傑克媽の料理筆記

材料： 蚵仔： 半 斤 豆酥：半個 蔥末： 1 大匙 薑末： 1 大匙 蒜末： 1 大匙 辣椒末： 1 大匙 地瓜粉 作法： 1.蚵仔、鹽清洗乾淨，豆酥切碎 2.水燒開 ⇒ 沾地瓜粉之蚵仔放下，一粒一粒放下，動作快 ⇒ 撈起水份瀝乾放盤 3.油鍋爆薑末、蒜末、辣椒末 ⇒ 豆酥末 ⇒ 辣椒粉、醬油1大匙、糖少許 ⇒ 熄火蔥末 ⇒ 淋到蚵上…

材料： 蟹肉： 300 g 香菜 沙拉醬： 3 湯匙 青椒末 紅辣椒 洋蔥末 蛋： 3 個 麵包粉： 1 大匙 低筋麵粉 作法： 蟹肉（熟）、香菜末、沙拉醬、青椒末、紅辣椒末、洋蔥末、鹽、胡椒粉、麵包粉拌勻 ⇒ 捏成球狀 ⇒ 沾麵粉（先撒再裹厚厚一層） ⇒ 裹蛋汁液 ⇒ 沾麵包粉 ⇒ 油鍋炸（煎）⇒ 油溫勿太高、火勿太大（小火） ⇒ 炸…

材料： 中筋麵粉： 2 杯 糖粉（霜） 蛋： 2 個 乾酵母： 1 匙 細白糖： 半 杯 肉桂粉：適量 水： 1 杯半 香草片： 4 片 作法： 1.酵母粉、半杯溫水、2小匙糖拌勻 ⇒ 發10分鐘 2.中筋麵粉、蛋（奶粉）、香草片（精）、糖、酵母水拌勻成團 ⇒ 發醒15分鐘 ⇒ 少許麵粉揉成團 ⇒ 桿平 ⇒ 模型壓 ⇒ 放點麵粉 3.油…

材料： （洋）蘑菇末： 150 g （新鮮）香菇末： 150 g 西洋芹末： 2 大匙 洋蔥末： 3 大匙 高湯： 1 公升 白酒： 1/4 杯 奶油： 2 大匙 低筋麵粉： 30 g 豆蔻粉： 1 小匙 鮮奶油 作法： 熱鍋 ⇒ 奶油溶化 ⇒ 洋蔥末、西洋芹末、洋菇末、香菇末 ⇒ 加入麵粉 ⇒ 倒入白酒 ⇒ 倒入雞湯後煮開15分鐘 ⇒…

材料： 草魚頭： 2 個 蔥 薑 蒜 糖色 番茄醬 白醋 作法： 熱鍋爆蒜末、蔥末 ⇒ 魚下巴 ⇒ 酒（半杯）、水（2碗半）、醬油（1大匙半）、糖（1大匙）、番茄醬（1大匙） 、白醋（2大匙）、胡椒粉 ⇒ 蓋鍋煮8分鐘 ⇒ 糖色（白糖煮成焦糖） ⇒ 太白粉水 ⇒ 蔥油（沙拉油、洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、水煮成） ⇒ 青蒜絲改盤邊裝飾

材料： 青蒜苗 鮮魷魚： 1 條 洋蔥： 1 個 番茄： 1 個 起司粉 番茄醬 奶油： 半湯匙 蒜末 太白粉水 青豆仁 作法： 1.透抽洗淨 ⇒ 對半切一切，裡面刻花切片 ⇒ 滾水中川燙3秒 ⇒ 放入冷水 2.番茄去蒂，底部劃十字 ⇒ 滾水中川燙一下 ⇒ 表皮撕掉 ⇒ 切丁 3.青蒜（白）切絲，洋蔥切絲 ⇒ 奶油爆香 ⇒ 蒜末 ⇒ 番…

材料： 絞肉：半斤（絞兩次） 青江菜： 1 斤 小白菜 餛飩皮 蝦米：適量 蔥 薑末 榨菜絲 蛋皮絲 紫菜絲 作法： 1.滾水、鹽 ⇒ 青江菜川燙軟 ⇒ 冷水中漂涼 ⇒ 擠乾水份 ⇒ 切碎末 2.蝦米泡軟切碎末 3.絞肉、蝦米、蔥、薑末、鹽、香油、胡椒粉、水（4-5大匙） ⇒ 順方向拌勻（出筋、黏） ⇒ 青江菜拌勻（順方向） ⇒ 餛飩皮…

