒ 一點入巧克力醬 ⇒ 1/2倒入容器(摔打) ⇒ 巧克力醬 ⇒ 1/2 (摔打) ⇒ 筷子攪2~3次(可成大理石狀) ⇒ 烤 3.烤好後摔打一下,讓熱氣散出 ⇒ 倒扣出 ⇒ 切片

食譜:粉蒸五花肉

材料: 五花肉: 1 斤 粉蒸粉: 6 兩 醬油: 2 匙 酒: 2 匙 紅豆腐乳汁: 2 匙 辣豆瓣: 2 匙 甜麵醬: 2 匙 油: 1 匙 糖: 2 匙 水: 1 匙 做法: 1.五花肉煮熟切片 2.辣豆瓣、甜麵醬、紅豆腐乳汁、醬油、酒各兩匙、糖兩匙 、水一匙、油一匙 ⇒ 粉蒸肉粉 ⇒ 做法1.沾勻(or醃30分鐘) ⇒ 置於大碗中 ⇒ 蒸1個半小時 ⇒ 倒扣 ⇒ 旁邊可炒些青菜

食譜:苦瓜蒸排骨

材料: 苦瓜:1條(12兩) 小排骨: 12 兩 蒜頭: 5 個 調味:鹽、五香粉、糖、醬油、地瓜粉、香油 做法: 1.蒜切末、排骨、酒、醬油、香油、五香粉拌勻醃 ⇒ 糖、鹽、地瓜粉醃 2.苦瓜切大塊 ⇒ 油鍋炸熟撈起 ⇒ 油再熱 ⇒ 放入做法1. ⇒ 金黃撈起 ⇒ 油倒 ⇒ 排骨、酒、醬油、香油、鹽、糖、高湯 3.大碗 ⇒ 苦瓜排好 ⇒ 將做法2 倒入 ⇒ 滾水蒸1小時 ⇒ 倒扣盤中 ⇒ 湯汁先倒出勾芡 ⇒ 淋在上面

食譜:素肉排

材料: 濕豆包: 8 片 芋頭: 1 個 麵包粉 麵糊 調味:鹽、胡椒、糖、五香粉、醬油 做法: 1.芋頭蒸熟 ⇒ 壓泥 ⇒ 醬油、胡椒粉、鹽、糖、五香粉、沙拉油抓勻 ⇒ 少許太白粉抓勻 2.豆包攤開包入做法1.(先壓成片狀)壓 ⇒ 四周用麵糊縫合壓 ⇒ 表面刷麵糊沾麵包粉(細)壓 3.油鍋7分熱 ⇒ 做法2 ⇒ 勿馬上動它,定型後再翻面 ⇒ 炸至金黃撈起 4.將做法3切成6等分(片狀) ⇒ 排列盤中(生菜裝飾)

食譜:豆酥鱈魚

材料: 鱈魚: 2 片 豆酥 蔥 調味:薑末、蒜末、鹽、糖 醃料:酒、鹽、蔥、薑 做法: 1.鱈魚、酒、鹽、蔥、薑 醃 ⇒ 蒸 2.薑末、蒜末、豆酥炒酥 ⇒ 鹽、糖 ⇒ 蔥 3.將做法1.之鱈魚換盤 ⇒ 將做法2.舖在上面

食譜:咖喱雞

材料: 雞肉: 半支 洋蔥:1/3 or 半粒 馬鈴薯: 3 個 胡蘿蔔(可加可不加) 咖喱粉: 2 大匙 麵粉: 3 大匙 調味:鹽1又1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、水2杯、月桂葉 做法: 1.洋蔥切絲、馬鈴薯切塊、雞切塊 2.油鍋熱炒麵粉(小火) ⇒ 雞塊 ⇒ 洋蔥 ⇒ 咖喱粉 ⇒ 鹽、糖、胡椒粉、水 ⇒ 月桂葉 ⇒ 20分