材料： 鍋巴： 數片 蘑菇（洋）： 半斤 豆苗 蟹肉腿（or干貝） 洋火腿片 高湯 作法： 1.熱油炸洋菇至金黃取出 ⇒ 火腿片取出 ⇒ 大火鍋巴炸脹取出 ⇒ 剝小塊 2.高湯 ⇒ 洋菇 ⇒ 蟹肉、蝦仁、火腿片、鹽 ⇒ 豆苗 ⇒ 胡椒、香油 ⇒ 舀至鍋巴為底部至容器（碗）

材料： 青江菜： 3 根 火腿（醃五花肉）：切塊 （熟）五花肉：切塊 綠筍： 1 條 百頁結 青蒜： 1 支 作法： 1.火腿蒸2個半小時 ⇒ 蒸緊實、筍切塊，百頁結泡白（鹼水 ⇒ 沖淨） 2.青江菜對半切再切一刀段 3.青蒜切絲 4.冷水、筍、火腿、五花肉煮20-30分鐘（若是高湯） ⇒ 百頁結、青江菜 ⇒ 煮開後放入蒜絲 ⇒ 米酒 …

材料： 發泡魷魚： 半斤 九層塔 沙茶醬： 2 大匙 柴魚片 大蒜酥 地瓜粉 蛋： 2 個 作法： 開水煮開（10碗水） ⇒ 沙茶醬、柴魚片、大蒜酥、鹽 ⇒ 魷魚水開 ⇒ 地瓜粉水、酒 ⇒ 水開熄火 ⇒ 九層塔、蛋汁（攪一下） *加烏醋、香油（辣油）

材料： 絞肉： 4 兩 角椒： 6 條 薑 蔥末 作法： 1.絞肉、薑、蔥末、鹽、白胡椒粉、太白粉、水（2匙）、香油 ⇒ 順方向拌勻 2.角椒去頭、中間籽去掉 ⇒ 鑲入絞肉 ⇒ 油鍋炸一下（過油） ⇒ 取出至另一乾淨鍋、水1/4杯、醬油2大匙、糖1/2小匙 ⇒ 小火燜煮入味 ⇒ 香油

材料： 牛肉片 五花肉（煮熟切薄片） 炸肉丸 炸排骨 酸白菜 凍豆腐 豬血（鴨血） 粉絲 金針菇 白菜 *沾醬：香油、辣油、蒜泥水、韭菜花、蔥花、醋、醬油、麻油 *酸白菜：結球長大白菜 ⇒對剖兩半（1/3處）水開從頭至尾燙好放置容器裡 ⇒ 石頭壓蓋子10天左右 作法： 高湯 ⇒ 酸白菜切細絲放入 ⇒ 鹽 ⇒ 凍豆腐、肉丸、炸排骨 ⇒ 五…

材料： 梅花肉：半斤 牛肉：半斤 蚵仔 斑節蝦 透抽 蛋 蛤蜊 麵線（燙過） 蔥、薑、蒜末、辣椒 金針菇 菠菜 大白菜 作法： 1.蒜、蔥、辣椒、白醋（檸檬）、糖、酒、麻油、薑泥、醬油醃肉20分鐘 2.高湯 ⇒ 大白菜、金針菇、........... 烤：先抹奶油or雞油 ⇒ 肉片 沾汁：醬汁：蒜末、蔥末、辣椒（蛋）

材料： 蚵仔： 1 斤 蛋： 2 個 中筋麵粉： 半碗 麵包粉： 2 碗 木簽（串）： 12 支 作法： 蚵仔洗淨 ⇒ 串緊（硬處）幾個 ⇒ 沾麵粉 ⇒ 蛋汁 ⇒ 麵包粉（壓緊實） ⇒ 油鍋（不用太熱）炸至金黃、瀝乾油 ⇒ 沾番茄醬

材料： 蛋： 5 個 蔥白末 茉莉花瓣 白芝麻：適量 地瓜粉： 1 碗 茶包（綠茶） 作法： 1.地瓜粉、1碗水調勻 ⇒ 5個蛋打勻 ⇒ 蔥白末、茉莉花瓣 ⇒ 綠茶葉、糖、鹽拌勻 2.油鍋（2湯匙油） ⇒ 使用小火 ⇒ 作法1 之蛋液拌勻倒入煎至金黃（可煎二個） ⇒ 撒些芝麻