食譜:肉焿

材料: 瘦肉: 半斤 魚漿: 1 斤 香菇: 5 朵 竹筍: 1 支 蒜末: 1 匙 高湯 鹽 糖 胡椒粉 醬油 麻油 做法: 1.瘦肉切長塊(中細) ⇒ 蒜末、五香粉、醬油、糖抓勻 ⇒ 太白粉少許抓 ⇒ 醃10~20分 2.香菇切絲、筍切絲、高湯 ⇒ 筍 ⇒ 香菇(先油炒過) 3.魚漿與做法1抓勻(黏在一起) ⇒ 撕放在做法2.之高湯裡 ⇒ 糖、醬油、鹽 ⇒ 太白粉水勾芡 ⇒ 黑醋 ⇒ 麻油、胡椒粉 ⇒ 香菜 or 九層塔

食譜:菓球蝦仁

材料: 蝦仁: 8 兩 蜜世界(哈密瓜):1 個 紅西瓜球: 1 個 蔥: 2 支 薑 調味:鹽、太白粉 做法: 1.蝦仁在背部切一刀取出腸泥用鹽抓洗,水份吸乾水 ⇒ 太白粉、鹽醃10分 2.蔥段(1吋長)、薑切片(可切花)、蜜世界、紅西瓜挖球(or蘋果) 3.綜合調味:糖、鹽各1/4茶匙、太白粉半茶匙、水少許、麻油 4.7~8分熱油 ⇒ 過油炸取出 5.另一油鍋 ⇒ 辛香料(做法2)爆炒 ⇒ 蝦仁 ⇒ 綜合調味料 ⇒ 水果球拌炒一下取出

食譜:蓮霧肉絲

材料: 雞胸肉: 2 塊(約10兩) 蓮霧: 3 個(約半斤) 香菇: 3 朵 蔥 薑 紅辣椒:2 支 醃料:蛋白1個、玉米粉1茶匙、酒1大匙、鹽少許、香油少許、太白粉、胡椒粉、沙拉油             鹽1匙、糖1匙、胡椒粉1匙、香油1匙、太白粉1匙、水2匙 做法: 1.雞胸肉稍冰 ⇒ 切薄片切絲 ⇒ 蛋白、玉米粉、鹽、酒、香油拌勻 ⇒ 太乾可放少許水 ⇒ 沙拉油 2.蓮霧對切再切片,蔥切段,薑切片,香菇切片,辣椒切三角塊,豌豆莢or青椒 3.綜合調味:鹽、糖、太白粉、香油、水調勻 4.油鍋2~3分熱 ⇒ 雞肉變白 ⇒ 蓮霧、豌豆 ⇒ 取出 5.油鍋爆香菇、蔥、薑、辣椒加入做法4炒勻 ⇒ 勾芡

食譜:筍段肉絲

材料: 箭竹筍: 10兩 瘦豬肉: 6兩 辣椒: 2 支 蒜末 醃料:醬油半大匙、酒半大匙、太白粉水 調味:醬油2大匙、糖半大匙、鹽半茶匙、太白粉水 做法: 1.去筍之硬皮 ⇒ 撕成筷子大再切段 ⇒ 開水川燙 2.豬肉絲、太白粉水、酒、醬油醃10分 3.油鍋炒散肉絲 ⇒ 蒜末 ⇒ 做法1 ⇒ 酒、醬油、鹽、糖、水 ⇒ 紅辣椒絲 ⇒ 胡椒粉 ⇒勾芡

食譜:脆皮鯧魚球

材料: 鯧魚:1 條(1斤) 洋蔥:半顆 青椒: 1 個 香菇: 3 朵 胡蘿蔔: 10 片 乾太白粉: 半杯 醃料:蔥、姜、酒、鹽、胡椒粉、蛋黃1個 調味:糖2匙、醋2匙、鹽1/4小匙、太白粉、麻油、水3/4杯、番茄醬3大匙 做法: 1.洋蔥、青椒、胡蘿蔔、香菇切塊 2.鯧魚取出中間骨頭 ⇒ 去魚鰭 ⇒ 切塊狀 ⇒ 蔥、薑、酒、胡椒粉、鹽、蛋黃(鬆) ⇒ 用手抓醃15~20分鐘 3.綜合調味料:糖、醋、鹽、番茄醬、水、麻油、太白粉 4.將2沾粉(太白粉) ⇒ 油鍋炸熟 5.油鍋炸洋蔥、香菇、胡蘿蔔、青椒 ⇒ 做法3 ⇒ 做法4 之魚球快炒勻 ⇒ 取出

食譜:三杯雞

材料: 雞:半隻(or雞腿兩支)約1斤 薑片 醬油:四大匙 酒:四大匙 香油:四大匙 糖: 1大匙半 做法: 熱鍋爆香薑片 ⇒ 雞塊炒白 ⇒ 所有調味料 ⇒ 開後轉小火燜煮至汁乾,須兩面翻拌 ⇒ 九層塔

食譜:生汁墨魚

材料: 墨魚: 2 條 蛋: 1 個 太白粉: 1 杯 醃料:鹽、酒、胡椒各少許 生汁:沙拉半杯、檸檬汁1大匙、鳳梨片(切丁)2片、白芝麻1大匙(炒香) 做法: 1.墨魚處理乾淨切花,切兩吋長,切塊 ⇒ 鹽、酒、胡椒醃10分鐘 ⇒ 沾太白粉 ⇒ 蛋汁 ⇒ 太白粉壓一下 2.油8分熱 ⇒ 做法1(墨魚) ⇒ 撈起 3.生汁:沙拉、檸檬汁、鳳梨片調好(拌) ⇒ 做法2 倒入拌勻 ⇒ 裝盤(旁邊可用檸檬片裝飾) ⇒ 撒上芝麻

食譜:咕咾肉

材料: 里肌肉: 4 兩 青椒: 1 個 蛋黃: 1 只 蒜末: 1 小匙 太白粉: 1 匙半 水: 兩大匙 糖: 兩大匙 白醋: 兩大匙 番茄醬: 兩大匙 鹽: 半小匙 做法: 1.里肌肉切成塊狀醃入醬油、蛋黃、沾上太白粉 ⇒ 油鍋炒黃 2.青椒切滾刀塊  ⇒ 熱水川燙 ⇒ 冷水漂涼 3.油鍋 ⇒ 兩大匙油爆蒜末 ⇒ 青椒、調味料、肉塊燴炒

食譜:高麗菜炒干貝

材料: 高麗菜 干貝 草菇: 1 罐 沙拉油: 2 大匙 酒: 1 大匙 鮮奶油: 1 大匙 太白粉: 1 大匙 鹽: 2/3 小匙 薑末: 1 小匙 做法: 1.高麗菜洗淨切3公分大小,干貝泡軟,草菇洗淨 2.熱鍋加油 ⇒ 高麗菜炒軟 ⇒ 草菇、干貝 ⇒ 1又1/2杯水和泡干貝的汁煮3分鐘 ⇒ 鹽、酒 3.起鍋前加鮮奶油、薑末拌勻 ⇒ 太白粉水勾芡 ⇒ 盛起食用

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食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:沙琪瑪

 食材: 高筋麵粉: 1 斤 蛋: 5 個 白砂糖: 半 斤 麥芽糖: 半 斤 水: 4 兩 白芝麻: 適量 葡萄乾: 適量 作法: 1.高筋麵粉、蛋和成麵團 ⇒ 5~10 分鐘 ⇒ 切片後桿平 ⇒ 切片(厚度大概家常面寬度) ⇒ 油鍋中炸成金黃 2.水、白砂糖邊煮邊和 ⇒ 倒入麥芽糖和勻 3.找一個大容器 ⇒ 作法1.倒入進容器 ⇒ 作法2.淋上 ⇒ 壓與和勻 ⇒ 倒入白芝麻和勻 ⇒ 倒入另一容器(深度較淺 ⇒圓或方形都可以)壓緊 ⇒ 撒上 芝麻、葡萄乾 ⇒ 壓一壓 ⇒ 放涼(20~30分鐘)倒扣出來,然後切塊。